Пісочний пиріг з вишнею - справжнє літнє ласощі для будь-якого віку. Пропонуємо кілька варіантів його приготування.
Пісочний тертий пиріг з вишнею
Для пісочного тіста:
- маргарин / масло - 130-150 гр;
- яйця - 2 один .;
- цукор - ½ ст. л .;
- борошно - 3 скл .;
- розпушувач - порційний пакетик.
Начинка і прикраса для пирога:
- вишня - 2 скл .;
- цукор - 2 стол. л .;
- цукрова пудра.
Пісочне тісто дуже просте в приготуванні: потрібно всього лише вручну перемішати всі складові так, щоб вийшов щільний пористий коло. Ділимо його на дві частини, одна повинна бути трохи менше. Частина поменше кладемо в морозильну камеру на чверть години - цього буде достатньо, щоб воно застигло і надалі легко натирають.
Частина тесту, яка більше викладаємо у форму, присипану паніруванням, борошном або покритою пергаментом.
Вишню добре промиємо, витягаємо з ягід кісточки. Викладаємо їх на основу в формі, посипаємо цукром і затираємо підмороженому тестом. Пиріг запікаємо в розігрітій до 200-от град. духовці протягом півгодини. Перед подачею присипаємо пудрою.
На замітку. Для приготування пісочного тіста завжди використовується вершкове масло. У будь-якому рецепті його можна замінити бюджетним варіантом - маргарином.
Як приготувати з меренгою?
Пиріг з вишнею з пісочного тіста вийде ще ніжніше, якщо в начинці буде присутній меренга.
- маргарин - 250 гр;
- цукор - 100 гр;
- жовтки яєчні - 5 одиниць;
- борошно - 400 гр;
- розпушувач - 1 ч. л.
начинка:
- білки яєчні - 5 одиниць;
- цукор - 100 гр;
- крохмаль - 30 гр;
- масло пост. - 50 гр;
- ванільний цукор - ½ порційного пакетика;
- вишня - 200 гр.
Заздалегідь масло залишити при кімнатній температурі трохи нагрітися, а яйця ділимо на білкову та жовткову частина. Білки поставити в холод - для меренги використовуються охолоджені білки, вони краще збиваються.
Насамперед готуємо тісто: ріжемо масло кубиками, зверху сіємо борошно і розпушувач, всипаємо цукор. Вручну гарненько розтираємо. В кінці введемо жовтки і знову замішані тісто. Вимісити, скачати в однорідний гладкий кулю. Відокремлюємо третину тесту і відправляємо охолоджуватися хвилин на 40. Решту тіста розкочуємо і викладаємо у форму, застелену пергаментом. Робимо невеликі бортики по краях. Печемо основу хвилин двадцять при 180-ти град. Даємо йому охолонути.
Поки основа остигає, збиваємо білки в стійку пінку зручним способом - міксером або віночком. Коли піна стане дуже щільною, що не плинної, потроху додаємо обидва види цукру, не припиняючи збивання. Тонким струменем вливаємо олію, при цьому швидкість збивання потрібно зменшити.Досить хвилини-двох, щоб масло добре перемішалося з білковою масою.
Готову меренгу розкладаємо по спеченої основі, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
Вишню моєму, залишаємо на кілька хвилин в друшляку, витягаємо кісточки і рівномірно розкладаємо по поверхні меренги. Якщо використовуються заморожені ягоди, їх не потрібно повністю розморожувати. Зверху всю начинку затираємо охолодженим тестом. Печемо при 180-ти град. протягом 35-40 хвилин. Ріжемо квадратами і подаємо до столу.
З додаванням сиру
Відкритий пиріг з сирно-вишневою начинкою - ніжний десерт, який гідно оцінять рідні та друзі.
- 2 яйця для тіста і 2 для начинки;
- 3 ст. л. цукру для тесту і 120 гр для начинки;
- 100 гр слив. масла;
- 2 ч. Л. розпушувача;
- 300 гр борошна;
- упаковка сирного крему;
- 300 гр вишневих ягід без кісточок;
- 500 гр сиру зернистого;
- скл. сметани.
Ягоди заздалегідь промити.
Розтерти масло з цукром, після додати яйця, ще раз перемішати.
Після просіяти борошно разом з розпушувачем, гарненько змушують.
Форму злегка змастити маслом, розкласти тісто по дну і сформувати на висоту 2-3 см бортики.
З'єднати в одній мисці всі молочні продукти, вбити яйця, всипати цукор.Гарненько пропрацювати блендером. Масу з сиру розкласти по основі, поверх розкласти рівномірно ягоди.
