Навчитися готувати курячі відбивні не складно. Ця страва давно полюбилося і прижилося на столах Хлібосолов. Поєднується м'ясо практично з будь-яким гарніром, підходить для дорослого і дитячого харчування.
Курячі відбивні - простий рецепт на сковороді
У цьому рецепті відбивні з курячої грудки готуються без традиційної панірування. Вони виходять ніжними, соковитими, прекрасно поєднуються з картопляними стравами, крупами або макаронними виробами.
Готуються з:
- курячої грудки - 0,7 кг;
- яєць - 4 шт .;
- борошна - трохи більше половини склянки;
- жиру рослинного - 0,5 ст .;
- спецій за смаком.
М'ясо хорошої якості слід промити і підсушити. Бажано брати грудку охолоджену або попередньо заморожену. За допомогою ножа філе ділиться на порційні шматочки (з 700 г виходить 9-10 шматків) і відбивається. Щоб шматки м'яса не розліталися по кухні, його рекомендується прикрити поліетиленом. В кінці продукт солиться і перчить за смаком.
Білки збити окремо від жовтків до стійких піків. Жовтки збиваються до однорідності. Перед смаженням м'ясо занурюється спочатку в жовткову масу, після в борошно і в кінці в білу піну. М'ясо обсмажують з обох боків до появи золотистого відтінку, викладається на блюдо і подається до столу.
Відбивні з курячого філе в духовці
До будь-якого свята добре запекти куряче м'ясо у вигляді відбивних, використовуючи духову шафу.
Для приготування страви варто запастися:
- курячим м'ясом філе частиною - 500 г;
- томатами - 4 шт .;
- цибулею - половиною овоча;
- соусом майонезним - 3 ст. л .;
- перцем чорним, спеціями;
- сиром - 220 м
Поки духовка розігрівається до температури 220 градусів, необхідно підготувати напівфабрикати для запікання. Для цього на кухонній дошці відбити попередньо промите філе і викласти його на деко, змащене жиром. Зверху м'ясо посипати спеціями і промащується соусом.
Лушпиння нарізкою притрусити філе, викласти зверху колечка томатів. Останнім компонентом йде тертий сир, яким щедро присипаються м'ясні заготовки. Підготовлений продукт відправляється в духовку на 25 хвилин. Перед подачею відбивні добре посипати рубаними гілочками кропу.
Рецепт приготування в мультиварці
Само по собі філе курки вважається дієтичним м'ясним продуктом. Якщо приготувати його в мультиварці, корисні речовини збережуться практично в повному обсязі, що буде добре для дитячого та дорослого організму.
Готується смачне блюдо з:
- пташиного м'яса - 800 г;
- сиру - 120 г;
- приправ, солі;
- жиру рослинного;
- яєць - 2-4 шт .;
- майонезного соусу - 90 мл;
- борошна - приблизно 200 г.
Промиті шматочки м'яса (попередньо заморожені) тонко нарізати, загорнути в харчову плівку і відбити. Замаринувати в спеціях і солі з урахуванням того, що сіль буде міститися в інших продуктах.
Окремо в ємності збиваються білки з жовтками, перцем і соусом. Коли маса стане однорідною, в неї поступово вводиться борошно. Консистенція клярі повинна нагадувати густу сметану.
Виставивши в мультиварці режим "Випічка", слід взяти шматочки філе, вмочити з одного боку в клярі і викласти на розігріту олію в чашу. Зверху викладаються скибочки сиру і трохи клярі. Підрум'янити з обох сторін і подати з улюбленим гарніром.
Курячі відбивні з сирною скоринкою
Якщо приготувати курячі відбивні з сиром з хрусткою скоринкою, можна уникнути пересихання м'яса, яке не подобається багатьом споживачам. Таке блюдо може стати не тільки доповненням до других страв, але і відмінною закускою до пива або вина, наприклад.
Готується воно з:
- курячої грудки - 750 г;
- яєць - пару штук;
- сиру - 130 г;
- борошна - 0,5 ст .;
- панірувальних сухарів - 110 г;
- рослинного жиру, спецій.
Спочатку збиваються яйця до однорідності. Окремо змішуються панірувальні сухарі з тертим сиром. Ніжне м'ясо курки промити, обробити ножем, легенько відбити, додати спеції.
Вмочити напівфабрикати спочатку в борошні, після яєчної маси і сухарях з сиром. Обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки з обох сторін, подати з улюбленим соусом на зеленій подушці з кропу, цибулі та петрушки.
