Яскравий, річний, освіжаючий, легкий і корисний десерт - все це можна сказати про рецепт желе з желатину. Його готують з незліченної безлічі ягід і фруктів, використовують в якості основи молочні продукти (кефір, сметану, сир і молоко). Ласощі може мати порційну подачу або бути приготованим у вигляді торта. Головне, що для створення цієї смачної краси не буде потрібно багато часу, а про всі тонкощі буде розказано нижче.
Як підготувати основу і розвести желатин для желе
У кулінарії використовується кілька желирующих речовин: пектин, який отримують з фруктів (цитрусові, яблука), агар-агар - то ж речовина рослинного походження (з водоростей) і желатин, одержуваний з тваринної сировини.
Останній продукт найбільш часто зустрічається в кулінарних рецептах. Тому перш ніж приступити до того, як зробити желе з желатину, потрібно ознайомитися з усіма правилами його попередньої підготовки.
Спочатку желатин замочують у холодній воді. Кількість води береться в залежності від того який продукт використовується. Листовий желатин можна заливати дуже великою кількістю води, оскільки її потім можна буде легко злити.Для порошкового або в гранулах продукту беруть зазвичай рідини в 3-5 разів більше від ваги желатину.
Час набухання може бути різним у різних виробників. В цьому питанні варто орієнтуватися на терміни, які вказані на упаковці.
Насититься вологою желатин розтопити до рідкого стану, але щоб він не втратив свої желирующих властивостей, не можна допускати його кипіння. Тому оптимальний спосіб розтопити - це парова лазня або мікрохвильова піч режим "Розморожування". Після цього желатин повністю готовий до подальшого використання.
Желе з фруктового соку з желатином
Для цього десерту підходять фруктові соки без м'якоті з насиченим кольором такі, як виноградний, гранатовий, апельсиновий або вишневий. Використання їх в якості основи дозволяє отримати яскраве ласощі з насиченим фруктовим смаком.
У рецептурі желе з соку желатин і рідина беруть в таких пропорціях:
- 500 мл будь-якого фруктового соку;
- 100 мл води;
- цукор за смаком, якщо сік недостатньо солодкий;
- 25 г желатину.
Технологія приготування:
- У загущувач влити воду і залишити розбухати згідно з рекомендаціями на упаковці.
- Сік фруктів або ягід підсолодити до смаку і відправити на плиту, дочекатися кипіння і проварити хвилин десять.
- Якщо желатин вже набряк, але залишилася вода, її акуратно злити. Гарячий сік зняти з вогню і перекласти в нього желатин, перемішувати основу желе, поки не розійдуться всі частинки желатину.
- Трохи остигнула суміш розлити по підготовлених формочках. При бажанні можна прикрасити свіжими фруктами. Дати десерту повністю застигнути в холодильнику.
Рецепт приготування з варення
Вишневе, малинове або інше варення може стати основою освіжаючого літніх ласощів - желе з варення. Якщо в заготівлі будуть шматочки фруктів або цілі ягідки, вони додадуть десерту родзинки.
Перелік необхідних для желе інгредієнтів:
- 200 мл варення;
- 100 г цукру;
- 500 мл води;
- 25 г желатину.
Хід роботи:
- Підготувати желатин до подальшого використання (замочити і розпустити до рідкого стану) так, як вказано в інструкції на упаковці. Кількість води необхідне для його підготовки не враховано в переліку інгредієнтів.
- Варення залити вказаною в рецепті кількістю води, додати цукор і розмішати. Потім суміш прокип'ятити протягом 10 хвилин і охолодити приблизно до 50 градусів.
- З'єднати основу з варення і рідкий желатин, розлити все по формах і прибрати на чотири години на холодильник до повного застигання. Подавати з морозивом або збитими вершками, прикрасити гілочкою м'яти.
Готуємо зі сметани
Желе з сметани незаслужено вважається висококалорійним десертом, адже всупереч розхожій думці для його приготування ідеально підходить не жирна домашня сметана, а магазинний продукт з жирністю 15%.
Щоб приготувати ніжний сметанний десерт на желатині, будуть потрібні:
- 400 г нежирної сметани;
- 120 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 30 г желатину.
Черговість дій:
- Щоб цукор швидше розчинився в сметані, а желатин не згорнувся в ній грудочками, всі інгредієнти десерту завчасно дістати з холодильника, давши їм можливість нагрітися до кімнатної температури.
- Сметану збити з допомогою міксера в пишну масу, потроху додаючи ванільний і звичайний цукор.
- Коли все крупинки розійдуться в молочному продукті, пару ложок солодкої сметани перекласти в ємність з підготовленим рідким желатином, перемішати і з'єднати із загальною масою.
