Пісочне тісто любимо багатьма господинями. У кулінарних рецептах воно зустрічається в трьох різних варіаціях: пісочної крихти, помилкового листкового тіста з охолодженого масла, і з м'якого масла з розпушувачем. Кожен з цих видів може стати основою для випічки. Пісочний пиріг з сиром на перший погляд здається простакуватим, але політ фантазії кондитерів перетворив його в вишукані ласощі, яке часто називають тортом.
Класичний пиріг з сиром з пісочного тіста
Пісочний пиріг може бути закритим, але частіше з такого тесту формують відкриту випічку, оскільки два пропечених пісочних шару важко розрізати на акуратні шматочки. У випадку з начинкою з сиру, виникає ще одна проблема: як зробити так, щоб випічка не стала схожою на засохлу ватрушку? Рішення такого непростого завдання - класичний пісочний пиріг з ніжною сирною начинкою, нагадує суфле.
Для приготування потрібні:
- 3 яйця;
- 180 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 400 г сиру;
- 5 г соди або розпушувача;
- 250 г борошна;
- 100 мл кефіру;
- 50 г крохмалю;
- ванілін;
- сіль.
Покрокова випічка пирога:
- Замішування тіста відбувається в три етапи.На першому необхідно отримати маслянисту крихту. Борошно, сіль і соду, в отриману суміш протерти через крупну тертку масло, швидко розім'яти все руками до стану крихти.
- Другим процесом буде збивання курячого яйця разом з цукром. Спочатку міксером збивають одне яйце, а після перетворення його в піну поступово вводять 80 г цукрового піску. Повинна вийти ніжна солодка піна.
- Після цього крихту і яєчну піну потрібно з'єднати разом, щоб вийшло практично не прилипає до рук еластичне тісто. Його потрібно обернути плівкою і відправити на тридцять хвилин в холод.
- Начинку приготувати так займе мінімум зусиль, за умови використання міксера. У глибоку посудину (миску або каструлю) викласти сир, два яйця, що залишилися 100 г цукру, крохмаль, ванілін, влити кефір. Всі інгредієнти перемішати до однорідності на мінімальній швидкості міксера.
- Стабілізувати в холоді тісто розкачати в коло трохи більшого діаметра, ніж розмір дна форми і акуратно за допомогою качалки перенести в підготовлену форму, сформувати бортики по 5-6 см. Для випічки пісочного пирогів найкраще підходять роз'ємні форми, але якщо її не виявилося серед кухонного інвентарю,то в звичайну форму на дно потрібно викласти хрест-навхрест дві смуги з пергаменту, щоб вони трохи звисали з боків. Потім потягнувши за них, буде дуже легко витягти готовий пиріг.
- На основу пирога обережно перекласти сирну начинку, розрівняти і відправити в духову шафу, в якому температура 180 градусів.
- Випікати слід 45 хвилин на середньому рівні, потім перемістити на верхній, і готувати ще чверть години. Перекласти на блюдо можна після того, як він трохи охолоне, а прикрашати і розрізати слід вже повністю остигнула випічку.
З яблуками
Цей пісочний пиріг з сиром і яблуками цілком може конкурувати з тортами. Він складається з п'яти (!) Смачних шарів: крихке пісочне тісто, повітряний крем з сиру, яблучна прошарок з ароматом кориці, посипана кондитерської крихтою і полита тягучою карамеллю.
На створення кондитерського шедевра потрібні:
- 350 г масла вершкового;
- 2 яйця;
- 250 г цукру;
- 500 г сиру;
- 400 г борошна;
- 200 мл домашніх жирних вершків;
- 100 г вівсяних пластівців;
- 50 г манки;
- кориця;
- сіль;
- сода;
- півкілограма яблук.
Послідовність кроків:
- Для пісочного коржа потрібно замісити тісто, змішавши 200 г вершкового масла кремоподобной консистенції з 360 г борошна, сіллю і содою до стану масляної крихти.Потім вбити в неї одне яйце, зібрати всю м'яку масу, яка не буде кришитися, і липнути до рук. Рівномірно розподілити пісочне тісто по деку і можна приступати до наступного шару.
- Для ніжного сирного шару протерти сир через сито. Це додасть легкість і легкість крему. Змішати сир з яйцем, 100 г цукру і манною крупою. Робити це слід без залучення кухонної техніки звичайною виделкою або ложкою. Отриману масу рівномірно розмазати по пісковому тесту.
