Багато людей п'ють чай постійно і в чималих кількостях. Для більшості чашка міцного чаю вранці - це святе. Цікавлячись, чи є кофеїн в чаї, потрібно в першу чергу звернути увагу на дію цього напою. Чашечка ароматного і міцного чаю дарує бадьорість, насичує енергією і підвищує працездатність.
Чи є в зеленому і чорному чаї кофеїн?
Кофеїн - це алкалоїд, що виробляється багатьма представниками рослинного світу для захисту від шкідників. Ця речовина має властивість збуджувати нервову і прискорювати роботу серцево-судинної систем.
В організмі це проявляється так:
- прискорюється серцебиття;
- підвищується артеріальний тиск;
- поліпшується мозковий кровообіг;
- стимулюється виділення шлункового соку;
- звужуються судини;
- частішає дихання;
- посилюється сечовиділення;
- поліпшується настрій;
- проходить сонливість;
- збільшується працездатність.
Для здорового організму цей ефект не є небезпечним. Але легкозбудливою особам та особам з хворобами серця краще відмовитися від вживання кофеїн напоїв.
Отже, чи є в чаї кофеїн? Відповідь однозначна - так.При цьому кількість кофеїну в зеленому чаї часто буває приблизно таким же, як в сильно завареному чорному. Раніше в складі чайного листя виявили теїн - речовина з подібним дією. Потім дослідники зробили висновок, що ці компоненти абсолютно ідентичні, тому тепер їх вживають як синоніми. Але все-таки теїн трохи відрізняється від свого побратима: він не накопичується у внутрішніх органах і не викликає кофеїнову передозування.
Потрібно пам'ятати, що максимально допустима доза кофеїну становить 1000 мг, разова - в 2,5 рази менше.
Перевищення цих параметрів негативно впливає на функціонування серця і може навіть призвести до летального результату. Максимальний вміст речовини в крові спостерігається через 40 - 60 хв після потрапляння всередину, основна частина виводиться протягом 6 - 12 год.
Де більше кофеїну в чаї або каву
Обговорювані напої цілком можуть конкурувати між собою за змістом цього компонента. У висушеному сировину для виробництва чаю концентрація теїну вище, ніж в кавових зернах, але в процесі заварки це співвідношення змінюється. Наприклад, в чашечці розчинної кавового напою його рівно стільки, скільки в такій же кількості зеленого чаю, який заварювали не менше 5 хв.
Але потрібно брати до уваги, що кава рідко п'ють більше однієї маленької чашечки місткістю 30 мл. Чай ж багато вживають великими чашками по 200 - 230 мл, та ще й по кілька прийомів. Тому під час такого чаювання можна отримати пристойну дозу цієї речовини.
Час заварювання - теж важливий параметр. У чашці добре завареного чаю теїну буде набагато більше, ніж в такій же кількості неміцного кави з молоком.
Таблиця: скільки кофеїну в чаї
Багато хто цікавиться конкретними цифрами, скільки кофеїну в чорному чаї та в інших його видах. Цікаво, що це залежить від конкретних сортів, а також від часу заварювання напою - чим довше він заварюється, тим більше теїну буде вилучено з листя.
Також багато що залежить від часу збору листя, технології виробництва і якості кінцевого продукту. Наприклад, ніж раніше зібрано сировину, тим менше в ньому теїн. У дрібних листках концентрація цієї речовини набагато вище.
| вид чаю | Вміст кофеїну в чашці напою |
|---|---|
| чорний ферментований | Від 14 до 70 мг |
| зелений | Від 45 до 70 мг |
Як правило, максимальна концентрація теїну міститься в міцному чорному або зеленому чаї, мінімальна - в молочних улун. Сорт також грає не останню роль.Смачний і легкий білий чай "Бай Хао Інь Чжень" містить більший відсоток теїну, ніж темний і насичений "Шоу Мей".
В якому чаї взагалі немає алкалоїду
Максимальна концентрація теїну в верхніх листочках. Великі листочки на нижніх гілках містять менше 1 - 2%. З верхніх листків готують елітні сорти, з нижніх - найдешевші.
Тому чим дешевше чай, тим менше в ньому теїн.
З безкофеінових напоїв можна виділити чаї з інших рослин - іван-чай, ромашка, каркаде, липа, м'ята, меліса, чебрець, інші трав'яні збори. Зменшити кількість теїну в чаї можна так: додати в нього частину інших компонентів - скибочку лимона, трохи ягід, 1 ч. Л. ромашки або чебрецю.
Кофеїн в декофеїнізованої чаї
Чай без кофеїну позначається знаком "D". Але це не означає, що в продукції з подібною маркуванням цієї речовини немає взагалі. Від початкового об'єму залишається незначна кількість - 3%, проте кофеїн в таких напоях все ж таки присутня. Звичайно, це кількість настільки мізерно, що навряд чи може принести будь-яку шкоду, але слід звернути увагу на способи видалення кофеїну - далеко не всі з них вважаються безпечними для здоров'я людини.
Методи декофеинизации різноманітні:
- Використання вуглекислого газу. Оброблене паром сировину завадять в спеціальну ємність з СО2 під тиском в 100 - 250 атмосфер, витримують не менше 9 ч. Коли тиск прибирають, газ випаровується, а кофеїн легко видаляється фільтруванням. Цей метод нетоксичний, дозволяє в повній мірі зберегти смак чаю. Однак використовується рідко, так як вимагає великих вкладень.
- Застосування етилацетату. Ця речовина може бути органічним (отриманим з фруктів або овочів) або синтетичним. Спочатку сировину обробляють паром, а потім етилацетатом не менше 10 ч. Після цього сировину додатково обробляють ще, щоб видалити залишки розчинника. Він має слабку токсичність, проте сильно впливає на смак і запах.
- Використання метилхлорида. Безпечним цей метод не назвеш. Токсичний хімікат досить небезпечний, тому фірми, що продають такий чай, не афішують свої методи обробки сировини.
В листочках чаю міститься дуже багато складних хімічних сполук, і при будь-якій обробці значна частина з них втрачається. Складно зробити так, щоб кофеїн був відсутній, а інші компоненти залишилися в первісному обсязі.
Самому декофеїнізованої чай не вийде. Існує думка, що слив першої води допомагає видалити більшу частину речовини. Однак це технологія працює тільки з подрібненою заваркою. До того ж, в процесі такої процедури напій втрачає свої смакові і ароматичні властивості. Крупнолістовиє сорти разом з приємним смаком і ароматом зберігають високий вміст теїну протягом тривалого часу.
Насиченого смаку декофеїнізованої напої не мають. Тому краще купувати сорти з фруктовими добавками, щоб насолодитися смаковими якостями чаю. Людям, страждаючим захворюваннями серця і судин, можна пити такий чай без обмежень - до 8 склянок на добу.
Виходячи з вищесказаного, можна прийти до висновку, що вміст кофеїну в чаї досить істотно. Однак, при розумному вживанні напій приносить чимало користі, тому вибирайте якісний продукт і пийте без фанатизму, насолоджуючись кожною чашкою.
