Муссовий торт - 12 рецептів приготування

Тих, хто стежить за новинками кулінарного мистецтва, неодмінно зацікавить свіжий тренд - муссовий торт. Рецептів приготування величезна кількість, і кожен знайде варіант за смаком. Працювати з цим десертом легко і захоплююче, а результат завжди приголомшливо красивий і апетитний.

Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю

Торти для такого покриття готують в двох кільцях. У меншому за діаметром - бісквіт і начинка. Заготовки поміщають в велике кільце і заливають мусом, ретельно заповнюючи проміжки з боків. На торт з застиглого гладкого мусу покриття лягає без проблем.

Глазур готують з надлишком, велика частина стече з торта:

• 300 г цукру;
• 150 мл води;
• 10 г желатину;
• 200 г згущеного молока;
• 250 г білого шоколаду.

Фарбувати найкраще гелевим водорозчинних барвником.

1. У гарячому цукровому сиропі розчинити всі інгредієнти.
2. Підготовлена ​​для роботи глазур - тепла (30-35⁰С), перемішана до гладкості, без грудочок і бульбашок повітря.
3. Трохи барвника вмішати перед нанесенням.
4. З утворилися крапель різного кольору виходять фантастично красиві розлучення.
5. Для роботи з глазур'ю потрібна висока підставка під торт.Дуже зручний спеціальний поворотний столик, але можна обійтися звичайною гратами.
6. Для збору стікають надлишків підставляють глибоке блюдо або деко.
7. Теплу масу повільно виливають на центр торта, щоб вона рівномірно стікала з усіх боків.
8. Поверхня глазурі НЕ розрівнюють.
9. Торт охолоджують на підставці.
10. Забирають застиглі внизу краплі.

Рецепт від Енді Шефа

Авторський торт "Ілюзія" популярного фуд-блогера поєднує хрустке пісочне тісто по бретонського рецептом, фруктово-ягідну прошарок і вершково-шоколадний мус.

Перша начинка:

• 190 г вишневого соку;
• 10 г рому або коньяку;
• 50 г цукру;
• 100 г вишні.

Етапи роботи:

1. Всі інгредієнти нагріти до 90⁰С.
2. Ввести 10 г замоченого желатину.
3. Викласти в форму віджаті ягоди і залити приготовленою сумішшю.
4. Охолодити.

Друга прошарок:

• 50 г свіжого апельсинового соку;
• цедра;
• 90 г жирних вершків;
• 150 г білого шоколаду.

Етапи роботи:

1. Нагріти сік, вершки і цедру.
2. Розпустити в цій суміші шоколад і 6 г желатину.
3. Остудити.
4. Вилити на вишневу заготовку і охолодити.

Для бісквіта:

• жовток;
• 40 г цукрової пудри;
• 10 г какао;
• 45 г борошна;
• 4 г пекарського порошку;
• 50 г масла.

Етапи роботи:

1. Жовток розтерти з пудрою.
2. Просіяти в нього сухі інгредієнти.
3. Вбити розм'якшене масло.
4. Зібрати в тугий кульку, і розплющити на килимку для випікання за допомогою обробної дошки. Тісто настільки пластичне, що качалкою його НЕ розкачати. Важливо притискати дошку рівно, щоб тісто розплющити в рівну круглий коржик. Діаметр коржа повинен бути менше, ніж у форми для складання торта.
5. Випікати при 180⁰С всього чверть години.

Шоколадний мус

• 220 г жирних вершків;
• 120 г молока;
• 150 г темного шоколаду;
• три жовтка;
• 40 г цукру.

Етапи роботи:

1. Жовтки з цукром заварити в гарячому молоці.
2. Розчинити кондитерський шоколад.
3. Ввести 10 г желатину.
4. Остудити до 30⁰С.
5. Збити вершки, з'єднати їх з шоколадним кремом.

Торт збирати в глибокій ємності.

1. Перший - рясний шар мусу.
2. У центр треба помістити заготовку з вишні і апельсина.
3. Накрити коржем, притиснути його до рідкого мусу.
4. Охолодити і перевернути на блюдо сервіровки.
5. Оформлення, можливо, будь-яке, на розсуд кулінара.

