Мексиканська кухня характеризується оригінальністю, своєрідністю і унікальністю страв. Тут поєднують непоєднуване - солодке і гостре, і отримують вишукані страви, які вважаються вершиною кулінарного мистецтва.
Мексиканська кухня: особливості
Кухня Мексики має багату історію і полягає в адаптації кращих традицій африканських, карибських і південноамериканських кухонь під гарячу вдачу мексиканського народу.
Особливістю мексиканської кухні можна назвати темпераментність: страви відрізняються одночасно і гостротою, і пряністю.
Ще одна характерна риса - мексиканський столовий етикет. Він наказує брати страви національної кухні руками.
Історія і традиції кухні Мексики
Кухня зі світовим ім'ям, визнана і шанована по всій Земній кулі, зароджувалася в прямому сенсі з "підніжного" корми. Кактуси, змії, ящірки і комахи - ось, що стояло у витоків.
Особливості та традиції кочували по пустелі ацтеків лише злегка змінилися і доповнилися з початком осілого життя на березі озера Тескоко. Спорудивши місто Теночтітлан, ацтеки стали осягати землеробство: вирощували солодкий перець, амарант, кукурудзу, картоплю, гарбуз, бобові.М'ясний раціон, раніше складається з усього літаючого і повзає, став доповнюватися м'ясом вирощуваного худоби. Але відварні і запечені повзучі створіння і зараз нерідко стають частиною меню корінних мексиканців.
Улюбленим методом приготування м'яса став гриль. Подавати такі ласощі прийнято з гарніром з квасолі, бобів з додаванням соусу сальса або гуакамоле.
"Варвари" дивували своїми вмілими кулінарними поєднаннями навіть найзавзятіших гурманів того часу - іспанців. Характерною особливістю кухні як тоді, так і зараз, є вміле комбінування традиційних національних продуктів: бобів, картоплі, кукурудзи, авокадо, гарбуза, квасолі - з прянощами.
Список національних продуктів
Страви мексиканської кухні немислимі без:
- кукурудзяної коржі, яка може подаватися як окрему страву, так і у вигляді компонента закуски;
- соусу "Табаско" - гострота є однією з найголовніших "фішок" мексиканської кухні;
- начос - кукурудзяних чіпсів, які їдять вприкуску з соусами.
Тепер варто більш детально поговорити про кукурудзу, яка в Мексиці вважається не тільки царицею полів, але і володаркою кулінарного світу.На її основі готуються тортильи, начос, буріто, анчілада, чімічанга і навіть десерти. Її прийнято додавати в якості інгредієнта в багато традиційні страви.
Ще один обов'язковий продукт: пекучий стручковий перець. Його не тільки використовують для соусів, а й додають в салати, подають до м'яса та риби.
Чи знали ви? Мода на вживання текіли з сіллю і лаймом була придумана суто для туристів! Самі мексиканці відверто не розуміють, як можна чимось псувати надзвичайний смак їх традиційної горілки з агави.
Ресторани і кафе мексиканської кухні
Практично в кожній точці земної кулі можна скуштувати страви, які готуються на основі особливостей мексиканської кухні. Звичайно, вони трохи адаптовані, але нотки пекучої мексиканської пристрасті в них все-таки є.
Якщо хочете відчути цілу смакову симфонію найпопулярніших страв Мексики, купуйте квиток в спекотну піщану країну і відразу прямуйте в ресторанчик "Дон Чон". Там можна покуштувати страви, приготовані за старовинними рецептами, збереженим з давніх-давен. Личинки мурах і гусениць, смажена ігуана, запечена ящірка броненосця і інші найпопулярніші блюда корінних мексиканців - ось,що чекає на відвідувачів ресторану.
Рецепти найпопулярніших страв
Багато рецептів, які використовуються в наш час, дійшли до нас у первозданному вигляді. Що говорити - навіть метод приготування залишається тим самим: наприклад, спеції і раніше рекомендовано перетирати в ступці.
Бурито - традиційне блюдо мексиканської кухні
Якщо поїздка в Мексику відкладається, приготуйте блюдо, яке відповідає особливостям і традиціям цієї країни, самостійно.
На 5 порцій потрібно:
- 5 тортилий (коржів з кукурудзяної муки);
- 3 невеликі курячі грудки;
- 2 томата;
- свіжий огірок;
- солодкий перець;
- головка цибулі;
- сир;
- соус (можна майонез);
- спеції і прянощі.
Приготування буріто полягає у виконанні послідовності елементарних кроків:
- М'ясо кури відварюємо або готуємо на грилі, потім розбираємо на волокна. Допускається нарізування на невеликі шматочки і обсмажування. Спеції, в число яких може входити перець чилі, додаємо на етапі приготування м'яса.
