Зі свіжим щавлем можна не тільки зварити смачні щі, а й спекти пиріжки. Рецептів існує безліч: солодкі і несолодкі, з дріжджового тіста і з НЕ дріжджового, смажені на сковороді і спечені в духовці. Пиріжки з щавлевої начинкою мають незвичайний пікантний смак з легкою кислинкою. Так що, якщо ви ще не пробували таку випічку, то літо - дуже вдалий час, щоб приготувати нове блюдо.
Начинка з щавлю для пиріжків - секрет соковитою начинки
В першу чергу необхідно правильно вибрати щавель. Можна взяти заморожений, але краще свіжа зелень.
При покупці на ринку або в магазині варто звернути увагу на його зовнішній вигляд:
- Він повинен бути свіжий, млявий і підсушений не годиться.
- На листочках не повинно бути плям і пошкоджень.
- Брати необхідно тільки ту зелень, листя якої мають однорідний, насичений колір.
- Аромат у щавлю свіжий з невеликою кислинкою, сторонніх запахів бути не повинно.
Якщо зелень росте на городі, то збирати її треба незадовго до використання.
Потім її потрібно підготувати: тут існує два способи.
Для початку щавель необхідно перебрати, очистити від сміття і сторонніх трав, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.Стебла дуже жорсткі, тому їх краще видаляти. Ще їх рекомендують опустити в киплячу воду на пару хвилин, тоді вони будуть м'якше і підійдуть для начинки.
- Чисту зелень дрібно покришимо і змішуємо з зазначеними продуктами.
- Щавель покришити і залити окропом на 1 хвилину. Воду злити, а листя віджати і вже після цього додавати інші продукти.
Варто відзначити, що щавель в процесі приготування сильно зменшується в об'ємі, так що не варто лякатися, коли з гори листя вийде невелика миска зелені.
Солодка начинка з щавлю: рецепти
Для її приготування не потрібно багато часу, а результат приємно здивує.
Класична начинка з щавлю з цукром
400 г щавлю подрібнити і перемішати з 200 г цукру.
Начинка із щавлю з родзинками і корицею
- Вимиті родзинки (60 г) замочити в теплій воді на 15 хвилин.
- 2 пучка зелені покришити, додати цукор (100 г), щіпку кориці і родзинки.
- Перемішати всі складові і можна начиняти пиріжки.
Начинка з яблуками і ревенем
Знадобляться наступні продукти:
- щавель - 250 г
- яблука солодкі - 2 шт.
- цукрова пудра - 60 г
- м'ята - 2 гілочки
- цукор - 1 ст. л.
- ванілін - за смаком
- ревінь - 2 шт.
- Насамперед взяти ревінь, промити його, зняти шкірку і дрібно покришити.Засипати цукровою пудрою і ретельно розім'яти виделкою. Прибрати в сторону - нехай настоїться.
- Тим часом яблука почистити від шкірки і серцевини. Нарізати невеликими кубиками.
- Перебраний і вимитий щавель подрібнити і змішати з цукром.
- З'єднати ревінь, яблука і зелень, перемішати. Додати ванілін і м'ятні листочки.
Начинка готова. Її приготування вимагає часу, але вона незвичайна за смаком.
Смачний рецепт: рецепт пиріжків в духовці з щавлем
Смажені пиріжки з солодкою щавлевої начинкою з дріжджового тіста.
знадобиться:
- щавель - 600 г
- кефір - 300 мл
- борошно - 350 г
- рослинне масло - 1 ст. л. (для тіста)
- цукор - по 1 ч. л. на пиріжок
- сода на кінчику ножа
- сіль за смаком
- масло для фритюру
Спочатку потрібно зробити тісто.
- Просіяти борошно через сито, всипати соду, сіль і цукор (1 ч. Л.) - перемішати.
- Додати рафінована рослинна олія. Але підійде і неочищена.
- Влити тонкою цівкою кефір, постійно помішуючи вміст миски. Якщо виходить рідко, необхідно підсипати борошна.
- Замісити тісто. Воно не повинно приставати до рук, а по консистенції бути не сильно крутим, а м'яким.
