Напевно, у кожної господині є улюблені рецепти випічки. Пиріжки та пироги, розтягаї, курники, шаньги ... Але є серед пирогів цариця і звуть її кулеб'якою. На Русі цей складний пиріг з декількома начинками із задоволенням їла знати, і навіть царі. Простий люд міг дозволити собі тільки один-два виду начинок, а й така випічка була не менше смачною. Класичний приклад сільського страви - кулебяка з капустою. У кожній родині готують її по-різному, передаючи з покоління в покоління секрети "від прабабусі, яка підгледіла рецепт на кухні самого графа Н!". Ну а ми пропонуємо прості способи приготування пирога, куди можна додати вже свої кулінарні хитрощі.
Готуємо тісто для кулеб'яки
Взагалі, називати кулеб'якою пироги з одним видом начинки не зовсім правильно. Але це вже прижилося, тому не будемо відходити від сформованої традиції. Якщо ж ви хочете спекти справжню кулеб'яку, то підготуйте три головні компоненти. Наприклад, рибу, капусту і гриби, і викладайте їх шарами. У правильному пирозі начинка не змішують, а, навпаки, перекладають найтоншими прісними млинцями. Так смаки і аромат не переплітаються, а на зрізі виходить красивий смугастий візерунок.
Перед тим як приготувати кулеб'яку з капустою, важливо зрозуміти, коли ж взагалі закритий пиріг має право називатися кулеб'якою. Головна її відмінність - кількість начинки. У цій кулеб'яці тісто грає тільки роль "упаковки". Воно тонке, але досить міцне, щоб утримати велику вагу вмісту. Тому, традиційно, для такого пирога використовують дріжджове тісто. Але припустимо звернути його і в тісто листкове, і в прісне.
Дріжджове тісто
У домовитих господинь існують свої способи замісити дріжджове тісто. Головне, щоб воно вийшло досить тугим, тому його вимішують хоча б двічі. Але при цьому його не варто робити крутим, тому не переборщіть з борошном. В іншому випадку тісто вийде недостатньо пластичним.
Складові:
- 2 повних склянки борошна;
- стакан молока або кефіру;
- 30 грам живих дріжджів;
- 100 грам масла (допустимо замінити маргарином);
- пара яєць;
- сіль і цукор.
У теплу молоко введіть дріжджі і трохи цукру. Залиште опару "розгулятися". В цей час збийте яйця з сіллю і розтопіть масло. З'єднайте всі інгредієнти і, поступово всипаючи борошно, вимішують тісто. Воно повинно відставати від пальців, але бути ще м'яким і податливим.Перекладіть його в велику миску або каструлю, прикрийте рушником і дайте подихати. Раз в 20 хвилин вже почало підходити тісто вимішують знову. Повторіть процедуру два-три рази.
Листкове тісто
Говорячи відверто, це той самий випадок, коли простіше купити готове листове тісто в магазині. Смак пирога не стане гірше, а виграти час можна. Але якщо хочете відчути справжню гордість за свою працю, то приступайте до приготування основи для кулеб'яки.
- вершковий маргарин 200 грам;
- 2,5 склянки борошна;
- яйце;
- чверть чайної ложки лимонного соку або оцту;
- сіль.
Холодний маргарин перетріть з неповним склянкою борошна. Відкладіть в сторону. Частина, що залишилася борошна висипте в миску, додайте сіль, оцет, збите яйце і трохи води. Вимішуйте, по ложці вводячи борошно. Готове тісто для кулеб'яки з капустою не повинно бути тугим! Розкачайте його в прямокутник і викладіть зверху грудочку першого тесту. Загорніть краї конвертиком, переверніть "швом" вниз і відправте на півгодини в холодильник. Потім вийміть конверт, розкачайте в пласт і знову згорніть. Знову охолодіть. Повторюйте ще 3-4 рази.
Кулеб'яка - це не пиріжок, який можна кусати, тримаючи в руці.Без тарілки ніяк не обійтися, але деякі господині адаптують пиріг під себе. Як і у випадку з піцою, яка традиційно випікається на тонкому коржі, багато хто воліє її на пухнастому м'якому шматку тесту. Так і кулеб'яки нерідко виконують більш пишними, ніж в класичному варіанті. Якщо ви не претендуєте на зірку Michelin, то просто готуйте із задоволенням - це і є головний секрет будь-якого смачного страви.
