Що може бути краще скибки апетитно запеченого м'яса, бризжущего гарячим соком і поширює навколо чарівно смачний аромат? Варіантів таких страв багато, але ескалоп зі свинини в духовці поза всякою конкуренцією!
класичний рецепт
Традиційний спосіб запікання м'яса залишився в минулому. Магазини заповнили зразки "нового покоління" - стандартно упаковані шматки-заготовки. І все ж згадаємо старі добрі часи і дізнаємося про те, як приготувати ескалоп зі свинини смачно і корисно.
Щоб уникнути помилок в приготуванні, потрібно врахувати основні аспекти:
- Не слід надмірно відбивати нарізані пласти, роблячи їх товщину менше 0,5 см.
- Не допускати глибоких проколів або насічок м'яса, щоб сік не покинув апетитне блюдо раніше покладеного терміну.
- Не можна використовувати посуд для смаження, якщо вона не забезпечує високий температурний режим технологічного процесу.
- Не рекомендується поміщати ескалоп в недостатньо нагріту духовку.
Що необхідно для класичного страви:
- масло пісне;
- вирізка свиняча - 800 г;
- щіпка розмарину, хмелі-сунелі, сіль, перець;
- гірчиця - 50 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо шматок м'яса, добре просушують паперовими рушниками, нарізаємо (неодмінно поперек волокон) скибочками. Їх товщина не може перевищувати 1 см, але і прозорі листи нам також не потрібні. Ідеальні показники: ширина відокремленого пласта від 0,5 см, діаметр - до 10 см.
- Злегка відбиваємо м'ясо. Щоб ескалоп не «зіщулився" і на ньому не утворювалися горби в процесі обсмажування, робимо по всьому колу неглибокі (до 1 см) надсечкі.
- Змішуємо в чаші гірчицю, приправу і масло, змащуємо м'ясо отриманим соусом, витримуємо продукт 30 хвилин в пряному складі.
- Викладаємо заготовки на відстані один від одного в розпечену жароміцний посуд. При такому способі розміщення пластів сік, що виділяється з сусідніх шматків, не перетворить процес обсмажування в гасіння.
- Готуємо м'ясо до рум'яної по обидва боки, після чого запікаємо 10 хвилин в духовці, нагрітій до t 200 ° C.
До речі, запам'ятаємо раз і назавжди - панірування або обробка в льєзон ескалоп не потрібна!
Рецепт приготування з сиром
Оригінальний спосіб домашнього оформлення м'яса стане предметом заслуженої гордості будь-якої господині. Справжній "діамант" на святковому столі!
Список продуктів:
- масло пісне;
- яйце;
- свинячий карбонад - 700 г;
- зубки часнику - 4 шт .;
- крихта сухарів - 130 г;
- сир (бажано твердих сортів) - 100 г;
- кардамон, щіпка тертого мускатного горіха.
Для отримання смачної страви вибираємо карбонад - тонкий м'ясної край в області спини тварини без жирових прошарків.
Етапи приготування:
- Попередньо оброблений продукт відбиваємо щадним способом. Нарізаємо свинину пластами, натираємо спеціями (перцем, сіллю, прянощами).
- Нагріваємо в сковороді свіже масло, обсмажуємо котлети по 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
- Викладаємо в чашу сирну стружку, сухарі, пропущений через прес часник, яєчний жовток, кардамон і тертий горіх. Ретельно перемішуємо складу.
- Обробляємо деко олією, викладаємо золотисті пласти м'яса, на кожній порції маємо сирну суміш. Відправляємо заготовки на 15 хвилин в піч (200 ° C).
Подаємо апетитне блюдо, що виділяють невимовно запашні аромати, на листі салату, прикрашаємо страва гілочками зелені.
Як запекти м'ясо у фользі
Ідеальне страву можна швидко і просто приготувати в металевій папері. Перевагою представленого страви стане натуральний смак м'яса.
Необхідні компоненти:
- масло пісне;
- свиняча корейка - 1 кг;
- перець і сіль.
Методика приготування:
- Щоб свинина в фользі повністю розкрила свій чудовий смак, не підгоріла і не стала жорсткою, обов'язково вирізаємо все прожилки і жировий шар.
- Поділяємо оброблений шматок на пласти товщиною до 0,5 см, легко відбиваємо, не порушуючи структуру волокон. Досвідчені кулінари використовують для цих цілей не звичний молоток, а просту скляну пляшку. Здивуєтеся, як це робиться легко і ефективно!
- Нагріваємо в ємності з товстим дном свіже масло, підсмажуємо ескалоп в розпеченому жирі на високому полум'я. П'яти хвилин досить для термічної обробки обох сторін виробів.
- Тепер приправляємо м'ясо спеціями, окремо загортаємо порції в фольгу. Викладаємо заготовки на деко і відправляємо на 20 хвилин в духовку. Для любителів більш глибокої термічної обробки вдвічі збільшуємо час перебування м'яса в жаркій печі. В кінці процесу відкриваємо папір і повертаємо свинині апетитно підсмажений вид.
Мрієте підкорити серце свого друга? Неодмінно приготуйте це істинно чоловіче блюдо!
