Приготувати пахлаву не так вже й просто, але з нашими рецептами ви зможете в домашніх умовах зробите це смачні ласощі.
Пахлава з листкового тіста
Цей рецепт пахлави з листкового тіста досить простий, і з ним навіть впораються молоді, недосвідчені господині, адже для приготування десерту можна брати готове тісто з магазину.
Будуть необхідні:
• 500 г листкового тіста;
• 1,5 ст. волоських горіхів;
• 150 г цукру;
• 150 г меду;
• 100 г масла;
• 1 ч. Л. кориці;
• 1 жовток;
• 80 мл води.
Покрокове приготування:
1. Тісто розморозити, коров'яче масло залишити розм'якшуватися. Воно повинно стати як сметана.
2. Горіхи подрібнити до дрібної крихти, розмішати з цукром і корицею. Духова шафа включити на 190 градусів.
3. Листкове тісто тонко розкачати, кожен лист поділити на дві половини. Має вийти 4 пласта. Стіл присипати борошном і розкачати тісто так тонко, як тільки вийде. Кожен пласт скласти в 4 рази і знову розкачати як можна тонше. Так листкове тісто не буде здуватися в духовці.
4. Випікають пахлаву в формах. Можна взяти високий деко, який щедро змащується маслом. На дно дека укласти тонкий пласт. Все зайве обрізати.
5. Тісто, укладене на деко тонко змастити маслом.Робити це можна пензлем.
6. Зверху масла пласт тесту посипається горіхами і цукром.
7. Тепер всю процедуру повторити знову, укладаючи другий пласт, а потім третій і т. Д. На закінчення тісто гострим ножем нарізають ромбами прямо на деку.
8. Пахлава запікається 30 хвилин. Поки вона буде пектися, можна встигнути зробити медову заливку.
9. У каструлю налити воду, засипати цукор, поставити сироп на вогонь і прокип'ятити 7 хвилин. Після цього додається мед. Заливка вариться ще 5 хвилин.
10. За цей час солодкість спечеться. Її дістати, підрізати ромби, щоб вони не склеювалися, і залити гарячою заливкою. Тісто просочиться, а коли воно повністю охолоне пахлаву можна подавати.
Готуємо по-турецьки
Спробуйте приготувати вдома традиційну турецьку пахлаву по старим рецептом.
Будуть необхідні:
• 500 г листкового тіста;
• 350 г волоських горіхів;
• 350 г масла;
• 1,5 ч. Л. кориці;
• 250 г меду;
• 150 мл води;
• половинки волоських горіхів;
• 1 яйце.
Покрокове приготування:
1. Попередньо листкове тісто розморозити і розділити на чотири частини.
2. Кожну частину розкачати на більш тонкий пласт. Потім пласти скласти навпіл і ще раз тонко розкачати.
3.Тонко розкатаний пласт знову розділити на чотири частини і як можна більш тонко розкачати. У результаті повинно вийти чотири пласта.
4. Горіхи порубати дуже дрібно, змішати з цукром і додати солодкі приправи.
5. Деко рясно промазати маслом, укласти на дно перший пласт. Перекладати тонкий пласт найпростіше за допомогою качалки.
6. Укладені тісто промазати розтопленим маслом і рясно посипати горіховою начинкою.
7. Зверху на перший пласт укласти другий, знову промазати і посипати. Так продовжувати, поки не піде тісто. Останній пласт посипати не треба.
8. Краї пахлави защипнуть і залишити на 20 хвилин.
9. Тепер поверхню десерту промазати збитим жовтком, а пахлаву дуже гострим ножем розрізати на порції. На кожну порцію зверху покласти половинку горіха.
10. Випікати десерт при 200 градусах. Через 10 хвилин дістати, полити змішаним з водою медом.
11. Через 20 хвилин дістати ласощі з духовки і дати йому охолонути.
Вірменський рецепт десерту
Цей рецепт пахлави вірменської не можна назвати старовинним, але принаймні наші бабусі вже так готували. Рецепт досить простий.
