Київський торт, домашній зефір, пісочне печиво на жовтках, лимонний курд, безе, білково-заварний крем, нуга - всі ці ласощі об'єднує те, що в їх склад входять не цілі яйця, а лише жовтки або білки. Існує кілька способів, як відокремити білок від жовтка, знаючи їх, можна буде приготувати не тільки перераховані десерти, а й багато інших ласощів.
Як швидко відокремити білок від жовтка традиційним способом
Сучасній господині не важко буде придбати один з сучасних девайсів, який допоможе без проблем провести сепарацію яйця на білок і жовток.
Проте, небажання мити додаткове пристосування для відділення 3-5 білків призвело до того, що як і раніше залишаються популярними традиційні способи, якими користувалися наші мами і бабусі:
- Поділ за допомогою шкаралупи. Цей спосіб вимагає впевненості в своїх рухах. Тильною стороною ножа роблять різкий удар по центру яйця, щоб шкаралупа розкололася, але жовток, не пошкодився. Потім акуратно переливають яйце з однієї половини шкарлупи на іншу над ємністю, в яку під час маніпуляцій перетече білок, а жовток залишиться в шкаралупі.Якщо по кулінарному рецептом неприпустиме попадання ні краплі жовтка в білок, то сепарувати яйця слід по одному, розливаючи по окремих ємностей вже розділені компоненти.
- Сепарування в долоні. Якщо яйце розбити не в миску, а на руку, і потім обережно розтиснути пальці, то білок витече крізь них, залишаючи в долоні жовток.
- За допомогою заморожування. Якщо потрібно багато білків, наприклад, щоб приготувати безе для кендібара, то яйця можна заморозити, помістивши на кілька годин в морозильну камеру, потім очистити їх від шкаралупи і залишити відтавати. Через деякий час білки розтануть, а жовтки - немає. Перші використовувати за призначенням, а другі скласти в пакет і далі зберігати в морозильнику.
Якщо немає впевненості в тому, що тільки власними руками вийде сепарувати яйця, то можна скористатися одним із способів, що полягає у використанні спеціальних комплектуючих або підручних засобів.
За допомогою пластикової пляшки
Для цього способу знадобиться тільки чиста і суха пластикова пляшка і дві ємності (для білків і жовтків).
Діяти потрібно в такий спосіб:
- У миску або іншу тару вбити яйце.
- Бока пластикової пляшки трохи стиснути, піднести якомога ближче до жовтка і припинити тиск на пластик.
Після таких нескладних дій жовток втягне пляшкою всередину, і його залишиться тільки перелити в іншу ємність.
Кухонний девайс - силіконова груша
Замість звичайної пластикової пляшки можна використовувати і спеціальне пристосування, яке працює за таким же принципом - силіконову грушу-сепаратор. Комплектація цього пристрою проста. Воно складається з м'якої силіконової груші і пластикової насадки (носика). Носик груші має розмір, який точно відповідає діаметру жовтка.
Відокремлюють нею жовтки від білків так само, як і пляшкою, тільки діяти треба обережно, без різких рухів, щоб не пошкодити жовток. Головна відмінність цього сепаратора від пластикової пляшки полягає в тому, що пляшку після використання можна викинути, а грушу доведеться вимити.
Щоб білки легше відділялися від жовтків, яйця обов'язково повинні бути свіжими і охолодженими.
Як відокремити білок від жовтка пластиковим стаканчиком
Щоб відокремити білки таким методом, крім пластикового стаканчика і ємностей для білків і жовтків знадобиться ще звичайний кухонний ніж.
Алгоритм дій буде таким:
- Ніж гарненько загострити над полум'ям кухонної плити.Потім проплавити їм в дні стаканчика нешироке (не більше 5 мм) отвір у вигляді півмісяця.
- У підготовлену таким чином одноразовий посуд вбити яйце, і, тримаючи його над ємністю для білків, дочекатися, коли вся прозора субстанція стече.
- Перелити жовток з стаканчика в іншу тару.
Спеціальний прилад у вигляді сита
Легко відокремити жовток від білка можна і на спеціальному ситечку. Це пристрій може бути в формі чашечки, тарілочки або ложки з одним або декількома прорізами, отвором у формі півмісяця або ситечком. Як матеріал для виготовлення сита можуть застосовуватися харчовий пластик, метал або кераміка.
Принцип роботи таких пристроїв - дати білку вільно стекти через отвори в іншу ємність. Господині потрібно лише вбити яйце в сепаратор і для прискорення процесу трохи нахилити ситечко з боку в бік.
Але і при відсутності пластикового стаканчика і спеціального сита-сепаратора можна розділити жовтки і білки, лише маючи на кухні звичайну пластикову воронку без зазубрин і гострих країв, також можна легко відокремити жовток від білка. Просто яйце вбивають в лійку і чекають, коли крізь неї виллється білок.
Як провести процедуру з перепелиними яйцями
Чим менше яйце, тим тонше і слабкіше плівка, що утримує жовток, тому великий ризик пошкодження жовтка. Це стосується не тільки курячих яєць, а й перепелиних. У зв'язку з цим сепарацію яєць перепілок слід проводити дуже обережно.
Щоб відокремити білок перепелиного яйця від жовтка, сире яйце можна влити на спеціальну ложечку для оливок з отвором посередині або на дрібнопористий ситечко для заварювання чаю.
Можна застосувати спосіб "видування", виконавши в шкаралупі невеликий отвір і дочекавшись, коли білок витече, а жовток залишиться всередині. Ще можна вбити яйця в мисочку і невеликий ложечкою вивудити з неї жовтки.
Невикористані в процесі приготування жовтки або білки можна кілька днів зберігати в холодильнику, а для більш тривалого зберігання - заморозити.