- Розкласти сметанне желе по креманкам і відправити в холод до застигання.Частина желе можна забарвити за допомогою какао в коричневий колір і викладати у форму, як різнобарвне тісто при випічці пирога "Зебра". Також можна зробити листковий десерт, чергуючи фрукти (будь-які, крім ківі і ананаса) і желе.
Домашнє молочне желе
Для самого простого молочного желе потрібні всього лише три компоненти: підготовлений желатин, молоко і цукор. Але цей низькокалорійний десерт можна урізноманітнити додаванням різних спецій (ваніль, мускатний горіх, кориця), шоколаду або какао, кави та фруктів.
Для класичного домашнього молочного желе взяти:
- 200 мл молока;
- 4 жовтки;
- 100 г цукру;
- 10 г желатину;
- ваніль в порошку за смаком.
приготування:
- Молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Тим часом в жовтки всипати цукор і ванілін, розтерти все до однорідної кремоподобной маси.
- Гаряче молоко влити до жовтків з цукром, розмішати до однорідності. Потім викласти набряклий желатин і трохи прогріти все при постійному помішуванні, не нагріваючи масу вище 60 градусів.
- Розлити гаряче молочне желе по підготовленій сухий тарі і після того, як воно стане кімнатної температури прибрати в холодильник до повної стабілізації.
Желе можна подавати в креманках, стаканчиках або інших формах, в яких воно застигало, а можна занурити на пару хвилин формочку в гарячу воду і акуратно витягнути желе на тарілку. Це створює більше можливостей для ефектної подачі.
Як зробити десерт з компоту
Що стосується використання зимових заготовок для приготування літніх десертів, то можна приготувати не тільки желе з варення, але і з компоту. Особливий смак страви зможуть надати щіпка лимонної кислоти, ванілі або кориці.
Співвідношення компонентів для желе з компоту буде таким:
- 500 мл компоту;
- 30 г желатину.
Процес приготування:
- Компот процідити, щоб відфільтрувати фрукти і ягоди. Відлити необхідну кількість рідини і залити нею желатин. Залишити суміш в спокої на 30 хвилин.
- Потім поставити компот з желатином на вогонь і прогрівати, не допускаючи кипіння, до повного розчинення всіх крупинок.
- Половину желейною основи розлити по силіконовим формочках для кексів і відправити в холодильник, заповнюючи їх до середини.
- Коли желе в формочках застигне, викласти на нього ягідки з компоту і залити желе. Подавати після повного застигання, діставши з формочок.
Варіант з кефіру
За тим же принципом, що і желе зі сметани, готується десерт на основі іншого кисломолочного продукту - кефіру. Блюдо може бути просто білим, а можна приготувати красиве різнобарвне частування, скориставшись харчовими барвниками, але і без них вийде приготувати красиве ванільно-шоколадне желе.
Для нього будуть потрібні:
- 1000 мол кефіру;
- 120 г цукру;
- 100 г темного шоколаду без добавок;
- 15 г желатину;
- 3 г ваніліну.
Рецепт покроково:
- Кефір кімнатної температури міксером, які працюють на середній швидкості, збити разом з цукром і ваніліном.
- Коли все кристалики підсолоджувача розтануть, ввести підготовлений желатин. Основу желе розділити на дві рівні частини.
- Для подачі взяти красиві винні келихи на ніжці. Зафіксувати їх в горизонтальному положенні під нахилом, щоб можна було заповнити на половину рідиною. Влити ванільне желе на кефірі і прибрати в холод.
- Плитку шоколаду розтопити на паровій бані і ввести в другу частину желе, збиваючи масу міксером. Коли біла частина застигне, поставити келихи вертикально і наповнити їх шоколадним желе, після застигання якого, десерт готовий до подачі.
Сирне желе з желатином
Сирне желе можна готувати тільки на основі сиру, цукру і підготовленого желатину. В даному випадку його краще замочувати і розпускати не в воді, а в молоці. Але є рецепт більш ніжного сирного десерту, схожого більше на суфле.
Для сирного желе з ніжним вершковим смаком взяти:
- 900 г м'якого дієтичного сиру;
- 100 мл ванільного сиропу;
- 20 г ванільного цукру;
- 16 г желатину;
- 250 мл жирних кондитерських вершків для збивання.
Як зробити желе з желатину і сиру:
- Викласти сир в ємність відповідного розміру, влити до нього ванільний сироп і перетерти занурювальним блендером до однорідності. Далі ввести підготовлений рідкий желатин і ще раз змішати все блендером.
- Охолоджені вершки збити до стійких піків з ванільним цукром. Щоб не перевзбіть вершки і розчинити все частинки, цукор можна змолоти в кавомолці в пудру.
