Справжній мармелад з яблук - це не тільки смачне, але і дуже корисні ласощі з високим вмістом пектину. Ця речовина дієтологи називають санітаром для людського організму, оскільки воно не тільки позбавляє від неправильного холестерину, але і навіть здатне виводити радіонукліди і токсини. Так чому б в яблучний сезон не приготувати цю солодкість для себе і маленьких ласунів?
Домашній мармелад з яблук з желатином
Стиглі, але некрасиві яблука, з зіпсованими місцями і вм'ятинами хоч і непоказні на вигляд, але легко можуть трансформуватися у смачний мармелад.
Для цього будуть потрібні тільки фрукти, цукор, вода і трохи желатину в таких пропорціях:
- 500 г стиглих яблук;
- 180 г цукру (або за смаком залежно від солодощі фруктів);
- 21 г желатину;
- вода.
Покроковий рецепт:
- Яблука акуратно очистити від шкірки. Оскільки в тонкій шкірці міститься досить багато пектину, який також допомагає згустити готовий продукт, то очищення не викидаємо, а заливаємо 400 - 500 мл води і проварюємо 10 - 15 хвилин після закипання. Далі цей відвар використовуємо для замочування желатину і в інших процесах.
- Очищену від насіння і шкірки м'якоть нарізати кубиками, скласти в каструлю, на дно якої влити трохи відвару з лушпиння, і тушкувати до м'якості.Далі подрібнити блендером в однорідну масу.
- Потім в отримане пюре всипати цукор, поставити склад на вогонь і протягом 40 хвилин томити, помішуючи, щоб випарувалося якомога більше рідини.
- Тим часом в 100 мл охолодженого відвару з яблучної шкірки залити желатин, дати йому гарненько насититися вологою. Потім розтопити до однорідності, наприклад, в мікрохвильовій печі і з'єднати з гарячим пюре.
- Всі компоненти мармеладу гарненько розмішати і розподілити по силіконовим формочках до застигання. Якщо немає відповідних формочок, можна вилити мармелад на лист для випічки, а після застигання нарізати ласощі кубиками і обваляти в цукрі.
З агар-агаром
Часто господині терплять фіаско в приготуванні мармеладу на желатині, оскільки при перегріванні цей загущувач втрачає всі свої властивості, а готовий продукт влітку може просто розтанути, якщо його не зберігати в холодильнику. Зовсім інакше йдуть справи з агар-агаром. Готовий мармелад з ним виходить більш стабільним і не тане навіть при температурі в 40 ° С.
Щоб приготувати цю корисну домашню солодкість будуть потрібні:
- 500 мл готового яблучного пюре;
- 100 г цукру;
- 80 мл води або яблучного соку;
- 20 г агар-агар;
- 2,5 г лимонної кислоти.
Технологія приготування:
- Яблука вимити розрізати навпіл, вирізати насінну коробочку і запекти в духовці до м'якості. Потім половинки фруктів протерти через сито до отримання пюре
- Агар-агар залити холодною водою або яблучним соком і відставити убік на 15-20 хвилин, щоб гранули загустителя трохи набрякли.
- Тим часом пюре змішати з цукром і відправити на вогонь, щоб довести до кипіння. У киплячу основу влити замочений желатин і додати кілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зробити смак готової солодощі яскравішим. Кількість цукру в ласощах впливає не тільки на його смак, але і на термін зберігання, оскільки цей підсолоджувач виступає ще і натуральним консервантом. Для тривалого зберігання співвідношення пюре і цукру повинно бути 1: 1.
- Варити мармелад, помішуючи 5 - 10 хвилин. Форми для солодощі вистелити харчовою плівкою (або змастити олією) і наповнити трохи остиглим яблучним пюре з загустителем. Залишити до повного застигання.
Без цукру
В магазинному мармеладі в надлишку присутні барвники і цукор, а ось домашній мармелад з яблук можна приготувати без цих складових. Але це буде все одно і смачно, і красиво.
На одну порцію солодощів без цукру потрібно взяти:
- 1000 г яблук;
- 50 мл води;
- 15 г желатину;
- кунжут і кокосову стружку для обвалювання.
Черговість дій:
- Яблука помити і нарізати невеликими слайсами, попередньо вирізавши серцевину. Скласти отримані скибочки в каструлю відповідного розміру, на дно якої налито трохи води, накрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини після закипання до м'якості. Огризки, які залишаться в процесі нарізування яблук на слайси, не потрібно викидати, їх можна використовувати для приготування фруктово-ягідного компоту. Їх буде достатньо, щоб надати смак і аромат напою.
- Зварені яблука перебити блендером в однорідну масу. Знову повернути її на тихий вогонь і випарувати всю зайву рідину. Під час цього процесу потрібно бути готовим до того, що пюре буде "плюватися" і досить високо.
- Желатин замочити і розпустити в зазначеному в рецепті кількості води, потім ввести це інгредієнт в випарене пюре. Прямокутну форму для випічки вистелити промасленим пергаментом і перекласти в неї пюре шаром 1 - 1,5 см.
