Говорячи про мак в кулінарії, ми найчастіше уявляємо маковий рулет, торт або пиріг, помилково вважаючи, що все це шкідливі гастрономічні пристрасті. Однак мак має величезний набір корисних мікроелементів: йод, кальцій, цинк, магній, марганець, вітаміни групи В і залізо. Тому вашій увазі п'ять рецептів, які зможуть принести не тільки смакову феєрію, а й заповнити дефіцит вітамінів.
Маковий рулет з дріжджового тіста до чаю
Найпростіший рецепт, що ідеально підходить новачкові. Це рецепт - стовідсоткова гарантія ідеального чаювання. Маковий рулет з дріжджового тіста можна посипати цукровою пудрою або нарізати скибочками.
Вам знадобиться:
- півтори склянки молока;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- пара яєць;
- півсклянки цукру;
- масло вершкове - 110 г;
- борошно - 4 склянки;
- ванілін на кінчику ножа;
- мак - 450 г в готовому вигляді;
- згущене молоко 2-3 ст. л .;
- родзинки за бажанням.
Покрокова інструкція:
- Найбільше часу забирає приготування тіста, тому починаємо саме з нього. Підігрійте молоко, щоб воно було теплим (не гарячим!), Додайте туди дріжджі, пару чайних ложок цукру і стакан муки. Накрийте кухонним рушником і на півгодини залиште в теплому місці.
- За цей час можна приготувати начинку. В першу чергу відварюємо мак і змішуємо його зі згущеним молоком. Кількість згущеного молока написано приблизно, тому дивимося на її густоту і орієнтуємося самостійно. Мак не повинен розпливатися. Якщо згущеного молока немає, то можна замінити цукром або його сиропом. В мак можна додати родзинки.
- Через півгодини, коли опара готова, додаємо в неї масло, цукор, що залишився, ванілін, яйця і один стакан муки. Ретельно перемішуємо.
- Борошно, що залишилося необхідно вводити повільно, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Залиште підніматися на пару годин в теплі.
- Готове тісто добре вимішуємо і ділимо на чотири рівні частини, таким чином, за підсумком ми отримаємо чотири рулету.
- Кожну з частин розгортаємо тонким шаром приблизно 0,5 сантиметра і рівномірно викладаємо начинку і звертаємо щільним рулетом.
- Викладаємо рулети на відстані 5-6 сантиметрів один від одного і залишаємо трохи піднятися.
- Щоб рулети вкрилися апетитною золотою скоринкою, необхідно змастити їх яєчним жовтком, перед тим як відправити в духовку.
- Випікайте рулети при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.
Секрет.Щоб мак вийшов максимально м'яким, деякі господині пропускають його разом з цукром через м'ясорубку.
Готуємо на основі бісквіта
Торт з макових коржів, просочений сметанним кремом - улюблене частування в гостях у бабусі. Виростаючи, нам хочеться знову відчути той смак дитинства, тому пропонуємо рецепт повітряного бісквіта на три коржа.
Вам знадобиться:
- п'ять яєць кімнатної температури;
- півсклянки цукру;
- борошно 125 г;
- вершкове масло 125 г;
- розпушувач або гашене сода;
- ванілін;
- сухий мак 150 г;
- нероз'ємна форма з 22-сантиметровим діаметром.
Покрокова інструкція:
- Білки відділяємо від жовтків. Останні змішуємо з ¼ склянки цукру і збиваємо до білої піни.
- Решта білки збиваємо до стійких піків.
- Акуратно поєднуємо білки з жовтками в кілька підходів. Для того щоб піна не осіла, краще використовувати дерев'яну лопатку.
- Розтопити вершкове масло, почекайте, поки воно охолоне до кімнатної температури
- В окремій мисці змішуємо борошно, мак і розпушувач. Якщо ви використовуєте гашене соду, то її потрібно ввести в суміш яєць і вийшла борошно-макової суміші. О третій сесії умішайте отриманий порошок в пишно збиті яйця.
- У тісто влийте вершкове масло і акуратно вмішати його.
- Застеляємо дно форми пергаментом і виливаємо тісто. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Вийде високий і пишний корж, який можна розділити на кілька коржів і просочити кремом, а можна так подавати до чаю.
З листкового тіста
Іноді хочеться порадувати близьких смачною домашньою випічкою. Однак возитися з тестом, кілька разів вимішувати і чекати, поки відлежиться лінь, тому, все більше рецептів грунтується на покупному напівфабрикаті. З листкового тіста можна приготувати штрудель, пиріжки або рулети.
