Найчастіше насіння маку використовують в якості присипання або начинки для булочок, рулетів або як добавку для кондитерських виробів, наприклад, для халви. Але є ще один десерт, основа якого макові насіння, - маковий торт. Найчастіше для нього використовують бісквітні коржі, а поєднують їх зі сметанний, заварним, крем-чізом, ягідним компоті або просто варенням. У будь-якому з варіантів випічка порадує незвичайним смаком тисячі макових зерняток і не залишить байдужим нікого.
Маковий торт зі сметанним кремом
Звичайно, можна спекти класичний бісквіт або корж з кексового тесту, розрізати його на кілька коржів і перемазати кремом із збитої сметани з цукром. Але можна поступити трохи інакше - смачний бісквіт з крупинками маку заховати під прошарком практично невагомого сметанного суфле.
Тим, хто зважиться на такий експеримент, на торт діаметром 23 см знадобиться:
- 180 г м'якого вершкового масла;
- 250 г цукрової пудри (125 г в тісто і стільки ж в крем);
- 3 яйця;
- 150 г маку;
- 70 г борошна;
- 14 г розпушувача;
- 500 мл жирної сметани;
- 15 г желатину;
- 75 мл води.
Спосіб приготування:
- Масло збити з цукровою пудрою, потім по одному вмішати яйця і сипучі компоненти (мак, борошно і розпушувач).Не всім до душі скрип макових зерен на зубах, тому, щоб мак швидше приготувався і не скрипів в готовому виробі, його трохи розмелюють в кавомолці або розтирають у ступці.
- Дно і боки форми для випічки вистилають пергаментом, потім перекладають в неї тісто і печуть до сухої зубочистки при 180 градусах (орієнтовно 40 хвилин). Готовий корж остуджують, не виймаючи з форми.
- Сметану збивають до пишності з цукровою пудрою. Потім в неї вводять набряклий у воді і розтоплений до рідкої кондиції желатин. Ще збивають хвилин п'ять-шість.
- Переливають сметанний крем в форму поверх бісквіта і ставлять в холодильник для застигання. Після ночі, проведеної на холоді, торт обережно виймають з форми, прикрашають і подають до столу.
Торт "Цариця Естер"
Печиво "Вуха Амана" і торт "Цариця Естер" - традиційне частування в семиденний свято Пурим, яким відзначають порятунок перських євреїв від лиходія Амана царицею Естер. У ці дні прийнято подавати до столу десерти з горіхами і маком, яким є і однойменний торт з ніжних шифонових макових коржів з прошарком з заварного крему з тонкими цитрусовими нотками і білого шоколаду.
До складу бісквіта входять:
- 110 г цукру;
- 4 цілих яйця і 2 білки;
- 60 г меленого маку;
- 30 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- 30 мл рослинного масла;
- 5 мл екстракту ванілі.
Для прошарку і прикраси коржів знадобляться:
- 250 мл жирних вершків для збивання;
- 240 мл молока;
- 2 жовтки;
- 75 г цукру;
- 40 г крохмалю;
- 1 лимон;
- 80 г білого шоколаду.
Готуємо торт по кроках:
- Сухі насіння маку перемелює в кавомолці якомога дрібніше, але зберігши крихкість структури, масло виділитися не повинно. Змішати мелений мак, борошно і розпушувач.
- Яйця сепаріруем на білки і жовтки. Потім шість білків збиваємо до м'яких піків з 40 г цукру. Що залишився солодкий кристалічний продукт відправити до жовтків і збити все в білу і пишну масу.
- Акуратно, щоб максимально зберегти пишну структуру, змішати білки, жовтки, сипучі компоненти тесту, а також рослинна олія і ароматний екстракт ванілі.
- Отриману масу розподілити по листу (приблизно 30 на 40 см), застеленому пергаментом, і спекти при 200 градусах протягом 10 - 15 хвилин. Зарум'яниться корж остудити, накривши зверху іншим листом пергаменту і бавовняним рушником.
- Половину кількості молока для крему розмішати з цукром, жовтками і крохмалем.Що залишився продукт відправити на вогонь і закип'ятити, влити в нього крохмале-яєчну суміш, викласти широкі смуги цедри і влити вичавлений з лимона сік.
