Жоден російський свято, жодне застілля не обходиться без такої знаменитої приправи, як гірчиця. Ні, напевно, такої людини, яка б не знала, що таке гірчиця і не пробував би її на смак. Гірчиця або дижонская гірчиця - це особливий соус. Вони має колір жовтуватого відтінку, від світло-жовтого до зеленуватого, іноді коричневого. Підходить цей смачний соус до багатьох страв, роблячи смак страв більш яскравим, насиченим і апетитним.
Що таке дижонская гірчиця, і яка історія її появи?
Проводять гірчицю, перемелюючи насіння, а в деяких варіантах, зберігаючи цілими, особливого рослини з родини капустяних. Найпопулярнішими в кулінарії видами гірчиці можна вважати чорну, білу і коричневу. Зростає це рослина практично повсюдно, крім самого крайньої півночі, а також дуже спекотного клімату. Якщо зерна рослини розмолоти і спробувати на смак, то він буде пекучим і гірким.
Ця універсальна пряність вражає гурманів не тільки своїми смаковими властивостями, але ще і лікарськими.
Ефірні масла, особливі ферменти, мікроелементи, білки, а також вітаміни зумовлюють фармакологічні властивості цього чудесного рослини.Речовини, що містяться в цьому продукті, можуть застосовуватися в медицині для лікування і профілактики багатьох поширених захворювань. Унікальні цілющі властивості цієї рослини були відомі ще в стародавньому Римі та Греції, де їх описували в своїх працях Авіценна і Гіппократ.
Один Дижонская кухар в 1747 році придумав приготувати цей соус з додаванням до його складу анчоусів, кислого соку незрілого винограду, званого віржусом, і каперсів. З тих давніх пір кухаря придумали ще близько 20 варіацій приготування такого найсмачніше соусу, як дижонская гірчиця, додаючи в нього часник, перець різних видів, водорості, а також естрагон та інші прянощі. Так що таке дижонская гірчиця? Це, якщо сказати простою мовою, різноманітні варіації приготування звичайної гірчиці з використанням всіляких інгредієнтів.
Смачний рецепт: приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах
Чим відрізняється звичайна гірчиця від діжонськой?
Основна відмінність від російського варіанту полягає в тому, що, як правило, вона готується з особливих насіння, а точніше, з чорного сорти гірчиці. Зерна проходять дуже ретельне очищення від лушпиння темного кольору і стають красивого золотого відтінку. Готують такий вид гірчиці з цілих насіння, не подрібнюючи їх зовсім.
Деякі французькі кухарі кладуть і мелені зернятка, додаючи вишукані трави і спеції, для того, щоб додати соусу чудовий аромат і ніжний смак.
Щоб зробити гірчицю особливо м'якою, прийнято додавати замість оцту біле вино, вироблене з винограду. Якщо зробити все правильно, то ніжна і м'яка дижонская гірчиця полюбиться і тим гурманам, які не люблять гостру їжу.
Русский тип приготування страви дозволить вам спробувати гострий, пекучий соус, приготований з білої гірчиці, з використанням гірчичного порошку. А Дижонская варіант дасть вам можливість насолодитися ніжним, пряним смаком м'якої, цільнозерновий гірчиці.
Рецепт приготування діжонськой гірчиці в домашніх умовах
Складові:
- 4 столові ложки чорних або коричневих насіння гірчиці
- 20 мл сухого вина, білого, з винограду
- 1 зубчик часнику
- 1 ріпчаста цибулина
- 120 г меду натурального
- масло рослинне, буде досить столової ложки
- сіль, вистачить чайної ложки
- половина чайної ложки гострого соусу "Табаско"
Етапи приготування:
- Часник потрібно подрібнити спеціальним пресом, а цибулю дуже дрібно порізати.
- Насіння гірчиці потрібно добре очистити від лушпиння, а якщо бажаєте, то можна подрібнити або навіть перетворити в порошок за допомогою комбайна для кухні або кавомолки.
- У каструлю наливається вино, туди ж додається цибуля і часник. Вино тут потрібно для того, щоб збити зайву гостроту. Дану суміш потрібно варити на маленькому вогні приблизно 6 або 7 хвилин.
- Пізніше каструлю необхідно зняти з плити і дати суміші охолонути.
- Відвар потрібно процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних частинок від цибулі і часнику.
- У проціджений відвар додаються мелені насіння рослини або їх цілісний варіант і все це збивається блендером або за допомогою віночка.
- У збиту суміш необхідно додати рослинне масло, сіль, влити все в каструлю і знову поставити на вогонь. Варити треба до утворення густої, сметаноподібної, консистенції. Після в каструлю додається мед і пекучий, гострий соус. Варити необхідно гірчицю ще близько трьох хвилин, а потім зняти з вогню.
В результаті соус повинен вийде густий, як сметана. Остиглий соус необхідно викласти в скляну банку і закрити щільно кришкою. Даємо відстоятися в холодильнику близько трьох діб.
Використання соусу в кулінарії - рецепти
Вживати таку смачну гірчицю можна практично з чим завгодно. Хіба що не підійде вона до солодких страв.
- Сосиски з діжонськой гірчицею стануть прекрасним, поживним і бадьорить сніданком.
- Рибні страви прекрасно підуть під горчічкі замість соусу тар-тар.
- Холодець з таким видом гірчиці буде не просто традиційним російським блюдом, але і здасться вишуканим будь-якому гурману.
- Різноманітні м'ясні страви покажуть себе з нової сторони, приправлені цим соусом.
Чим можна замінити діжонську гірчицю?
Якщо у кухаря немає часу на такий довгий рецепт, то можна замінити чорні насіння на будь-які інші або використовувати гірчичний порошок. Крім цього, можна замість вина додавати в неї розведений оцет.
