Страви кавказької кухні давно подолали межі своїх регіонів і зайняли брендові місця в меню провідних ресторанів світу. Чудова випічка, соковиті шашлики з кращих сортів м'яса і, звичайно, густі, неймовірно запашні супи. Бозбаш з яловичини домашнього приготування - це квінтесенція кулінарних традицій східної кухні, втілених в чудових стравах.
Історія страви Бозбаш
Прийом їжі на Кавказі ніколи не був просто способом насичення організму їжею. Це своєрідний ритуал, майже священнодійство! Наприклад, азербайджанський обід, який займає три і більше години, починається з різноманітних закусок, триває свіжими овочами та фруктами, а ось закінчується гарячим супом.
Авторство смачного страви особливо люто заперечують історики Вірменії та Азербайджану. І це зайвий раз свідчить про неймовірної популярності ароматного страви.
Найпоширеніша версія походження страви заснована на його згадуванні в кінці XIX століття кухарем перських шахів Мірза Алі-Акбаром Хан Ашбазі.
Що стосується вірменських коренів Бозбаш, то страву під такою назвою вперше було позначено в словниках вірменської мови лише в 1944 році.Найпікантнішим при цьому обставиною є переклад кореня "боз" як "блудниця, повія". Цікаво, чи не так?
Схожі назви аналогічних страв відзначені і в турецькій кухні, так що загальним і незаперечним фактом, пов'язаним з історією створення страви, є його східне походження і безліч варіацій отримання ситної, живильним, незмінно смачною їжі.
Бозбаш з яловичини по-азербайджанські
"Сіра голова" - переклад слова з азербайджанської мови - це гарячий суп, який в залежності від сезону виповнюється в літньому або зимовому варіанті. Приготувати бозбаш з яловичини нескладно, а весь процес не займає багато часу.
Список продуктів:
- масло топлене вершкове - 200 г;
- м'ясо (бажано ребра) - 2 кг;
- морква і цибуля-ріпка - по 4 шт .;
- айва - 2 шт .;
- картопля - від 8 шт .;
- стручки чилі - 2 шт .;
- зубки часникові - 12 шт .;
- паприка, зерна коріандру, зелень, коріння;
- томати - 800 г;
- нут - 2 склянки;
- плоди солодкого перцю - 4 шт .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Перш за все, замочуємо зерно на ніч. На наступний день промиваємо продукт і відварюємо півтори години при повільному нагріванні.
- Поділяємо ребра на частини, викладаємо в каструлю, вливаємо 4 л фільтрованої води і ставимо продукт варитися.Коли почнеться кипіння, зменшуємо висоту полум'я конфорки, знімаємо піну.
- Додаємо цибулину, моркву, горошини перцю, невеликі шматочки коренів селери і петрушки, лист лавра. Млоїмо компоненти страви півтори години на самому тихому вогні, після чого витягаємо їх з посуду.
- М'ясо розміщуємо в глибоку, заздалегідь розігріту сковороду з маслом, інше викидаємо. Обсмажуємо реберця до апетитною рум'яної, потім приєднуємо нарізаний півкільцями цибулю і аналогічно оформлену морква.
- Продовжуємо процес, поки овочі не стануть такими ж золотистими. Додаємо очищені від шкірки подрібнені помідори, смужки солодких (без насіння) перців, нарубані плоди чилі і тонко нашатковану айву. Готуємо їжу ще 7 хвилин.
- Відкидаємо відварений нут на друшляк, поміщаємо його в ємність з м'ясом і овочами. Заливаємо склад процідженим бульйоном, млоїмо страву ще півтори години.
- Далі додаємо розділений на кубики картоплю і нашатковану часник, приправляємо суп бажаним кількістю солі, посипаємо нарубаної зеленню (базиліком, коріандром, петрушкою) і закінчуємо приготування.
Бозбаш по-азербайджанські, отриманий в домашніх умовах, особливо смачний, корисний і дуже апетитний!
Готуємо з нутом
Це чудове зерно присутня практично в будь-якому вигляді східного супу, тому слід приділити особливу увагу цьому продукту.
Склад інгредієнтів:
- масло вершкове - 50 г;
- нут - 150 г;
- картопля - 10 шт .;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- сік лимона або граната;
- яловичина (нежирна) - 500 г;
- томати у власному соку - 300 г;
- спеції (сіль, перець), петрушка, каррі, інші запашні суміші.