- Заварити крем при інтенсивному помішуванні до густоти. Потім витягти цедру і остудити протягом 4 - 6 годин. Після цього змішати його з збитими вершками і 2/3 натертого на крупній тертці шоколаду. Крем готовий.
- Великий корж розрізати на три однакових і переслоіть їх щедрими порціями крему. Зверху торт також покрити кремом і обсипати залишилася шоколадною стружкою.
З заварним кремом
Цей варіант макової випічки припаде до смаку любителям тортів із заварним кремом.
За бажанням, в крем можна додати трохи свіжої лимонної або апельсинової цедри, щоб трохи пограти з поєднанням смаків, а для макового коржа необхідно підготувати:
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г борошна;
- 130 г сухого маку.
Заварний крем для цього торта готується з:
- 750 мл молока;
- 270 г цукру;
- 120 г борошна;
- 2 жовтків;
- 8 г ванільного цукру.
Черговість дій:
- Оскільки пишність коржа досягається без розпушувача, то дуже важливо ретельно збити яйця. Їх поділяють на білки і жовтки.Перші збивають до міцних піків з ванільним цукром, а жовтки - окремо зі звичайним цукром практично білого кольору.
- Далі в збиті жовтки вливають розтоплене негарячій масло, акуратно втручаються білкову масу і суміш з маку і муки. З отриманого тесту при 190 градусах випікають один корж в рознімної формі діаметром 20 - 22 см, який після повного охолодження розрізають на два пласти.
- У сотейник відповідного літражу відправити все (крім масла) компоненти крему. Старанно розмішати їх віночком до однорідності, а потім відправити на вогонь і при безперервному і енергійному помішуванні заварити до густоти.
- Заварний основі дати трохи (хвилин 5) охолонути, додати в неї масло, розмішати до однорідності. Ще теплим кремом перемазати коржі, збираючи торт в рознімної формі або розсувному кільці.
- Дати торту відстоятися ніч в холодильнику, потім обмазати його зверху і боків кремом і прикрасити по своєму смаку. Можна просто обсипати насінням сухого маку, а зверху красиво укласти невеликі безе.
Сирно-маковий дієтичний торт
Ні грама борошна і жодної зайвої калорії - так можна охарактеризувати цей маковий торт.
Звичайно, натуральний підсолоджувач (замінник цукру) в рецепті додається за смаком, але навіть у найвідчайдушніших ласунів калорійність цієї випічки буде дорівнює всього лише 136 ккал на 100 г.
Отже, в тісто підуть:
- 6 білків і 4 жовтки;
- 30 г маку;
- 40 г висівок;
- підсолоджувач за смаком.
Для сирного крему слід підготувати:
- 200 мл молока (1%);
- 300 г знежиреного сиру;
- 2 жовтки;
- цедра і сік лимона за смаком;
- підсолоджувач за смаком.
Як приготувати дієтичний торт:
- Білки з жовтками збити разом з подсластителем до пишної, повітряної маси, в яку потім всипати сухий мак і висівки. Перекласти отриману масу на застелений пергаментом деко і спекти один великий і тонкий корж. На це піде 7 - 8 хвилин при 190 - 200 градусах.
- Молоко заварити разом з жовтками до густоти, додавши в нього попутно замінник цукру і цитрусові компоненти за смаком. Далі сир перебити блендером, підливаючи по ложці яєчно-молочну заварний основу.
- Остиглий корж розрізати на чотири однакових прямокутника, щедро перемазати їх кремом і прибрати на ніч у холодильник, давши торту гарненько просочитися.
Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Торт не повинен відрізнятися химерністю декору, для дітей головне, щоб він був смачним і приготованим люблячою мамою - вважає Юлія Висоцька.
І саме такий її простий і смачний маковий торт, приготований з:
- 155 г маку;
- 6 яєць;
- 120 г цукру;
- 75 г борошна;
- 30 г крохмалю;
- 3,5 г мускатного горіха;
- 1,5 г солі;
- 5 г вершкового масла для змащування форми;
- 200 г вишневого варення;
- 100 мл жирних вершків для збивання.
Алгоритм дій:
- Білки сепарувати від жовтків і з дрібкою солі збивати міксером до міцної піни. Жовтки збити з цукром в світлий і пишний крем.
