Як відварити рис, щоб він був розсипчастим, білосніжним? Як підготувати основу для ролів і смачну крупяную добавку в салат? Про те, як правильно зварити рис, максимально зберігши його корисні речовини, ми детально розповімо в цій статті.
Загальні відомості про рис
Крупа в готових рисових пакетиках обробляється під тиском, тому рис в них не злипається і готується просто і швидко. Однак додаткова обробка веде до втрати корисних властивостей, тому багато хто воліє мати розсипних крупу різних сортів, щоб використовувати її для різних страв.
Так, звичайно Довгозерний крупу, як більш розсипчасту, використовують для плову або гарніру. Це рис з продовгуватими зернами, менш крохмалисті, а тому і не клейкий. Він особливо хороший з рибою та м'ясом.
Середньозерний сорти овальної форми завжди крохмалисті, а тому дають блюду в'язку консистенцію. З них добре вийдуть смачні каші, йдуть вони і для засипки в суп, для приготування італійського різотто. Можна з них приготувати і плов, правда, крупу доведеться добре вимочити і промити до чистої рідини.
Для вузьких страв типу запіканки або ролів потрібна крупа особлива.Крупинки короткозерного круглого рису чудово злипаються, що і необхідно в даному випадку.
Найкориснішим вважається рис дикий і коричневий необроблений, де просто джерело вітамінів. Далі за ступенем корисності йде пропарена крупа. Всім відомий шліфований при обробці втрачає частину потрібних нам речовин і мікроелементів, проте готувати його простіше.
Класичний відварити рис в каструлі
Є два варіанти - відкидний і простий спосіб. У першому випадку рис кладеться відразу в великий обсяг солоної води і після приготування просто відкидається, звідси і його назва. Його можна класти в плов і застосовувати як рис на гарнір.
Другий варіант - коли крупа вариться в мінімальній кількості води. Рідини береться в 1,5 рази більше, ніж крупи, крупа покривається окропом і вариться 12 хвилин. Щоб рис рівномірно проварити і не підгорів, його спочатку готують на великому вогні, потім на середньому і в останні пару хвилин доводять до кондиції на найменшому нагріванні.
Рис, щоб був смачним, розсипчастим і проварені, повинен упреться. Тому важливо, щоб крупа не пригоріла. Для цього слід брати каструлю з товстим дном, а готовий гарнір потримати в каструлі під теплою ковдрою або пледом.
Як варити рис для плову
Плов буває відкидним і звичайним.Відкидний вимагає попереднього відварювання до неповної готовності, щоб крупа дійшла вже в страві. Так роблять солодкі плови або азербайджанський варіант м'ясного страви. Ідеальний рис для такої страви - тонкозерний басматі. Його відварюють в міцно солоній вируючої воді, куди на літр додають 1 ст. ложку солі.
Для класичного середньоазіатського плову ідеально підходить узбецький рис. Це може бути аланга, Чунгара, Лазар, але частіше за все узбеки вибирають ферганський рис девзіра. Для узбецького плову потрібен зірвак, в ньому гаситься крупа. Тому вкрай важливо не просто вибрати правильний рис, але і якісно підготувати його. Рис замочується на пару годин, промивається і після цього закладається в плов. Точну послідовність дій при варінні рису в плові вказують в рецепті.
У утятніце або в казані
Казан для плову хороший тим, що він товстостінний, в ньому рис прекрасно доходить до потрібної готовності, а щоб відкидний плов не пригоріла, на дно посуду кладуть пшеничне коржик, або Казмо. Її роблять з будь-якого бездрожжевого простого тесту.
Коли тісто зроблено, відварюють відкидний рис, він повинен бути вже солоним і трохи недовареним.Зазвичай для варіння рису вистачає 7-10 хвилин. Важливо не переварити, тоді вийде не солодкий або м'ясний відкидний плов, а рисова каша, хоча і досить смачна. Тому швидко киньте на друшляк рис, промивайте окропом і викладайте розсипними рухами шумівки на дно казана. Коржик промажьте топленим маслом, вона вийде теж цілком їстівною.
Поверх рису можна полити трохи настою шафрану, він зробить рис ароматним і красивим. А ще щедро полити топленим маслом, покрити каструлю або казан двома шарами чистого рушники і кришкою. Рушник не дасть конденсату повертатися в рис. Так на повільному вогні рис варто ще годину. Результат вас порадує - рис вийде смачним, розсипчастим, що виділяють аромат топленого вершкового масла.
Технологія варіння бурого рису
Велика кількість різної крупи в магазинах допомагають знаходити нові смаки і рецепти. Як варити рис неочищений, щоб був не просто смачним, але і корисним? До речі, бурим буває різна по сортам крупа, адже колір - це відсутність шліфування. Неочищений рис має оболонку, а тому вариться трохи довше звичайного. Відповідно, і води береться більше на третину.Якісний рис виробники зазвичай супроводжують інструкціями з варіння на упаковці.