Відмітною компонентом, своєрідною домінантою практично всіх варіацій представленого страви є нут. Зерно бажано замочити на ніч, що полегшить приготування страви, скоротивши час варіння.
Методика приготування:
- Промиваємо нут, залишаємо продукт в чаші з питною водою мінімум на 5 годин.
- Для отримання смачного Бозбаш використовуємо виключно якісне м'ясо. Обробляємо яловичину, зрізуючи плівки і сухожилля, промокаємо серветками, поділяємо на великі частини.
- Очищаємо овочі, кришимо цибулю квадратами або смужками, бульби оформляємо не надто великими часточками. Дістаємо томати з апетитного маринаду, потім їх подрібнюємо.
- Викладаємо в сотейник вершковий жир, пасеруємо до прозорості цибулю, відправляємо до нього шматочки помідорів (можна замінити томат-пастою).
- Після випаровування зайвої рідини приєднуємо до овочів порції м'яса і обсмажуємо їх до придбання світло-золотистого відтінку.
- Промиваємо набряклий нут, додаємо в посуд з підготовкою складом. Заливаємо його питною водою, визначаючи за смаками, який консистенції (рідкий або густий) бажаємо отримати суп. Приправляємо їжу необхідною кількістю каррі, солі і перцю.
- Після початку нового кипіння опускаємо в каструлю нарізану картоплю, продовжуємо процес до готовності м'яса і м'якого стану шматочків коренеплодів. В кінці теплової обробки продуктів присмачуємо суп соком граната або лимона.
Даємо страві півгодини настоятися і подаємо суп з яловичини з нутом, посипавши порції нарубаного зеленню.
Як зварити суп без гороху
Найдивовижніше, що, незважаючи на включення в більшість існуючих рецептів турецького гороху, суп без нуту виходить не менш ситним, смачним і яскравим.
Необхідні компоненти:
- морква - 2 шт .;
- бульби картоплі - 7 шт .;
- зубки часнику - 3 шт .;
- м'ясо на кісточці - 800 г;
- стручок чилі;
- томати - 4 шт .;
- сіль, приправи і спеції.
Процес приготування:
- Розміщуємо в каструлю промите м'ясо, брусочки однієї моркви, зубки часнику.Через півгодини сюди ж кидаємо лист лавра і перець. Продовжуємо наш захоплюючий процес до повної готовності яловичини.
- А поки очищаємо картоплю і поділяємо його на великі шматки. Шаткуємо морква, подрібнюємо стручок чилі.
- Проціджуємо бульйон. Витягнуте м'ясо розрізаємо на частини, повертаємо в рідку основу супу разом з шматочками коренеплодів і підготовленими овочами.
- Продовжуємо приготування першої страви до м'якості всіх його компонентів, після чого приправляємо його сіллю і доповнюємо часточками томатів.
Як тільки склад закипить, кидаємо нарубану зелень, вимикаємо вогонь. Що, апетит розігрався? Нічого дивного - аромат страви давно витає по всьому будинку!
Кюфта-бозбаш з яловичини
Представлене страва не тільки смачна і приваблива, але і малокалорійне - на 100 г всього 90 ккал. Тому кюфта-бозбаш ще й корисне блюдо.
Перелік компонентів:
- фарш яловичий - 500 г;
- нут - ½ склянки;
- жир баранячий - 50 г;
- алича (можна використовувати курагу і чорнослив) - 5 шт .;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- рис - 60 г;
- куркума, базилік сушений, сіль, перець, мелений чилі, м'ята, кріп.
Послідовність приготування:
- Розміщуємо горох в питну воду.Ми залишаємо в такому стані на 3 години, потім відварюємо протягом 30 хвилин. Солити рідина в процесі теплової обробки нуту не потрібно!
- Викладаємо в чашу заздалегідь приготовлений фарш з яловичини, приправляємо його сіллю і перцем. Додаємо сушені трави, дрібно нарізану баранячий жир, промитий рис і відварений горох.
- Ретельно перемішуємо отриману масу, формуємо з неї великі, з кулак, тефтелі, в центр кожної порції поміщаємо по аличі або сушених фрукту.
