Цей напій користується особливим попитом саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас в домашніх умовах з житнього хліба.
Швидкий і простий спосіб приготування квасу
Складові:
- Сухарі (з темного хліба) - 0,2 кг;
- Цукор - 7-10 ст. ложок;
- Дріжджі (сухі) - 1 ст. ложка;
- Питна вода - 3 літри.
приготування:
- Візьміть сухий житній хліб і розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, то підсушіть його в духовці.
- Закип'ятіть воду. Нехай вона трошки охолоне (хвилин 5).
- Візьміть 3-літрову банку і насипте в неї сухарики і цукор.
- Залийте вміст банки гарячою водою майже доверху (залиште зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
- Тепер додайте дріжджі і знову все перемішайте.
- Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою і відправити настоюватися. Замотайте квас в стару ковдру і залиште його бродити на 12 годин. Будьте обережні, якщо в банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
- Через 12 годин можна діставати банку з квасом. Тепер процідіть напій через марлю і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий.Тепер можете насолоджуватися цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.
Домашній хлібний квас з дріжджами
Складові:
- Хліб (житній) - 500 г;
- Цукор - 0,25-0,3 кг;
- Вода - 5 л;
- Дріжджі (сухі) - 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).
приготування:
- Увімкніть духовку на 200 градусів.
- Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки і т.п.), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
- Розкладіть хліб по листу. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас буде віддавати маслом. Не варто боятися, хліб за короткий час не встигне пригоріти.
- Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темніше, а смак стане більш різким.
- У велику миску налийте 5 літрів питної води і закип'ятіть її.
- Дочекайтеся, коли вода охолоне, і буде мати кімнатну температуру.
- Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду по банкам. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини і киньте в банки).
- Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватися при кімнатній температурі 48 годин.
- У невеликій мисці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією, яка є на упаковці).
- Процідіть весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі необхідно буде гарненько віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
- Проціджений квас знову перелийте в банки.
- Додайте в банки розведені дріжджі і цукор (на даному етапі досить буде 0,1 кг в кожну банку). Все дуже добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
- Тепер банки прикрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ повинен спокійно виходити назовні, інакше банки можуть лопнути.
- Квас повинен бродити 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитися в темному місці.
- Дістаньте обидві банки і додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
- Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
- Надішліть пляшки настоятися в останній раз - відправте їх в темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
- Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце - зупиниться процес бродіння.
Будьте уважні! Такий квас зберігається не більше 3-х діб.
Без дріжджів - з родзинками
Цей рецепт гарний тим, що напій не буде мати неприємного дріжджового аромату.
Складові:
- Житній хліб - 0,3 кг;
- Ізюм - 0,025 кг;
- Питна вода - 2 л;
- Цукор - 0,1-0,2 кг.
приготування:
- Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- На деко викладіть хліб в один шар. Форму можна змащувати!
- Поставте деко в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно тільки підсушити, а не зажарювати, інакше готовий напій буде гірчити.
- Закип'ятіть 2 літри води.
- У каструлю складіть сухарики і залийте їх окропом. Всипте до них близько 50 грам цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
- У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити в банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили всередину.
- Поставте банку з квасом в темне сухе місце, але при кімнатній температурі.
- Залиште напій настоюватися на три дні. У перший день, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, так як почався процес бродіння.
- По закінченню зазначеного часу - квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в декілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть в марлі. Гарненько відіжміть м'якоть і залиште її в марлі.З неї можна знову отримати квас кілька разів (2-3).
- Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б в невеликій кількості. Адже тоді буде виділятися вуглекислий газ і квас вийде газованим.
- Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте їх не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
- Пляшки відправте в темне місце на 6-8 годин. Кришка повинна бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі - кожну годину приходити і відкручувати кришку, щоб випустити газ.
- Квас, який вже наситився вуглекислим газом можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться, і квас буде готовий до вживання.
- Коли напій гарненько охолоне - його можна пити. Квас з житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
- Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити наступне:
- Складіть макуха в банку.
- Закип'ятіть 2 літри води і додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
- Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
- Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
- Наступні дії будуть такими, як і в головному рецепті.
Вважається, що цей квас виходить смачніше, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.
Будьте уважні! М'якоть повторно необхідно використати протягом доби.
Алкогольний хлібний квас - рецепт в домашніх умовах
Складові:
- Сухарі з хліба - 0,3 кг;
- Сухі дріжджі - 5 г;
- Цукор - 0,5-1,5 кг;
- Лимонна кислота - 3 г;
- Очищена вода - 5 літрів.
приготування:
- Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, то їх легко зробити. Для того щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками і укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку, на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гірчинка, то потримаєте хліб в духовці трохи довше.
- Закип'ятіть 3 літри води.
- На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все настоюється під закритою кришкою не менше 3-х годин.
- Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарів. Процідіть через друшляк справжній сухарі. Макуха не викидайте.
- Закип'ятіть решту 2 літри води.
- Використані сухарі покладіть в каструлю, і залийте їх кип'яченою водою. Залиште всі настоюватися на 1 годину.
- Через відведений час, процідіть воду, гарненько відіжміть макуха, тепер його вже можна викидати.
- Розведіть дріжджі з водою. Ми використовуємо в рецепті сухі дріжджі, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. Детальна інструкція буде на упаковці.
- У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі і цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить фортеця нашого напою. Тому ми будемо додавати цукор в квас поетапно. Перш за все, досить буде і 0,5 кг.
- Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен знаходитися в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
- Через 2 години перевірте квас, в ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися - ви все зробили правильно і у вас вийде смачний квас.
- Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька фортеця, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Всі розмішайте і відправте квас настоюватися далі.
- Через 5 годин дістаньте квас і знову продегустують. Якщо фортеця низька - знову сипте цукор. Цього разу буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте і сховайте.
- Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум - це 1,5 кг цукру, при такій кількості фортеця становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
- Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, то закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до повного охолодження. Якщо фортеця для вас прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому фортеця квасу в холодильнику підвищуватися не буде.
- Цей квас може зберігатися до 7 днів.
Ось ми і розглянули кілька цікавих рецептів. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування домашнього квасу. Сподіваємося, наші рецепти вас дуже виручать спекотного літнього дня.