Вам знадобиться:
- три листа листкового дріжджового тіста;
- мак 100 г;
- 2 ст. л. меду;
- 50 мл води;
- жовток одного яйця;
- соняшникова олія.
Покрокова інструкція:
- Підготувати мак для начинки. Для цього, заливаємо мак звичайною водою і на мінімальному вогні варимо 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- Приготувати макову начинку для рулету можна з додаванням меду, тому втручаємося туди 2 ложки і ретельно перемішуємо.
- Ретельно розтираємо мак за допомогою дерев'яної Картоплем'ялки.
- Кожен пласт тесту розгортаємо,викладаємо по 1/3 начинки і звертаємо нещільні рулети.
- Щоб тісто лежало рівно, робимо невеликі надрізи по верхній частині по діагоналі і змащуємо яєчним жовтком. Щоб він не утяжелил верхній шар, можна злегка розвести його водою.
- Запікаємо в розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо верхній шар вже починає пересушувати, накрийте рулетики фольгою.
Порада: Мед ідеально оживляти гарячий мак, тому намагайтеся з'єднати компоненти швидко.
Великодній рулет з маком
Пасхальна випічка вже давно пішла від звичайних пасок з глазур'ю. Яскравий тому приклад горіхово-маковий рулет. Він ідеально підійде як в дні свята, так і для звичайних чаювань, оскільки він готується дуже швидко і виходить неймовірно повітряним.
Вам знадобиться:
- борошно вищого сорту - 250 г;
- півсклянки молока;
- одне куряче яйце;
- вершкове масло 50 г;
- цукор 2 ст. л .;
- дріжджі 1 ч. л .;
- дрібка солі;
- упаковка маку 150 г;
- стакан волоських горіхів.
Покрокова інструкція:
- Трохи підігріти молоко, щоб воно стало "парним". Додати в нього дріжджі і цукор. Гарненько перемішати і залишити на 15 хвилин.
- В цей час просіяти борошно і змішати її з сіллю, зробити поглиблення в центрі.
- Коли опара підійде, влити її в ямку борошна, влити розтоплене масло і вбити яйце.
- Замісити тісто і залишити на 30 хвилин в теплі.
- Для приготування начинки необхідно залити мак окропом і настояти 30 хвилин, потім пропустити через м'ясорубку разом з волоським горіхом. Додати цукор або мед, кому, що більше подобається.
- Тісто розділити на кілька частин в залежності від того, які рулети ви любите. Розкачати шматочки якомога рівніше, рівномірно розподілити начинку і згорнути рулети.
- Підготовлені вироби викладаємо швом вниз на пергамент, змащуємо яєчним жовтком і відправляємо в духовку при 190 градусах на півгодини.
Такий рулет ідеально поєднується з чаєм на трав'яному зборі або киселем.
Десерт з сиром і маковими зернами
Поєднання сиру з маком - вкрай цікаво. По-перше, вони кардинально відрізняються за текстурою. Ніжний сир йде на противагу грубим зернам. По-друге, класичне поєднання чорного і білого завжди естетично приємно.
Вам буде потрібно:
- 1,5 склянки борошна;
- цукор 250 г;
- масло вершкове 150 г;
- сир 5% 300 г;
- півлітра молока;
- 100-грамова пачка маку;
- два курячих яйця;
- пол гуртки манної крупи.
Покрокова інструкція:
- Вершкове масло дістаємо з холодильника і розтираємо з 100 грамами цукру і борошном. Ретельно перетираємо до тих пір, поки не вийде пружний клубок.
- Тісто ділимо на три частини. Одну прибираємо в морозилку, а дві залишилися змішуємо і рівномірно розподіляємо по дну форми, в якій будемо пекти, попередньо застеливши пергаментом. Прибираємо заготовки в морозильну камеру на півгодини.
- У цей момент займаємося начинкою. У каструлю з товстим дном заливаємо молоко, додаємо цукор, що залишився і доводимо до кипіння. При появі перших бульбашок додати мак і манку. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і почекати 10 хвилин. По закінченню цього часу крем придбає консистенцію сметани.
- Сир збиваємо в блендері разом з яйцем і з'єднуємо, з начинкою з маку і манки, добре перемішуючи.
- Дістаємо заготовки з холодильника. Вливаємо суміш в центр коржа, посипаємо натертою на тертці стружкою маленького шматочка тіста, що залишилося, яке повинно добре схопитися в морозилці.
- Випікаємо протягом години при 180 градусах.
Для того щоб пиріг не розплився при нарізці, його необхідно остудити. Начинка буде щільною, а розріз красивий.