- Для третього шару потрібно очищені від шкірки яблука пропустити через терку з великими отворами, змішати з корицею і рівномірно розподілити по сирному крему.
- Для кондитерської крихти необхідно змішати 100 г м'якого вершкового масла з 100 г цукру, 40 г борошна і вівсяними пластівцями, подрібненими в блендері в крупну крихту. Розтираючи руками масло з сухими інгредієнтами потрібно отримати крихту, яка рівномірно повинна лягти третім шаром пирога.
- Після цього заготовку можна відправляти в духовку, де вона повинна провести 40-45 хвилин при 180 градусах.
- Далі займемося приготуванням заключного п'ятого шару. Для карамелі в сотейнику з товстим дном потрібно змішати вершки, 50 г цукру і 50 г вершкового масла. Уварити отриману масу до красивого карамельного кольору і тягучою карамельної консистенції;
- Готовий гарячий пиріг нарізати на порційні шматочки (прямокутники або квадрати) і полити зверху приготованою карамеллю.
З додаванням варення
Пиріг з сиром з пісочного тіста має три особливості: гарна подача, що нагадує пиріг "Зебра", горіхова крихта і начинка з сиру і варення, яка не розтікається, навіть якщо її компоненти рідкуваті для відкритого пирога. Варення для випічки підійде з будь-яких ягід і фруктів, головне щоб воно було більш однорідної консистенції, без великих шматочків. Готовий десерт виходить по-літньому ароматним і по-домашньому смачним.
Пропорції продуктів:
- 100-120 г вершкового масла;
- 100 г цукрового піску:
- 2 столових яйця;
- 120 г борошна;
- 250 г ніжного домашнього сиру;
- 40 г крохмалю;
- 100 г будь-якого варення (наприклад, з чорної смородини);
- 100 г будь-яких горіхів.
Послідовність кондитерських процесів:
- М'яке вершкове масло розтерти з половиною рецептурного кількості цукру, додати один жовток, подрібнені в середню крихту горіхи і борошно. Гарненько все вимісити, до отримання практично не прилипає до рук маси.
- Тісто відразу ж розподілити по дну і бічних стінок форми для випічки.Після цього її прибрати на 40 хвилин у холодильник.
- Тепер потрібно підготувати начинку. Для цього окремо перетерти сир з цукром, що залишився, 20 г крохмалю, білком і цілим курячим яйцем. В іншій посудині змішати варення або джем з рештою крохмалем. Якщо варення (джем) занадто густе, то його попередньо необхідно нагріти в мікрохвильовій печі.
- Формуємо пиріг: в центрі основи викласти невеличкий гурток з сирної начинки, а навколо нього ще два сирних кільця не невеликій відстані один від одного. Просвіти між сирними кільцями заповнити варенням, повинно вийти два кільця.
- Готуватися пиріг повинен трохи більше півгодини в духовці, прогрітій до 170-175 градусів. Подавати готову випічку в охолодженому вигляді, при бажанні прикрашену цукровою пудрою.
Пиріг з сиром і бананами з пісочного тіста
Пісочне тісто вимагає стабілізації в холоді, а це робить процес приготування випічки більш тривалим, але не в цьому випадку. Цей варіант пирога з бананами готується з тіста-крихти, яке відправляти в холод абсолютно необов'язково. Начинка ж з бананів і горіхів додасть готової випічки дуже приємний смак.
Для випічки здоби підготувати:
- 250 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- трохи соди;
- 3-4 г дрібної кухонної солі;
- 500 г борошна;
- 350 г сиру, жирністю не менше 5%;
- 1 столове яйце;
- 200 г стиглих бананів;
- 100 г подрібнених в крупну крихту ядер волоських горіхів;
- рослинне масло для змазування.
Етапи випічки:
- Холодне вершкове масло дрібно настругати ножем або за допомогою великої терки, змішати його з борошном, содою, сіллю і половиною кількості цукру. Перетерти все в крихту.
- Форму або лист гарненько змастити олією по всій поверхні, яка буде стикатися з тестом. Після цього відправити її прогріватися в духовку при 180 градусах.