- Далі мармелад потрібно підсушити. Зробити це можна в духовці при 50 градусах протягом декількох годин або на відкритому повітрі, тоді на це піде пара днів.Пласт мармеладу нарізати на невеликі кубики і обваляти в кунжуті або кокосовій стружці.
Як зробити яблучний мармелад з пектином
Пектин міститься в багатьох фруктах (яблука, апельсини, чорна смородина, сливи), тому зимові заготовки з них виходять досить густої консистенції. Використання пектину в якості згущувача для мармеладу ніяк не впливає на фруктовий смак готового продукту і дозволяє отримати стабільну масу.
Для мармеладу з яблучного пюре на пектине необхідні наступні продукти:
- 500 мл яблучного пюре;
- 500 г цукру;
- 14 г пектину;
- 150 г меду або інвертного сиропу (глюкози);
- 5 мл соку лимона.
Хід роботи:
- З яблук приготувати пюре будь-яким доступним способом і поставити його в каструлі з товстим дном на вогонь. Щоб загущувач не зібрався грудками в готовому мармеладі, його слід змішати з пектином.
- При появі перших "булек" в пюре додати цукор з пектином, а коли підсолоджена основа почне активно кипіти, влити мед. Варити всього 10 - 15 хвилин, потім додати лимонний сік і ще проварити кілька хвилин.
- Після цього провести тест на готовність. На тарілку з морозильника капнути трохи мармеладу - якщо він перетвориться в пружну кульку, то ласощі готові.Масу розподілити по формах або дати їй застигнути в пласті, а потім нарізати на кубики і "спокутувати" в цукрових кристалах.
Готуємо в мультиварці
Сучасний гаджет мультиварка легко впорається з приготуванням яблучного пюре і виправними зайвої вологи з нього. Тому така "помічниця" зробить домашній мармелад швидше і краще.
Щоб приготувати цю солодкість з яблук слід підготувати:
- 1000 г яблук;
- 500 г цукрового піску.
Як приготувати:
- Вимиті фрукти очистити від шкірки і нарізати їх м'якоть невеликими кубиками. Скласти в мультікастрюлю, закрити кришку і запустити програму "Випічка" на сорок хвилин. Через половину часу перемішати дерев'яною ложкою.
- Далі яблучну масу продавлюють через дрібнопористий сито, змішують з цукром і повертають в чашу мультиварки. Знову включають опцію "Випічка", але кришку вже не закривають. Готовий гарячий мармелад стабілізують у вигляді пласта, який потім нарізають на більш дрібні шматочки.
З додаванням кориці
Смаки яблука і кориці прекрасно доповнюють один одного, тому таке поєднання досить часто зустрічається в кулінарії. Так, трохи меленої кориці можна додати і під час приготування мармеладу за допомогою одного з наведених вище рецептів.А можна приготувати інший варіант цих ласощів, який відомий як Литовський сир.
Для нього потрібно взяти:
- 2500 г яблук;
- 375 г тростинного цукор;
- 30 г меду;
- 3,5 г меленої кориці.
Спосіб приготування:
- М'якоть очищених яблук нарізати кубиками, пересипати цукром і залишити на добу, щоб виділилося достатню кількість соку.
- Сік на наступний день потрібно акуратно зцідити в іншу ємність і уварити на вогні до зменшення в обсязі в половину. Після цього до соку додати яблучну м'якоть, мед і корицю. Далі варити мармелад до густої консистенції.
- Злегка остиглий готовий яблучний мармелад викласти на складену в декілька шарів марлю, зав'язати вузлом і на добу помістити під прес. Після цього масу досушують ще в духовці при 90 градусах протягом двох годин, трохи відкривши дверцята.
Мармелад з яблук на зиму
Мармелад, приготований з яблук без використання додаткових загусники, можна не тільки подавати у вигляді шматочків, обвалених в цукрі або кунжуті, але і використовувати в якості начинки для випічки.
Такий наповнювач для пиріжків можна заготовити про запас, засукавши в банки.
Співвідношення цукру і фруктів для мармеладу на зиму наступне:
- 1000 г яблук;
- 500 г цукор.
Процес приготування:
- У цілих яблук зрізати верхівки у вигляді кришечок, акуратно вирізати серцевину, прикрити кришечками і розставити на деку. Підготовлені таким чином фрукти запекти в духовці годину - півтори при 150 градусах.
- Печені яблука продавити через дрібне сито гарячими, додати цукор і випарувати на слабкому вогні до густоти, коли крапля гарячого пюре на холодній страві буде застигати, що не розтікаючись.
- Скляні банки невеликого літражу (0,25 - 0,5 л) вимити з содою і простерилізувати, висушити і наповнити гарячим мармеладом. Далі їх можна закатати бляшаними кришками або закрити пергаментом.
Зберігати заготовку в прохолодному місці.
