Правильно приготовлена овочева запіканка - варіант оригінального гарнір до будь-яких м'ясних страв. У літній або осінній період він ще стає бюджетним. До речі, взимку в якості основи для запіканки можна використовувати заморожені овочі.
Проста і швидка овочева запіканка в духовці
Склад продуктів: середній кабачок, стакан з гіркою борошна, по 3 великі ложки жирної сметани, олії і манки, прянощі, 2 морквини, 170 г тертого сиру, 230 г білокачанної капусти, велика сіль.
- Всі заявлені овочі дрібно труться. Капусту побажанню можна нашаткувати тонкою соломкою.
- Овочева маса присолюють, посипається прянощами і злегка віджимається від зайвого соку.
- Далі в основу додається крупно тертий сир і інші компоненти з рецепта.
- Тісто викладається в підготовлену форму і розрівнюється.
Готується овочева запіканка в духовці 35-45 хвилин. Подавати її можна як гарячою, так і холодною.
В мультиварці
Склад продуктів: по одному баклажана, солодкого перцю, кабачки, свіжий часник за смаком, велика морквина, кухонна сіль, біла цибулина, 170-190 г напівтвердого сиру.
- Баклажан і кабачок після попередньо очищення від шкірки нарізаються кубиками.
- Лук довільно шаткується, перець ріжеться тонкими півкільцями, морква - короткими брусочками.
- Часник робиться кубиками або просто пропускається через прес.
- У режимі, призначеному для смаження, всі підготовлені в попередніх кроках компоненти обсмажуються 5-6 хвилин, солятся.
- Далі програма змінюється на гасіння.
Готуватися овочева запіканка в мультиварці буде в зазначеному режимі 50-60 хвилин. За кілька хвилин до відповідного сигналу вміст "розумної каструлі" потрібно щедро посипати тертим сиром. Готову страву має настоятися ще 15-17 хвилин.
Варіант з додаванням фаршу
Склад продуктів: півкіло будь-якого м'ясного фаршу, 90 мл жирної сметани, 60 г напівтвердого сиру, 5-6 часникових зубків, 730-760 г цвітної капусти, 230 г ріпчастої цибулі, по червоному і жовтому солодкого болгарського перцю, 2 великі морквини, 2 великі ложки манної крупи, дрібна сіль, ароматні трави.
- Половина лука пропускається через м'ясорубку і відправляється до фаршу разом з ароматними травами, розчавленим часником, манкою і сіллю. Під плівкою маса залишається на 17-20 хвилин до набухання крупи.
- Суцвіття капусти варяться до напівготового стану 7-8 хвилин в солоній воді.
- Решта овочі довільно подрібнюються.
- Спочатку на добре розігрітій олії до прозорості смажиться цибуля.Потім до нього висипається терта морква.
- Після додавання шматочків кольорових перців обсмажування триває, поки всі овочі не размягчатся.
- У масу додається сіль за смаком і будь-які ароматні спеції. Можна на цьому етапі засипати до овочів подрібнену свіжу зелень.
- Отримана піджарка з'єднується з фаршем. Складові дуже добре вимішуються, після чого переміщуються в підготовлену жароміцних форму. Зверху викладаються суцвіття цвітної капусти. Їх "ніжки" потрібно втопити в фарші.
- Капуста змащується підсоленій сметаною і посипається тертим сиром.
Готується запіканка з фаршем трохи менше години в духовці при 190-200 градусах.
Дієтична овочева запіканка для дітей
Склад продуктів: великий томат, цибулина, 3 великих яйця, сіль, масло оливи, півсклянки нежирної сметани, півкіло замороженої овочевої суміші з морквою, стручкової квасолею, болгарським перцем.
- На дно підготовленої форми висипається злегка размороженная суміш. Вона збризкують підсоленим маслом оливи.
- Зверху викладаються півкільця ріпчастої цибулі і кружечки помідора. Продукти знову збризкують олією.
- Майбутня запіканка заливається сумішшю зі збитих яєць, кип'яченої води, солі і нежирної сметани.
Готується дієтична запіканка для дітей в духовці близько 45 хвилин. Якщо страва призначається для малюків молодше 5 років, спеції використовувати не рекомендується.
З кабачками
Склад продуктів: 2 середніх кабачка, 3 солодких болгарських перцю, велика сіль, 2 цибулини, 4 помідори, 2 моркви, 130-160 г напівтвердого або твердого сиру, суміш перців, гранульований часник.
