Карамелізований цибулю буде відмінним доповненням для абсолютно будь-якої страви. Технологія карамелизации посприяє тому, щоб прибрати всю зайву кислоту з продукту, натомість подарувавши йому божественну солодкість.
Готування не займає багато часу, а для приготування необхідно мати тільки цибулю, масло, спеції, а також інструменти, такі як ніж і сковорода.
Що таке карамелізований лук
Подібне блюдо найчастіше готують в якості закуски. Зазвичай подається з булочками або хлібом. Іноді використовують як один з інгредієнтів в приготуванні бургерів, супів та інших основних страв.
Як приготувати карамелізований ріпчаста цибуля для бургера
Розглянемо докладніше приготування карамелізованого лука для бургера.
Інгредієнти, які можуть вам знадобитися на 1 порцію:
- булка - 1;
- Бургерная котлета - 200 г;
- гірчиця за смаком - 5 г;
- сир - 15 г;
- в'ялені помідори - 15 г;
- цибуля (ріпчаста) - 50 г;
- оцет - 50 г;
- цукор - 10 г;
- соус за смаком;
- рослинне масло - 10 мл;
- сіль - 2 г;
- білий перець - 2 м
Перейдемо безпосередньо до процесу приготування.
Для початку, потрібно нарізати цибулю великими кільцями, товщина яких буде близько 4 мм, після чого на рослинній олії обсмажити продукт до моменту готовності.Далі додамо цукор і оцет, випарити отриманий інгредієнт, прикрутивши конфорку до рівня "слабкий", посолити і посиплемо перцем.
Після того, як ми приготували карамелізований лук, потрібно помістити на сковороду котлету для бургера і обсмажити її до потрібного стану, не забувши поперчити, посолити і заправити гірчицею. Після виконання цих дій добре прогріваємо булку, кладемо невеликий шматочок сиру в її нижню частину, а зверху розмістити заздалегідь приготовлену котлету і зверху неї помістити цибулю, помідори (їх завбачливо варто нарізати у формі соломки), а також полити соусом.
Рецепт хрусткого лука на сковороді
Для того щоб на сковорідці приготувати хрусткий цибулю, нам буде потрібно виконати такі дії:
- На середньому вогні необхідно розтопити 3 ст. л. вершкового масла до стану однорідної маси.
- Нарізати 1 кг цибулі (кожну цибулину розрізати навпіл, потім розділити на тонкі шматочки пошарово).
- Викласти отримані інгредієнти в сковороду, після чого додати сіль і перець за смаком.
- Карамелізований цибулю необхідно смажити, поки він не розм'якне на сковороді. За часом це займає не більше 5 хвилин.Після того, як цибуля досягне потрібного стану, додайте 2 ч. Л. цукру.
- Після цього цибулю потребує додаткової прожарювання - для досягнення смачного результату, смажити його слід, як мінімум, 20 хвилин. Продукт потребує частому помішуванні, через ризик пригорання. Про повну готовність свідчитиме освіту золотий кірки - в цей момент можна бути впевненим в тому, що закуска вже готова.
Солодкий варіант з медом
Для того щоб карамелізовану цибулю з додаванням в нього меду, вам знадобляться такі інгредієнти:
- червона цибуля - 7-8 шт .;
- чебрець;
- червоне вино (сухе) - 1 склянка;
- цукор - 150 г;
- мед - 100 г;
- оцет на основі вина - 120 мл;
- перець чорний мелений - за смаком;
- коріандр - 1 ч. л. насіння.
Процес приготування здійснюється наступним чином:
- Лук потрібно нарізати великими півкільцями.
- Оливкова олія розігріти на сковороді, далі додати трохи чебрецю і коріандр.
- Висипати на сковороду цибулю, прикрутити конфорку до помірного рівня, смажити вміст сковороди протягом 20 хвилин.
- Розтопити мед, влити в нього вино і оцет, додати дрібку перцю. Смажити слід на помірному вогні протягом 40 хвилин разом з цибулею.Ви зрозумієте, що блюдо вже готове, коли цибуля стане червоно-карамельним - тепер залишилося тільки його посолити.
