Вершковий смак млинців на сметані знаком нам з дитинства. Їх плюс в тому, що в залежності від рецепту вони можуть бути різної товщини: тоненькими або пишними. У них можна загортати начинку, подавати зі сметаною і солодким варенням.
базовий рецепт
Це "безсмертна класика" - традиційний спосіб приготування млинців з додаванням сметани. Рекомендується почати з нього, а потім можна приступати до експериментів і рецептами складніше.
- Спершу перемішайте половину чайної ложки солі і дві склянки нежирної сметани.
- Потім додайте попередньо збиті жовтки двох курячих яєць. Щоб домогтися легкості страви, при перемішуванні інгредієнтів не повинно залишитися грудочок.
- Продовжуйте збивати суміш, повільно додаючи просіяне борошно (три склянки).
- В останню чергу додайте яєчні білки, отриману суміш перемішайте.
- Смажте млинці на злегка промасленим сковороді до рум'яної скоринки по краях.
З додаванням води
Щоб підсолодити млинці, можна додати ванілін, ароматизатори або цукрову пудру до смаку.
- Збийте вінчиком два яйця так, щоб утворилася повітряна піна.
- До яєчної маси додайте третина чайної ложки солі і три столові ложки нежирної сметани,при бажанні ванілін або цукрову пудру.
- Збити всі інгредієнти ще раз, потім додати до них дві склянки води.
- Просійте дві склянки борошна. У ній не повинно бути ущільнень і грудочок.
- Додайте борошно до решти інгредієнтів.
- Наступним кроком буде влити столову ложку рослинної олії. Ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.
- Смажити млинці потрібно по хвилині на кожній стороні. Блюдо готове!
З додаванням кефіру
Млинцеве тісто на кефірі і сметані вирізняється особливою легкістю. Приготовлені таким способом млинці можна подавати зі сметаною або варенням, але в них не вийде загорнути начинку.
- 10 г сухих дріжджів і одну ст. ложку борошна розчинити в склянці води. У нас виходить так звана опара - "підготовче" тісто. Опару ми відправляємо в тепле місце, щоб вона забродила.
- Поки опара бродить, дві склянки борошна замісити з двома склянками нежирної сметани. Краще вибрати сметану жирністю 20%. Це буде основою тесту для млинців.
- 3-4 яйця (краще білки) збийте з половиною чайної ложки солі і додайте до основи тесту.
- Додайте склянку кефіру, цукор і опару. Ретельно розмішайте до отримання однорідної маси без грудочок.
- Коли тісто буде готове, залиште його на годину. Тісто підніметься і збільшиться в об'ємі. Після цього млинці смажити по півтори хвилини на одній стороні.
Готуємо на кислому сметані
Не біда, якщо сметана застоялася в холодильнику і трохи підкислити. Її можна використовувати для випічки, наприклад, для тонких ароматних млинців.
У такому випадку нам знадобляться такі інгредієнти:
- яйце;
- стакан кислої сметани;
- півсклянки борошна;
- третина чайної ложки солі;
- дві ст. ложки цукру;
- 50 мл води;
- ст. ложка рослинного масла.
Змішайте всі інгредієнти крім борошна, її залиште наостанок. Отриману однорідну суміш трохи підігрійте в духовці, щоб вона забродила і тісто піднялося. Тільки після цього висипте в блюдо борошно, попередньо двічі просіявши її.
Не чіпайте тісто мінімум двадцять хвилин, щоб воно піднялося ще більше. Після закінчення цього часу випікайте млинці на олії до золотої скоринки.
Млинці можуть вийти трохи кислуватими на смак, але це лише додасть приївся страви оригінальності.
Ажурна випічка на молоці
Багато хто з нас ще з дитинства пам'ятають тонкі ажурні млинці з дірочками.Ніжні, ароматні - вони завжди були справжньою окрасою столу. Млинці на сметані і молоці приготувати дуже просто, а для того, щоб вони стали ажурними і в маленьких дірочках, є невеликий секрет.
знадобляться:
- 400 г борошна;
- 0,7 л молока змішати з 0,3 л води;
- два яйця;
- чайна ложка солі;
- стакан сметани;
- ст. ложка цукру;
- ¼ чайної ложки соди;
- Трохи масла, не більше чайної ложки.
У цьому рецепті примітно те, що процес додавання інгредієнтів зовсім не важливий.
Головне, почекайте з додаванням олії.
Не потрібно відразу додавати його до інших інгредієнтів. Просто замішайте все що залишилося і ретельно збийте, щоб не було грудочок. Коли тісто буде готове, накрийте його плівкою і залиште на півгодини. Воно підніметься і стане повітряним.
Секрет ажурних млинчиків простий: прямо перед випічкою нагрійте масло на сковороді, а потім вилийте його в тісто. Тоді млинці виходять тонкі, з дірочками. Млинці можна змастити маслом, і тільки потім подавати на стіл.
Як зробити без яєць
Не біда, якщо захотілося приготувати млинці, а вдома немає яєць. Але варто врахувати, що приготоване без яєць тісто дуже пухке. Тому потрібно бути особливо акуратними, коли будете перевертати млинець - він з легкістю може порватися.Але якщо слідувати всім прописаним в статті інструкціям, відсутність яєць ніяк не відіб'ється на смакових якостях.
Складові:
- дві склянки борошна;
- 100 мл нежирної сметани (краще 15%);
- дві ст. ложки картопляного крохмалю;
- півлітра води;
- дві ст. ложки цукру;
- пів чайної ложки соди;
- третина чайної ложки солі без горочки;
- дві ст. ложки рослинної олії.
- Змішайте картопляний крохмаль з борошном і пропустіть їх через сито.
- Змішати всі інгредієнти, ретельно перемішати
- Залишити тісто настоюватися на півгодини.
- Можна приступити до смаження.
Пишні млинці на сметані
Для цього нам знадобляться:
- три яйця;
- склянка борошна (150 г);
- третина чайної ложки солі;
- 200 г нежирної сметани;
- 100 мл води (переважно мінеральна, з якої ще не видихнули гази. Це додасть тесту легкості);
- столова ложка рослинної олії.
Порядок додавання інгредієнтів в суміш неважливий. Головне, щоб маса була однорідною. Після того, як тісто для млинців буде готово, залиште його на кухні на 20 хвилин. Не забудьте накрити його тарілкою або плівкою, інакше воно підсохне.
Щоб додати страві насичений аромат, в тісто можна покласти мелену корицю або додати ароматизатори. Це додасть десерту оригінальності, легку пряну нотку і вишуканість.
