Багато господинь віддають перевагу свинині, вважаючи яловичину досить сухим і жорстким сортом м'яса. Але це далеко не так. Якщо правильно підібрати і приготувати маринад для яловичини, то м'ясне блюдо вийде просто чарівним і ні в якому разі не поступиться за смаковими якостями звичним курятині та свинині.
Маринад для запікання яловичини в духовці
Секрет соковитою яловичини, яка при запіканні буде виділяти неповторний аромат, полягає не тільки в правильному виборі м'яса, але і в його підготовці.
Щоб в цьому переконатися, на 1 кг м'яса необхідно мати під руками:
- 150 мл оливкової олії;
- 20 г гірчиці;
- стільки ж меду;
- 15 г сушеного базиліка;
- трохи чорного і червоного перцю, трохи солодкої паприки;
- невелика кількість солі.
Як приготувати маринад для запікання м'яса в духовці:
- Зацукрований мед розтоплюється.
- У мисці вимішуються всі вищевказані інгредієнти, після чого отриманої ароматною сумішшю добре натирається попередньо промитих і обсушену яловичина.
- Поміщається оброблене м'ясо в цій же ємності в холод, де знаходиться від 2 до 24 годин.
- У підсумку з яловичини вийде ароматне, соковите блюдо, якщо навіть просто запекти її в духовці на впродовж 2 годин при стандартній температурі.
Якщо запікання здійснюється в фользі, то слід за 20 хвилин до готовності її видалити, щоб на м'ясний заготівлі утворилася рум'яна кірочка.
Для смаження на сковороді
Пиво - універсальний продукт, який дозволяє зробити м'ясо м'яким і соковитим. Переконаємося ще раз!
Компоненти заправки на кіло м'якоті:
- 250 мл темного пінного напою;
- стопка бальзамічного оцту;
- стільки ж оливкової олії;
- сіль і спеції.
Послідовність дій:
- М'ясо нарізають шматочками, які солятся і обмазують спеціями, а потім укладаються в миску.
- Підготовлений продукт заливається рідкої пивний сумішшю з додаванням олії і оцту.
- Маринується яловичина 1 годину, після чого смажиться на сковороді.
Для більшої ароматності до приправ варто додати пряні трави або зелень.
Як замаринувати відбивні з м'яса
З курки та свинини відбивні можна готувати відразу, а ось для м'якості яловичини її необхідно попередньо замаринувати.
На 1 кг м'яса беруться:
- 1 цибулина;
- стопка оцту (9%);
- щіпка цукру;
- трохи меленого перцю;
- 100 мл води;
- трохи соняшникової олії.
Хід роботи:
- М'ясо нарізають зручними шматочками.
- В окремій ємності готується маринад в зазначених пропорціях з використанням свіжої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями.
- Маринується яловичина не менш 1 години, після чого відбивається, присолюють і викладається на сковороду з гарячим маслом.
Якщо є можливість, то варто замаринувати м'ясо на довший термін.
Найсмачніший маринад для стейка з яловичини
Якщо навіть куплена яловичина виявилася досить старої, то м'ясо можна "врятувати", приготувавши заправку з наступних продуктів:
- 200 мл соку обліпихи на 1 кг м'яса;
- улюблених приправ;
- солі.
Спосіб виконання:
- М'якоть нарізається стейками, які натираються приправами і сіллю.
- У глибокій ємності, де вони вільно розмістяться, скибочки заливаються соком.
- Яловичина витримується в рідини близько години, після чого обсмажується по 10 хвилин з кожного боку на інтенсивному вогні. Потім м'ясні заготовки 40 хвилин гасяться під кришкою на слабкому вогні.
Обліпиховий сік зробить волокна м'ясної м'якоті м'якшими і додає смаку витончену пікантність.
Для м'якого і ніжного шашлику з м'яса
Традиційно, таке знамените і популярне блюдо кавказької кухні як шашлик, готується з баранини.У слов'янських традиціях перевагу часто віддається більш звичною на смак свинині або досить бюджетної курятині. Однак часто кулінари забувають про яловичину, смакові якості якої не поступаються перерахованим вище сортам м'яса. Головне - правильно замаринувати продукт.
