Класичний рецепт Пожарський котлет з'явився досить давно, ще за часів Пушкіна. Але далеко не всі вміють їх готувати, але ж в результаті виходить дійсно смачна страва.
Котлети Пожарський - класичний рецепт
Рум'яна кірочка, соковита начинка, ніжне м'ясо - ось вони котлети за цим рецептом.
Необхідні продукти:
- одне яйце і цибулина;
- половина цілої курки;
- сіль і спеції на свій смак;
- 50 грам масла вершкового;
- склянка вершків;
- 100 грам білого хліба.
Процес покроково:
- М'ясо подрібнюємо за допомогою блендера або дуже дрібно нарізаємо.
- Лук перетворюємо в невеликі квадратики і трохи обсмажуємо на сковороді, потім додаємо до курки.
- Вбиваємо туди яйце, засипаємо приправи і нарізані шматочки масла.
- У вершках вимочуємо хліб, прибираємо зайву рідину і викладаємо його до решти продуктів, ретельно перемішуємо.
- З отриманої маси формуємо середні котлети і смажимо з двох сторін. Після чого прибираємо їх ще на 20 хвилин в духовку, розігріту до 170 градусів.
Як приготувати з сухариками?
Пожарський котлети з сухариками виходять дуже хрусткими, але в той же час не втрачають своєї ніжності всередині.
Читайте також: пожарські котлети - правильний і смачний рецепт
Необхідні продукти:
- сіль і спеції на свій смак;
- 500 грам курячого філе або готовий фарш;
- 200 мілілітрів молока або вершків;
- панірувальні сухарі;
- одне яйце;
- близько 30 грам вершкового масла;
- 100 грам білого хліба.
Процес послідовно:
- Курку перетворюємо в фарш або використовуємо вже готовий. Змішуємо його зі спеціями і посічений маслом.
- З хліба прибираємо корочку, вимочуємо в вершках або молоці і теж викладаємо до м'яса.
- Масу добре вимішуємо і робимо з неї невеликі котлети.
- Готуємо паніровці: в одну ємність насипаємо панірувальні сухарі, а в інший злегка збиваємо яйце.
- Сформовані котлети спочатку опускаємо в яєчну суміш, потім в сухарі, трохи обсмажуємо з двох сторін і доводимо до повної готовності в розігрітій до 180 градусів духовці близько 7 хвилин.
Дореволюційний рецепт котлет - покроково
Дореволюційний рецепт котлет - варіант приготування, яким користувалася Дарина Пожарська. Він зовсім нескладний і вимагає тільки дотримання деяких нюансів.
Необхідні продукти:
- 200 мілілітрів жирних вершків;
- близько 800 грам м'яса курки;
- три цибулини;
- 200 грам масла вершкового;
- 100 грам хліба;
- спеції на свій смак.
Процес послідовно:
- Курку не перебивати, а тільки подрібнюємо на дуже маленькі квадратики.
- Лук нарізають і злегка обсмажують на сковороді, потім викладається до м'яса.
- Хліб ділиться на дві частини. Одна разом з маслом забирається в холодильник, щоб трохи заморозитися. А друга розм'якшується в вершках і відправляється до курки.
- Через 10 хвилин масло можна дістати і додати до решти продуктів. Отриману масу знову прибираємо в холод і даємо їй постояти близько 30 хвилин.
- У миску наливаємо теплої води, і постійно змочуючи в ній руки, формуємо котлети. Після чого обвалюють їх в паніровці, яку робимо із замороженого хліба, подрібнивши його в крихту.
- Доводимо до готовності на олії з обох боків до появи характерної скоринки.
Доповнюємо блюдо сиром
Зробити котлети більш цікавими можна, якщо додати в них сир, особливо якщо він з пікантним смаком.
Необхідні продукти:
- 150 грам сиру;
- панірувальні сухарі;
- 600 г філе курячого або фаршу;
- спеції на свій смак;
- 150 мілілітрів молока;
- кілька шматочків білого хліба.
Процес послідовно:
- М'ясо подрібнюємо за допомогою ножа або беремо вже готовий фарш. Змішуємо його з вибраними приправами.
- З хліба прибираємо кірку, тримаємо до розм'якшення в молоці і додаємо до курки.
- Сир перетворюємо в квадратики середнього розміру.
- З фаршу робимо котлети будь-якого розміру, а всередину кладемо шматок сиру.
- Обвалюють заготовки в сухарях, смажимо котлети по кілька хвилин на сковороді, а потім доводимо до готовності в духовій шафі близько 7 хвилин на 180 градусах.
Пожарський котлети від Юлії Висоцької
Цей варіант не сильно відрізняється від інших, але є деякі нюанси.
Необхідні продукти:
- півлітра молока;
- сіль і перець за своїм бажанням;
- 800 грам курячого філе;
- 100 грам масла вершкового;
- три шматочки хліба;
- панірувальні сухарі.
Процес послідовно:
- З курки робимо фарш, причому пропустити через м'ясорубку його потрібно два рази. Спочатку тільки м'яса, а потім разом з хлібом, який попередньо відмочується в молоці.
- Близько 70 грам вершкового масла потрібно розтопити і викласти до фаршу.
- Вологими руками зробіть з маси котлети, обсмажте по кілька хвилин на сковороді, потім відправте на деко. Зверху на них покладіть по невеликому шматочку масла і тримайте в духовці 10 хвилин на 200 градусах.
Від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Знаменитий кухар пропонує свій рецепт приготування.
Необхідні продукти:
- спеції на свій смак;
- 4 шматочки хліба;
- 100 мілілітрів жирних вершків і стільки ж молока;
- куряче філе вагою в 600 грам;
- дві ложки борошна.
Процес приготування:
- Половину хліба вимочуємо в молоці, а іншу подрібнюємо і сушимо в духовці.
- М'ясо перетворюємо в фарш, змішавши його з вершками, мокрим хлібом і спеціями.
- З отриманої маси сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і смажте на гарячій сковороді по 2-4 хвилини з кожного боку. Після чого приберіть ще на 5-7 хвилин в гарячу духовку.
Найніжніші котлети зі свинини
Взагалі для Пожарський котлет використовується курка, але чому б не приготувати їх зі свинини?
Необхідні продукти:
- 600 грам свинини;
- 150 мілілітрів молока;
- приправи на свій смак;
- два шматочки хліба;
- 30 грам масла.
Процес приготування:
- Для початку готуємо м'ясо. Його потрібно нарізати на шматки і дуже добре відбити, після чого перекрутити в фарш.
- Змішуємо його з приправами і вимоченим в молоці хлібом.
- Масло нарізаємо на шматочки і теж відправляємо до м'яса.
- Залишилося тільки виліпити котлети, деякий час потримати їх на сковороді, а потім довести до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці близько 7 хвилин.
