Соковита хрустка помаранчева м'якоть гарбуза може містити більше 9% цукру. Чому б не використати таке багатство для смачних заготовок? Можна, наприклад, приготувати апетитний джем з гарбуза. Він порадує не тільки смаком, але і стане джерелом найважливіших мікроелементів і вітамінів, за які цю культуру називають "царицею городів".
Класичний джем з гарбуза на зиму
Для класичного гарбузового джему потрібні ті ж продукти, що і для подібної зимової заготовки з інших ягід або фруктів. Обов'язково в кінці варіння потрібно додати трохи лимонної кислоти або соку лимона, який допоможе масі залишитися такою ж яскравою і помаранчевої.
Пропорції продуктів:
- 1,5 кг м'якоті гарбуза;
- 500 г білого кристалічного цукру;
- 100-150 мл води;
- 5 г лимонної кислоти або 5-10 мл лимонного соку.
Готуємо крок за кроком:
- З овоча тонко зрізати шкірку, вибрати насіння, а саму м'якоть нарізати невеликими кубиками.
- У каструлю відповідного літражу влити трохи води і скласти гарбузове кубики. Поставити на вогонь і уварюють під кришкою до м'якості овоча.
- Протушенние гарбуз перетерти через часте металеве сито або перебити в блендері до стану пюре.
- З'єднати отриману масу з цукром і лимонним соком, уварити на середньому вогні до густоти, а потім розкласти в підготовлені чисті банки, закупорити.
При бажанні зробити смак джему цікавішим можуть зробити спеції: порошок імбиру, мускатний горіх, кориця, кардамон або ваніль. Додавати їх слід практично в самому кінці варіння.
З апельсинами
Важко знайти підходящу солодку гарбуз, з якої можна приготувати апетитне, що не прісне варення. Але навіть якщо несолодкий овоч поєднувати з соковитими апельсинами і корицею, вийде джем такий же корисний, як і класичний, але набагато духмяний і смачний.
Щоб зробити джем з гарбуза з апельсином, слід підготувати:
- 450 г м'якоті гарбуза;
- 300 г цукру;
- 270 г апельсинів;
- 1 паличку кориці.
Алгоритм приготування:
- Очищену від твердої шкірки і насіння м'якоть гарбуза нашаткувати на великій тертці і "притрусити" цукром. Отриману масу залишити на кілька годин, щоб виділився сік.
- Апельсини старанно обмити, насухо витерти і зняти з них цедру. Знадобиться приблизно 1-2 столових ложки. Після цього з цитрусових плодів треба вичавити сік.
- У ємність з тертої гарбузом влити апельсиновий сік, додати цедру і поставити на вогонь. Томити масу близько 40-50 хвилин до готовності овоча. Визначити, чи досягнута потрібна густота джему, дуже просто. Дещицю гарячого варення потрібно капнути на блюдце, охолоджене в морозильнику. Якщо вона не буде розтікатися, можна прибирати каструлю з вогню.
- За чверть години до готовності джему додати паличку кориці. Готовий продукт можна зробити більш однорідним, перебивши його блендером, або ж залишити отриману консистенцію.
- Зберігати апельсиново-гарбузовий джем треба в холодильнику, або закупорити його в стерильні банки, попередньо отримавши з заготовки паличку кориці.
Оскільки апельсини повинні зробити гарбузовий джем смачніше, плоди належним бути ароматними, соковитими і солодкими. Щоб не помилитися з вибором в магазині, слід купувати цитрусові з яскраво вираженою, опуклою верхівкою.
Покроковий рецепт з лимоном
Цитрусові, різні прянощі і спеції прекрасно відтіняють смак "цариці городів" в різних заготовках, не тільки збагачуючи їх вітамінний склад, але і роблячи смачніше.
Так, навіть ті, хто не любить цей овоч, будуть не проти покуштувати джем з гарбуза з лимоном, до складу якого входять:
- 500 г гарбузової м'якоті;
- 500 г цукру;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1 великий лимон.