Інгредієнти маринаду для шашлику з 1 кг яловичої м'якоті:
- ½ л кефіру;
- в 2 рази менше мінеральної води з газом;
- 2 - 3 цибулини (в залежності від розміру головок);
- пряні приправи;
- сіль.
Схема приготування відмінного маринаду для смачного шашлику:
- М'ясо промивається, звільняється від плівок і нарізається невеликими шматочками або стейками (розмір буде залежати від обраного інвентарю - шампури або решітка).
- Яловича м'якоть натирається сумішшю улюблених спецій, що додають майбутньому шашлику більше насиченості і яскравості смаку.
- Цибулини нарізаються тонкими кільцями і перемішуються в мисці разом з м'ясними скибочками.
- Вміст ємності заливається кисломолочним продуктом і мінералкою, яка прискорює процес маринування.
- Маринується яловичина не менше 1 години, але по можливості варто збільшити до 3 - 4 годин.
Не можна забувати, що запікання проводиться на розжареному вугіллі, коли відкритого полум'я вже не буде.Також слід уважно дивитися, щоб через попадання в багаття жиру вогонь знову не спалахнув.
Кращий рецепт для гасіння м'яса
Щоб тушкована яловичина вийшла ніжною, соковитою і придбала делікатні смакові нотки, можна використовувати томатний маринад, який готується з наступних складових:
- 30 г томатної пасти;
- головки часнику;
- 2 цибулин;
- ½ шт. солодкого перцю;
- зелені;
- солі і суміші перців.
Етапи підготовки:
- Часникова головка розбирається на зубки, які пропускаються через прес.
- Цибулини шинкують тонкими кільцями.
- Зелень дрібно робиться.
- З перцю готується соломка.
- 1 кг яловичої м'якоті промивається і нарізається невеликими шматочками, які ретельно змішуються з томатною пастою.
- Після, продукт присипається попередньо подрібненими іншими інгредієнтами.
- М'ясо повторно перемішується і залишається в холодильнику на 1 - 2 години.
При гасінні, яке здійснюється на повільному вогні, багато кулінарів рекомендують додавати приправу хмелі-сунелі, яка робить смак таких страв багатшим.
Маринад для буженини
Найчастіше буженину готують зі свинячої м'якоті, але якщо трохи поекспериментувати і використовувати яловичину, то продукт вийде ще смачніше і пісне.
Найсмачніший маринад готується з таких продуктів:
- 4 горошин запашного пера;
- 5 г копченої паприки;
- 10 г приправи "Французькі трави";
- щіпки меленого імбиру;
- меленого чорного перцю;
- щіпки розмарину;
- головки часнику;
- 30 г звичайної гірчиці;
- 15 г меду;
- стопки соєвого соусу;
- 15 мл оливкової олії.
Спосіб приготування:
- У ступці з'єднуються всі спеції і перемішуються.
- Часникові зубчики шинкують пластинками, які обвалюються в приправах.
- На шматку промитого і обсушену м'яса робляться надрізи, які нашпиговують часниковими часточками.
- Далі яловичина обмазується залишками приправ.
- В піалі змішуються розтоплений мед і гірчиця.
- М'якоть поливається спочатку цією сумішшю, а слідом - соєвим соусом і оливковою олією.
- М'ясний шматок обертається фольгою і забирається на 1 годину в холод.
Готується буженина в розігрітій до 190 ° C духовці близько 2,5 годин, а подається до столу тільки на наступний день, коли охолоне і добре просочиться ароматами пряних трав і часнику.
Не варто відмовляти собі в задоволенні насолоджуватися живильним і пісної яловичиною. Достатньо лише навчитися правильно готувати продукт перед процесом смаження, гасіння або запікання, і на вашому столі завжди будуть корисні і смачні страви.
