Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою - відмінна закуска, яка завжди доводиться до речі в зимову пору. Це не тільки смачна і універсальна закуска, так як підходить до страв різного типу, а й містить безліч вітамінів різної категорії, яких організму взимку, як правило, не вистачає.
Як правильно вибрати кабачки для закрутки на зиму?
Кабачки відносяться до невибагливим рослинам, тому у нас в країні їх вирощують практично всюди. На ринках в магазинах овоч з'являється ранньою весною і залишається в продажу до пізньої осені, але найкраще купувати його в сезон з травня по липень, коли він в ньому міститься найбільше вітамінів і корисних мінералів.
Щоб закрутки на зиму вийшли відмінні, при виборі кабачків треба звернути увагу на кілька деталей:
- Розмір овоча. Слід вибирати кабачки невеликого розміру - довжиною 15-20 см і вагою близько 150 г. Такий розмір дає зрозуміти, що кабачок молодий, також в таких плодах не так багато насіння.
- Колір і твердість. Сам плід може мати різноманітний колір: від зеленого до світло-жовтого, головне - звернути увагу на подряпини і пошкодження на шкірці. Вони скорочують термін зберігання ікри.Хороший кабачок твердий, з гладкою шкіркою.
- "Хвостик" кабачка, тобто плодоніжка не повинні бути сухою.
Щоб довше зберегти овоч свіжим, необхідно зберігати його в прохолодному місці - краще в нижньому відсіку холодильника. Молодий плід може пролежати до двох тижнів, не зіпсувавшись. Щоб продовжити термін зберігання кабачків, слід тримати їх в зав'язаному пакеті, причому мити їх перед цим не потрібно.
Закрутки з кабачків можуть зберігатися всю зиму в будь-якому темному місці при температурі до +20 градусів.
Кабачкова ікра з майонезом, томатною пастою і морквою
Даний рецепт є базовим, тобто найпростішим з усіх. Його можна змінити на свій смак, додавши улюблених спецій, приправ, зелені або інших овочів.
Необхідно наступне:
- Кабачок, краще взяти середнього розміру-12-13 штук
- Ріпчасту (білий) цибуля - 2 середніх
- Морквина невелика - 2 штуки
- Якісна томатна паста доброго смаку (можна взяти хороший кетчуп) -полстакана
- Майонез, краще приготований самим - півсклянки
- Сіль, цукор -по 50 грам
Етапи приготування:
- Спершу овочі треба помити під проточною водою, видалити всі непридатне для їжі: шкірку, хвостики, насіння, якщо потрібно, і пустити в м'ясорубку.
- Далі перекласти все в сотейник, змащений невеликою кількістю рослинної рафінованої олії (можна взяти масло з соняшникового насіння, оливок або взагалі пальмова), присипати сіллю, цукром і кип'ятити в рідини півтори години, не забувати зрідка помішувати.
- Після закінчення зазначеного часу до овочевий масі налити майонез і томат, гарненько розмішати, продовжувати кип'ятити в рідини на малому вогні ще стільки ж часу.
- Блюдо готове! Можна відразу ж пригощати членів сім'ї і гостей або розкласти ікру по заздалегідь стерилізованих невеликим баночках і прибрати до зими.
Кабачкова ікра з майонезом, томатною пастою і часником
Приготована по даним рецептом ікра відрізняється особливим ароматом і пікантним смаком, який їй надає часник і спеції.
Необхідно наступне:
- Кабачок молодий - 3 невеликих
- Ріпчасту (білий) цибуля - половинка
- Морквина - 2 середніх
- Помідори - 2 середніх
- Майонез, краще приготований самим - 60 грам
- Якісна томатна паста доброго смаку (або зробити томатний соус самостійно з помідорів) - 150 грам
- Рослинну рафіновану соняшникову або оливкову олію - 3-4 столових ложки
- Часник - 3 середніх зубчики, можна більше, якщо хочеться погостріше
- Трави, сіль, перець, цукор - на своїми смаковими відчуттями
Схожий рецепт: кабачкова ікра з майонезом на зиму
Етапи приготування покроково:
- Овочі промити під проточною водою і видалити все зайве: шкірку, хвостики, насіння.
- Лучок дрібно покришити, можна також подрібнити в блендері, морквину, часник і кабачки найкраще натерти на середній тертці.
- Обсмажити цибулю на сковорідці до світло - золотистого кольору, кинути до нього морквину і тримати на плиті ще п'ять хвилин.
- Далі кинути в каструльку кабачки і продовжувати готувати п'ятнадцять хвилин, звернути увагу на те, що можна злегка долити води або бульйону, якщо не вистачає соку, який пустили овочі.
- Помідори обдати окропом на кілька секунд, видалити шкірку і подрібнити в кухонному комбайні або знову ж скористатися теркою, а потім долити до овочів.