Хід роботи:
- Помаранчеву м'якоть нарізати дрібними кубиками, засипати цукром і відставити убік на кілька годин (а краще на всю ніч), щоб цукор зміг повністю розчинитися в виділився соку.
- Посуд з гарбузом у власному соку відправити на середній вогонь і проварити 30 хвилин. Тим часом з лимона трохи зняти цедри (для аромату), а сам фрукт розібрати на дольки, з яких прибрати плівки і кісточки.
- Очищені лимонні дольки перемолоти в кашку блендером, і, разом зі спеціями і цедрою відправити в гарбузовий джем. Дати йому покипіти ще 15 хвилин.
Готовий джем можна протерти через сито, щоб він став однорідним, або закатати в баночки так. У цьому випадку, коли заготовка настоїться, гарбузове кубики стануть напівпрозорими і будуть світитися на просвіт красивим медовим кольором.
Джем з гарбуза з курагою
Багато господинь називають цю заготовку "джем з абрикосів без абрикосів". Постоявши менше тижня, варення набуває не тільки м'яку шовковисту структуру, але і характерний абрикосовий присмак.
Для такого цікавого варіанту джему потрібні:
- 800 г гарбуза (м'якоть);
- 400 г кураги;
- 400 г цукру;
- 1 лимон;
- 200 мл води;
- 10 г пектину.
Черговість дій:
- Помиту під прохолодною проточною водою курагу замочити в склянці окропу, щоб вона трохи розм'якла. Лимон очистити від шкірки, плівок і кісточок.
- М'якоть гарбуза пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, так само вчинити з розм'яклої курагою і очищеним лимоном.
- З води, в якій відмокати курага, і рецептурної заходи цукру зварити сироп. Прогрівати воду з піском треба до розчинення всіх кристаликів.
- Потім в цукровий сироп викласти перемелені складові, і, постійно помішуючи, щоб заготовка не підгоріла, уварити до густоти.
- У практично готовий джем додати пектин, змішаний з такою ж кількістю цукру. Дати йому покіпятіть ще одну-дві хвилини, і можна розподіляти масу по підготовленій тарі.
Потрібно взяти до уваги, що пектин буває різним (цитрусовим або яблучним), які мають різну желюючу силу, тому, додаючи його в джем, потрібно в першу чергу керуватися рекомендаціями виробника, розрахованими на кілограм сировини.
З яблуками
Густий бурштиновий джем з яблук і гарбуза, можливо, стане останньою заготівлею, яку можна буде зробити в році, що минає дачному сезоні.Але смак кінцевого продукту і простота його приготування говорять про те, що витрачений час і зусилля варті того. Адже довгими зимовими днями можна буде насолодитися смачною випічкою з начинкою з такого джему або просто їсти його з чаєм.
Інгредієнти для заготовки:
- 1 кг гарбуза;
- 1 кг яблук;
- 1,5 кг цукру;
- 200 мл води;
- 1 лимон (сік і цедра);
- 5 г меленої кориці.
приготування:
- Яблука і гарбуз очистити від шкірки і насіння. Отриману м'якоть нарізати невеликими кубиками, і, заливши водою, проварити до м'якості на невеликому вогні під кришкою.
- Проварену м'якоть перетворити в пюре за допомогою сита або блендера, додати в нього цукор, цедру і сік лимона.
- Довести суміш до кипіння, всипати і розмішати корицю. Далі готувати, періодично перемішуючи, 30-40 хвилин. Готове варення розподілити по стерильним банкам, закатати і дати йому повністю охолонути.
У м'якоті гарбуза і яблуках міститься пектин, який не тільки відповідає за густу консистенцію джему, а й є натуральним консервантом, тому при бажанні кількість цукру можна скоротити. На терміні зберігання кінцевого продукту це не відіб'ється.