- Кабачки ретельно миються і нарізаються тонкими довгими пластинами. Якщо овочі молоді, то можна використовувати їх з шкіркою.
- Кабачки солятся, перчать і залишаються на 20-25 хвилин.
- Овочі, що залишилися (крім томатів) довільно подрібнюються і пасерують на великій кількості рафінованої олії. До них також додається сіль, суміш перців і гранульований часник.
- Майбутня запіканка викладається в підготовлену форму шарами. Це тонкі пластини кабачків, між якими розташовуються смажені овочі. Шари повторюються кілька разів.
- Покривається заготівля кружечками томатів і тертим сиром.
Готується запіканка з кабачками в духовці трохи менше години при 200-210 градусах.
З куркою
Склад продуктів: середній кабачок, баклажан, 2-3 часникових зубки, по 3 морквини і цибулини, 2 томата, велике філе, 120-140 г напівтвердого або твердого сиру, шматочок вершкового масла, сіль, прованські трави, 2 великі ложки масла оливи.
- У глибокій місткою сковорідці розтоплюється вершкове масло. До нього одразу вливається оливковий компонент.
- Цибулю і часник дрібно ріжеться, після чого обсмажується на отриманої суміші 5-6 хвилин. Сюди ж додається терта морква. Можна використовувати навіть макуха, що залишився в соковижималці.
- Вміст сковороди обсмажується до м'якості.
- Шматочки курячого філе пропускаються через м'ясорубку. Можна використовувати для його подрібнення спеціальну насадку блендера.
- До фаршу додається сіль і ¼ частину всієї піджарки. Висипаються до курятини і прованські трави з розчавленим часником.
- У підготовлену форму для запікання викладаються залишилося не обсмажені овочі. Поверх них розподіляється фарш.
- Далі йдуть тонкі кружальця баклажана, кабачка і помідорів.
- За п'ять хвилин до закінчення, запіканка з куркою рясно посипається тертим сиром.
Готується блюдо в духовці 40-45 хвилин.
З сиром
Склад продуктів: велика морква, невеликий молодий кабачок, велика сіль, 70 г жирної сметани, 3 великих яйця, свіжий часник за смаком, 70-80 г напівтвердого сиру, суміш перців, малий. ложка оливкової олії.
- Кабачок і моркву миються, чистяться. У плодів обрізаються краю з обох сторін. Далі овочі потрібно нарізати дуже тонкими довгими смужками. Зробити це простіше буде за допомогою Овочечистка або терки зі спеціальною насадкою.
- Форма добре промащується розтопленим вершковим маслом. У неї по черзі викладаються овочеві слайси. Чергується морква і кабачок. В результаті в формі виявиться конструкція, що зовні нагадує квітку.
- В окремому посуді збиваються яйця з сіллю, сумішшю кольорових перчиком, оливковою олією. В отриману масу втручається жирна сметана і дрібно тертий сир.
- Овочі в формі заливаються яєчно-сметанним соусом. При бажанні можна зробити його смак більш яскравим, застосувавши суміш пряних трав.
Форма відправляється в заздалегідь розігріту духовку. Запікається страва 40-45 хвилин. Подається до столу гарячим з будь-яких м'ясних доповненням.
Запіканка з цвітної капусти та брокколі з сиром
Склад продуктів: 170 г напівтвердого або твердого сиру, по 330 г цвітної капусти та брокколі, 1,5 ст.жирних вершків, 3 великих яйця, велика сіль, 2 великі ложки високосортного борошна, дрібку мускатного горіха, велика ложка крихти їх сухарів.
- Обидва види капусти розбираються на суцвіття і відварюються напівготовності в солоному окропі. За цей час овочі просто повинні стати м'якше, але не перетворитися на кашу. Брокколі потрібно потримати в окропі, а потім обдати крижаною водою, щоб зберегти насичений зелений колір капусти.
- Обрана форма для запікання зсередини посипається сухарной крихтою. У неї викладаються обидва види відвареної капусти. Можна довільно розподіляти їх по ємності.
- Для заливки добре збиваються яйця. Сюди ж висипається половина дрібно тертого сиру, вся мука, сіль, мускатний горіх. Додаються вершки.
- Вийшла сумішшю поливаються овочі.
- Зверху висипається залишився тертий сир.
Форма з майбутньою запіканкою перемішається в добре розігріту духову шафу приблизно на півгодини. Подається корисне частування гарячим. Його відмінно доповнять будь-які часникові соуси на основі сметани або йогурту.
