Смажені пельмені - універсальне і смачна страва, яке можна приготувати за десять хвилин, якщо гості на порозі, або в холодильнику порожньо, або з ностальгією згадалася студентська пора, коли пельмені були найпершим їжею. Загалом, приводів приготувати це не дуже корисне (так як калорійне) і просте блюдо може бути маса. До речі, як і різноманітних способів його приготування.
Класичний спосіб смаження пельменів на сковороді
Класика жанру - пельмені відварні і обсмажені, а ще - справжні смажені, тобто заморожені напівфабрикати, смажені на маслі зі скоринкою.
Перший спосіб смачний і більш делікатний. Щоб посмажити готові пельмені, зовсім не обов'язково відварювати свіжу порцію. Годяться залишилися вчорашні пельмені, єдина умова - якщо варили їх і залишили на завтра, не забудьте відразу вийняти з бульйону і дати воді стекти.
Однак з яскраво вираженим пельменним смаком виходять свіжозвареним пельмені, обсмажені на вершковому маслі. Не шкодуйте при варінні лаврового листа і коріння, добре відцідити воду і покладіть готовий продукт на сковороду з сильно гарячим маслом.Присипте улюбленими травами-приправка, почекайте, поки залишки рідини випаруватися. На виході отримаєте ніжну апетитну кірочку-піджарку, калорійну, але таку смачну!
Обжарка на маслі і воді
Другий спосіб смаження - для сирих пельменів. Тут дуже важливо все зробити правильно, тому що помилка в смаженні пельменів може бути непоправною - вони або моментально згорять, всередині залишаючись сирими, або злипнуться і перетворяться в незрозумілу масу.
Правильно смажити пельмені так:
- Приготуйте пачку заморожених пельменів. Важливо: Якщо берете велику кількість напівфабрикатів, то використовуйте сковороду більшого діаметра. Важливо, щоб масло швидко обволокло пельмені, поки вони не злиплися і не підтанули!
- На розпечену сковорідку налийте трохи олії. Не варто лити стільки, щоб вийшли пельмені-фрі. При сильному розігріві і швидкої підсмаженні вони не встигнуть прожаритися, а ось згоріти зможуть швидко.
- З нагріте до сильного спека масло викласти пельмені і відразу ж їх перемішати, обдаючи маслом.
- Накрити кришкою, дати одній стороні підрум'янитися на досить сильному вогні.
- Зняти кришку, перевернути пельмені іншою стороною і теж їх зарум'янити.
- Одночасно можна посолити блюдо і присипати якимось спеціями, приправами, перцем, нарешті, - хто що любить.
- Коли все бочка пельменів стануть апетитно підсмаженими, взяти склянку води, швидко налити в сковороду - пельмені повинні до половини бути прикриті водою. Щоб уникнути розбризкування масла, в цей момент краще прикрити сковороду кришкою, яку зняти, коли бурхливе кипіння припиниться.
- Далі зробити найсильніший вогонь і без кришки досмажити пельмені до википання води.
- Як тільки вони почнуть трохи приставати до сковороди, а рідина випарується - страва готова! Пельмені обсмажені, покриті прекрасної олійною скоринкою, соковиті всередині. Можна подавати зі сметаною і соусами.
Пельмені смажені в паніровці
Смажені пельмені на сковороді можна також приготувати в хрусткою панірувальних скоринці. Цей рецепт схожий на попередній. Різниця тільки в тому, що пельмені краще трохи потримати в теплі, щоб відтанули.
Тим часом робимо так:
- 3 яйця збиваємо з половиною склянки молока (це льезон);
- готуємо свіжі панірувальні сухарі;
- розморожені пельмені змочуємо в льєзон, мачає в сухарях і відправляємо їх на середньо нагріту сковороду змаслом;
- робимо невеликий вогонь і смажимо без кришки хвилин 10;
- перевертаємо пельмені і знову обсмажуємо до рум'яності. Пельмені готові!
Важливо: У цьому рецепті зазвичай додають спеції для поліпшення смаку виробів. Це можна зробити відразу при приготуванні льезона, додавши в молоко з яйцями Адигейську сіль зі спеціями, перець, карі або інші приправи. Можна посипати пельмені спеціями при перевертанні.
Як смажити пельмені з сиром?
Чи знаєте ви, як приготувати смажені пельмені з сиром? Можна просто смажені пельмені посипати натертим на тертці сиром і трохи потім на відкритій сковороді. Дуже смачно виходить, якщо до панірувальних сухарів додати трохи натертого на дрібній тертці пармезану або іншого твердого сиру (див. Попередній рецепт). Після цього вмочити в яєчно-молочну суміш пельмені обваляти в сирній паніровці і посмажити звичайним способом.
Є ще один спосіб, при якому виходять дуже смачні, ситні пельмені з рум'яною сирною скоринкою.