- Лук, перець, огірок нарізаємо невеликими шматочками. Аналогічні дії виконуємо і з томатами, але рекомендовано попередньо зняти шкірку.
- Сир, переважно твердих сортів, подрібнюємо великої теркою.
- Інгредієнти змішуємо, пріпорашівая при цьому спеціями і прянощами. За бажанням, можна доповнити склад гострим перцем.
- Закладаємо начинку в тортильи, промащуючи зверху соусом. Сформувавши традиційний "кишеньку", відправляємо його в духовку на 10 хвилин.
Подаємо буріто теплим.
Як приготувати тако в домашніх умовах
Блюдо тако - різновид "хліба з начинкою". Являє собою корж, загорнуту в трубочку, з начинкою з м'яса, сиру, соусу, зелені і овочів.
На 8 порцій:
- 8 кукурудзяних коржів;
- 300 г м'яса;
- перець солодкий;
- цибулина;
- томат;
- пучок петрушки;
- оливкова олія;
- гострий соус "Табаско";
- оцет винний, мелений чилі, цукор, сіль і цукор.
приступаємо:
- Порубаний лук, маринуємо в оцті з зеленню, меленим перцем, цукром і сіллю.
- З томата і перцю знімаємо шкірку і нарізаємо плоди маленькими кубиками.
- М'ясо, прокрутивши через м'ясорубку, обсмажуємо в оливковій олії.
- Через 5 хвилин втручаємося рубані овочі (перець і томат), сіль, чилі і пару столових ложок води.
- Тушкуємо до випарювання рідин.
- Формуємо тако: на корж викладаємо остиглий фарш, цибулю і трохи соусу "Табаско".
Звертаємо корж навпіл і подаємо.
Гострі овочі по-мексиканськи
Гарбуз, за популярністю, звичайно, не зрівнятися з кукурудзою, однак, також є дуже шанованим в Мексиці інгредієнтом.
Для приготування гострого овочевого рагу по-мексиканськи будуть потрібні:
- гарбуз - 500 г;
- по 2 моркви, цибулини, солодкі перці, картоплини, зубчики часнику;
- томати у власному соку - 400 г;
- квасоля - банку в 400 г;
- гострий перець;
- вода - 400 мл;
- рослинне масло - 30 мл;
- петрушка - пучок.
приготування:
- Всі овочі, крім часнику і гострого перцю, нарізаємо кубиками однакового розміру. А що залишився часник і перець шаткуємо так дрібно, так тільки зможемо.
Порада! Обробку гострого перцю проводите тільки в рукавичках. Їх легко зняти, а ось відмити руки від соку перцю важко, що може призвести до печіння на шкірі та слизовій (при попаданні).
- У сотейнику прогріваємо масло і один за іншим (у зазначеній послідовності) обсмажуємо в ньому інгредієнти: цибуля, морква, солодкий перець, гострий перець, картопля, гарбуз.
- Обсмажуємо 10 хвилин і додаємо томати у власному соку, часник.
- Ще пара хвилин - і вливаємо воду. Кип'ятимо чверть години і додаємо сіль, спеції.
- Варимо склад на повільному вогні 10 - 15 хвилин і за 5 хвилин до вимкнення додаємо квасоля.
Гострі овочі по-мексиканськи готові.
готуємо начос
Задумавши приготувати начос, майте на увазі, що вам обов'язково будуть потрібні масло для фритюру і кукурудзяна мука - без них чіпси зробити неможливо. Звичайно, доповнити кукурудзяну муку можна і рисової, і пшеничного, але замінювати її повністю не можна.
підготуємо:
- 2 склянки борошна кукурудзяного;
- склянка води;
- 400 мл олії;
- по 5 г солі, кориці, перцю чорного і паприки.
Домашні начос готуються наступним чином:
- Борошно, просіявши зі спеціями, заливаємо теплою водою і залишаємо на 20 хвилин.
- Вимішуємо тісто руками, промащуючи їх рослинною олією - отримуємо еластичне тісто.
- Формуємо багато кульок розміром з тенісний м'ячик. Розкачуємо і обсмажуємо 30 секунд на сковорідці змащеній невеликою кількістю масла.
- Кожен коржик ділимо на 8 частин - віддаючи перевагу формі трикутника.
- Закладаємо їх в киплячий фритюр і готуємо приблизно при 180 ° С 45 секунд. Готові начос видають себе самі - починають плавати по поверхні.
- Закуску перестилали паперовими рушниками, щоб зайве масло пішло.
Готові начос подаємо з соусом.
Сальса
Сальса - один з традиційних соусів мексиканської кухні.Готується досить легко, тому обов'язково зробіть будинку.