Червоний карамелізований лук
Інгредієнти, які можуть знадобитися вам в приготуванні червоного карамелізованого лука:
- цибуля (обов'язково червоний) - 800 г;
- рослинне масло - близько 80 г;
- вершкове масло, з вмістом жиру 72,5% - 2 ст. л .;
- тростинний цукор - 3,5 ст. л .;
- дрібна сіль - 2 ч. л .;
- оцет будь - 5 ч. л.
Процес і технологія приготування страви:
- Для початку варто очистити цибулю від непотрібної лушпиння, після чого нарізати соломкою для кращого збереження форми по закінченню приготування.
- Візьміть глибоку велику сковороду і розігрійте на ній масло (не важливо, вершкове або соняшникова), після чого додайте весь нарізану цибулю і смажте його до моменту випаровування вологи, прикрутивши конфорку до рівня "середній вогонь".
- Після того, як цибуля випарував всю вологу, необхідно вилити потрібну кількість оцту, додати сіль і цукор.
- Постійному помішуванні не дозволяє цибулі підгоряти. Це буде сприяти рівній карамелизации.
- Коли цибуля стане густим, почне процес карамелізації, і він буде тривати протягом 15 хвилин.
- По закінченню зазначеного вище часу, перекладаємо готовий цибулю в інший посуд і закриваємо її кришкою до повного охолодження. Найкраще місце для подальшого зберігання - середні полки холодильника.
Готуємо з лука-шалот
З карамелізованого лука можна приготувати багато страв, але сьогодні ми зупинимося на секретах приготування теплого салату, головний інгредієнт якого - карамелізований лук сорти шалот.
В процесі нам знадобляться такі продукти:
- 100 г цибулі-шалот;
- 15 г вершкового масла;
- 1 ч. Л. тростинного цукру;
- 1 ч. Л. оцту на основі вина;
- 100 г тонкої стручкової квасолі;
- 8 шт. молодої картоплі;
- 4 в'ялених помідора;
- 12 оливок;
- 50 г зеленої цибулі;
- зелень для прикраси;
- часник, попередньо висушений;
- чорний перець;
- сіль.
Масло з оливок і оцет змішуються 4: 1.
Як же приготувати смачний салат з карамелізованого лука?
- Попередньо розігріваємо духовку до температури 200 градусів.
- Очищаємо цибулини, але не зрізаємо їх верхній шар.
- Розтоплюємо масло в сковороді, потім в отриману субстанцію висипаємо цукор, викладаючи шалот зверху однорідної маси.
- Протягом 5 хвилин витримки лука на вогні, постійно помішувати.
- Знявши сковороду з плити, вливаємо в суміш оцет, перемішуємо і ставимо отриману масу в духовку десь на 4 хвилин.
- Після того, як цибуля придбав м'яку форму, викладаємо отриманий продукт на тарілку і після поливаємо соусом, який виділився з шалот в процесі приготування.
Тепер готуємо інші інгредієнти для теплого салату:
- Добре обмиємо картоплю, після чого будемо варити її близько 12 хвилин в воді, попередньо доведеної до кипіння. Після цього бризкає її оливковою олією і солимо.
- Варимо квасолю 7 хвилин, після готовності відкидаємо в друшляк. Розрізаємо на 2 частини, до цього зрізавши гострим ножем непотрібні кінчики. Насіння не чіпаємо. Далі чинимо так само, як і з картоплею: бризкає оливковою олією і за смаком додаємо сіль.
- Помідори поміщаємо в воду теплою температури і тримаємо їх протягом 15 хвилин.
- Після того, як всі інгредієнти були підготовлені, необхідно тонко нарізати картоплю і помідори, а оливки розрізати навпіл.
- Далі потрібно змішати всі продукти в глибокій мисці, додати спеції і перемішати.
- Теплий салат з карамелізованого лука-шалот готовий!