Будуть необхідні:
тісто
• 2 ст. борошна;
• 180 г масла;
• 1 ст. сметани;
• 1 ч. Л. соди.
начинка
• 2 ст. волоських горіхів;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• 100 г меду;
• 100 г мигдалю.
Покрокове приготування:
1. Борошно обов'язково просіяти, натерти в неї охолоджене масло на тертці. Ножем зробити крихту в мисці.
2. Соду погасити сметаною, додати приготовлену крихту і замісити. Якщо це буде необхідно, додати борошно.
3. Тісто прибрати в пакет і відправити на 20 хвилин в холодильник.
4. Для приготування начинки горіхи порубати, обсмажити в духовці або на сухій сковороді.
5. Потім горіхи змішати з цукром і білком, поки не вийде однорідна суміш.
6. Тісто поділити на три частини. Начинку розділити на дві частини.
7. Одну частину дуже тонко розкачати, перенести на промазаний маслом деко. Робити це зручно качалкою.
8. Зверху на тісто викласти половину начинки. Потім покрити ще одним тонко розкотив пластом тесту. Тепер знову начинка і знову тісто.
9. Зверху змастити жовтком.
10. Духова шафа прогріти до 180 градусів, відправити солодкість на 7 хвилин.
11. Трохи схопив пахлаву через 7 хвилин вийняти, нарізати ножем на ромби і в кожен ромб увіткнути горішок. За розрізами десерт полити медом. Знову прибрати в духовку.
12. Коли підрум'яниться, вийняти з духовки, викласти ромбики на блюдо.
Азербайджанська пахлава
Пахлава азербайджанська теж готується тривалий час, але результат того вартий - десерт виходить дуже смачним.
Будуть необхідні:
• 300 г цукру в начинку;
• 600 г цукру в сироп;
• 350 г горіхів волоських;
• 150 г масла;
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 500 мл молока;
• 1,5 ч. Л. шафрану;
• 1 ч. Л. кардамону;
• 2 ч. Л. сухих дріжджів;
• сіль.
Покрокове приготування:
1. Масло розм'якшити і розмішати з борошном. Необхідно взяти 100 г масла, вбити 2 яйця.
2. Дріжджі залити 4 ст. л. молока, потім додати шафран, долити решту молока.
3. Всі компоненти змішати, і замісити тісто. Тісто прикрити рушником і залишити на три години.
4. Тим часом приготувати начинку. Для цього очищені горіхи підсмажити в духовці 10 хвилин. Подрібнити.
5. До горіхів додати 300 г цукру і кардамон, гарненько все перемішати.
6. Коли тісто підніметься, розділити на 10 частин, при цьому 2 частини зробити трохи більше за інших. Вони будуть першим і останньому шаром в пахлаві.
7. Тісто на борошні розкатати дуже тонко, викласти перший шар в високий деко, промазати рослинним маслом.
8. Зверху тесту розподілити трохи начинки, знову покрити шаром тіста. Так продовжувати, поки не буде використана вся маса.Верхній пласт начинка не змащувати.
9. Краї першого і останнього пластів зліпити так, щоб не було видно начинки.
10. Жовток збити з 1/5 ч. Л. шафрану і промазати верхній шар.
11. Випікати при 180 градусах 8-10 хвилин.
12. Через 10 хвилин дістати десерт і розрізати на рівні невеликі ромби. Кожен прикрасити горішком.
13. Розтопити 50 г масла, змастити десерт і знову відправити в духовку, випікати при 160 градусах годину.
14. Тим часом зварити сироп. Для цього в 2 склянках води розчинити 600 г цукру і варити до загустіння.
15. Готовий десерт зверху облити сиропом і прибрати в остигаючу духовку на годину. Пахлава азербайджанська готова!
З волоськими горіхами і медом
Є один не дуже трудомісткий рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом. Приклавши трохи зусиль, можна без праці приготувати цей чудовий десерт.
Будуть необхідні:
• 700 г листкового тіста;
• 300 г волоських горіхів;
• 90 г масла;
• 100 мл води;
• ¼ ст. меду;
• 170 г цукру;
• кориця.