Рецепт кулеб'яки з капустою
Коли ви вибрали і підготували тісто, можна приступати до приготування начинки. Вона може бути будь-який, головне, щоб смаки поєднувалися один з одним. З капустою відмінно гармонують гриби, бекон і копчені ковбаски, будь-яке м'ясо і риба.
Якщо у вашій начинці виходить багато рідини, то викладіть дно пирога млинцями, щоб тісто не промокло.
Для приготування начинки візьміть невелику головку капусти, морква, цибуля і томатну пасту. Майте на увазі, що капуста добре ужарівается, зменшуючись в об'ємі.
- Нашинкуйтекапусту, потріть моркву на крупній тертці. Викладіть обидва компонента в сковороду і тушкуйте хвилин 15-20.
- В цей час поріжте цибулю і додайте до капусти.
- Присолите овочевий мікс, притрусіть перцем, введіть томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин. Перекладіть в тарілку - нехай остигає.
- Розділіть тісто на дві частини.Одну розкачати, надавши форму овалу. Товщина дріжджового тіста не повинна перевищувати 5-10 мм. Перенесіть основу на деко, застелене пергаментним папером.
- Викладіть начинку, залишивши краї тіста вільними для защипа. Розкачайте другу частину тесту і накрийте вийшов пластом начинку. Загорніть краї.
- Змастіть кулеб'яку яйцем і при бажанні притрусіть перцем або кунжутом.
- Надсилайте пиріг в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С. Випікайте 20-25 хвилин. Якщо кулебяка готувалася на листковому тісті, то хвилин через 15 можна зменшити температуру до 160 ° С.
Готовий пиріг поріжте на порційні шматки і подавайте зі сметаною або іншими соусами.
Капуста і яйця
Урізноманітнити смак капустяної кулеб'яки можна іншим традиційним компонентом - звареним круто яйцем. Принцип приготування начинки такий же, як і в попередньому рецепті.
- Перед тим як смажити капусту, відваріть два-три яйця не менше 15 хвилин в киплячій воді.
- Поки будуть готуватися овочі, почистіть яйця і поріжте. Необов'язково кришити їх в кашу, досить отримати кубики стороною 5-7 мм.
- Візьміть пучок кропу і стільки ж зеленого лука. Наріжте подрібніше і змішайте з яйцем.Отриману масу перекладіть до остигає капусті.
Далі кулебяка з капустою і яйцем готується традиційним способом. Якщо вам захочеться додати до яєць рис, як в улюблених бабусиних пиріжках, то начинки не варто змішувати. Викладіть овочі першим шаром, прикрийте його парою прісних тонких млинців і вже на них викладайте рис із зеленню і яйцем.
Кулеб'яка з капустою і грибами
Гриби в начинці зроблять пиріг ще більш ситним і смачним. До речі, будьте обережні з цією стравою, якщо стежте за фігурою. Назвати його дієтичним все-таки не можна.
- Поки готується капуста, наріжте шампіньйони. Пам'ятайте про їх підступний властивості втрачати воду і ужаріваться в 5 разів!
- Обсмажте гриби у вершковому маслі, присолите їх. Важливо, щоб вони не були розсипчастими, інакше начинка стане випадати з розрізаного пирога. Щоб трошки "зв'язати" їх, додайте на сковороду пару ложок борошна.
Гриби можна сміливо змішати з капустою і зробити просту кулеб'яку з одного начинкою. Ще краще додати печериці до відвареної гречки і сформувати двошаровий пиріг.
Кулеб'яка з капустою, помідорами і сушеними грибами
Щоб начинка була соковитою, в теплу пору року сміливо замініть томатну пасту свіжими помідорами. Добре брати для цих цілей несолодкі сорти, щільні помідорчики з кислинкою.Отже, капуста гаситься, а в цей час ...
- Закип'ятіть воду, зробіть надрізи навхрест на помідорових "попка" і опустіть їх в окріп.
- Через 15 секунд або коли лопне шкірка, зливайте воду. Тепер помідори повинні добре очищатися. Почистіть їх і поріжте.
- У киплячу воду опустіть сушені гриби. У них більш виражений аромат і смак, ніж у печериць, тому пиріг вийде "більш грибним".