- Через п'ять хвилин залити до суміші томатну пасту, майонез, кинути часничок, присипати приправами, сіллю перцем, цукром і зеленню. Усередині все змішати, накрити кришкою і кип'ятити в рідини ще двадцять на тихому вогні.
- Готову ікру закриття в приготовані заздалегідь банки невеликого розміру або жвідразу подати на стіл. Смачного!
Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою на зиму в мультиварці
Цей рецепт зручний для власниць мультіварочной машиною. Адже все просто: завантажив продукти, натиснув на кнопку потрібного режиму і все готово!
Інгредієнти ті ж, що і для базового рецепта:
- Кабачок молоденький - 6 невеликих
- Ріпчасту (білий) цибуля - 3 невеликого розміру
- Майонез, краще приготований самим - півсклянки
- Якісна томатна паста доброго смаку (можна улюблений кетчуп) - півсклянки
- Цукор - 1 столова ложка
- Сіль - половина столової ложки
- Рослинна олія - 100 мілілітрів
Готуємо так:
- Лук покришити вручну ножем або ж в блендері, кинути в розігріте заздалегідь в чаші мультіварочной машини рослинну рафіновану олію, присипати приправами, сіллю, цукром і улюбленої зеленню.
- Запустити автоматичний режим "Гасіння" або "Жарка" на тридцять хвилин, іноді потрібно відкривати кришку і помішувати.
- Кабачки пустити через м'ясорубку.
- Суміш з лука і томатної пасти тимчасово викласти з чаші, кинути в мультиварку кабачки і налити майонез, знову включити той же самий автоматичний режим на дві години.
- Десь приблизно за кілька хвилин до кінця готування відкрити кришку і покласти до кабачків суміш з лука і томатного соусу, ретельно все змішати і залишити до кінця приготування.
- Отриману ікру закрити в не дуже великі за розміром банки або відразу ж давати пробувати рідним.
Ікра гарбузово-кабачкова з майонезом і томатною пастою
Наступний рецепт порадує любителів гарбуза. Осінній варіант кабачкової ікри. Готову страву має приємний смак і особливий аромат, який надає йому гарбуз.
Необхідно наступне:
- Кабачок - 3-4 молоденьких невеликих
- Гарбуз - 2 кілограми
- Лук білий - 6 невеликих
- Майонез, краще приготований самим - 250 грам
- Якісна томатна паста доброго смаку (можна протерті спілі помідори) - 250 грам
- Рослинну рафіновану олію - 50 мілілітрів
- Цукор - 5 столових ложок
- Сіль - 3 столові ложки
- Перець - половина чайної ложки
- 1 Лаврушка - 2 листочка
готувати:
- Всі овочі помити під проточною водою і видалити все зайве.
- Кабачки, гарбуз, білий лук пустити через м'ясорубку або покришити в блендері. Налити до отриманої суміші томатну пасту, майонез і соняшникова або оливкова олія (можна навіть взяти пальмова, але це на любителя), ретельно перемішати.
- Кинути овочі в сотейник, готувати на плиті один годину на помірному вогні, потім присипати сіллю цукром і спеціями на свій смак, кип'ятити в рідини ще одну годину на невеликому вогні.
- Приблизно за кілька хвилин до кінця готування додати лаврушку, яку потім необхідно витягти і викинути. Готово!
Також в цій статті пропонується варіант кабачкової ікри без майонезу і стерилізації для тих, хто не любить довго возитися з приготуванням і закручуванням, адже за цим рецептом час приготування скорочується в два рази!
Кабачкова ікра з томатною пастою без стерилізації
Рецепт сам по собі простий і не вимагає багато праці.
Необхідно наступне:
- Кабачок - 15 штук
- Ріпчасту білий лук - 6 невеликих
- 2 цілих часнику, можна менше - за своїми смаковими відчуттями
- Олія соняшникова - стакан
- Якісна томатна паста доброго смаку (або хороший кетчуп) - стакан
- Оцтова кислота 9% -а - 2 столові ложки
- Цукор, сіль - по 30 грам
- Перець гострий (якщо поострее, то червоний) - половинка.
- Спеції - за своїми смаковими відчуттями
Етапи приготування:
- Овочі почистити від шкірки і всього неїстівного, помити під проточною водою, кабачки і цибулю пустити в м'ясорубку.
- Кинути овочеву суміш в каструлю, залити рослинне масло і томатну пасту, присипати сіллю, цукром і спеціями, кип'ятити в рідини дві години середньому вогні.
- За п'ятнадцять хвилин до кінця готування влити оцет, кинути гострий перець, часник - дрібно нарізаний, а краще продавлений через Часничниці.
- Готову ікру розкласти по стерилізованим заздалегідь банкам, поки вона ще гаряча, і закрутити прокип'яченому кришками. Взимку відкрити і насолоджуватися смачним блюдом!
Таким чином, таке всіма улюблене блюдо, як кабачкова ікра, зовсім не важко приготувати самостійно, причому рецептів існує величезна безліч і на будь-який смак!
