Правильно приготовані кальмари в клярі - ідеальний варіант закуски до "пенному". Але можна подати їх і на святковий стіл або як доповнення до овочевого салату на обід. Є відразу кілька вдалих варіантів клярі для цього морепродукту.
Кальмари в клярі - найпростіший рецепт
Інгредієнти: трохи менше кіло морепродуктів, добірне яйце, дрібка орегано, рафінована олія, 130 г білого борошна, сіль, 90 мл жирного молока, щіпка сушеної петрушки.
- Кружечки молюска повинні бути рівними і позбавленими від усього зайвого - плівок, внутрішніх стержнів і т.д. Для полегшення чищення морепродукту можна просто заздалегідь обдати його окропом.
- Для приготування клярі змішуються всі інші інгредієнти. Молоко береться не холодним. Борошно додається в суміш в кінці. Віночком потрібно активно вимісити всі складові до однорідності. У клярі не повинно бути навіть мінімальних грудочок.
- Сковорідка з рафінованою олією добре прогрівається. У неї потрібно викладати кільця молюска, попередньо змочені з усіх боків в клярі.
- Смажаться скибочки до рум'яності. Головне, не перетримати їх в олії.
Утворені смажені кальмари в клярі викладаються на кілька паперових рушників, після чого відразу теплими подаються гостям.
Кільця кальмара в лимонному клярі
Інгредієнти: лимон, 3 тушки молюска, 160 мл жирного молока, сіль, 2 добірних яйця, кухонна сіль, сушена куркума, 5-6 ст. ложок борошна високої сортності.
- Сирі морепродукти миються, чистяться від усього зайвого і ріжуться кільцями, товщина яких не перевищує 5-6 мм. Далі необхідно позбавити скибочки кальмарів від зайвої рідини за допомогою паперових рушників.
- В окремій чашці збиваються яйця з сіллю і приправами. Сюди ж вичавлюється сік цитрусового, виливається молоко, додається просіяне борошно. Кількість останнього інгредієнта потрібно регулювати на око, залежно від його якості. Може знадобитися трохи більше або менше муки. Кляр по консистенції буде схожий на тісто для оладок.
- Суміш охолоджується.
- Далі в кляр по черзі умочують колечка морепродукту і обсмажуються на розжареній олії. Серветкою вони позбавляються від зайвого жиру.
Готові кільця кальмара в клярі відмінно підходять до пива будь-якого сорту.
У пиві
Інгредієнти: 130-140 мл якісного світлого пива, 3 великих яйця, кам'яна сіль, 330 г охолоджених морепродуктів, 130-140 г білого борошна, сіль, велика кількість рафінованої олії для обсмажування закуски.
- У миску просівається борошно з сіллю. У суху масу забиваються сирі яйця.
- Вливається холодне пиво. Компоненти вимішуються до однорідності.
- Кляр повинен вийти гладким і рідкуватим.
- Молюск заливається на 2 хвилини крутим окропом, після чого чиститься і ріжеться тонкими кільцями.
- Шматочки кальмара повністю занурюються в кляр, а потім - обсмажуються в розжареному маслі.
Подається закуска як гарячої, так і холодної з різними соусами.
Гострі кальмари в клярі по-китайськи
Інгредієнти: 1/3 гранчака високосортного борошна, 30-40 мл класичного соєвого соусу, дрібку пекарського порошку, 1/3 гранчака картопляного крохмалю, півкіло кальмара, по склянці газованої води і масла для обсмажування закуски, кухонна сіль, червоний гострий перець.
- Тушки морепродукту миються, чистяться, ріжуться кільцями.
- Шматочки кальмара заливаються сумішшю з соєвого соусу і червоного гострого перчика (меленого). Сюди ж до смаку можна додати і роздавлений часник, щоб зробити блюдо ще більш пікантним. Нехай маса постоїть в прохолоді мінімум півгодини.
- Продукти, що залишилися з'єднуються в скляній тарі. Крижана газована (несолодка) вводиться до них останньою.Суміш солиться і також залишається на холоді на півгодини.
- Підготовлені колечка умочують в кляр і обсмажуються до рум'яності в добре розігрітій олії.
Можна подавати кальмари в клярі по-китайськи до столу з гострим часниковим соусом.
У клярі на основі мінеральної води
Інгредієнти: половина склянки солоної мінералки, 2 тушки морепродукту, кухонна сіль, ¼ частина лимона, 3-5 часникових часточок, 130-160 г борошна, куряче яйце, дрібку італійських трав, масло для обсмажування.
- Молюск чиститься, миється і ріжеться тонкими кільцями.
- Лимон разом зі шкіркою дрібніше кубиками і злегка розминається руками, після чого пересипається до підготовленим кальмарам.
- Сюди ж додається роздавлений часник. Суміш залишається хвилин на 20-25 в прохолоді.
- Для клярі з'єднуються інші інгредієнти з рецепту. Борошно всипається під кінець. Бажано її попередньо просіяти.
- Маса буде рідкуватий і однорідною.
- Кальмари злегка обсушують після маринаду, занурюються в кляр і смажаться на розжареній олії.
Подається готове частування з будь-яким соусом або відповідним гарніром.
Варіанти соусів для кальмарів
Дуже смачно подавати обговорювані рум'яні колечка зі спеціальними соусами для кальмарів. Сьогодні відомо безліч вдалих рецептів таких доповнень.
Ідеально підходить до смажених морепродуктів сметанний соус. Він готується з: 170 г среднежірной сметани, зубки часнику, свіжого кропу і солі.
Для такого соусу в сметану додається роздавлений часник, а також подрібнену свіжа зелень. Маса солиться за смаком і подається до столу. Якщо домашнім не подобається шматочки зелені в соусі, можна подрібнити її блендером. Крім солі, допускається використовувати для поліпшення смаку суміші найрізноманітніші ароматні трави.
Ще один смачний соус до кілець кальмарів готується на основі майонезу (2 великі ложки). Також береться: дрібку сушеного базиліка, часник за смаком і 2 малий. ложки класичного соєвого соусу.
До майонезу відразу вливається соєвий соус. Інгредієнти добре перемішуються до однорідності. Додаткова сіль їм, швидше за все, не буде потрібно. Але в цьому питанні потрібно орієнтуватися на власний смак.
У соус додається роздавлений часник і суха ароматна трава. Складові знову перемішуються. Готовий соус підійде не тільки до кальмарів, але і будь-яких інших морепродуктів.