Десерт "Три шоколаду"

Популярний муссовий торт "Три шоколаду" можна спробувати в будь-який кондитерської, але домашній варіант завжди здається більш насиченим і апетитним.

Лінивий бісквіт:

• яйце;
• 40 г цукру;
• 25 г борошна.

Покрокове приготування:

1. Збити щільну меренгу.
2. Жовток розтерти з цукром.
3. З'єднати обидві маси, зберігаючи пишність меренги.
4. Просіяти борошно.
5. Вимішати пишне тісто.
6. Випікати при 170⁰С чверть години.

Для потрійний шоколадної начинки:

• вісім жовтків;
• 1,2 л жирних вершків;
• 100 г цукру;
• 30 г желатину;
• по 80 г шоколаду білого, молочного та темного.

Покроковий опис роботи:

1. Жовтки з цукром заварити в гарячих вершках.
2. Уварити до загустіння.
3. Ввести желатин.
4. Гарячий крем порівну розкласти в три миски.
5. Висипати в них три види колотого шоколаду і розмішати до повного розчинення.
6. Бісквітний корж викласти на блюдо сервіровки, над ним помістити кільце для збірки торта.
7. У остиглий темний крем додати одну третину збитих вершків. Викласти на корж, розрівняти і прибрати в холодильник.
8. Змішати вершки і суміш з молочним шоколадом.
9. Викласти на застиглий перший шар і охолодити.
10. Змішати вершки і залишилася шоколадну масу. Викласти останній шар десерту.

Муссовий торт "Червоний оксамит"

Це легкий варіант відомого американського десерту з шифонового бісквіта з сирним кремом. Муссовий торт виглядає так само яскраво і святково, але містить набагато менше жирів.

Для бісквіта:

• 140 г борошна;
• 10 г какао;
• 2 г солі;
• 5 г соди;
• 2 г оцту;
• по 75 г вершкового і оливкового масла;
• 150 г цукру;
• жовток;
• два білка;
• 100 мл кефіру;
• ванільний екстракт;
• жиророзчинний червоний барвник.

Бісквітні коржі повинні бути меншого розміру, ніж кільце для збірки, щоб мус міг обволікати начинку з усіх боків.

1. Збити масла, жовток і цукор.
2. Влити оцет і барвник.
3. Частинами внести сухі інгредієнти і кефір, безперервно збиваючи тісто.
4. Збити щільну меренгу і акуратно ввести в тісто.
5. Випікати при 180⁰С, перевірити на готовність дерев'яною зубочисткою.
6. З охололого бісквіта зрізати опуклу шапку і розділити на два коржі.

Для ягідного компоті:

• протерті з цукром ягоди;
• 6 г желатину;
• 70 г цукру;
• 10 г крохмалю.

Для начинки підійдуть будь-які червоні ягоди: журавлина, малина або червона смородина. Важливо процідити пюре, щоб в десерт не були насіння і шкірка.

1. Пюре прокип'ятити з цукром і крохмалем.
2. Додати замочений желатин.
3. Розподілити в кільці, де випікався бісквіт.

Вершковий мус на шампанському:

• 200 мл шампанського;
• 20 г лимонного соку;
• 130 г цукру;
• 150 мл жирних вершків;
• 30 мл води;
• два яйця;
• 10 г желатину.

приготування:

1. Нагріти шампанське і лимонний сік.
2. Заварити в цій суміші протерті з цукром жовтки.
3. Додати замочений желатин.
4. Збити вершки.
5. Приготувати цукровий сироп.
6. Збити білки. Потроху додавати в них гарячий сироп.
7. Обережно з'єднати половину меренги з вершками, а половину з заварний масою.
8. Так само акуратно, зберігаючи повітряну структуру, з'єднати обидві частини мусу.

Зібрати торт в кільці.