Приготування покроково:
1. Більшу половину горіхів подрібнити. Можна за бажанням попередньо обсмажити. Найкрасивіші половину ядер залишити для прикраси.
2. Тісто розморозити і тонко розкачати.Помилитися високий деко олією і викласти перший шар.
3. Помазати тісто маслом і викласти горіхи, посипати корицею. Так продовжувати, поки не закінчиться тісто.
4. Листковий пиріг нарізати на ромбики.
5. Прикрасити половинкою горіха.
6. Духовку прогріти до 180 градусів, запекти солодкість до появи красивою золотий скоринки. Приблизний час запікання близько півгодини.
7. Поки пахлава запікається, приготувати сироп. Для цього воду закип'ятити і засипати в неї цукор. Варити 5 хвилин, додати мед і знову проварити 5 хвилин.
8. Запечену пахлаву медову дістати і полити густо сиропом.
З тіста філо
Потрібно постаратися, щоб здивувати смачним десертом. Приготуйте пахлаву з тіста філо, у якій приголомшливий смак.
Будуть необхідні:
• 450 г тіста філо;
• 180 г масла;
• 1 ст. волоських горіхів.
Для сиропу:
• 1 с. меду;
• 0,5 ст. цукру;
• 0,2 ст. води.
Чим більше ви додасте вершкового масла, тим смачніше буде десерт. Волоські горіхи теж можна додавати на свій смак.
Покрокове приготування:
1. Прогріти духовку до 220 градусів. Приготувати деко з високими бортами.
2. Масло розтопити, а горіхи подрібнити. Відкрити тісто.
3. Щоб тісто не так швидко сохло, його краще накривати мокрим рушником.Для початку взяти один шар.
4. Перший шар тіста укласти на дно промазати форми. Змастити маслом. Зверху покласти ще один пласт.
5. Помилитися другий пласт і густо посипати його горіхами. Закрити пластом і промазати його маслом.
6. Так слід робити, поки не закінчиться тісто. Тепер гострим ножем пахлаву розрізати на порційні шматки. Традиційно це ромбики. Десерт поставити пектися.
7. Щоб приготувати сироп в каструлі закип'ятити воду, мед і цукор. Зазвичай достатньо проварити сироп близько 5 хвилин.
8. Тепер дістати десерт з духовки. А на його запікання піде близько півгодини, і полити гарячим сиропом. Коли пахлава охолоне, прибрати в холодильник на 10 годин.
Бакинська пахлава
Пахлава бакинська готується досить просто, але для цього потрібен час.
Будуть необхідні:
тісто:
• 5 ст. борошна;
• 1 ч. Л. цукру;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 2 яйця;
• 100 г масла;
• 200 мл молока;
• 0,5 ч. Л. дріжджів;
• 1 ч. Л. шафрану;
• 100 мл окропу.
начинка:
• 350 г горіхів волоських;
• 350 г цукру;
• 1 ч. Л. ванілі;
• 1/3 ч. Л. кардамону;
• 1/3 ч. Л. мускату.
додатково:
• 250 г масла;
• 1 жовток;
• красиві половинки горіхів.
сироп:
• 2 ст. води;
• 2 ст. цукру.
Приготування покроково:
1.Починають приготування з замішування тіста. Для цього шафран залити окропом, щоб він заварилася. Остудити.
2. Молоко прогріти і розвести в ньому дріжджі. Вершкове масло розтопити.
3. Взяти 3,5 ст. муки, додати в неї цукор, сіль, збиті яйця і влити олію.
4. Тісто замісити. Влити в молоко з дріжджами половину шафрану (приблизно 50 мл) і вилити суміш в тісто. Перемішати. Тісто має вийти в'язким.
5. Додати борошно і замісити тісто. Головне, щоб тісто не стало забитим! Залишити підходити на півтори години.
6. Тепер можна зайнятися начинкою. Горіхи подрібнити і розмішати з цукром, ваніллю, мускатом і кардамоном.
