Багато любителів млинців змушені часто відмовляти собі, в задоволенні поласувати ними, побоюючись збільшення у вазі. Таке блюдо дійсно виходить дуже калорійним, якщо робити його на основі пшеничного борошна, а ось житнє не так небезпечна для фігури.
Але щоб дієтична випічка вийшла смачною і ароматною, потрібно ознайомитися з деякими нюансами її приготування. Розглянемо, чи можна пекти млинці з житнього борошна і як правильно це робити.
Чи можна пекти млинці з житнього борошна
Млинці на житнього борошна виходять не тільки смачніше, але й корисніше, ніж на пшеничній основі. Через високий вміст складних вуглеводів така їжа перетравлюється повільніше, за рахунок чого відчуття голоду довго не настає.
Тісто для млинців готувати простіше, такий вид борошна містить менше клейковини, тому не збивається в грудочки. В якості основи можна використовувати молоко, кефір, натуральний йогурт, мінеральну і звичайну воду. Такі млинці однаково добре будуть поєднуватися з будь-якими начинками.
Порада. Якщо при виготовленні млинців замінити звичайний цукор тростинним, або взяти фруктозу, страва не завдасть шкоди фігурі і його без побоювань можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет.Калорійність випічки, в залежності від складу, коливається від 145 до 170 ккал на 100 г.
Млинці з житнього борошна на молоці
Найчастіше млинці з житнього борошна готують на молоці.
Для випічки потрібні продукти:
• 2,5-3 склянки молока;
• 1,5-2 склянки борошна житнього;
• 1-2 яйця;
• сода і лимонна кислота в рівних пропорціях;
• сіль і цукор;
• трохи рафінованого жиру.
Як пекти млинці:
1. З'єднуємо "сипучі" продукти, розмішуємо склад до однорідності.
2. Доливаємо трохи молока і збиваємо густу масу, поки не розпадуться грудочки.
3. Вводимо суміш з яйця і залишився молока, рослинний жир, перемішуємо.
4. Даємо тісту постояти і приступаємо до смаження.
Увага! Тісто на основі молока має настоятися не менше півгодини. За цей час завершаться необхідні хімічні процеси, млинці будуть м'якими і повітряними. А якщо приступити до смаження відразу, вони вийдуть сухими.
на кефірі
Тісто на млинці можна зробити з кефіру, вони вийдуть дуже м'якими.
Знадобляться такі компоненти:
• півлітровий пакет кефіру;
• 1-2 яйця;
• 2-2,5 склянки борошна житнього;
• сіль і цукор;
• трохи соди.
Робимо тісто для млинців з житнього борошна на кефірі:
1.Перемішуємо сухі компоненти у місткою посуді.
2. Збиваємо яйце, розбавляємо невеликою кількістю кефіру.
3. З'єднуємо складові, збиваємо до зникнення грудок.
4. Вливаємо залишився кефір, розмішуємо.
5. Даємо масі постояти не менш півгодини, а потім смажимо млинці.
Порада. Поки тісто підходить, краще прикрити ємність паперовим або тканинним рушником. Так воно зможе "дихати" і не обвітритися.
Пісний рецепт на воді
Якщо в холодильнику не знайшлося молочного продукту, можна використовувати звичайну воду. А щоб зробити пісні млинці, знадобиться виключити зі складу курячі яйця.
Роблять блюдо зі складу інгредієнтів:
• 3,5 склянки води;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• невелика кількість солі та цукру;
• пісний жир.
Робимо основу для пісних млинців:
1. Перемішуємо борошно з цукром і сіллю в глибокій ємності, наливаємо трохи води.
2. Збиваємо до однорідності, щоб розчинилися грудки.
3. Доводимо масу до потрібної консистенції за допомогою води, що залишилася, наливаємо жир і розмішуємо.
Перевертати млинці будуть потрібні дуже обережно, оскільки вони виходять крихкими і ламкими.
Млинці з обдирного житнього борошна
Обдирне борошно вважається найбільш корисною з усіх видів житнього, оскільки зберігає майже всі мікроелементи, що містяться в зерні. Щоб зробити на її основі млинці, потрібні такі складові:
• 0,5-0,7 л будь-якого молочного продукту;
• 2,5-3 склянки обдирного борошна;
• 2-3 яйця;
• цукровий пісок;
• сода і сіль;
• трохи жиру.