- Опускаємо частини картоплі в відвар, що залишився після приготування зерна. Додаємо пасеровану в олії дрібно нарізану цибулю і куркуму. Можна використовувати сушений шафран. Чи не перемішуємо зібрані компоненти страви, зберігаючи їх цілісність.
- Відварюємо продукти 20 хвилин на слабкому вогні до м'якості коренеплодів.
Подаємо до столу приготований кюфта-бозбаш з яловичини, прикрашаючи страву бажаної зеленню.
З м'ясними кульками
Приголомшливо смачний варіант приготування домашнього супу з м'ясними кульками по-грузинськи.
Використовувані продукти:
- м'якоть яловичини - 250 г;
- каштани - 50 г;
- яйце;
- крапля соусу Сацебелі;
- морква;
- горох-нут - 70 г;
- кістки баранячі - 100 г;
- зерно рису - 30 г;
- томат - 1 плід;
- цибуля-ріпка - 1 головка;
- спеції і прянощі.
Особливий смак страви забезпечує гостро-солодкий соус Сацебелі, в складі якого присутні горіхи, яблука, ягоди ожини та винограду, а також сік граната. Купуємо виключно якісний продукт!
Техніка приготування страви:
- Відварюємо бульйон на основі баранячих кісток, потім проціджуємо склад. Опускаємо в нього очищені дрібно нарубані каштани, додаємо заздалегідь замочений лущений горох, відварюємо продукти до готовності.
- А поки двічі подрібнюємо в кухонному комбайні нарізану шматочками яловичину. Приправляємо фарш перцем і сіллю, гвоздикою і корицею, приєднуємо відварений до напівготовності рис, сире яйце, сіль і перець.
- Ретельно вимішуємо отриману масу, формуємо з неї невеликі кульки.
- Шаткуємо очищену цибулю, пасеруємо його в жирі, відібраному з поверхні бульйону.
- Акуратно опускаємо в рідку основу страви фрикадельки, обережно помішуючи склад після розміщення кожної кульки. Приєднуємо підсмажені овочі, нашатковану кубиками моркву і довільно порізані помідори без шкірки. Додаємо краплю соусу Сацабелі (склад його надзвичайно насичений).
Відварюємо суп до готовності розміщених в ньому компонентів, подаємо до столу.
Рецепт для мультиварки
Сьогодні ми все частіше вдаємося до "послуг" став незамінним кухонного електроприладу. І особистий час зберігаємо, і чудове страву швидко отримуємо!
Склад інгредієнтів:
- томат-паста - 50 г;
- масло топлене;
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- перець стручковий;
- томати - 300 г;
- нут - 100 г;
- вода питна - до 500 мл;
- спеції / прянощі / сіль.
Спосіб приготування:
- Ми залишаємо горох в очищеній воді на всю ніч.
- Промите м'ясо поділяємо на порційні частини і викладаємо в чашу мультиварки. Відразу приєднуємо нут і заливаємо продукти фільтрованої водою.
- Включаємо агрегат, встановлюємо на 1,5 години режим "Суп". Обов'язково прибираємо з'явилася після початку кипіння піну.
- Поки вариться м'ясо з горохом, очищаємо від лушпиння цибулю і шаткуємо його кубиками. Помідори звільняємо від шкірки, рубаємо маленькими шматочками. Все обсмажуємо в сковороді з топленим маслом, додавши томат-пасту.
- Перекладаємо овочі в чашу агрегату, приєднуємо брусочки нарізаної картоплі, продовжуємо час приготування ще на 30 хвилин.
- В кінці процесу відкриваємо каструлю приладу, додаємо лист лавра, приправляємо страву спеціями і прянощами. Продовжуємо приготування 10 хвилин в режимі "Підігрів".
Блюдо кавказької кухні готове. Страва вабить яскравим букетом насичених смаків і незрівнянних ароматів. Це просто дивовижно!
У світовій кулінарії супи, в тому числі і бозбаш з яловичини, займають важливе місце. До приготування такої їжі прийнято ставитися з особливою увагою і навіть часткою поваги. Якщо ви вперше звернулися до цього чудовій страви, можете бути абсолютно впевненим у зробленому виборі - розчарувань не буде!