Для цього знадобляться:
- пельмені - півкіло;
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- сир - 150 г;
- сметана та майонез - по склянці кожного;
- перець і сіль за смаком;
- масло рослинне для обсмажування пельменів;
- зелень.
Посмажені на сковороді пельмені потрібно залити соусом, приготованим таким чином:
- цибулю дрібно нарізати, обсмажити злегка на рослинній олії;
- в пассировку налити сметану і майонез, прокип'ятити;
- деко підмазати рослинним маслом, викласти обсмажені пельмені, залити їх сметанно-майонезним соусом, зверху потерти сир;
- поставити в духову шафу хвилин на десять, щоб запеклася гарна скоринка. Готову страву посипати зеленню.
Запекти таким чином можна і заморожені пельмені. В цьому випадку їх просто укладають на деко, заливають сметанно-майонезним соусом і збільшують час приготування до 40 хвилин.
Пельмені в мультиварці
Цей варіант хороший тим, що масло не буде розбризкується, та й самого масла буде потрібно набагато менше, ніж при звичайній жарке на сковороді.
Все дуже просто: в змащену маслом чашу викласти пельмені. Виставити режим "Випічка". Час приготування - 40 хвилин. Перші 20 хвилин смажте одну сторону, після чого переверніть пельмені і дожарьте до кінця.
Смажені пельмені в мультиварці будуть нежирними, тому їх цілком можна заправити жирним сметанним соусом.
Рецепт приготування з цибулею і часником
Смак смажених пельменів можна збагатити, якщо додати до них трохи часнику і цибулі. Зробити це можна двома способами: обсмажити на вершковому або рослинному маслі нарізану півкільцями велику цибулину, далі покласти в цибулю заморожені пельмені, швидко їх перемішати і залишити смажитися так, як описано вище. В кінці додати подрібнений зубчик часнику. В цьому випадку цибулю виходить більш м'яким, увареним.
Можна спочатку посмажити пельмені, а потім окремо нарізати трохи сала з прошарками м'яса або бекону і, витопивши жир, на ньому обсмажити нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Лук і бекон, добре підсмажені, викласти на готові пельмені, розчавити в чеснокодавку зубчик часнику і додати до цибулі. Трохи все разом протушкувати - щоб пельмені увібрали в себе аромат бекону, цибулі та часнику. Виходить дуже насичений смак, страву стає вкрай апетитним і калорійним.
Пельмені з овочами
Для цього смачного страви годяться абсолютно будь-які овочі. Можна навіть використовувати готову заморожену суміш. Відмінний варіант - поєднання моркви, цибулі, болгарського перчика, капусти брюссельської та цвітної.Через брак складного складу овочів цілком можна обійтися звичайним поєднанням моркви, цибулі і томатної пасти.
Хоч би яким ні набір, все робиться однаково:
- овочі нарізати, моркву натерти;
- обсмажити їх на вершковому або рослинному маслі;
- окремо обсмажити вищеописаним чином пельмені;
- покласти овочі поверх пельменів і залити розведеною у воді томатною пастою, трохи загасити;
- посипати готову страву нарізаною зеленню петрушки.
Пропорції: на півкіло заморожених пельменів взяти 1 морква, 1 цибулину, пару перців, дві ст. ложки томатної пасти.
Які соуси більше підходять?
Так як пельмені - страва інтернаціональне, в будь-якій культурі є свої особливості їх вживання, свої приправи і соуси. Так, китайці не мислять своє блюдо без кисло-солодкого соусу, а сибіряки приготують пельмені з соусом на основі дрібно подрібнених солоних грибів. Ми ж розповімо про найпоширеніші соусах для пельменів.
Гострий з хріном: цей соус для класичних російських пельменів складається зі сметани, майонезу, натертого хрону, з додаванням перцю чорного, оцту столового і топленого масла.
Соус сметанний: в півсклянки сметани додати видавлені два зубки часнику, трохи нарубаної зелені петрушки або кропу.
Гострий: його ще називають "вогник" за те, що до складу соусу, крім подрібнених в блендері помідорів, доданий тертий хрін і гострий перчик чилі, а також сіль і перець за смаком.
Мацон: поширений кавказький соус, схожий зі сметанним варіантом. На Кавказі його готують на кислому молоці мацоні, через брак можна взяти звичайну кисляк, додати в неї пару зубчиків потовченого часнику, ложку-дві подрібненої зелені (кінза, петрушка, базилік або будь-яка інша) і солі за смаком. Розбавити соус мінеральною водою з газом - газ додасть соусу необхідну гостроту.
Соус типу "Тартар": половинку цибулини і один маринований огірочок дрібно нарізати, додати в півсклянки майонезу, посолити, поперчити, покласти ще трохи нарізаної зелені. Соус не повинен бути дуже густим, тому розведіть його до потрібної консистенції розсолом.
