Улюблена страва азіатських народів - манти. Їх готують з різноманітними начинками. Але що б вони вийшли смачними необхідно правильно готувати фарш для мантів.
Класичний рецепт фаршу
Традиційно в манти додають бараняче м'ясо. Для соковитості використовують курдючное сало.
Складові:
- перець;
- баранина - 550 г;
- баранячий жир - 55 г;
- сіль;
- цибуля великий - 3 шт.
приготування:
- Порубати баранячий шматок. Для цих цілей використовуйте гострий ніж. Шматки повинні вийти максимально дрібними.
- Лук нашаткувати. Шматочки потрібні дрібні. Надіслати до баранини. Посипати сіллю. Додати перець. Перемішати.
- Порубати жир. Змішати з баранячими шматочками. Розмішати.
Зі свининою та яловичиною
Не менш смачним виходить змішаний фарш. Щоб начинка вийшла соковитою, використовуйте тільки жирний шматок свинини.
Складові:
- червоний перець;
- яловичина - 350 г;
- цибуля - 2 великі;
- сіль;
- жирна свинина - 350 г.
приготування:
- Нагострити краще ніж. Дуже дрібно порубати м'ясні шматки. Теж саме зробити з цибулинами.
- Посипати червоним перцем. Підсолити. Перемішати.
Начинка з додаванням картоплі
Важливе правило - не додавати картопляне пюре. Правильна начинка в мантії - тільки рубані продукти.Саме в такому вигляді інгредієнти надають готовій страві неповторного смаку.
Доданий в фарш картопля, вбере зайву вологу, тим самим не дасть мантам порватися.
Складові:
- перець;
- цибуля великий - 3 шт .;
- сіль;
- картопля - 750 г;
- свиняче сало - 120 м
приготування:
- Порубати сальний шматок. Подрібніше нарізати картоплю. Подрібнити цибулину.
- З'єднати продукти. Підсипати сіль. Поперчити. Перемішати.
Соковитий фарш з гарбуза
Для приготування підходить гарбуз будь солодощі. Завдяки додаванню сала і цибулини виходить соковитий фарш для мантів. Якщо ви негативно ставитеся до сала, то можна замінити його на шматочки вершкового масла.
Складові:
- гарбуз - 1100 г;
- Перець чорний;
- цибуля - 3 шт .;
- свинина - 550 г;
- сіль;
- сало - 170 м
приготування:
- Дрібно посікти гарбузову м'якоть. Подрібнити цибулину. Нарізати сальний шматок. Змішати. Додати порубаний м'ясної шматок. Розмішати.
- Посолити. Посипати перцем. Перемішати. Солити тільки перед самим додаванням фаршу в тісто. Так як при додаванні солі гарбуз починає виділяти багато соку.
Пісний варіант з печерицями
Смачний варіант начинки для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту.Щоб манти з приготованим фаршем не вийшли занадто сухими, необхідно гриби і цибулини прожарити.
Складові:
- картопля - 3 бульби;
- спеції;
- цибуля - 3 шт .;
- кріп;
- сіль;
- свіжі гриби - 220 г;
- рослинна олія;
- мариновані гриби - 110 г.
приготування:
- Порубати цибулини. Нарізати дрібно картопля. Подрібнити гриби. Нашаткувати зелень.
- Влити масло в сотейник. Помістити половину цибулевих кубиків, додати лісові дари. Засмажити. Остудити.
- Додати залишився лук. З'єднати з картоплею. Посипати кропом. Підсолити. Посипати спеціями. Перемішати.
Як приготувати з капустою
Економічна і соковита начинка для мантів з фаршу. Для приготування вибирайте капусту тільки свіжу і обов'язково соковиту.
Складові:
- капуста - 220 г;
- сіль;
- цибуля - 150 г;
- спеції;
- фарш свіной- 220 м
приготування:
- Порубати цибулину. Надіслати в фарш. Присипати спеціями.
- Нарізати капусту. Кубики потрібні дрібні. Посолити. Віджати руками. Сильно не перетирати. Багато соку вийти не повинно. Надіслати в фарш. Перемішати і відразу ж формувати манти.
Легкий фарш з сиру
Якщо хочеться чогось легкого і ситного, то пропонуємо приготувати для мантів сирну начинку.
Складові:
- борошно - 110 г;
- сіль - 3 г;
- сир - 180 г;
- сметана - 50 мл;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 6 г;
- цукор - 25 г;
- ванілін - 1 м
приготування:
- При розбиванні яєчної шкаралупи строго стежте, щоб шкарлупки не були до решти продуктів. Додати сир. Підсолодити. Насипати ваніль. Перемішати. Помістити в м'ясорубку. Перекрутити.
- Влити масло рослинне. Додати сметану. Підсолити. Перемішати.
З рибою
Ніжна, соковита і оригінальна начинка виходить з риб'ячого м'яса. Для приготування вибирайте нежирні сорти і найкраще морської риби. У ній міститься мало кісточок, що дуже зручно для приготування. Тушку риби вибирайте особливо ретельно. На ній не повинно бути пошкоджень і жовтих плям.
Складові:
- перець чорний - 1 ч. ложка;
- рибне м'ясо - 1100 г (краще філе);
- молоко - 240 мл;
- цибуля - 3 шт .;
- сіль;
- червоний перець - 1 ч. ложка;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Порубати рибне м'ясо. Залити молоком. Добре віджати руками. Відставити на пів години. Ця процедура допоможе начинці стати соковитіше. Злити молоко.
- Додати червоний перець. Підсолити. Перемішати.
- Порубати цибулини. Надіслати до риби. Посипати чорним перцем. Влити яйце. Розмішати.
Поради
- Щоб сальний і м'ясної шматок легше нарізалися, перед приготуванням злегка їх подморозьте.
- Якщо хочете, щоб начинка була якомога соковитіше, в будь-який із запропонованих варіантів можна додавати посічену гарбуз.
- Коли готуєте манти, враховуйте, що вони збільшуються в розмірі. Тому викладаючи на решітку, залишайте між ними відстань.
- У начинку можна додавати сало або замінювати його вершковим маслом. Але особливо смачною начинка виходить при додаванні курдючного жиру. Саме його використовують в своїх кулінарних шедеврах азіати.
- Щоб манти вийшли справжніми, начинку слід готувати з великим вмістом цибулі.
- З інгредієнтами можна експериментувати. Чудова начинка виходить в поєднанні кабачків і цибулі.
- М'ясо старих тварин дуже довго проваривается. Буде потрібно багато часу, щоб воно змогло стати соковитим, а головне м'яким. Тому такий вид м'яса краще не використовувати для начинки. Поки воно приготується тісто встигне розвариться. Купуйте тільки свіже, молоде м'ясо, яке не брали під заморозку. Обов'язково звертайте увагу на запах. Не повинно бути ніякого стороннього запаху.