7. Тісто поділити на 12 частин. Дві частини повинні бути трохи більше.
8. Помилитися форму, розкачати більший шматочок, укласти на дно, промазати вершковим маслом. Духова шафа тим часом включити на 180 градусів.
9. Перший пласт в формі посипати горіхами, тонко розкачати другий пласт і покласти зверху. Знову промазати маслом і посипати начинкою. Так продовжувати, поки не вийде тісто.
10. Верхній шар пахлави промазати збитим жовтком. Збивати жовток потрібно з другою половиною шафрану. Поставити десерт на 7 хвилин в духовку.
11. Через 7 хвилин дістати, і акуратно порізати на порції.На кожен ромб покласти половинку горішка.
12. Заливаємо розтопленим маслом і відправляємо десерт в духовку. Зазвичай на запікання йде близько 40-50 хвилин.
13. За 15 хвилин до закінчення запікання приготувати цукровий сироп. Для цього в воді розчинити цукор і варити 5 хвилин.
14. Залити сиропом десерт і знову поставити в духовку на 3 хвилини. Дістати десерт і залишити остигати.
Як приготувати в мультиварці
Швидко можна приготувати пахлаву в мультиварці з готового листкового тіста.
Будуть необхідні:
• 500 г листкового дріжджового тіста;
• 200 г горіхів волоських;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. масла;
• 1 ст. л. меду;
• кориця.
Покрокове приготування:
1. Горіхи пропустити через м'ясорубку, з'єднати з цукром і корицею.
2. Вершкове масло розпустити.
3. Тісто розморозити і два готових пласта поділити навпіл. Має вийти чотири рівні частини.
4. З цукру приготувати сироп і додати в нього мед.
5. Тісто тонко розкачати. Під чашу мультиварки зрізати зайві краю.
6. З обрізків знову розкачати 5 пласт тесту і знову його обрізати.
7. Чашей мультиварки вирізати на пергаментному папері круг. Папір укласти на дно чаші, промазати маслом і покласти перший пласт тесту.
8.Пласт тесту промазати маслом і викласти 3 ст. л. начинки. Накрити тісто, знову його промазати маслом і знову викласти начинку. Так викласти всі 5 шарів тіста. Останній пласт змащувати маслом і начинкою не потрібно.
9. Прямо в чаші мультиварки розрізати пахлаву на кубики. Зверху можна посипати корицею.
10. Включити режим "Випічка". Зазвичай достатньо 55 хвилин.
11. Дістаємо десерт, даємо йому охолонути.
Варіант з фісташками
Одне з найбільш вишуканих ласощів - це турецька пахлава з фісташками, яку досить просто приготувати самим з готового листкового тіста, купленого в магазині.
Будуть необхідні:
• 5 аркушів тесту;
• 100 г масла;
• ¼ ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. ванілі;
• 250 г мигдалю;
• 250 г фісташок;
• ¼ ч. Л. кориці.
Медовий сироп:
Для приготування сиропу змішати 150 мл води і 130 г цукру, поставити на вогонь, і, весь час помішуючи, кип'ятити три-чотири хвилини. Цукор повинен розчинитися повністю.
Потім в сироп додати ¼ ст. меду, 1 ст. л. соку лимона і прокип'ятити пару хвилин.
Приготування покроково:
1. Духовку прогріти до 180 градусів.
2. Приготувати горіхову начинку. Для цього фісташки і мигдаль порубати. Додати корицю.
3. Окремо розпустити вершкове масло, додати в нього ваніль і сіль, перемішати.
4.У деко з високими бортами, попередньо промазаний маслом, викласти перший шар тіста і змастити його олією, посипати начинкою. Далі укласти другий шар, промазати, посипати. Так продовжувати, поки не закінчиться тісто. Останній пласт змащувати і посипати не потрібно.
5. Підготовлену пахлаву відправити в духовку на 40 хвилин.
6. Дістати десерт, розрізати на невеликі ромбики, залити сиропом і дати охолонути. Десерт повинен постояти близько 12 години, щоб добре просочитися.