- Накрити його плівкою або рушником і дати трохи підійти хвилин 15.
Поки тісто підходить, потрібно приготувати начинку: промиту зелень дрібно порубати і залити гарячою водою приблизно на 1 хвилину. Потім дати воді стекти і, якщо знадобитися, віджати зелень руками.
Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пиріжків.
- Скачати невеликі кульки і роздавити їх в коржик.
- В серединку майбутнього пиріжка покласти по 1 ч. Л. цукру, а зверху ½ ст. л. щавлевої начинки.
- З'єднати краї і обсмажити пиріжки в киплячій олії до утворення красивою золотистої скоринки.
- Викладати їх на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб воно ввібрало зайвий жир.
Солодкі пиріжки в духовці
знадобиться:
- борошно - 0,5 кг
- молоко - 1 ст.
- масло вершкове - 100 г
- дріжджі сухі - 10 г
- цукор - 1 ч. л.
- сіль - 0,5 ч. л.
- щавель - 3 пучка
- цукор (для начинки) - 100 г
- Взяти борошно, просіяти, додати до неї дріжджі і сіль і все це перемішати.
- Вершкове масло (воно має бути м'яке, кімнатної температури) розтерти з цукром і додати в борошно.
- Повільно влити молоко, злегка помішуючи, і замісити некруте тісто.
- Залишити його приблизно на годину в теплому місці, щоб воно піднялося.
- Подрібнену зелень змішати з цукровим піском.
- Тісто розділити на кульки, з яких треба зробити коржі.
- В серединку кожної коржі покласти начинку і заліпити шов.
- Духовку розігріти до 180 градусів і спекти пиріжки протягом 20-30 хвилин.
- Готові пиріжки вийняти з духовки і зверху відразу змастити розтопленим вершковим маслом.
- Потім накрити рушником і залишити хвилин на 30.
Наслідки начинка для пиріжків: рецепти
Варіантів так само дуже багато.
Найпопулярніші:
- з цибулею і яйцем,
- сиром,
- м'ясом,
- картоплею.
Начинка з цибулею і яйцем
- В першу чергу треба зварити яйця, щоб вони встигли охолонути. Досить буде 3 штук. Варити треба 20 хвилин. Потім злити гарячу воду і залити їх холодною. Після такої процедури шкаралупа легко відійде від яєць. Очищені яйця подрібнити.
- Далі взяти одну цибулину середнього розміру і дрібно її покришити. Розігріти на сковороді трохи рослинного масла і обсмажити на ньому цибулю до легкого золотистого кольору.
- По 1 пучку щавлю і пір'я зеленої цибулі помити і порізати.
- Всі інгредієнти змішати між собою і посолити за смаком.
Начинка з сиром
Готувати її просто і швидко. Взяти 200 г щавлю і дрібно його покришити. Сир (100 г) порізати тонкою соломкою і змішати з зеленню, додавши дрібку цукру. Посолити за смаком.
Начинка з м'ясом
- Зварити 200 г м'яса, краще взяти яловичину або баранину. Коли воно охолоне, пропустити його один раз через м'ясорубку
- Взяти одну цибулину невеликого розміру, подрібнити її і злегка обсмажити.
- У смажену цибулю на сковорідку викласти фарш і ще трохи посмажити. Остудити.
- У нарізаний щавель (400 г) покласти смажені м'ясо з цибулею, посолити і змішати.
- Зробити пиріжки.
Начинка з картоплею
- Взяти одну велику картоплину (це приблизно 200 г), помити її, почистити і зварити. Злити воду, залишивши трохи, і зробити густе пюре. Дати йому охолонути.
- Невелику цибулину дрібно покришити і злегка обсмажити.
- 400 г щавлю подрібнити.
- Пюре, смажена цибуля і зелень перемішати і посолити.
Начинка з сиром
1 пучок щавлю перебрати, видалити стебла, промити і дрібно покришити.
100 г сиру розім'яти до однорідної консистенції і змішати з зеленню.
Додати по чуть-чуть цукру і солі, перемішати.
Ласунам в сирну начинку цукру можна покласти побільше.
Пиріжки краще посмажити в маслі.
