Кукурудзяний крохмаль часто використовується для приготування різних страв, але багато хто не знає, що це взагалі таке і навіщо це потрібно. Давайте розберемося в цьому питанні докладніше.
Кукурудзяний крохмаль - що це?
Кукурудзяний крохмаль - це харчова добавка, яка застосовується для того, щоб згустити масу. В результаті страви виходять більш м'якими і ніжними.
Отримують цю добавку під впливом світла при фотосинтезі. Зерна кукурудзи поміщають в розчин сірчистої кислоти, після чого подрібнюють, прибирають ядро і подрібнюють. На останньому етапі виділяється крохмаль, який відокремлюється від білка і просушується.
За смаком він схожий на кукурудзу, у нього так само жовтий колір і відповідний запах.
Хімічний склад і калорійність
Прийнято вважати, що крохмаль - вкрай шкідлива добавка, але це зовсім не так, якщо, звичайно, їм не зловживати. До складу кукурудзяного крохмалю входить вітамін РР, натрій, кальцій, фосфор і деякі інші мікроелементи.
Що стосується калорійності, то продукт досить поживний - 343 калорії на 100 грам. При цьому енергетичну цінність становлять в основному вуглеводи, на які припадає 83 грама від загальної ваги.Білків в крохмалі всього один грам, а жири практично відсутні - 0,6 грама на сотню грам продукту.
У крохмалі майже немає харчових волокон, які так необхідні нашому організму, зате багато калорій. Тому невгамовне його вживання може призвести до зайвої ваги, а значить, використовувати його потрібно з обережністю і в невеликій кількості.
Кукурудзяний крохмаль буває декількох сортів: вищого, першого і амило-пектинового. Визначити приналежність дуже просто - достатньо подивитися на колір і чистоту.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці
Часто можна зустріти рецепти, в яких господині пропонують щось приготувати, використовуючи даний вид крохмалю. Не варто стрімголов бігти в магазин за відсутньою інгредієнтом, адже можна подумати, чим його замінити. Можливо, продукт з аналогічними властивостями виявиться у вас вдома.
- Якщо ви готуєте випічку, то можна і зовсім відмовитися від крохмалю - так стверджують деякі досвідчені кулінари. Але тоді обов'язково варто просіяти борошно (навіть кілька разів), щоб наситити її киснем, і результат виявиться нітрохи не гірше.
- Роблячи сирну запіканку теж можна відмовитися від обговорюваного продукту, замінивши його манною крупою в такій же кількості.
- У будь-якому кремі кукурудзяний крохмаль можна сміливо замінити борошном.Різниці взагалі ніякої не буде. Борошно також можна використовувати і при готуванні домашнього морозива.
Також в якості згущувача цілком підійдуть желатин, кокосова стружка або агар-агар.
І ще один варіант - яйця. Вони виступають сполучною компонентом і при цьому роблять випічку більш пишною і розсипчастою. Замість двох столових ложок крохмалю можна взяти лише одне куряче яйце.
В окремих випадках кукурудзяний крохмаль цілком можна замінити картопляним, але при цьому його потрібно в два рази менше, ніж першого. Якщо немає ні того ні іншого - зробіть крохмаль самі: картопля натирається і віджимається через марлю. Осад, що утворився і буде потрібним вам компонентом.
У чому відмінності від картопляного крохмалю
Ще одне питання, яке хвилює тих, хто перший раз стикається з кукурудзяним крохмалем, - в чому його відмінності від картопляного? Здавалося б, і той і інший - крохмаль, дві практично однакові харчові добавки. Але насправді, різниця між ними є і досить відчутна.
Так, наприклад, приготувавши кисіль на картопляному крохмалі, ви отримаєте густу і прозору суміш, а скориставшись кукурудзяним, - досить рідку, легко ллється і непрозору. Це відбувається за рахунок підвищеної в'язкості картопляного продукту.
Тому для десертів і соусів використовується тільки кукурудзяний крохмаль - він робить випічку більш ніжною і не сухий. А ось для пісочних коржів і киселів відмінно підійде картопляний варіант.
Як приготувати кисіль з кукурудзяного крохмалю
Для багатьох кисіль - давно забутий напій. І дуже даремно, адже він дуже корисний людям із захворюваннями шлунка. Але звичайно, не варто пити покупної продукт, краще приготувати його самостійно.
Необхідні продукти:
- два літри молока;
- ванільний цукор на свій смак;
- шість великих ложок цукру;
- вісім ложок кукурудзяного крохмалю.
Процес приготування:
- Якщо молоко у вас з холодильника, то переливаємо один літр в глибоку ємність і залишаємо на деякий час, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
- Після це всипаємо до молока вказану кількість крохмалю і добре вимішуємо суміш, так щоб він повністю розчинився.
- Інший літр молока теж поміщаємо в каструлю, ставимо її на плиту і на середньому вогні доводимо до процесу кипіння. Коли він піде, вливаємо сюди молоко, змішане з крохмалем, додаємо цукор, ванілін і при цьому постійно перемішуємо складу для того, щоб вміст було однорідним, без грудок.Кисіль з грудками - це не дуже смачно.
- Тримаємо масу близько семи хвилин на плиті. Цього часу вистачить, щоб вона добре загусла. Перед подачею кисіль трохи охолоджуємо або ж п'ємо відразу.
Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука - це одне й те саме?
Незважаючи на схожі назви, це зовсім різні продукти і виходять вони далеко не ідентичними способами.
До складу кукурудзяного борошна вже входить однойменний крохмаль, тоді як в ньому вона відсутня. Звичайно, і те й інше виходить з кукурудзи, але в першому випадку зерно перемелюють на борошно, а в іншому можна скористатися кількома варіантами обробки. Наприклад, замочити зерна в воді, перетерти їх через сито. В процесі крохмаль вимивається і потім зціджує.
Як бачимо, кукурудзяний крохмаль - досить поширена харчова добавка. Просто так його ніхто не їсть, зате він завжди присутній в кетчупу, майонезі, деяких кондитерських виробах, ковбасах, молочних і інших продуктах, які в асортименті представлені на полицях супермаркетів.