Коричневий рис - рецепт приготування
Це той же рис, що бурий, але тільки неочищений. Він хороший для плову, можна приготувати рис на салат.
Будь сорт коричневого рису корисний. Максимально зберегти важливі для людського організму речовини дозволяють такі прийоми.
- Крупа дуже ретельно промивається під струменем води. Чим частіше міняєте воду, тим менше залишається крохмалю.
- Замочити хоча б на пару годин, а краще витримати ніч. Чим краще замочений рис, тим швидше він звариться, тим легшим і неклейких вийде.
- Скипіла рідину злити, залити свіжою чистою водою.
- З бурхливим кипінням тримати на вогні 10 хвилин, вилити стару воду і влити свіжої, дотримуючись співвідношення один до двох.
- Проваривши 10 хвилин, зняти з плити і вкрити посуд чим-небудь теплим.
Як відварити пропарений рис
Багато хто вибирає цю крупу, особливо коли потрібно варити рис для плову. Щільний, прозорий, трохи бурштиновий спочатку рис стає звичайним білим і традиційним за смаком після варіння. Головна особливість в тому, що його обробляють паром, тому такий продукт не сліпнется навіть після охолодження.
Вариться він дуже просто. Досить змити пил, не сильно промиваючи крупу.
далі:
- крупу залити холодною водою;
- в товстостінну сковороду або каструлю влити воду і висипати крупу, багато рідини не треба, достатньо трохи більше обсягу рису;
- на найменшому вогні тримати рис під кришкою чверть години;
- готовий гарнір присмачити вершковим маслом і посолити.
Скільки саме слід варити, залежить від виду крупи. Час варіння тут і далі зразкову, воно може змінюватися в залежності від сорту. Рис може бути щільний і пухким, відповідно, і вариться він від 4 до 15 хвилин. Пропарений рис треба пробувати на дотик - готові рисинки непрозорі по всій товщі крупи, при натисканні між двома пальцями легко розплющуються.
Якщо рис цим способом варити без замочування, сухим, то час варіння збільшиться. Зазвичай вистачає півгодини з моменту закипання. На 1,5 склянки рису в цьому випадку береться 1 літр рідини, а кришка не знімається. Тільки коли він буде готовий, можна зняти кришку і дати крупі трохи подихати, щоб вийшла зайва волога.
Рис на салат
Щоб салат не виглядав грудкою, а складався з красивих розсипаються компонентів, рекомендується брати довгозерний рис. Ідеальний басматі, добре йде такий, як він сорт Індіка.Любителі чорного рису експериментують і з ним. Всі ці сорти відрізняються розсипчастою і хорошим смаком. Відмінно зберігає форму і зовнішній вигляд будь-пропарений рис. Але якщо навіть у вас немає під рукою цих сортів, для смачного крабового салату підійде і звичайний рис типу краснодарського. Важливо правильно його зварити. Вище вже наводилися рецепти варіння розсипчастого рису, пропорції води і крупи. Але для отримання гарантовано смачного результату рекомендуємо користуватися декількома правилами, їх наведемо нижче.
Часто в салат додають екзотичний чорний рис. Чорний рис не має прямого відношення до звичайного рису, це взагалі не злак, а насіння північноамериканської трави, яка схожа за складом і зовнішнім виглядом з рисом, досить ситна і здавна використовувалася в їжу індіанцями. Сьогодні чорний рис - популярний продукт, модний серед любителів дієт і здорового способу життя.
Часто його використовують для салатів.
А вариться він так:
- у великому обсязі холодної води промити рис до чистої води;
- замочити на ніч;
- в співвідношенні рису і води 1 до 5 варити півгодини до вбирання рідини.
- дати постояти під кришкою 10 хвилин, перемішати.
Кілька секретів, як зварити рис розсипчастим
Ось ці правила:
- мити рис до того моменту, поки проточна вода не стане абсолютно чистою і прозорою;
- НЕ перетирати промитий рис руками після замочування - крупа тендітна і легко ламається;
- пропорції для ідеального рису на салат - на миску рису півтори миски води;
- для варіння використовувати окріп;
- каструлю брати з товстим дном і щільно прилягає кришкою;
- варити за схемою: вливши в рис окріп, закрити кришку і збільшити вогонь, потім після закипання скоротити до середнього жар і варити ще 7 хвилин, зменшити вогонь до мінімуму і пару хвилин залишити на малому рівні нагріву. Весь цей час кришку не піднімати, рис уварювали до готовності. Сіль кладеться після виключення вогню.
Смачна рисова каша
Багато дуже люблять розварену і в'язку кашу. Хороша вона також для пудингів, начинки для пирога. Як варити рисову кашу, знають всі. Але є особливості сорту рису, їх потрібно враховувати.
Навіть якщо ви будете дуже довго варити довгозерний рис типу басматі, потрібного в'язкого ефекту не досягнете. Тут потрібен рис з круглим зерном. Саме він краще інших розварюється хоч у воді, хоч в молоці.Співвідношення води і крупи - три до одного. Рис добре промити, варити на малому вогні чверть години або трохи більше, а при необхідності доливати окропом.