Як робити млинцеве тісто на обдирного борошна:
1. Збиваємо яйця, підсипає цукор, сіль і соду.
2. Насипаємо борошно, вливаємо невелику кількість молочного продукту і енергійно працюємо віночком, щоб зникли грудки.
3. Розбавляємо складу залишилася рідиною, вводимо рафінований жир, розмішуємо і обсмажуємо.
На замітку. Можна додати в тісто ароматні приправи, наприклад, кмин або коріандр, а цукровий пісок виключити. Такі млинці наповнюють несолодкими начинками і подають з різними соусами.
На мінеральній воді
Смачними, тонкими і мереживними вийдуть млинці з житнього борошна, якщо в якості основи для тесту взяти мінеральну воду з газом.
У процесі приготування використовуються інгредієнти:
• 2 склянки мінералки;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• 1-2 яйця;
• цукор і трохи солі;
• кулінарний розпушувач;
• масло рослинне без запаху.
Як зробити мереживні млинці на мінералці:
1. Ставимо кухлик з водою на плиту, а в цей час збиваємо яйця.
2. Коли рідина трохи підігріється, з'єднуємо її з сіллю, цукром і рослинним жиром.
3. Змішуємо яйце з борошном і розпушувачем, починаємо потроху додавати рідину.
4. Збиваємо масу до тих пір, поки не розіб'ються всі грудочки.
Перед обжаркой таке тісто має постояти в теплі не менше чверті години.
дріжджова випічка
Для створення пишних дріжджових млинців краще використовувати пресовані, а не сухі склади.
Знадобиться взяти такі продукти:
• літровий пакет молока;
• 2,5 склянки борошна житнього;
• 3 яйця;
• пресовані дріжджі;
• трохи солі і цукру.
Як робити дріжджову випічку:
1. Робимо опару з невеликої кількості молока, цукру, солі і дріжджів, чекаємо півгодини.
2. Збиваємо яйця, змішуємо з підійшли складом, насипаємо борошно.
3. Малими порціями доливаємо молоко, розбиваючи грудочки, і доводимо склад до потрібної консистенції.
Після цього можна відразу ж переходити до випічки млинців.
Як готувати заварні млинці
Якщо зробити тісто для млинців заварним, вони вийдуть м'якими і ніжними, навіть якщо не додавати соду і розпушувач.
Знадобляться такі складові:
• 2,5 склянки води;
• склянку будь-якого молочного продукту;
• яйце;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• трохи солі і цукру.
Як робити тісто заварним способом:
1. З'єднуємо яйце з сіллю і цукром, збиваємо, поки вони не розчиняться, потім розбавляємо молочним продуктом.
2. Насипаємо борошно, перемішуємо.
3. Вливаємо до складу окріп невеликими порціями, попутно розбиваючи грудки.
4. Перемішуємо тісто, даємо трохи постояти, і смажимо.
На замітку. Такі млинці виходять щільними і товстими, і краще після обсмажування складати їх в стопочку, а не згортати.
Млинці з житнього борошна для діабетиків
Страви для діабетиків готують, застосовуючи замінники цукру. В процесі роботи знадобляться наступні компоненти:
• 1,5 склянки знежиреного йогурту без добавок;
• неповна склянка борошна житнього;
• яйце;
• трохи води;
• сіль і замінник цукру;
• жир рафінований рослинний.
Як готувати млинці для діабетиків:
1. Виливаємо яйце в миску, насипаємо трохи солі і замінник цукру, перемішуємо.
2. Вводимо йогурт без добавок і борошно, розбиваємо грудки.
3. Доводимо складу до необхідної консистенції за допомогою очищеної води, вливаємо трохи жиру і перемішуємо.
Замість йогурту можна застосувати знежирений кефір або молоко зниженої жирності.
Житні млинці наповнюють солодкими або несолодкими начинками на свій смак.Подають страви зі сметаною, медом, варенням, джемом або згущеним молоком. А також можна посипати їх цукровою пудрою, кокосовою стружкою або тертим шоколадом, доповнити глазур'ю або карамеллю.