Готуємо в панірувальних сухарях
Будь-якого м'яса "йде" панірування, винятком не стали курячі відбивні.
Готується блюдо на основі:
- курячого м'яса - 550 г;
- панірувальних сухарів - 65 г;
- перчика чорного меленого;
- соусу майонезного - 70 г;
- солі;
- яйця;
- жиру рослинного.
Шматки пташиної м'якоті промити, нарізати тонкими пластами товщиною близько 15 мм. Відбити за допомогою молоточка по обидва боки, замаринувати в майонезну соусі і спеціях на 25 хвилин.
Сире яйце злегка збити, сухарі висипати в підходящу ємність. Обсмажити відбите молоточком філе з обох сторін, обмокнув спочатку в яєчної маси, після в сухарях. Щоб прибрати зайвий жир, обсмажене м'ясо рекомендується викласти спочатку на паперові рушники. Подати відбивні в панірувальних сухарях можна з гострим соусом.
Курячі відбивні в клярі на сковороді
Щоб приготувати курячі відбивні в клярі на сковороді, досить запастися елементарним набором продуктів.
Вони куховарити з:
- курки (філе) - 400 г;
- перчика, солі;
- олії соняшникової - пару столових ложок;
- сметани - 40 мл;
- борошна - 50 г;
- яєць - 1 шт.
Пташине філе слід нарізати невеликими скибочками, відбити, попередньо обернувши плівкою, посипати спеціями і сіллю. В окремій ємності з'єднати білки з жовтками і сметаною, сіль. Поступово ввести потрібну кількість борошна. Якщо м'ясо попередньо НЕ маринувалося, улюблені спеції можна додати в кляр, збагативши його зеленню, часником і прянощами.
У глибокій сковорідці розігрівається жир. М'ясні шматочки умочують в клярі і обсмажуються з обох сторін до рум'яної. Разом з ними на стіл можна подати овочеву нарізку - вона додасть страві яскравих фарб і доповнить смак.
Запікаємо м'ясо з ананасами і сиром
На святковий стіл, особливо в літню пору, коли стояти біля плити не хочеться, можна запекти м'ясо в клярі, скориставшись духовою шафою.
Щоб приготувати курячі відбивні з сиром, слід запастися:
- пташиним м'ясом - 0,5 кг;
- ананасами консервованими - 6 кілець;
- спеціями;
- сметанним соусом - 70 мл;
- пір'ям зеленого лука;
- часничком - пару зубків;
- сиром твердим - 180 г;
- жиром рослинним для змащення дека.
М'ясо готується традиційним способом - промивається, підсушується, нарізається і відбивається. Кожен шматочок слід посипати перчиком і сіллю, викласти на змащене маслом деко.
Заправка готується з сметани, подрібненого часнику, лушпиння нарізки і солі. Все перемішується і акуратно ложкою розподіляється на м'ясі. Зверху викладаються ананаси на кожен шмат і жменю тертого сиру. Після заготівля відправляється в духовку на 35 хвилин при температурі 190 градусів. Викладати порційно готове м'ясо рекомендується на салатні листя.
Ледачі відбивні з курячого філе
Цей рецепт відноситься до "швидким". Він допоможе господині за короткий час приготувати повноцінне доповнення до гарніру.
Для приготування страви варто запастися:
- цибулею - 1-2, в залежності від розміру;
- курячим філе - 600 г;
- крохмалем - пару столових ложок;
- курячими яйцями - 3 шт .;
- соусом майонезним - 60 мл;
- жиром рослинним;
- спеціями.
Щоб було ще швидше, філе можна замінити рубаним фаршем.Якщо його немає, то готове м'ясо слід промити, порубати ножем дрібними шматками, змішати з лушпиння нарізкою. Прискорює процес приготування кухонний комбайн.
До цибульний-місний нарізці додаються інші компоненти, все ретельно вимішує. На розігрітій сковороді обсмажуються ледачі відбивні, які слід викладати ложкою, з обох сторін. Час обсмажування - приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Подати традиційно з зеленими листками салату, помідорами і соусом.
Варіант запікання в фользі
Цей рецепт відноситься до французької кухні. Він завжди виручить господиню, до якої несподівано нагрянули гості.
Для приготування страви слід запастися:
- курячим гуляшем - 2 шт .;
- спеціями;
- сиром твердим - 250 г;
- цибулиною;
- помідорами - 350 г;
- майонезним соусом середньої жирності - 5 ст.л .;
- жиром рослинним - пару великих ложок.