1. Почати збирання з шару мусу, по черзі викладаючи бісквіт, ягідну начинку і другий бісквіт.
2. Кожен шар мусу охолоджувати в морозилці по кілька хвилин, щоб маса встигала "схопитися".
3. Перевернути застиглий десерт на блюдо сервіровки, зняти кільце і декорувати.

Муссовий торт Снікерс

Шоколадний муссовий торт, приготований за аналогією з популярним батончиком "Снікерс", збирається з шифонового бісквіта і двох видів мусу.

Для бісквіта:

• 200 г борошна;
• 40 г какао;
• 10 г розпушувача;
• 10 г соди;
• два яйця;
• 5 г солі;
• 250 г цукру
• 150 мл молока;
• 50 мл рослинного масла;
• 200 мл окропу.

Етапи роботи:

1. Розтерти яйця з цукром.
2. Просіяти сухі інгредієнти.
3. Додати половину сухої суміші. Ретельно збивати тісто після добавки кожного інгредієнта.
4. Влити молоко.
5. Висипати залишилася борошняну суміш.
6. Влити окріп.
7. Випікати при 180⁰С.
8. Розрізати на два рівних коржа.

Солона карамель:

• 100 г цукру;
• 25 мл води;
• 100 мл жирних вершків;
• 25 г вершкового масла;
• 5 г солі.

Як приготувати:

1. Зварити густий цукровий сироп.
2. Розтопити в ньому масло.
3. Влити розігріті до 70⁰С вершки.

Карамельний мус:

• яйце;
• 60 г цукру;
• 80 мл молока;
• 200 г солоної карамелі;
• 14 г желатину;
• 250 мл збитих вершків.

приготування:

1. Збити яйце з цукром.
2. Заварити в гарячому молоці.
3. Додати теплу солону карамель і желатин.
4. Остудити.
5. З'єднати зі збитими вершками.

Заварний вершковий мус:

• ціле яйце;
• жовток;
• 50 г цукру;
• 170 мл молока;
• 14 г желатину;
• 250 мл жирних вершків.

приготування:

1. Збити яйце, жовток і цукор.
2. Заварити в гарячому молоці.
3. Додати замочений желатин.
4. Остудити і змішати зі збитими вершками.

Збірка торта проводиться в кільці, дно якого затягують харчовою плівкою.

1. Перший шар - половина карамельного мусу. Охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
2. Другий шар - половина вершкового мусу.
3. Шоколадний корж викласти на рідкий мус, щоб торт краще стримався.
4. Повторити всі три шари.
5. Торт повністю застигне через 6-8 годин.Після цього перевернути його на блюдо сервіровки, звільнити від кільця і ​​декорувати.
6. Для декору можна використовувати обсмажений арахіс і солону карамель.

Полуничний муссовий торт

Бісквітний корж для торта можна спекти з будь-якого рецепту. Відмінно підійде ледачий бісквіт. З полуниці приготувати насичений і яскравий компоті і вершковий мус.

компоті:

• 400 г полуниці;
• 150 г цукру;
• 15 г желатину.

У проварене ягідне пюре ввести желатин і охолодити в кільці.

Полуничний мус:

• 300 г полуниці;
• 25 г желатину;
• 200 г цукру;
• 500 мл збитих вершків.

Заготівля з ягідного пюре, трохи щільніше, ніж для компоті, змішується з збитими вершками.

Збірка проводиться в кільці в перевернутому вигляді.

1. Притопити в мусі диск охолодженого компоті.
2. Закрити бісквітним коржем.
3. Застиглий торт перевернути на блюдо.

Готуємо з чорницею

Ненав'язливий смак чорниці і ніжні вершки - відмінна база для простого десерту на швидку руку.

Чорничний мус:

• 300 г ягідного пюре;
• 250 г фермерської сметани;
• 100 г цукру;
• 10 г желатину;
• 200 мл збитих вершків.

приготування:

1. Збити протерту чорницю з цукром і сметаною.
2. Додати розпущений желатин.
3. З'єднати з вершками.
4. Приготувати пару коржів з шифонового бісквіта, рецепт якого наведений вище. Какао не додавати, білий бісквіт буде доречніше.
5. Зібрати торт, чергуючи бісквітні коржі і чорничний мус.

