Жульєн з грибами і куркою - це популярна закуска, назвою своїм зобов'язана французам. Однак за складом це чисто російський винахід. Ароматний, смачний грибний жульєн з курячим м'ясом може цілком бути ситним блюдом на вечерю. А вже як гаряча закуска він просто чудовий, не дарма цінитель гарній російській кухні професор Преображенський радив її до стопочку доброї горілки.
Класичний жульєн з грибами і куркою
Взагалі-то слово "жульєн" в перекладі з французької мови означає тип нарізки овочів для супу. І нічого більше. Але російські любителі смачно поїсти, та ще й піднести блюдо з шиком, "з Кандибобер", придумали таке мудре назву. Воно прижилося, стало синонімом тонкого смаку. Чи жарт - дріжджові млинці з грибною жульєном подавали навіть в буфеті Кремлівського Палацу з'їздів.
Ми розповімо, як готувати жульєн в домашніх умовах, причому робити це в варіаціях.
На 4 повноцінні порції потрібно:
- пара курячих грудок, очищених від шкіри і хрящиків;
- кілька штук сушених білих грибів;
- 200 г свіжих печериць;
- чверть літра вершків;
- 1 велика цибулина;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- сіль, перець чорний, трохи мускатного горіха - все за смаком;
- пару ложок вершкового або рослинного масла або будь-якого жиру (курки, качки, гусака і ін.);
- натертий твердий сир.
Важливо! Для класичного рецепту рекомендуємо використовувати сухі гриби. Крім нарізаних печериць сухі білі гриби будуть потрібні, щоб передати неповторний аромат лісових грибів - яскравий і насичений. Крім того, перемелені білі зроблять соус чудово густим. Якщо не знайдеться натуральних білих грибів можна доповнити жульен грибною приправою.
приготування:
- Змолоти до порошку сухі гриби або розтовкти в ступці.
- Додати порошок в вершки.
- Почистити печериці, насухо витерши капелюшок і ніжку. У великих грибів ніжки щільніше і грубіше, їх краще подрібнити. Капелюшки нарізати пластинками. Для дрібних грибів годиться нарізка ніжок разом з капелюшками.
- Почистити цибулину і нарізати півкільцями тонко.
- Сирі грудки порізати смужками поперек волокон. Непогано, щоб вони мали приблизно однаковий вигляд, це прикрасить страву.
- На сковороді або в сотейнику розтопити жир або прогріти масло. У нього в один шар викласти частину смужок грудки і злегка, що не зажарівая, підсмажити до побіління шматочків. Обсмажені шматки викласти в каструльку, решту посмажити окремо. Скласти все разом.
- На що залишився після смаження курки олії підсмажити трохи цибулю. Додати нарізані печериці. Смажити, поки не випарується вся рідина. Важливо! Жульєн не терпить зажарених продуктів. Сильна обжарка м'яса, пережарку лука зіпсують ніжний смак страви!
- В кінці обсмажування додати борошно, перемішати і ще трохи потримати на вогні до легкого зарум'янювання грибів.
- У гриби з цибулею і борошном внести курку, влити вершки, посолити, поперчити і тушкувати хвилин п'ять. Після цього спробувати, як вийшло по солі, додати мускатний тертий горіх і вимкнути.
- Готовий жульен перекласти в кокотніци (це невеликі спеціальні каструльки з металу або кераміки) і, посипавши тертим сиром, запекти в духовці.
Важливо! Смажити відразу можна тільки печериці. Якщо використовуєте інші гриби, наприклад гливи, їх слід спочатку трохи відварити в підсоленій воді хвилин десять, відкинути і дати стекти воді, після цього готувати.
Чудовий, ароматний жульен готовий до урочистого виносу гостям!
Жульєн з грибами і куркою в духовці
Таким же чином готувати можна жульен з грибами і куркою в духовці. Курку, гриби і цибулю, обсмажити,перекласти відразу в формочки для запікання (це можуть бути звичайні силіконові форми), після чого приготувати соус, змішавши вершки, сир, борошно, посолити і поперчити заготовку соусу. Далі соусом полити вміст формочок і відправити все в нагріту до 180 градусів духовку. Готувати протягом 20 хвилин. Подавати блюдо в тих же формах, що і запікати.
Рецепт приготування на сковороді
Можна також приготувати жульєн на сковороді. Цей варіант не настільки вишуканий, як класичний рецепт, однак для ситного і смачного вечері для всієї родини він цілком гідний.