Гуляш очищається від шкірки, плівки та нарізається шматочками шириною приблизно 20 мм. На обробній дошці м'ясо відбивається і викладається на деко, вистелений фольгою. Шматочки солятся і перчать. Далі їх треба обмазати білим соусом, присипати лушпиння нарізкою. Після викладаються шматочки томатів і тертий сирний продукт.Всі компоненти укладаються строго на кожен м'ясної шматочок, інакше в результаті вийде запіканка, а не відбивні. Випікати напівфабрикати слід при температурі 190 градусів протягом 15-18 хвилин. Перевірити готовність можна за допомогою ножа.
З грибами в духовці
Таке блюдо цілком можна вважати самостійним, адже воно досить поживна і містить в складі базові компоненти.
Готується на основі:
- цибулини;
- морквини;
- печериць - 600 г;
- пташиного м'яса - 900 г;
- сиру твердих сортів - 320 г;
- спецій;
- соусу білого (сметана, майонез) - 4 ст. л .;
- прянощів, солі.
Пташине філе нарізається і відбивається спеціальним молоточком, після чого викладається в форму для запікання, вистелену пекарської папером. Сіль і перчик додаються за смаком. М'ясні заготовки змастити соусом і залишити для маринування на 25 хвилин.
Окремо на сковороді обсмажуються подрібнені грибочки з овочами, викладаються на м'ясо. Закривається піджарка тертим сиром і все відправляється в духовку на 20 хвилин при температурі 210 градусів.
З курячого стегна в картопляному клярі
Готується продукт з:
- курячих стегон - 4 шт .;
- кефіру - 1 ст. л .;
- часнику - 5 зубків;
- спецій;
- картоплі - пару великих бульб;
- яєць - пару штук;
- борошна - 3-5 ст. л .;
- зелені, спецій.
Філейну частину відокремити від кістки, нарізати. М'ясні скибочки відбити, картоплю натерти і присолити. Для додання в'язкості клярі картоплю рекомендується злегка віджати. Картопля змішується з іншими продуктами до однорідності, приправляється спеціями.
Одну сторону м'ясного скибки необхідно занурити в кляр, обсмажити. Після ложкою викласти кляр на іншу сторону, перевернути, підрум'янити. Приблизний час смаження для кожної сторони - близько 18 хвилин.
Готуємо м'ясо в соєвому маринаді
Крім основного набору продуктів - м'яса птиці без кісток - 350 г, жиру рослинного і борошна - по 40 г, яйця, знадобляться компоненти для маринаду.
Він готується на основі:
- соєвого соусу - 3,5 ст. л .;
- масла оливи - 15 мл;
- цукрового піску - 12 г;
- соку лимона - 12 мл;
- гострого томатного соусу - близько 1 ст.л.4
- хмелі-сунелі, спецій.
Дієтичний м'ясний продукт нарізати і відбити. З'єднати в ємності всі інгредієнти для маринаду, залити їм м'ясну нарізку і залишити на 40 хвилин.
Змішати в невеликій ємності білок з жовтком, інший посуд наповнити борошном. Вмочити м'ясо спочатку в яєчної маси, після в борошні, обсмажити з обох боків до рум'яної.
З висівками
У дієтичному варіанті блюдо готується з:
- грудки курки;
- масла оливи - 10 мл;
- подрібнених вівсяних висівок - пару ст. л .;
- яєчка;
- меленої куркуми - щіпка;
- твердого сиру - 25 г;
- свіжої зелені, перчика.
Філейку без кістки нарізати, відбити. Яйця збити зі спеціями, висівки змішати з маслом. Вмочити спочатку шматочки філе в клярі, після висівках. Обсмажити в кінці на невеликій кількості олії протягом 25 хвилин з обох сторін, присипати сиром, потримати до готовності під кришкою.
З помідорами і сиром
Приготуйте:
- яйця;
- пташиного філе - 380 г;
- сиру твердого - 120 г;
- томатів - пару штук;
- цибулини;
- прованських трав;
- свіжих овочів і червоного соусу (для подачі).
М'ясо ділиться на невеликі пласти, відбивається. Кожен шматочок щедро вивалюється в спеціях, солиться, за бажанням змащується гірчичним соусом. Окремо віночком збивається яєчко з тертим сиром.
У форму для запікання викладається відбите м'ясо в спеціях, зверху цибульні і помідорні колечка. Верхнім шаром йде кляр. Запекти в шафі при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Подати з гарніром на свій смак.