візьмемо:
- 500 г помідорів;
- 2 перцю чилі;
- 5 зубків часнику;
- 100 г цибулі;
- 40 мл соку лимона;
- 50 г кінзи;
- спеції за смаком.
приготування:
- З томатів знімаємо шкірку і шаткуємо м'якоть до стану густого соусу. Якщо лінь шинкувати - пюріруем блендером. Томати беремо тільки стиглі, максимально м'ясисті.
- Цибулю і часник дрібно шаткуємо і відправляємо до томатів.
- Настав час лимонного соку - відправляємо його в чашу з томатами. Якщо є лайм, то краще взяти його - традиційний рецепт наказує додавання соку саме цього плоду.
- Гострий перець очищаємо від насіння, нарізаємо і змішуємо з іншими інгредієнтами, додаючи спеції. Пюріруем.
- Шаткуємо кінзу.
Витримуємо сальсу перед подачею в холодильнику приблизно годину. І пам'ятаємо, що сальса швидко окіслівается, тому підлягає зберіганню в холоді протягом нетривалого часу.
фахітос
Недосвідченим кулінарам традиційний мексиканський фахитос може здатися схожим на шаурму. Але це помилка. А чому? Дізнаєтеся з наступного рецепта.
Спочатку дізнаємося, що потрібно:
- яловичина - 300 г;
- цибуля (червоний) - головка;
- сік від 1 лайма;
- болгарський перець, томат - по 1 шт .;
- кукурудзяні коржі;
- рослинне масло, гірчиця і мелений перець за смаком.
А ось і сам рецепт:
- Яловичину нарізаємо брусками. Цибулю - півкільцями.
- Змішуємо м'ясо і цибулю і заливаємо сумішшю соку лайма, рослинного масла, гірчиці і меленого перцю. Ми залишаємо на дві години промаринуватися.
- З томатів і перцю знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками.
- Промариноване м'ясо з цибулею обсмажуємо на сковороді. По готовності додаємо до м'яса овочі.
- Тушкуємо складу пару хвилин, щоб овочі досягли стану аль-денте.
- Перед викладкою начинки в коржик, кожну окремо прогреваем на сухій сковороді, промазуємо маслом і посипаємо зеленню.
Подаємо в вигляді рулончика.
Кукурудза, запечена в духовці
Кукурудза по-мексиканськи відрізняється тонким симбіозом гостроти і прянощі, солодощі і солоності.
На 5 кукурудзяних качанів візьмемо:
- 200 г сметани;
- 2 ч. Л. бальзамічного оцту;
- по ст. л. рубаної петрушки і паприки;
- ч. л. кайенского перцю;
- 200 г твердого сиру;
- зубок часнику;
- сіль.
Починаємо з запікання качанів при 180 ° С в духовці протягом 45 хвилин. Поки кукурудза остигає після запікання на решітці, підготуємо соус: змішуємо сметану, оцет, часник, сіль.Тепер зробимо паніровці з перетертого дрібної теркою сиру, а також петрушки, паприки, кайенского перцю і солі.
Остигнули качани пензликом промазуємо соусом, а потім обвалюють в сухої суміші.
Кукурудза готова. Приготувавши качани з даного рецептом, отримуєте смачне і соковите блюдо.
Пісний томатний суп по-мексиканськи
Ще один шедевр мексиканської кухні - ароматний пісний суп з томатами.
Складові:
- томати (консервовані, кускові) - банку;
- квасоля (консервована) - банку;
- сік томатний - 400 мл;
- бульйон овочевий - 500 мл;
- кукурудза - 5 ст. л .;
- часник - 2 зубчики;
- масло - ст. л .;
- перець чилі (гострий, мелений) - 1 \ 2 ч. л .;
- зелень, лимон, цукор, сіль - за смаком.
Покрокові інструкції:
- Подрібнені часникові часточки припускаємо в рослинному маслі.
- Слідом відправляємо томати - доводимо до кипіння. Пробуємо і при надмірній кислоті втручаємося цукор.
- Додаємо перець чилі, кукурудзу (свіжу або морожену), томатний сік і овочевий бульйон.
- Доводимо склад до кипіння і проварюємо в сотейнику 10 хвилин.
- Відправляємо в суп промиту від соку квасоля: знову кип'ятимо 15 хвилин і, знявши з вогню, даємо супу настоятися.
При подачі в кожну порцію можна додати трохи лимонного соку.Доречно подавати блюдо разом з хрусткою тортилії.
Класичний соус Гуакамоле
Гуакамоле - традиційний мексиканський соус на основі авокадо, соку лайма і кінзи.
візьмемо:
- 2 авокадо;
- 1 лайм;
- 20 г кінзи;
- сіль.
