"Гусячі лапки" - це назва у багатьох асоціюється не від м'ясними продуктами, а зі смачною випічкою, знайомої з дитинства. Таку назву мають декілька десертів: м'яке сирне печиво з цукровою або іншою начинкою, бісквітний торт з прошарком з вишні і шоколадного вершкового крему, а також шоколадне тістечко з ніжним сирно-вишневим кремом.
Нижче зібрані перевірені рецепти і секрети випічки кожного з перерахованих десертів, які допоможуть будь-якій мамі подарувати і своїм дітям солодкі спогади.
Класичне сирне печиво "Гусячі лапки"
Класичний варіант печива, нагадує за своєю формою лапки відомої домашньої птиці, має в своєму складі:
- 300 г сиру;
- така ж кількість борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 5 г соди;
- приблизно, 220 г цукру.
Готується десерт без особливої вишуканості:
- Протертий через дрібнопористий сито кисломолочний інгредієнт міксером збити з м'яким маслом. Потім вмішати яйце, соду і борошно. Оскільки вологість сиру може відрізнятися, то і останнього інгредієнта, можливо, доведеться взяти трохи більше або менше.
- Отримана маса повинна мати м'яку і трохи липнущую до рук консистенцію.Тому її слід відправити на півгодини в холодильник і працювати з нею після закінчення цього часу, відрізаючи невеликі шматки, щоб в теплі вона знову не стала липкою.
- Невеликий шматок охолодити тесту качалкою перетворити в коржик 3 - 5 мм завтовшки і вирізати з неї тонкостінних склянкою гуртки.
- В плоске блюдо насипати невеликим шаром цукор.
- Заготівлю з сирного тесту обваляти в ньому з одного боку, потім скласти вдвічі солодкими крупинками всередину. Повторити цю процедуру ще раз і знову один бік майбутнього печива обваляти в цукрі.
- Укласти сформовані заготівлі на лист для випічки цукровою стороною вгору і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин.
Без додавання яєць
Серед безяічной випічки печиво з сиру "Гусячі лапки" вважається самим апетитним, хоч і складається всього з чотирьох компонентів:
- 200 г сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 130 г борошна;
- 150 г коричневого цукру.
Як приготувати:
- У посудину з борошном відправити велику стружку з холодного масла і викласти продавлений крізь осередки сита сир. Гарненько вимісити і зібрати отриману масу в колобок, який на годину слід відкласти в містечко холодніше.
- Далі з розкачане в пласт тесту вирізати кружальця діаметром приблизно 7 см. Занурюючи їх в коричневий цукор, сформувати "лапки", розкласти їх на деку і придавити виделкою для відповідного візерунка.
- Температурний режим термічної обробки і її тривалість становитимуть відповідно 200 ° С і 20 хвилин.
Рецепт приготування з корицею
Пахучі на всю кухню аромати апельсина, кориці і ваніліну зберуть усіх домашніх на кухні задовго до того, як випічка з сиру буде вийнята з духовки.
Для варіанту з корицею знадобляться:
- 300 г сиру;
- 180 г вершкового масла;
- 8 г ванільного цукру;
- 1 апельсин (цедра);
- 2 - 3 краплі ванільної есенції;
- 6 г розпушувача;
- 320 - 340 г борошна;
- 110 г цукру;
- 15 г кориці.
Послідовність випічки:
- Борошно змішати з розпушувачем і цедрою. У цю суміш натерти холодне вершкове масло і перемішати до стану крихти. Потім додати сир і апельсинову есенцію. Замісити тісто, яке тут же потрібно прибрати на півтори години в холодильник.
- У невеликому плоскому блюдечку змішати корицю і цукор.
- Тісто розкачати в пласт, вирізати з нього кружечки і далі формувати "лапки", як і в класичному рецепті, але умочати заготовки в суміш з попереднього кроку.Можливі й інші варіанти начинки для цього печива, наприклад, подрібнені через м'ясорубку горіхи з цукром, мак, розім'яту з родзинками, або кунжут.
- При 180 градусах печиво буде пектися приблизно 15 - 20 хвилин. Важливо стежити, щоб випічка не підгоріла, вона повинна бути хрусткою зовні і м'якою всередині.
Печиво "Гусячі лапки" без сиру
Це печиво без сиру готується з ложнослоеного тесту, для якого слід підготувати:
- 2/3 пачки масла;
- 4 г соди;
- третину склянки кефіру (сметани);
- до півкіло борошна (в залежності від якості).
Додатково в процесі формування "лапок" буде потрібно 100 - 200 г цукру.
Хід приготування:
- У миску з борошном і сіллю натерти на курній тертці холодне масло і все швидко перемішати в крихту.
- Кефір з'єднати з содою і влити в миску з масою з попереднього кроку. Зібрати тісто в грудку і дати йому півгодини на стабілізацію в холоді.
- Пройтися по тесту качалкою до перетворення його в тонкий корж. Вирізати з неї склянкою заготовки-кружки. Одну сторону кожного з них вмочити в цукор, потім двічі скласти гурток навпіл, щоб весь цукор виявився всередині.
- Ножем зробити надрізи від краю до центру кола, щоб вийшла "гусяча лапка".Перекласти печива на застелений пергаментом деко і спекти при 200 градусах 15 - 20 хвилин.
Готуємо десерт з дитинства
Часто найприємніші спогади з дитинства пов'язані з простими десертами, такими, як "Гусячі лапки".
Вам знадобляться:
- 200 г масла або маргарину;
- 200 г сиру;
- 2 жовтки;
- 30 мл води;
- 4 г ванільного цукру;
- 15 г розпушувача;
- 400 г борошна;
- 2/3 склянки (або скільки візьмуть заготовки) цукру.
