Свинина - смачне, соковите м'ясо, присутнє в раціоні людей різних народів. Ескалоп зі свинини на сковороді, рецепт якого може доповнюватися в залежності від гастрономічних уподобань кулінара, являє собою дивовижне блюдо з цього продукту.
Класичний ескалоп зі свинини на сковороді
Перед тим, як приготувати ескалоп зі свинини за класичним рецептом, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- вирізка - 400 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - ½ шт .;
- олія соняшникова - для смаження;
- сіль і спеції - за смаком.
В процесі втілення рецепта в життя:
- Промита і просушеної вирізка нарізається стейками, які відбивають до товщини в 5 мм, додають плоску, округлу форму.
- З лимона видавлюється сік.
- Часник давиться за допомогою чеснокодавкі або пропускається через прес.
- В піалі змішуються видавлені лимонний сік і роздавлений часник.
- Відбивні натираються сіллю і спеціями, після чого відправляються маринуватися в часниково-лимонної суміші.
- Через півгодини шматочки витягуються, умочують від залишків часнику, які можуть підгоріти при смаженні, і викладаються в киплячу олію.
- Обсмажується м'ясо з двох сторін по 3-4 хвилини.
Рецепт приготування з сиром
Ескалоп з додаванням сиру - апетитна варіація, що відрізняється особливою ніжністю і пікантними нотками.
Швидко і смачно блюдо можна приготувати з:
- 600 г нежирної свинини;
- шматочка сиру;
- 1 зубчики часнику;
- 1 яйця;
- панірувальних сухарів;
- соняшникової олії для смаження;
- солі і спецій.
Готується м'ясо наступним чином:
- З промитого і обсушену м'яса готуються медальйони товщиною по 1,5 см, які за допомогою молоточка відбиваються до 5 мм.
- Отримані відбивні обсипаються спеціями і сіллю, після чого кладуться стопкою для просочення прянощами.
- В одну ємність вбивається яйце, яке злегка збивається вилкою, в іншу натирається сир.
- Шматки м'яса обсипаються хлібної крихтою, умочують в яйці, після чого опускаються в паніровці з сиру.
- Ескалопи викладається на розігріту з маслом сковороду, де обсмажуються по кілька хвилин з кожного боку до готовності.
Як готувати в паніровці
Щоб приготувати соковитий ескалоп в паніровці, кулінарові буде потрібно не більше 20 хвилин і мінімальний продуктовий набір, що включає:
- 650 г м'яса;
- 1 яйце;
- ½ лимона;
- трохи каперсів;
- 120 г панірувальних сухарів;
- аналогічну кількість вершкового масла;
- рослинне масло, зелень, приправи і сіль.
Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:
- Свинина нарізається на шматки, які добре відбиваються, щоб зруйнувати волокна, що відповідають за жорсткість м'яса, після чого солятся і обмазують приправами.
- У мисці збивається яйце з сіллю і 30 мл соняшникової олії.
- У яєчну масу маку ескалоп, які потім обвалюються в хлібній крихті.
- Панірувальні сухарі добре притискаються до м'яса за допомогою ножа.
- У сотейнику розтоплюється половина вершкового масла і змішується зі стопкою соняшникової.
- У гаряче масло викладаються ескалоп і обсмажуються до утворення хрусткої скоринки.
- М'ясо поміщається на тарілку і поливається розтопленим маслом, видавленим з лимона соком, поруч викладаються зелень і каперси.
Ескалоп зі свинини в клярі
При витраті зовсім малої кількості часу господиня в результаті подасть до столу блюдо з найніжнішого м'яса з апетитною, хрусткою скоринкою.
Для виконання рецепта достатньо придбати:
- 1 кг вирізки;
- 5 середніх яєць;
- 200 г пшеничного борошна;
- стопку масла;
- трохи солі і спецій.
Щоб нагодувати сім'ю смачним м'ясом, готуємо покроково:
- Промите і обсушене м'ясо нарізають поздовжніми шматками.
- Сіль змішується з вибраними за бажанням кулінара спеціями.
- Кожен шматочок відбивається і змащується сумішшю з солі і спецій.
- У глибокій тарілці збиваються яйця до отримання однорідної маси, яка підсолювати.
- Кожна відбивна обвалюється в борошні, після чого вмочається в яєчну масу.
- На сковороді розігрівається соняшникову олію, в якому обсмажуються ескалоп з двох сторін по 5 хвилин, щоб утворилася апетитна скоринка.
- Обсмажене м'ясо викладається в каструлю, куди вливається трохи води.
- Блюдо гаситься на слабкому вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин.
З додаванням грибів
Гриби - універсальний інгредієнт, який можливо використовувати для приготування практично будь-якої страви, включаючи і ескалоп.
Для підготовки ситної вечері необхідні:
- ½ кг вирізки;
- в 2 рази менше грибів;
- 40 г томатної пасти;
- 5 помідорів;
- пучок зелені;
- трохи оливкового масла, солі і спецій.
Щоб посмажити ескалоп з грибами:
- М'ясо промивається і обсушуємо за допомогою паперових рушників, після чого нарізається шматками.
- Стейки натираються приправами і солятся.
- На сковороду з розігрітим маслом викладаються м'ясні шматки, де обсмажуються з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
- У каструлю наливається трохи води, яка підсолювати і доводиться до кипіння.
- В окропі до готовності відварюються гриби.
- У сковороду з рештою після смаження маслом вливається грибний бульйон і викладається паста.
- Обкоровані помідори нарізаються кружечками і разом з м'ясом відправляються в сковороду на 5-7 хвилин.
- На тарілки викладаються ескалоп, які накриваються грибами і посипати рубаною зеленню.
Готуємо з помідорами
Блюдо для вихідних на дачі, коли за якихось 30 хвилин можна приготувати дуже смачне, ситне і поживне блюдо.
Щоб приготувати соковите м'ясо, слід взяти:
- 400 г вирізки;
- 1 великий помідор;
- 100 г твердого сиру;
- 50 мл олії рослинного;
- сіль і улюблені приправи.
У процесі створення кулінарного шедевра на швидку руку:
- М'ясо промивається і обов'язково підсушується, після чого нарізається стейками.
- Стейки викладаються на обробну дошку і накриваються харчовою плівкою, щоб при відбиванні м'ясні шматочки не розліталися.
- М'ясо відбивається.
- Відбивні солятся, приправляються і викладаються на розігріту з маслом сковороду, де обсмажуються не більше 2 хвилин з одного боку.
- Помідор миється і нарізається кружками.
- Сир натирається на середній тертці.
- Коли ескалоп перевертається, на обсмажену сторону викладається гурток томата і сирна стружка.
- Сковорода накривається кришкою, і через 2 хвилини забирається з вогню.
- Через 5 хвилин, коли сир остаточно розплавиться, страва готова до дегустації.
Увага! Не варто забувати, що від того скільки смажити свинину і при якому нагріванні, буде залежати соковитість приготованого м'яса.
Що подати на гарнір до ескалоп
Завдяки тому, що свинина прекрасно поєднується з різними крупами і овочами подавати страву можна як самостійно, так і в різних варіаціях.
Найбільш популярними гарнірами, що подаються до ескалоп, є:
- картопля (смажена, тушкована, варена);
- зелений горошок;
- смажена цвітна капуста;
- овочевий салат з огірками та зеленню;
- кукурудза;
- Мал;
- гречка;
- перловка.
Таким чином, ескалоп на сковороді - це простий і швидкий спосіб приготувати соковите і апетитне м'ясо, що зберігає свій неперевершений смак і ароматність.