Якщо каша молочна, то варити її краще з додаванням води. Рис погано розварюється в білковому продукті, тому спочатку кашу варять з водою, щоб рис був напівготових, а потім його відкидають, додають в гаряче молоко. Знову довівши до кипіння, вогонь зменшують, накривають каструлю кришкою і проварюють на слабкому кипінні ще 10 хв. Готова каша повинна постояти, щоб упреться до в'язкості. Краще вкрити її чимось теплим.
Щоб максимально розварити крупу, її слід опускати в воду з-під крана. Якщо ж, навпаки, потрібно розсипний рис, то кладеться крупа в киплячу воду, підсолену за смаком.
для тефтелей
Якщо ви вирішили приготувати "їжачки", то рис для них повинен закладатися сирим. Але класичні м'ясні тефтелі з рисом робляться з напівготової крупою, адже фарш буде гаситися.
Промивати рис потрібно, навіть якщо він на вигляд чистий і навіть пропарений. Рис для тефтелей не треба переварювати, а й жорстким він бути не повинен. Тому для сухого рису час на варіння - чверть години, а для замоченного вистачить і десяти.Відварену крупу злити, дати стекти рідини і використовувати для наповнення м'ясного фаршу.
Рецепт для суші та ролів
У спеціалізованих магазинах продається особливий рис для ролів, він використовується в східній кухні для приготування традиційних японських страв. Його відрізняє підвищена клейкість, рис цей кругліший і дрібніше звичайного. Ще одна відмінна риса - непрозорість і білий колір крупи. Це ідеальний варіант для таких страв, хоча деякі готують суші і роли зі звичайного російського круглого рису. Заміна нерівнозначна, але допустима.
Вариться такий рис так само, як і інші сорти. Спочатку його добре промивають, потім дають трохи підсохнути, після рис заливається окропом в пропорції 1: 1,5 і вариться хвилин 10-12 під кришкою. Трохи постоявши, рис готовий до роботи.
Якщо крупа йде на суші, то зазвичай смак покращують, вливаючи при варінні трішки оцту, додаючи трохи специфічних водоростей. Деякі кладуть також трохи японської горілки, вливають японське вино з рису. Для суші також готують і заправку в рис, зазвичай це рисовий оцет, розведений водою, приправлений цукром і трохи сіллю. Також використовувати можна сік лимона, звичайний столовий оцет.Така заправка істотно покращує смак, робить його цікавішим.
Варимо по-французьки
Оригінальний гарнір виходить із суміші двох видів - звичайного і бурого.
На три порції береться:
- 100 г сухої крупи білої;
- 50 г бурого рису;
- 2 ч. Л. рослинного (добре оливкового) масла;
- сіль;
- окріп 300 г (ще смачніше готувати з овочевим відваром або на бульйоні).
Готується такий гарнір в сотейнику. У посуді нагріти трохи масла, засипати підготовлений і висушений рис (важливо, щоб крупа була повністю сухий). Чистий рис, вже підготовлений до відварювання на виробництві, можна використовувати без промивки.
Перемішати крупу, прожарити до появи красивого відтінку і приємного аромату. Залишається тільки розбавити крупу водою, долив її не так багато. Варити під кришкою. Якщо впоратися вода, а рис буде сируватий, можна додати окропу. Готову страву має трохи постояти без вогню, щоб рис "дійшов". Перемішується гарнір тільки при подачі.
Розсипчастий рис в пароварці
В пароварці готувати гарнір нескладно - рис зазвичай виходить неклейких, навіть якщо не додавати масла. А ось спеції або зелень не завадять, вони прикрасять крупу новим відтінком смаку.
Для гарніру в спеціальну чашу пароварки засипається рис, вже промитий і підсушений. У нього додаються спеції, а також вода - на пару стаканів рису в півтора рази більше води. Якщо поекспериментувати, то можна насипати улюблених трав, зелені. У чашу по позначку наливається холодна вода і запускається пароварка. Через півгодини або трохи більше гарнір готовий.
Готуємо гарнір в мультиварці
Цей рис відварюється зовсім просто. Миска крупи перекладається в мультиварку, заливається двома такими ж мисками води, солиться, потім присмачується маслом і різними спеціями. Далі виставляється режим "Плов", хоча можна готувати і на інших режимах, наприклад, "Гречка" або "Варка".
У мікрохвильовці
Для цього пристрою крупу потрібно поміщати в спеціальний посуд. В даному випадку береться 250 мл рідини і 150 г крупи, трохи додається сіль. Посуд накривається і виставляється режим готування на чверть години. Після виключення мікрохвильовки потрібно залишити гарнір під кришкою. Перед подачею покласти шматочок вершкового масла.
В якості висновку
Як бачите, способів і пристосувань для варіння рису багато. Цей універсальний продукт приготувати насправді нескладно.Але постарайтеся не доливати холодної води при варінні, це збереже білий колір крупи і привабливий смак готового рису.
