Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу що-небудь смачне і поживне. Особливо це стосується исконно русских страв, до яких відноситься квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть найскромніший вечеря в відмінне застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.
Класична квашена капуста швидкого приготування
Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна і смачна добавка до гарніру на обід або вечерю.
Вам знадобиться:
- капуста середнього розміру - 1 шт .;
- морква - 3 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - 2 ст. ложки;
- болг. перець - 2 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- оцет 9% - 75 мл;
- раст. масло - 1 склянка;
- спеції (кмин, кріп, гвоздика).
Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску і починаємо в ній вручну розминати капусту. Морква можна натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками товщиною в сантиметр. Як альтернативний варіант можна порізати його кубиками невеликого розміру.Знову перемішуємо суміш в мисці руками.
Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться масло, сіль і цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняться кристалики сипучих компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту і утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися і виливаємо другу частину.
Ставимо під гніт, в якості якого можна використовувати звичайну банку, наповнену водой.В такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження, ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її настоюватися.
Без додання оцту
Квашена капуста без оцту - відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запах або смак цього продукту.
Вам знадобиться:
- капуста - 2 кг;
- морква - 4 шт .;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 3 ст. ложки.
Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо все це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, поки капуста не випустить сік.Готуємо трилітрову банку, попередньо обдавши її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.
Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль і цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити і заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом в декілька шарів або марлею і ставимо на три доби в тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл НЕ застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою і прибираємо на постійне зберігання.
Рецепт з яблуками
Вам знадобиться:
- капуста - 3 кг;
- морква - 1 шт .;
- зелені яблука - 3 шт .;
- сіль - 3 ст. ложки.
Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морква натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску або тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте до тих пір, поки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл з теплої води і солі.
Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб в кімнатній температурі для початку процесу бродіння.Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а ще через 2-3 години закуску можна подавати до столу.
Квасимо в 3-х літрових банках
Закваска капусти в трилітрових банках - це одна з традицій минулих часів, коли квасили в великих кількостях. Як правило, рецепт закваски в великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості використовуваних інгредієнтів.
Вам знадобиться:
- капуста - 2 кг;
- морква - 2 шт .;
- чорний перець - кілька горошин;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1,5 ст. ложки.
Нарізаємо овочі: капуста шинку, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом в мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-х літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте за смаком що-небудь ще, виходячи з власних уподобань.
Заливаємо 1,5 літра теплої води і перемішуємо, поки кристалики солі і цукру не розчиняться повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а горлечко стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 діб.За цей проміжок, обов'язково потрібно пару раз відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, в іншому випадку продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.
з буряком
Вам знадобиться:
- капуста - 4 кг;
- буряк - 2 шт .;
- хрін - 50 г;
- часник - 5 зубчиків;
- гострий перець - 2 шт .;
- зелень;
- сіль - 6 ст. ложок;
- цукор - 6 ст. ложок.
Капуста промивається, вирізаються качана. Кочан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 грамів кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник в свою чергу нарізається тонкими пластинками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізають великими кубиками. В окремій емальованому мисці капуста змішується з хроном, буряком, подрібненою зеленню і часником.
У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Всього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо їм капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.
Капуста, квашена качанами
Вам знадобиться:
- капуста - 7 шт .;
- сіль - 250 г;
- вода - 10 л.
Підготуйте заздалегідь велику посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами.Кількість інгредієнтів, вказане в рецептурі, може змінюватися в залежності від ємності, яку ви виберете, в більшу або меншу сторону.
Підготовлені качани (промиті і очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється і обдає окропом для знезараження. На дно викладаються листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки, або шар мелкошінкованной капусти.
Розсіл готується з води і солі і помішує до тих пір, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо їм капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вище. Стягаємо зверху марлею і укладаємо гніт. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися в прохолодному місці.
Рецепт приготування за 2 години
Вам знадобиться:
- капуста - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 склянка;
- раст. масло - 8 ст. ложок;
- оцет - 70 мл.
Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шинку. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться наступним чином: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. В кінці кладеться оцет і масло.
Маринад повинен покипіти близько 7 хвилин, потім його можна пробувати на смак. Якщо, здається, що чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву і капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже через 2 години закуска готова до подачі.
Хрустка і соковита капуста
Вам знадобиться:
- капуста - 2,5 кг;
- морква - 2 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець горошок;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки.
В першу чергу готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шинку за допомогою ножа або терки. Морква треться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовуються в банку. Не забуваємо укладати туди лавровий лист між шарами.
Потім в ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільно кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, так як під час закисання капуста почне підніматися, а разом з нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 діб.Дотримуйтесь температурний режим, він повинен бути в межах 20 градусів.
З болгарським перцем і виноградом
Вам знадобиться:
- капуста - 6 кг;
- морква - 1,5 кг;
- болгарський перець - 8 шт .;
- виноград без кісточок - 1,5 кг;
- яблука - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. ложки.
Капуста дрібно шинку, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляються насіння. Яблука нарізати часточками і з них вирізаються кісточки. Додаємо виноград і перемішуємо всі компоненти у великій мисці.
Найкраще підібрати емальований посуд, вона як не можна краще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку і гніт. Процес закисания капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно кожен день хоча б пару раз протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.
По-вірменськи
Вам знадобиться:
- капуста - 2,5 кг;
- морква - 3 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- гострий перець - 2 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- кінза - пару гілочок;
- корінь селери - 100 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- кориця - 1 паличка;
- чорний перець горошок;
- сіль - 8 ст. ложок.
Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом з сіллю і спеціями, після даємо злегка охолонути.Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружечками. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк в свою чергу часточками невеликого розміру.
Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємося робити закваску, кілька листів, знятих заздалегідь під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними залишилися овочі та зелень. Після чого суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяним листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніт. Засолка займе 3-4 дні.
За гострого рецептом
Вам знадобиться:
- капуста - 1,5 кг;
- гострий перець - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- хрін корінь - 30 г;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 2,5 ст. ложки.
Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качанів, після чого шинку. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжки. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в чеснокодавке. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква треться на великій тертці.Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску і перемішуються.
Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю й остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою і гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів при кімнатній температурі. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева і знімати пінку.
Квашена капуста в банках на зиму c розсолом
Вам знадобиться:
- капуста - 1,5 кг;
- морква - 4 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1,5 ст. ложки.
Шаткуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом з сіллю і цукром. Рідина помішує до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Капуста змішується з морквою і часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю отриманим розсолом. Стерилізуємо протягом 30-ти хвилин і закручуємо.
За нашими рецептами приготування капусти на зиму не викличе у вас ніяких складнощів.