приготування:
- Відокремлюємо м'якоть авокадо від шкірки і кісточки. Для цього розрізаємо плід на дві частини, встромляє в кістку ніж і, провернув, вилучаємо. За допомогою чайної ложки акуратно витягаємо м'якоть.
- Розминаємо м'якоть вилкою або пюріруем.
- Кінзу рубаємо ножем.
- Щоб витягти з лайма максимум соку, перед видавлюванням розминаємо його руками або перекочуючи по поверхні столу. Можлива заміна лайма на лимон, але в цьому випадку буде потрібно менша кількість соку через більшу його насиченості.
- Додаємо Зціджене сік до м'якоті і зелені.
Після перемішування або, за бажанням, пюрірованія блендером соус гуакамоле буде повністю готовий.
Кесаділья з куркою
Кесаділья - мексиканське блюдо, що складається з тортильи і м'ясної начинки з овочами.
Буде потрібно:
- 600 г курячого м'яса;
- 4 тортильи;
- 2 болгарських перцю;
- 2 томата;
- 400 г сиру;
- 2 зубчики часнику.
Зі спецій крім солі:
- мелений коріандр;
- перець;
- чебрець.
Кесаділья з куркою готується так:
- Цибулеві і часникові часточки припускаємо в олії до прозорості лука.
- М'ясо нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо до коренеплодів. Смажимо 20 хвилин.
- За цей час треба нарізати кубиками томати і перець, натерти сир.
- Овочі відправляємо до курятини і смажимо не більше 5 хвилин: вони дадуть сік, і вся кесаділья вийде більш соковитою. Настав час додавати спеції.
- Формуємо блюдо: на сковороду з невеликою кількістю масла викладаємо кукурудзяну коржик. Спочатку по ній розподіляємо сир, потім начинку і знову сир. Прикриваємо продукти другий, вільної стороною коржі, для цього всі інгредієнти розподіляємо по одній стороні тортильи.
- Прогріваємо закуску спочатку з одного боку, потім з іншого.
Подаємо кесаділью в гарячому вигляді.
Енчілада
Енчілада - це коржі з начинкою з сиру, овочів і м'яса під екзотичним соусом. Обов'язкова умова - запікання.
Для енчілади візьмемо:
- 5 тортилий;
- сир "Чеддер";
- 1 \ 2 ст. відвареної чорної квасолі;
- 50 мл олії;
- 400 мл кускових консервованих томатів;
- 400 мл води;
- 75 г борошна;
- близько 300 г курячого м'яса;
- цибулина;
- 5 часточок часнику;
- 50 г кукурудзи;
- ч. л. орегано і меленого сухого часнику;
- перець гострий.
Крім інгредієнтів, буде потрібно ще і близько години вільного часу.
Виконуємо наступні кроки:
- Приготуємо соус Енчілада. Прогріваємо 50 мл олії і обсмажуємо в ньому борошно. Втручаємося томати, вливаємо воду, всипаємо перець чилі, часник і орегано. Проварюємо 15 хвилин до густоти.
- Приступимо до начинки. Припускаємо в олії цибулю. Додаємо до нього м'ясо і обсмажуємо до готовності. Додаємо кукурудзу і гострий перець. Ще 5 хвилин - і начинка готова.
- Збираємо енчиладу воєдино. Тортилью промазуємо з двох сторін соусом. Викладаємо смужку квасолі і готової начинки, загортаємо корж в рулетик і відправляємо в форму для запікання.
- Виклавши все рулетики, поливаємо їх залишками соусу, присипаємо тертим сиром і ставимо в духовку. Температура - 200 ° С. Через 30 хвилин можна насолоджуватися божественно смачним блюдом.
Десерти в мексиканській кухні
Десерти мексиканської кухні - особливий підрозділ, який заслуговує на окрему увагу.
З огляду на затяту любов мексиканців до гострих продуктів, навіть в приготуванні десертів без них не обійшлося. Поєднання солодкого і гострого робить солодощі, породжені мексиканськими традиціями, унікальними і незабутніми.
Ще однією характерною рисою, притаманною десертів Мексики, слід назвати орієнтованість на національні свята. Так, наприклад, цукерки Кахетії Кемада робляться до "Дня мертвих" і являють собою "Цукрові черепа". Готуються вони на основі різноманітного набору солодощів, згущеного молока і - хто б міг подумати! - кукурудзи.
Ще одним доказом незвичайності мексиканських десертів служить "Калабас". Ні! Чи не ковбаса, а саме "Калабас" - десерт, приготований на основі консервованої гарбуза з імбиром.
Ось і закінчили ми короткий екскурс по особливостям і традиціям страв мексиканської кухні. Незважаючи на об'ємний матеріал, не все було нами охоплено і розібрано - настільки багатопланова і обширна мексиканська кухня.