- Для начинки за допомогою блендера перебити сир з цукром і курячим яйцем. Якщо блендера немає, можна продавити кисломолочний продукт через сито, а потім перемішати з іншими інгредієнтами. Окремо нарізати банани тонкими кружечками.
- На розігрітий лист рівномірним шаром висипати половину піщаної крихти, по ній розподілити сирну масу, покрити всі залишилася крихтою, на яку в невеликий нахлест розкласти кружечки банана. Зверху все шари посипати горіховою крихтою.
- До досягнення стану повної готовності пиріг повинен провести в духовці 40-50 хвилин. Після охолодження його слід нарізати порційними шматочками і можна подавати до столу.
Готуємо в мультиварці - покроковий рецепт
Особливість температурної обробки тесту пирога в духовці робить випічку з пісочного тіста ніжнішою, а шар сирної начинки залишається пересушеним. Тому такий спосіб приготування може стати для багатьох господинь кращим, хоч і займають, трохи більше часу, ніж випічка в духовці.
Щоб спекти пиріг з сирною начинкою з пісочного тіста, необхідні наступні продукти:
- 180 г вершкового маргарину;
- 170 г цукру;
- 3 курячих яйця;
- 200 г борошна або трохи більше, трохи менше;
- 200 г сиру;
- 50 г сметани;
- 5 г гашеного оцтом соди;
- кухонна сіль.
випічка:
- Розтоплений маргарин змішати з допомогою ручного віночка з 70 г цукру і двома жовтками до однорідності. Додати гашене соду, сіль і борошно. Вимісити з цих інгредієнтів некруте тісто, яке відправити для стабілізації на півгодини в холод. Для замішування пісочного тіста може використовуватися вершкове масло, вершковий маргарин або спред. Якщо пісочна основа приготовлена з одним з двох останніх продуктів, то солити тісто не обов'язково - сіль в достатній кількості присутній і в маргарині, і в спреді.
- Щоб начинка була однорідною протерти сир через дрібне сито, додати цукровий пісок, сметану, два білка і одне ціле яйце. Все вимісити.
- Охолоджене тісто розкачати в коло на аркуші пергаменту. Разом з папером викласти тісто в чашу мультиварки, щоб сформувати основу пирога з бортиками висотою 4-5 см. Зверху викласти сир.
- Готують пісочний пиріг з сиром в мультиварці, використовуючи опцію "Випічка" протягом 90 хвилин, після цього здобу витримати ще 20 хвилин на підігріві. Потім обережно потягнувши за краї паперу вийняти пиріг з чаші, зняти пергамент і помістити на блюдо.
Здоба з сиром і ягодами
Можливо, прочитавши назву підзаголовка, багато хто подумає: нічого нового в цьому рецепті не буде, знову фрукти-ягоди і ще один рецепт заливки з сиру. Але немає, все буде набагато смачніше і цікавіше. Щоб зберегти інтригу, до початку опису самого рецепта випічки варто тільки сказати, що в рецепті краще використовувати кілька видів різних ягід (полуниця, смородина, аґрус та інші) в свіжому або замороженому вигляді.
Що знадобиться для ягідно-сирного пісочного пирога:
- 150 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 250 г борошна;
- 50 мл молока;
- 600 г м'якого незерністие сиру;
- 100 мл вершків;
- 300 г ягідного асорті;
- 100 мл абрикосового джему (можна замінити цукровим сиропом);
- 10 г агар-агар;
- 200 мл води.
випічка:
- З олійною замороженої стружки, 100 г цукру і борошна зробити крихту. Потім підливаючи потроху молоко, зібрати її в щільну грудку пісочного тіста, яке прибрати на 20-30 хвилин в холод.
- Збити сир з вершками, цукром і 30 г борошна. Далі сформувати з тіста основу з високими бортиками, перемістити і розрівняти начинку. Вона буде трохи нижче висоти стінок пісочної основи. Так і має бути.
- Спекти до готовності, залишити на годину остигати в духовці, щоб сирна начинка не потріскалася через різкий перепад температур. Змішати воду, агар-агар та джем (сироп), нагріти цю суміш до кипіння і через півхвилини зняти з вогню.
- На поверхні готового пирога красивим і рівним шаром розкласти ягоди і залити рідким желе на агар-агар. Поставити в холодильник приблизно на одну годину до повного застигання. Після цього можна вийняти пиріг з форми і подавати, обережно переклавши на блюдо або тортівницю.