Ескалоп зі свинини з картоплею
Чим привабливо представлене страву? У ньому кожен елемент набуває чудовий "рум'янець"!
Набір продуктів:
- масло вершкове - 50 г;
- м'ясо з шийного відділу свинини - 600 г;
- часникові зубки - 3 шт .;
- якісний майонез - 50 г;
- сіль перець.
Традиційним продуктом для отримання ескалопа вважається м'ясної отруб з хребетного відділу туші тварини. Однак шийна частина з внутрішніми жировими прошарками дозволяє приготувати найбільш ніжний і смачний делікатес.
Послідовність приготування:
- Поділяємо свинину на скибки, відбиваємо виключно для створення гарної форми. Обробляємо пласти перцем і сіллю, залишаємо в закритому вигляді на чверть години, після чого обсмажуємо м'ясо до рум'яної.
- Очищену картоплю нарізаємо великими шматочками, обсипаємо спеціями, змащуємо майонезом, сполученим з подрібненим часником.
- Викладаємо коренеплоди на деко, розкидаємо шматочки вершкового масла, зверху розміщуємо ескалоп. На 30 хвилин можна накрити продукт фольгою.
Запікаємо страву протягом години при t 200 ° C.
З додаванням грибів
Який же російський відмовиться від соковитого шматка смачно запеченого м'яса, приготованого з ароматними грибами?
Перелік компонентів:
- масло (вершкове масло і соняшникова);
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- сир плавлений - 60 г;
- свинина - 600 г;
- вершки - 100 мл;
- спеції.
Черговість приготування:
- Поділяємо пласт м'яса на порційні шматочки, відбиваємо, обсмажуємо в гарячому маслі до чудесного рожевого відтінку.
- В інший посуд викладаємо вершковий жир і нарізані невеликими шматочками гриби, очікуємо повного випаровування рідини.
- Додаємо до печериць свіжі вершки, нагріваємо склад до кипіння, після чого поміщаємо в нього розкришений сир. Продовжуємо приготування, поки плавлений продукт повністю не розпуститься. Потім прибираємо ємність з вогню.
- Розміщуємо ескалоп в формі для запікання, заправляємо спеціями і прянощами, рясно поливаємо грибним соусом. Ставимо посуд на 7 хвилин в піч (220 ° C).
Одне задоволення готувати ескалоп для смачного і поживного обіду. До того ж весь процес займає мінімум часу і уваги. Подаємо гаряче блюдо з бажаним гарніром.
Готуємо з помідорами
М'ясо в духовці можна оформити особливо цікаво і нарядно, якщо в цьому процесі "беруть участь" стиглі томати. Додані овочі прекрасно відтіняють смак ніжної свинини.
Використовувані продукти:
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- майонез - 60 г;
- свіже м'ясо - 1 кг;
- помідори - 2 шт .;
- спеції;
- сир (вибираємо тверді сорти) - 130 г.
Технологія приготування:
- Ретельно промокаємо заздалегідь оброблене м'ясо. Ріжемо шматок на рівні пласти, акуратно відбиваємо, натираємо спеціями. Ми залишаємо свинину на півгодини в такому стані, після чого обсмажуємо замариновані шматки в розпеченому маслі по 3 хвилини з кожного боку.
- Очищаємо цибулю від лушпиння, рубаємо півкільцями. Промиваємо томати, промокаємо їх серветками, розрізаємо круглими пластинами.
- Викладаємо м'ясні медальйони на змащене маслом деко. На підготовлених працях маємо шматочки цибулі, слайси помідорів, зверху наносимо сіточку майонезу.
- Запікаємо страву 30 хвилин при t 200 ° C. Дістаємо їжу з духовки, посипаємо сирної стружкою, готуємо ще 10 хвилин.
Подаємо страву в якості самостійного м'ясної страви.
Ескалоп зі свинини з овочами в духовці
Відмінний спосіб не тільки отримання соковитого м'ясного страви, а й вираження особистих переваг у виборі овочевого асорті.
Склад інгредієнтів:
- масло пісне;
- свиняча м'якоть - 800 г;
- цибуля ріпчаста, плоди зеленого перцю, морква - по 2 шт .;
- часникові зубки - 6 шт .;
- сіль, трави прованські.
Приготування страви:
- Володіємо м'ясо на обробній дошці. Оформляємо шматок скибочками, як завжди обсмажуємо в маслі, не затримуючи довго продукт на сковороді. Як тільки утворилася двостороння скоринка, прибираємо порції на тарілку.
- Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, морква рубаємо кружечками, перець без насіння оформляємо кубиками.
- Розміщуємо в вогнетривкої формі третину овочевого складу, приправляємо його перцем і сіллю. Зверху маємо підсмажені пласти м'яса. Обробляємо їх спеціями і прянощами, закриваємо шаром з решти овочевий нарізки.
Відправляємо блюдо в піч, нагріту до t 220 ° C. Через 50 хвилин пригощаємося плодами своєї майстерності.
Який ескалоп зі свинини в духовці нас порадував найбільше, сказати неможливо. Це унікальне блюдо має дивну властивість - воно не тільки втамовує голод, а й неодмінно піднімає настрій. Незвичайна магія смаку!