Черговість дій:
- Стружку з холодного масла з'єднати з сиром, ванільним і невеликою кількістю звичайного цукор. Додати борошно і розпушувач. Розім'яти ці продукти до стану жирної крихти.
- Додати в тісто жовтки і холодну воду. Далі вимішувати тісто до того моменту, коли воно перетворитися в гладку, атласну масу однорідної консистенції. Даємо йому відпочити на полиці холодильника, загорнутим плівкою.
- Сформувати трикутні печиво, діючи так само, як і в попередніх рецептах. Спекти їх в розігрітій духовці.
Торт "Гусячі лапки" - радянський рецепт
Цей десерт із Золотої колекції кулінарної спадщини Радянського Союзу є ніжний бісквіт, прослоенний вишнею і шоколадним вершковим кремом.
Для торта вагою 1,3 кг і діаметром 24 см пропорції інгредієнтів для бісквіта будуть наступними:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 120 г борошна.
Для начинки торта потрібно буде підготувати:
- 200 мл 20% вершків;
- 200 г цукрового піску;
- 200 г вершкового масла;
- 10 г какао-порошку;
- 3 г ваніліну;
- 30 мл коньяку або лікеру;
- 300 г замоченої в коньяку свіжої або розмороженої вишні.
Класичний бісквіт, який використовується для коржів, вимагає просочення, яку готують з:
- 45 мл води;
- 40 г цукру;
- 15 мл коньяку.
Прикрашають торт крихтою з темного шоколаду і шоколадною глазур'ю, до складу якої входять:
- 100 г шоколаду;
- 60 г вершкового масла.
Покрокове приготування:
- Для бісквіта яйця, але не відділить білки від жовтків, слід збити разом з цукром до того стану, коли слід від стікає з віночка цівки буде довго залишатися на поверхні. Складається рухами вмішати борошно і випекти з отриманого тесту високий бісквітний корж.
- Вершки змішати з цукром і відправити на вогонь. Після закипання уварювали суміш приблизно 5 хвилин до консистенції рідкої згущеного молока, потім охолодити.
- Масло збити до пишності з ваніліном, потім невеликими частинами ввести в отриманий склад уварені з цукром вершки. Коли маса стане однорідною, додати какао і коньяк, перемішати суміш міксером до гладкого стану.
- Остиглий бісквіт розрізати на два пласти, кожен з яких просочити цукровим сиропом з коньяком. Нижній корж змастити тонким шаром крему і розкласти по ньому витриману в коньяку вишню. Зверху промазати ягоди кремом і накрити іншим коржем. Прибрати торт на 30 - 40 хвилин в холодильник.
- Шоколад розтопити будь-яким доступним способом до однорідності і полити цією глазур'ю торт зверху. Тонкий шар солодкої маси нанести на боки десерту, які відразу ж покрити шоколадною крихтою. Невеликою кількістю рідкої глазурі намалювати на поверхні торта сліди гусячих лапок.
Як приготувати тістечка з сиру
Тістечко "Гусячі лапки" готується одночасно з тих інгредієнтів, які входять і до складу печива, і до складу торта. У ньому є і шоколад, і вишня, і сир.
Пропорції інгредієнтів:
- 200 г вершкового масла;
- 150 г цукру (50 г з них - в крем);
- 2 яйця;
- 200 г темного шоколаду;
- 12 г розпушувача;
- 300 - 350 г борошна;
- 380 г сиру;
- 210 мл йогурту;
- 8 г ванільного цукру;
- 10 г желатину;
- 145 мл води;
- 300 г вишні без кісточок.
Як приготувати шоколадні тістечка з сирно-вишневим кремом:
- Масло розтерти з цукром і додати розтоплений на паровій бані шоколад. Далі ввести по одному яйця, потім борошно і розпушувач.З отриманого тіста спекти прямокутний бісквіт розмірами 20 на 30 см.
- Розпущений у воді желатин з'єднати з сиром і обома видами цукру. Перебити всі до однорідності занурювальним блендером, влити йогурт кімнатної температури і викласти вишні. Знову все перемішати до однорідності.
- Бісквітний корж розрізати уздовж на два пласти. На нижній викласти рівним шаром весь крем і прикрити другим бісквітом. Надіслати перешаровані коржі в холодильник, а коли крем стабілізується, розрізати їх на прямокутні тістечка. Цю випічку можна прикрасити так само, як і торт, шоколадною глазур'ю.
Всі секрети приготування смачного ласощі
Вирішивши приготувати один з десертів під назвою "Гусячі лапки", не зайвим буде ознайомитися з секретами досвідчених господинь, які допоможуть уникнути можливих невдач:
- Чим жирніше взяти сир для тіста, тим ніжніше буде випічка. З цією ж метою замість цілих яєць господині використовують тільки жовтки.
- Щоб сформовані заготовка не прилипли до листу, його потрібно застелити пергаментом. Важливо, щоб цукор начинки не стикався з листом і був тільки зверху, інакше він почне пригорати і зіпсує смак десерту.
- Щоб поліпшити якість борошна для торта, приблизно одну столову ложку Зернопродукту можна замінити крохмалем. Якщо господиня боїться, що бісквіт не підніметься, до сухих інгредієнтів можна додати половину чайної ложки розпушувача.
- Намалювати глазур'ю на торті або тістечку сліди гусячих лапок можна розтопленим шоколадом, видавлювати з корнетика. Корнетики можна зробити з щільної плівки, канцелярського файлу або пергаменту.
Роздумуючи, що приготувати до чаю, згадайте про "Гусіних лапках". Адже будь-який з десертів з такою назвою надзвичайно смачний і досить простий у виконанні.
