Начинка для ватрушок з сиру готується з найрізноманітніших рецептами. Наприклад, можна додавати в основу з молочного продукту сухофрукти, сметану, яйця, ванілін і інші смачні компоненти. Добре підійде для цих цілей як магазинний, так і домашній сир.
Класична начинка для ватрушок з сиру
Складові:
- 200 - 250 г сиру середньої жирності;
- 1 - 3 ст. л. цукру-піску;
- 2 сирих яєчних жовтки;
- 1 ст. л. жирної сметани;
- 1 ст. л. манної крупи;
- ½ ч. Л. ванільного цукру;
- 30 г вершкового масла.
приготування:
- Щоб зробити начинку для ватрушок однорідної, потрібно протерти сир через найдрібніше сито.
- Додати до отриманої маси розм'якшити вершкове масло, два види цукру і манку.
- Розтерти з начинкою сирі яєчні жовтки.
- Добре перетерти масу виделкою.
Однорідну суміш використовувати в якості начинки для ватрушок.
З додаванням родзинок
Складові:
- 300 г жирного сиру;
- 4 - 6 десертних ложок цукру;
- ½ ст. темного родзинок без кісточок;
- ½ ст. будь-яких свіжих ягід (чорниця, полуниця, смородина);
- 1 щіпка крохмалю;
- 1 - 2 краплі ванільного екстракту;
- 2 великих яйця.
приготування:
- Вміст двох сирих яєць перемішати ложкою з усім цукровим піском. Відразу додати в масу ванільний екстракт. Збити компоненти до однорідності.
- Ізюм без кісточок заздалегідь замочити в гарячій воді, щоб він розм'як.
- Всі компоненти разом з перших двох кроків.
- Кожну свіжу ягоду вмочити в крохмаль. Якщо використовуються заморожені плоди, їх попередньо потрібно розморозити і злити зайву рідину. Але і в цьому випадку ягоди також обвалюються в крохмалі.
- Ретельно перемішати компоненти суміші і приступити до формування майбутньої випічки з начинкою з сиру з родзинками.
На серединку виробів додатково викладаються сушені ягоди, прямо поверх сирної маси.
Рецепт приготування зі сметаною
Складові:
- 250 г сиру;
- 4 десертні ложки сметани;
- 2 - 3 десертні ложки цукру-піску;
- 1 столове яйце;
- 2 - 3 краплі ванільного екстракту.
приготування:
- Зменшити зернистість сиру блендером.
- В окремий посуд вилити яєчний білок і всипати до нього відразу весь цукор. Збити компоненти міксером або спеціальною насадкою блендера до отримання маси повітряної, але щільної текстури.
- З'єднати збитий білок з жовтком і відправити яєчну суміш в чашу блендера до сиру.
- Ще раз перебити всі компоненти.
Далі можна приступати до приготування ватрушок з начинкою з сиру і сметани.
Начинка для ватрушок з сиру і вершкового сиру
Складові:
- 2 великих сирих яйця;
- 2 - 4 ст. л. цукру-піску;
- ½ кіло сиру;
- 150 г темного родзинок;
- ½ кіло м'якого вершкового сиру.
приготування:
- Довести воду до кипіння і залити нею ретельно промитий темні родзинки. Потрібно вибирати сорт сухофруктів без кісточок, інакше останні можуть зіпсувати вже готову випічку.
- Через чверть години віджати розмокший родзинки і викласти на рушник з паперу.
- Вміст сирих яєць вилити в миску і додати до них відразу весь пісок. Збити інгредієнти до стану пишної білої піни.
- Сир відправити в чашу блендера і перебити його разом з сиром до однорідності.
- Змішати маси з третього і четвертого кроків. Всипати до них обсушенний темні родзинки.
Залишається ще раз добре перемішати всі компоненти і використовувати начинку за призначенням.
З сиром і яйцем
Складові:
- ½ кіло сиру;
- 40 г цукрового піску;
- 20 г першосортною борошна;
- 1 яйце;
- 20 г вершкового масла;
- мелена кориця за бажанням.
приготування:
- Щоб зробити консистенцію сиру більш гладкою, потрібно протерти продукт через сито з найдрібнішими отворами.
- Додати до начинки сире яйце, всипати цукор і ретельно розтерти компоненти разом.
- З'єднати сир з яєчної сумішшю. Розмішати до однорідності.
- Вершкове масло розм'якшити і додати його в начинку в останню чергу. Цей інгредієнт зробить її більш соковитою.
- Останньою всипати борошно. Вона потрібна для щільності маси. Кількість потрібно регулювати "на око". Її може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж заявлено в рецепті.
Добре перемішати начинку і використовувати для наповнення ватрушек. У готовій випічці сирна маса за смаком буде нагадувати запіканку з дитинства.
Готуємо з повидлом
Складові:
- 350 г среднежірного сиру;
- 1 повний стакан яблучного повидла;
- 30 - 40 г цукрового піску;
- 1 велике яйце.
приготування:
- Насамперед протерти сир через дрібне сито.
- В окремий посуд вилити сире яйце. Добре збити його з цукровим піском.
- Перемішати сир із солодкою яєчної масою.
- Викласти отриману сирну суміш на тісто і сформувати ватрушку.
- У центрі сирної начинки зробити поглиблення і додати в нього невелику ложку повидла.
В такому рецепті можна використовувати не тільки яблучний продукт, але і будь-який інший фруктовий. Підійде для цього варіанту частування і варення, і повидло, і джем.
Як зробити начинку для королівської ватрушки
Складові:
- 500 г жирного (вище 9%) дрібнозернистого сиру;
- 100 г цукру;
- 3 - 4 середніх яйця;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 пучку ваніліну;
- ¼ ч. Л. негашеним харчової соди.
приготування:
- Сир розім'яти до однорідності. Потрібно прибрати його зернистість і все грудочки.
- Додати заявлені в рецепті сипучі компоненти. Кількість цукрового піску можна зменшувати або збільшувати на свій смак.
- По одному влити в масу все сирі яйця. Після кожного ретельно перемішувати компоненти.
- Начинка не повинна бути надто рідкою. Якщо яйця великі, то можна додати всього 2 - 3 шт.
Що вийшла сирною масою наповнюється приготована раніше основа для пирога і присипається залишилася крихтою з тіста.
Якщо для випічки використовується м'який кремоподібний сир, то його потрібно згустити. Зробити це можна за допомогою борошна, манної крупи, сухарной крихти або навіть кокосової стружки. Замість цукру в сирну начинку смачно додавати натуральний бджолиний мед.