Як зробити з чорною смородиною

У такому ж простому десерті можна об'єднати коржі з білого ледачого бісквіта і ягідний мус з вершкового сиру.

Для мусу:

• 200 г пюре з чорної смородини;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г крем-Чизай;
• 200 г йогурту;
• 10 г желатину;
• 300 мл збитих вершків.

Приготування торта аналогічно попередньому рецепту. У муссовую прошарок можна помістити половинки консервованих абрикосів, щоб збагатити композицію смаків.

Вишневий десерт

У муссовом торті часто використовуються популярні поєднання смаків, наприклад: вишня, коньяк і какао.

Бісквіт Брауні:

• 50 г какао;
• 120 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• 90 г борошна.

приготування:

1. Випікати при 170⁰С 25 хвилин.
2. Поверх бісквіту насичений шар вишневого компоті, описаного в першому рецепті.
3. Покрити десерт шаром заварного вершкового мусу, як в торті "Снікерс".

малинове ласощі

З насиченим вологим Брауні відмінно поєднується малиновий мус.

Складові:

• 500 г малинового пюре;
• 200 г цукру;
• 25 г желатину;
• 15 г лимонного соку;
• 500 мл збитих вершків.

Приготування у всьому аналогічно роботі з описаним полуничним мусом.

З апельсинами

Тропічні ласощі з мигдальним коржем, соковитою фруктовою прошарком і ароматним апельсиновим мусом прикрасить будь-яке свято і неодмінно здивує гостей, хоча готується досить просто.

Основа торта:

• 100 г мигдального борошна;
• 30 г пшеничного борошна;
• 30 г масла;
• 30 г цукру.

приготування:

1. Перетерти компоненти у вологу крихту і підрум'янити при 190⁰С.
2. Перебити в блендері стертим шоколадом і цільним мигдалем (по 50 г того і іншого).
3. Рівномірно утрамбувати в формі і охолодити.
4. Викласти на основу кілька часточок мандарина.

Для мусу:

• 250 мл апельсинового соку;
• два жовтки;
• 50 г цукру.
• 15 г крохмалю;
• 30 г вершкового масла;
• 50 г білого шоколаду.

приготування:

1. Підігріти компоненти на водяній бані.
2. Додати 5 г желатину.
3. В охолоджений мус ввести ще 5-6 ложок м'якого масла.
4. Заповнити мусом форму.
5. Охолодити десерт.

З лимоном

Ще один торт з яскравим цитрусовим смаком збирається з лимонного бісквіта і лимонного мусу.

Лінивий бісквіт придбає насичений аромат, якщо в тісто додати цедру від цілого лимона.

Для мусу:

• 300 мл лимонного соку;
• 300 г цукру;
• 25 г желатину;
• 600 мл збитих вершків.

Желатин розпустити в гарячому лимонному сиропі. Акуратно вмішати остиглий сироп у збиті вершки.

Як прикрасити муссовий торт

Професійні кондитери покривають муссовие торти велюровим шаром шоколаду або дзеркальної глазур'ю.

• Можна придбати готовий спрей-велюр. Балончика 400 мл вистачить на 6-8 тортів середнього розміру. На жаль, це недешеве задоволення.
• Інший варіант: самостійно приготувати суміш і розпорошити її краскопультом. Суміш готують з білого шоколаду і масла, досить розтопити по 50 г того і іншого.
• Для приготування дзеркальної глазурі потрібно тільки ложка желатину і підставка для торта. Цей варіант покриття набагато простіше відтворити на домашній кухні.

Додатково торт можна декорувати:

• свіжими ягодами і шматочками фруктів;
• желатиновими муляжами;
• макарони;
• м'якими цукерками;
• меренгами;
• шоколадними Топпери і так далі.

Приготування муссового торта схоже на складання букета. Потрібно знайти гармонійне поєднання смаків і текстур, зробивши десерт цікавим і насиченим, і не втратити при цьому почуття міри. Продумати і акуратно виконати декор - завдання не менш захоплююча і важлива.