Це цікаво: класичний рецепт жульєну з печериць
знадобиться:
- 400 г філе курки;
- по чверті літра сметани і молока;
- одна ст. ложка борошна;
- 300 г грибів (можна брати гливи, печериці або будь-які лісові гриби);
- масло вершкове для обсмажування;
- трохи натертого твердого сиру, приблизно ст. ложку;
- сіль перець.
Для приготування потрібно зробити наступне:
- на сковороді злегка підсушити борошно - трохи, до отримання легкого аромату горіха;
- в борошно додати пару ложок олії і перемішати;
- влити спочатку молоко, потім, довівши його до кипіння, додати сметану, прокип'ятити. Підсолити і поперчити.Готовий соус відставити на деякий час;
- в решту масла всипати спочатку нарізану брусками курку, потім, обсмажити її трохи, всипати нарізані гриби;
- коли курка буде готова, влити соус;
- посипати зверху тертий сир і відправити сковороду на кілька хвилин в духовку - для рум'янцю верху.
У тарталетках
А ще можна зробити красиве святкове блюдо, подавши його в тарталетках. Жульєн в тарталетках готується на основі листкового тіста. Його можна зробити самостійно, але можна скористатися і готовим магазинним. Брати тісто краще бездріжджове.
Спочатку печемо тарталетки. Для цього розморожений напівфабрикат ділити на 6 частин, розкладаємо кожну в формочку або готову кокотницу, придавивши по центру, і відправляємо в прогріту духовку хвилин на п'ятнадцять. Спечені тарталетки складаємо на деко, а пуття вони остигають, приготуємо для них начинку.
Звичайним чином ріжемо курку, гриби і цибулю, обсмажуємо, додаємо сметану, перець з сіллю, ще трохи тушкуємо і досить густу готову начинку розкладаємо по формах-тарталетки. Присипавши трохи сиром, ставимо в духовку зовсім на трохи, лише тільки сир подплавит - можна виймати.
Простий рецепт в булочках
Це той випадок, коли можна ефектно подати блюдо, навіть якщо взагалі немає ніяких формочок. Підійдуть готові несолодкі булочки, у яких щільна кірочка. Зрізати з кожної верхівку, дістати акуратно м'якуш з серединки і порожнечу заповнити начинкою. Посипати зверху сиром і відправити запікати в духовку. Якщо гарнірувати блюдо листям зеленого салату, то буде дуже красиво, а булочки з начинкою стануть одночасно і жульєном, і гарніром. Жульєн в булочках дуже цікавий і економічний варіант.
Варіант з копченою куркою
Існує безліч придуманих народом варіантів класичного жульєну. До теперішнього страви, вони не мають вже ніякого відношення, але в народі популярні і досить смачні. До таких можна віднести і блюдо з копченою куркою.
В даному рецепті використовується готова копчена грудка-філе (400 г), 200 г грибів, стебло порею, масло, сир сметана (дві склянки), а також перець і сіль.
Жульєн готується в тій же послідовності, виняток становить тільки курка, яку ріжуть невеликими шматочками і додають відразу без обсмажування. Все інше - приготування соусу, заливка в кокотніци і запікання з сиром, проводиться в тій же послідовності.
З додаванням картоплі
Ще один спрощений, але популярний рецепт ситного домашнього страви заснований на класичному жульєні. Картопля, попередньо обсмажена до легкої скоринки в рослинному маслі, кладеться на дно спеціальних горщиків для запікання або кокотниц. Зверху кладеться обсмажена суміш курки, цибулі, грибів. Все заливається підготовленим соусом. Для цікавого смаку багато додають також до соусу ще й кріп. Це справа смаку - кріп може спростити жульен і перебити аромат грибів. Всі запікається звичайним порядком до готовності в духовці.
Як готувати в мультиварці?
В мультиварці виходить цілком смачний і ароматний курячо-грибний жульєн. Можна брати будь-які гриби, в тому числі і відварені лісові (400 г). Ще приготуйте пару цибулин, 700 г курячого м'яса, один мультістакан вершків і 100 г сиру. Сіль і перець за смаком і трохи вершкового масла.
Масло покласти в чашу і включити режим жарка. На цьому режимі обсмажити куряче м'ясо, нарізане шматочками, протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб м'ясо обсмажити рівномірно. Додати нашатковану цибулю і дрібно нарізані гриби печериці, все смажити ще хвилин десять. Якщо застосовуються інші види грибів, вони повинні бути відвареними.
Залити вершки, посолити і поперчити, зверху соус посипати тертим сиром. Виставити режим "Гасити" на півгодини, після закінчення часу блюдо буде готово.
Смачного!