Готуємо з айвою
Айва має терпким смаком і досить твердою текстурою, так і гарбуз в сирому вигляді - не самий смачний продукт, але ось дивно: якщо з'єднати їх разом,готове ласощі вийде просто приголомшливим.
Щоб приготувати джем з гарбуза і айви, будуть потрібні:
- 500 г гарбуза (м'якоть);
- 300 г айви;
- 500 г цукру.
Спосіб приготування:
- З гарбуза і айви слід зняти шкірку, видалити насіння і нарізати їх тонкими скибочками приблизно однакового розміру.
- Скласти підготовлену м'якоть плодів у велику каструлю і засипати цукром, перемішати і дати постояти приблизно три години.
- Коли виділиться достатня кількість рідини, каструлю поставити на вогонь, готувати при слабкому кипінні від півгодини до 40 хвилин.
- Готовий джем залишається тільки розкласти по банках і закрутити залізними кришками.
Плоди гарбуза і айви можуть прекрасно зберігатися в підвалі при створенні належних умов до самої весни, тому можна не готувати джем великими порціями, адже завжди можна буде зварити баночку свіжого ласощі.
Корисний джем з гарбуза з Дюканов
Навіть дієта - це не привід відмовляти собі в солодкому, особливо якщо під ласощами мається на увазі смачний і корисний гарбузовий джем, приготований за Дюканов. Його можна також використовувати замість калорійних кремів в прошарку тістечок та іншої випічки.
Перелік використовуваних продуктів:
- 500 г гарбуза;
- 75 г цукрозамінника або за смаком;
- ½ лимона (сік);
- 3 г ванілі;
- 3 г кориці;
- 3 г імбиру;
- 3 г мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Нарізану невеликими скибочками (по 1-2 см) гарбуз гасити з невеликою кількістю води до м'якості. Потім додати цукрозамінник, занурювальним блендером перетворити її в пюре прямо в каструлі, де вона тушілась.
- В отриману масу влити лимонний сік і спеції. Далі уварити джем на помірному вогні, постійно розмішуючи його, до необхідної густоти. Зберігати готовий продукт в холодильнику в скляній тарі.
Крім не завжди корисних штучно одержуваних замінників цукру існують і натуральні речовини з низьким глікемічним індексом, які у багато разів солодше піску. Це стевія, сироп агави, ксиліт берези і меляса. А ось використання меду в приготуванні джемів краще уникати, оскільки цей продукт не рекомендується нагрівати.
В мультиварці
Приготувати джем з гарбуза в мультиварці набагато простіше, ніж в каструлі або тазу на плиті. Хоча б з тієї причини, що не потрібно постійно перемішувати заготовку, побоюючись, що ласощі пригорить.
На одну півлітрову баночку гарбузового джему знадобиться:
- 500 г гарбуза;
- 300 г цукру;
- 1 апельсин;
- 1 велике яблуко.
Як приготувати джем з гарбуза в мультиварці:
- М'якоть гарбуза натерти на тертці.
- Яблуко очистити від шкірки і насіння, подрібнити таким же способом.
- Інгредієнти скласти в мультіемкость і засипати цукром.
- Коли гарбуз з яблуком дадуть достатню кількість соку, додати до них цедру і сік апельсина, закрити кришку пристрою і готувати в режимі джем від 40 до 60 хвилин. Якщо такої функції немає в переліку програм, то можна використовувати інші опції: "Суп", "Пароварка", "Варка".
Закладаючи сировину в чашу мультиварки, не можна заповнювати її більш ніж на 2/3, оскільки при термічній обробці овочі та фрукти можуть збільшитися в обсязі і прикипіти до верхньої кришки.
Джем з гарбуза - це спосіб привчити дітей і дорослих ласунів до смачним і корисним десертів. Адже такий непримітний овоч, який коштує копійки, може перетворитися в вишукані ласощі з цитрусовим, абрикосовим або пряним ароматом. Тільки не варто боятися експериментів і сміливо створювати нові смаки.