- Далі акуратно лопаткою змішати обидві маси (вершкову і сирну). Розкласти по підготовленим ємностей і після застигання можна насолодитися вершково-сирною ніжністю.
З полуниці в домашніх умовах
У полуничний сезон буде великий помилкою не спробувати приготувати смачне желе з соку і цілісних ягід полуниці.
Для його приготування потрібні:
- 550 г ягід полуниці;
- 220 г цукрового піску;
- 200 мл холодної води;
- 15 г желатину.
Готуємо полуничний десерт в такий спосіб;
- Ягоди полуниці, перебрати видалити плодоніжки, промити і обсушити на паперовому рушнику. Приблизно з половини від загальної кількості ягід віджати сік.
- Іншу полуницю засипати цукром і залити водою, довести до кипіння і варити 3-4 хвилини. Далі відвар зцідити, а ягоди акуратно розкласти по формах.
- Підготувати желатин, використовуючи полуничний відвар. З'єднати розпущений загущувач з полуничним соком і залити їм ягоди, а дочекавшись, коли всі застигне, можна переходити до дегустації.
Покрокове приготування з журавлини
Рецепт желе з желатином і журавлиною дозволяє отримати не тільки дуже корисний, але і оригінальний десерт. Адже користь журавлини зберігається завдяки тому, що протерті ягоди не піддають впливу високих температур, а рожева повітряна желейна пінка робить страву більш цікавим.
Пропорції використовуваних інгредієнтів:
- 160 г свіжої або замороженої журавлини;
- 100 г цукру;
- 500 мл води;
- 10 г желатину.
Етапи готування:
- Спочатку желатин залити 100 мл холодної води і благополучно забути про нього на наступні 30 хвилин.
- Ягоди журавлини якщо використовується заморожений продукт, попередньо розморозити, потім промити, обсушити і пюрировать за допомогою блендера.
- Отриману масу протерти через сито. Макуха залити рештою 400 мл води і відправити на вогонь, а протерті пюре потрібно трохи пізніше.
- У кипляче воду з макухою всипати цукор і проварити пару хвилин до повного його розчинення, зняти з вогню.
- Коли рідина трохи охолоне ввести в неї набряклий і розтоплений желатин. Отриману суміш процідити через сито і змішати з журавлинним пюре.
- 2/3 рідкого желе розлити по порціонної посуді, не доливаючи до країв кілька сантиметрів, і відправити в холодильник до повного застигання.
- Частину желе охолодити до стану рідкого киселю і збити міксером в піну, яку потім розподілити по застиглому желе, і знову прибрати десерт в холодильник.
Домашнє ласощі з сливи
Слива поряд з іншими фруктами і ягодами теж може стати прекрасною основою для смачного кисло-солодкого желе.
В цьому випадку потрібно взяти:
- 150 г стиглих плодів сливи;
- 100 г цукру (кількість цього інгредієнта можна регулювати залежно від особистих переваг);
- 600 мл питної води;
- 20 г желатину.
Домашній рецепт желе з желатином з сливи по кроках:
- Вимиті сливи після видалення кісточок нарізати невеликими шматочками, залити 0,5 л води, додати цукор і проварити все на плиті після закипання протягом п'яти хвилин.
- Використовуючи решту 100 мл води підготувати рецептурну кількість желатину.
- Гарячі сливи в сиропі перелити в чашу блендера і перебити в однорідну гомогенну масу. Потім повернути в каструлю і з'єднати з підготовленим желатином.
- Коли желе охолоне до кімнатної температури, його слід розподілити по порційних ємностей і відправити на 2-4 години в холод.
Вишневе желе з желатином
Цей десерт виглядає, як дороге ресторанне блюдо, якщо розлити його по креманкам, а перед подачею прикрасити збитими вершками і коктейльної вишнею. Можна приготувати вишневе желе з варення, соку або компоту, а в сезон можна взяти свіжі вишні.
Перелік використовуваних продуктів:
- 300 г вишні;
- 150 г цукру;
- 600 мл води;
- 20 г желатину.
Як готувати:
- Желюючий компонент залити 100 мл води і залишити насичуватися вологою. Залежно від використовуваного продукту буде потрібно до півгодини.
- У каструлю належного літражу помістити воду, що залишилася і цукор, розмішати і поставити на вогонь.
- Поки сироп буде закипати, у вимитих вишень видалити кісточки.Потім перекласти їх в киплячий цукровий розчин і проварити десять хвилин.
- Зняти вишні з вогню, перекласти в них набряклий желатин, який розмішати до однорідності. Після цього залишається тільки розлити желе по креманкам і дати йому застигнути.