- Хвилин через 15 злийте воду з грибами в друшляк, остудіть і поріжте їх дрібно.
- Додайте помідори і гриби до капусти, протушкувати ще 10 хвилин. Готову начинку викладайте на тісто і формуйте пиріг, як зазвичай.
У таку начинку добре додати зелень і часник за бажанням. Іноді часник при термічній обробці дає не дуже приємний смак, тому його краще разом із зеленню додати в сметану або інший соус і подавати до кулеб'яці окремо.
Кулеб'яка з капустою і рибою
Більш ситну кулеб'яку можна приготувати з рибою. В пиріг її допускається класти як в готовому вигляді, так і в сирому.
- У першому випадку, поки капуста з цибулею гасяться, обсмажте рибне філе. Можна взяти сьомгу, форель, горбушу, морського окуня, пангасіуса і т. Д. Добре, якщо рибка буде жирна.
- Обсмажену рибу розберіть на шматочки і покладіть їх другим шаром на вже готову капусту в пирозі.
Можна покласти в блюдо і сиру рибу. Але тоді обов'язково викладайте філе верхнім шаром, щоб воно добре пропеклося. Не забудьте його посолити і поперчити. Час готування збільшувати не потрібно. За півгодини риба повинна дійти, за умови, що тісто не дуже товсте. Якщо сумніваєтеся, зробіть кілька проколів виделкою або паралельні надрізи ножем.
Рецепт кулеб'яки з капустою і куркою
Курка присутній на нашому столі частіше за інших м'ясних продуктів. І додати її в кулеб'яку - свята справа!
- Вимісити тісто і підготувавши капустяну начинку, приступайте до приготування курячої частини. Краще брати не тільки філе, але і стегна, інакше пиріг буде сухуватий.
- Відваріть куряче м'ясо, охолодіть і дрібно поріжте. Додайте паприку і перець, посоліть. Змішайте курку з овочами, якщо хочете, додайте в м'ясо обсмажену цибулю і зробіть пиріг двошаровим. Смачно буде в будь-якому випадку.
Шматочок пирога можна взяти на роботу, щоб з'їсти в обід - смачно, ситно і в той же час не залишить тяжкості в шлунку.
Кулеб'яка з капустою і м'ясом
Готувати такий пиріг можна з будь-якими видами м'яса.Візьміть свинину або в рівних пропорціях свинину з яловичиною.
- Відваріть м'ясо до повної готовності, остудіть. Розберіть на волокна або дрібно поріжте, або перекрутити в м'ясорубці.
- Обсмажте цибулю до золотистого і додайте до м'яса.
- Посоліть, введіть приправи і перець.
- Підготуйте капустяну начинку і викладіть на шар тіста. Прикрийте млинцями.
- Зверху викладіть м'ясну начинку, знову прикрийте млинцями і "запечатайте" кулеб'яку.
Так як м'ясо і капуста вже готові, вам необхідно добре пропекти тісто. Тому все тих же 20 хвилин буде цілком достатньо для приготування пирога.
Кулеб'яка з квашеною капустою
Якщо під рукою тільки квашена капуста, то сміливо пускайте її в справу. Результат буде анітрохи не гірше.
- Перед приготуванням добре відіжміть капусту від розсолу і викладайте в сковороду з гарячим маслом. Квашена капуста, на відміну від свіжої, ужарівается набагато менше.
- Залежно від того, з чим квасили капусту, орієнтуйтеся з добавками. У дуже солону можна ввести трохи цукру, а просто кислу добре доповнить міцненький солоний огірочок. Переберія капусту, щоб в ній не попадалася лаврушка або перець.
- Коли капуста стане м'якою, можна додати томатну пасту і свіжу зелень. Потім дайте начинці охолонути. Формується така пісна кулебяка з капустою звичним способом.
У приготуванні простий, одношарової кулеб'яки немає нічого складного. Зіпсувати її досить важко, тому не бійтеся, експериментуйте з наповненням, а коли освоїте цю нехитру науку, переходите до приготування пирогів з багатьма начинками.
Готувати кулеб'яку можна на звану вечерю, сміливо запрошувати гостей - таке частування не тільки ситне, але і красиве, смачне і відразу піднімає господиню в ранг кухарів класу люкс.