Спекти при 180-ти град. 50 хвилин. Після дати охолонути, і тільки після цього витягти з форми.
Пиріг з пісочного тіста з вишнею і сметаною
тісто:
- слив. масло - 150 гр;
- борошно - 300 гр;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- цукор - 100 гр;
- сіль - третина ч. л .;
- яйце;
- сметана - 1 стол. л.
начинка:
- сметана - 400 мл;
- яйця - 2 один .;
- цукор - 4 стіл. л .;
- крохмаль - 2 стол. л .;
- вишня без кісточок - 1,5 скл.
Як і в попередніх рецептах, складові тесту потрібно розтерти до однорідної маси. Яйця і сметана додаються в кінці. Вийде круте, але м'яке тісто, легко формується в грудку. Круглий грудку розгортаємо в пласт, і викладаємо у форму. Охолоджуємо основу в формі протягом 20-ти хвилин.
Тим часом готуємо заливку: все, що потрібно для начинки (крім ягід) ретельно перемішуємо вінчиком до однорідності. Вийде рідка основа кремового тону. Її виливаємо в форму, зверху розкладаємо ягідки.
Печемо при 170-180-ти градусів протягом 45-ти хвилин. Далі йому потрібно охолонути прямо в формі, після відправити мінімум на годину в холодильник, щоб зметана заливка застигла. Після можна витягати з форми, різати на шматочки і подавати до столу.
Рецепт по-канадськи
Пісочне тісто:
- слив. масло - 150 гр;
- цукор - 2 стол. л .;
- жовток - 3;
- сіль (щіпка);
- розпушувач - 1 ч. л .;
- борошно - 2 скл.
начинка:
- вишня - 500 гр;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- цукор - 2 стол. л.
безе:
- білки яєчні - 3;
- цукор - ⅔ скл.
Насамперед готуємо пісочне тісто, розтираючи сухі складові з маслом в крихту. Після перемішуємо з жовтками. Виходить пісочне тісто, аналогічне попереднім варіантам. Основу викладаємо у форму, формуємо бортики.
Вишню перемішуємо з цукром і розміщуємо на основу. Відправляємо трохи запекти в духовій печі при 190-тах град, протягом 15-ти хвилин.
За кілька хвилин до кінця випікання основи і ягід беремося за безе. Спочатку збиваємо білки, після вводимо цукор і збиваємо масу до стійких піків. Розподіляємо безе поверх ягід. Температуру прикручуємо до 150-ти град. і відправляємо пиріг ще хвилин 15. Безе зарум'яниться. Залишити після виключення вогню ще хвилин на 10, після витягти з духовий печі, потім з форми.
Віденський пісочний пиріг з вишнею
- вишня - 500 гр;
- слив. масло - 180 гр;
- борошно - 200-230 гр;
- цукор - 140-180 гр (якщо хочеться отримати пиріг солодше, можна взяти компонента більше);
- яйця - 1;
- розпушувач, сіль (по щіпці);
- ванільний екстракт - 2-3 краплі;
- мигдальні пластівці / подрібнені горіхи - 2 стол. л.
Яйця, масло і цукор збити разом. Після ввести просіяне борошно, розпушувач і сіль, влити екстракт. Вимісити тісто.
Форму змастити маслом. При бажанні можна присипати пластівцями мигдалю або подрібненим волоським горіхом. Викласти тісто рівним шаром. Поверх розподілити промиті вишні, злегка занурюючи ягоди в тісто. Спекти протягом півгодини при 180-190 градусах.
Відкритий пиріг з желе
Простий і смачний відкритий пиріг на основі пісочного тіста з желейної начинкою готується буквально близько години. В якості основи можна використовувати будь-який опис тесту з перерахованих вище рецептів. Перед використанням його охолоджують в холодильній камері.
Для начинки використовувати:
- 15 гр желе;
- 50 гр холодної води;
- вишня - 400 гр;
- цукор - 3 стіл. л .;
Форму викласти папером, розподілити тісто, формуючи по краях високі бортики. Спекти протягом 20-ти хвилин в духову печі, після залишити охолонути.
Тим часом підготувати начинку. Желе залити водою, трохи перемішати і на час відставити убік.
Ягоди викласти в невелику металеву миску, встановити її на водяну баню. Додати цукор і перемішати. Коли ягоди пустять сік і почнуть кипіти, перемішати і проварити кілька хвилин. Перекласти ягідки в друшляк, щоб сік стек в окрему миску.В отриманий вишневий сік перекласти набряклий желатин і розвести до повного його розчинення.
Розподілити рівномірно ягоди поверх остигнула основи, залити желе і відправити в холодильну камеру застигати.