- Мак трохи розмолоти в блендері і на 10 хвилин залити окропом. Потім віджати і змішати з жовтками. Далі в тісто додати сипучі компоненти і білкову піну.
- У змащену маслом форму перекласти тісто і спекти пишний бісквітний корж при 180 градусах. Тривалість теплової обробки - приблизно півгодини.
- Остиглий бісквіт розпустити на два більш тонких коржа і щедро перемазати їх вишневим варенням. Верх торта також змастити варенням і прикрасити збитими вершками, отсадів їх по колу через кондитерську насадку або корнетик з пергаменту.
З ягідним компоті
Ароматні макові коржі, прекрасно гармонують з кислинкою ягідного компоті і перешаровані ніжним вершковим кремом - це торт "Маковий рай".Ягоди для нього можна використовувати абсолютно різні, тому у кожної господині може вийти свій "рай".
Пропорції інгредієнтів для макових коржів:
- 5 яєць;
- 150 г цукру;
- 2 - 3 г солі;
- 160 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- 40 г злегка розмеленого маку;
- 30 мл гарячого молока;
- 30 г рослинного масла.
Щоб підготувати ягідне компоті, слід підготувати:
- 450 г ягід;
- 80 - 100 г цукру;
- 9 г желатину;
- 54 г води.
До складу ніжного вершкового крему входять:
- 750 г вершкового сиру;
- 250 мл жирних вершків;
- 250 г цукрової пудри.
Готуємо торт наступним чином:
- В окремій ємності змішати борошно, мак і розпушувач. Яйця з цукром і сіллю збивати міксером мінімум 10 хвилин до отримання повітряної, практично білої маси, в яку потім вмішати сипучу суміш.
- Гаряче молоко змішати з маслом. Додати в цю суміш пару ложок тесту, розмішати і ввести в загальну масу. Форму для бісквіта (Æ 20 - 22 см) вистелити пергаментом, перелити в неї тісто і відправити на сорок хвилин в духовку (температура - 180 ° С).
- Для компоті половину ягід прогріти з цукром до його повного розчинення, потім перебити блендером і ввести розпущений у воді желатин. Всипати відкладені ягоди, змішати, розподілити компоті за двома затягнутим плівкою круглим формам-різаків діаметром 16 - 18 см і заморозити.
- Для крему в діжу міксера скласти холодний сир, вершки і цукрову пудру. Енергійними рухами лопатей міксера перетворити все в пишний і густий крем.
- Бісквіт розрізати на три коржі і зібрати торт, чергуючи шари: корж, крем, компоті, крем, корж. З даної кількості продуктів крему виходить досить не тільки для начинки, а й для вирівнювання торта зверху і з боковин.
Залишається лише прикрасити випічку на свій смак, наприклад, ягодами, що увійшли до складу компоті.
Маковий бісквіт для торта
На основі бісквіта з маком можна створити свій оригінальний рецепт торта, використовуючи для начинки перевірений і улюблений рецепт крему.
А щоб спекти пишний маковий бісквіт шестисантиметрового висоти діаметром 22 см знадобляться:
- 5 яєць;
- 125 г цукру;
- 125 г вершкового масла;
- 125 г борошна;
- 150 г сухого маку;
- 5 - 7 г розпушувача.
Технологія випічки:
- Обов'язково ділимо яйця на білки і жовтки. Спочатку чистими і сухими віночками міксера збиваємо білки з половиною норми цукру до стійких піків. Якщо при перевертанні ємності маса не випадає, то все зроблено правильно.
- Жовтки з рештою цукру збити в пишну практично білу кремову масу.Потім в три - чотири прийоми в них по черзі втручаються білки і сипучу суміш з маку, розпушувача і борошна. Останнім в тісто відправляють негарячій розтоплене вершкове масло.
- Роз'ємну форму вистилають пекарської папером. Можна застелити тільки дно. Тісто перекладають на неї і відправляють на 40 - 45 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Готовність бісквіта перевіряють зубочисткою.
Щоб на бісквіті не утворилася в центрі "вулканічна" шапка, форму зверху слід затягнути харчовою фольгою. Цей трюк зробить корж практично ідеально рівним.
