Чоловіки люблять різні делікатеси до пива. Особливою популярністю користується в'ялена куряча грудка. Страва досить просто приготувати вдома. Рецептів закуски багато і всі вони схожі за своєю технологією.
класичне виконання
Куряча грудка повинна бути максимально свіжою, без синців та тухловатого запаху. Переморожене м'ясо не підходить для в'ялення. Перед приготуванням з курки знімають шкірку, чистять від плівки і жиру, виймають кісточку. Потім філе промивають і підсушують.
Самостійно приготувати в'ялену курячу грудку можна за базовим рецептом.
Він передбачає використання таких компонентів:
- півкіло курячого філе;
- тридцять грамів солі;
- два часникових зубчики;
- маленька ложка паприки;
- стільки ж червоного і чорного перцю.
Покрокова технологія виконання:
- Підготовлене м'ясо обвалюють в солоно-перцевої суміші.
- Втирають в нього приправи.
- Філе затягують плівкою і кладуть в блюдо.
- Ставлять маринуватися його в холодильну камеру на двадцять чотири години.
- Потім грудку промивають для усунення зайвої солі.
- Промокають філе серветками.
- М'ясний продукт натирають натертим часником і паприкою.
- Кожен шматок окремо загортають в шар марлі і обв'язують ниткою.
- М'ясо в'ялять, підвісивши, в темному місці, де прохолодно. Воно повинно добре провітрюватися.
- В'ялення триває три дні.
- Можна закріпити м'ясо в холодильнику на внутрішній стороні дверцят.
- Після закінчення часу філе нарізають тонкими шматочками і подають на стіл.
Калорійність цього блюда становить 108,5 ккал.
Готуємо по швидкому рецептом
Швидко отримати в'ялений делікатес можна завдяки спеціальній сушарці.
Для маринаду буде потрібно:
- шістдесят грам солі;
- перець чорного кольору;
- сушений часник;
- соус з соєвих бобів (сто грам).
Покроковий рецепт:
- Філе нарізають смужками і викладають в глибокий посуд.
- Присипають його сіллю і перемішують.
- Додають перець і часник.
- Ставлять на ніч в холодильну камеру. Періодично заважають.
- З ранку додають соєвий соус і перемішують.
- Залишають м'ясо на три години.
- Викладають його на лоток сушарки рівним шаром.
- В'ялять курку шість годин при температурі шістдесят градусів.
Коли філе охолоне, його можна упакувати.
Як самостійно приготувати в коптильні
Перед приготуванням курки в коптильні її треба замаринувати.
Для цього знадобляться:
- три літри води;
- п'ятдесят грам солі;
- десертна ложка оцту;
- горошини чорного перцю;
- лаврове листя;
- дві маленькі ложки хмелі-сунелі;
- три філе курки.
Процес приготування:
- Воду кип'ятять і трохи остуджують.
- Додають сіль, перець, оцет, листи лавра, приправу.
- Підготовлене м'ясо опускають в розсіл і тримають в холодильнику дві доби.
- Після цього філе виймають з рідини і злегка просушують серветкою.
- Підвішують його так, щоб розсіл стікав, а м'ясо підсохнуло.
- Через дві години грудки викладають на решітку коптильні. Між шматочками залишають простір.
- Закривають коптильню кришкою і встановлюють на вогонь.
- Коли з'явиться дим, знижують силу вогню і підтримують таку інтенсивність протягом години.
- Після цього грудки тримають на відкритому повітрі близько трьох годин.
Для копчення краще використовувати тріски вишні, абрикоса або сливи. На дно коптильні кладуть чайну ложку цукру. Це додасть закусці карамельний колір.
В'ялена куряча грудка в духовці
Це швидкий і простий спосіб, який дозволяє отримати ароматну курятину вже через кілька годин. На три курячих грудки будуть потрібні додаткові компоненти:
- маленька ложка кухонної солі;
- готова приправа для курки;
- три зубчики часнику.
Покрокове приготування:
- Філе готують до в'яленню традиційним методом і натирають сумішшю з приправ, подрібнених зубчиків часнику і солі.
- М'ясо поміщають в блюдо і накривають кришкою. Тримають в камері холодильника близько трьох годин.
- Весь цей час періодично струшують шматочки.
- Далі філе підсушують серветками і прибирають сік.
- Крізь ґрати протягують м'ясні шматки і залишають у висячому положенні. Для закріплення можна використовувати шпажки.
- Грати встановлюють на самий верхній рівень шафи.
- Внизу розташовують деко для соку.
- Включають режим конвекції і в'ялять курку п'ять годині на мінімальній температурі.
Коли шматочки охолонуть їх дістають і нарізають напівпрозорими слайсами. В'ялена куряча грудка в духовці готова.
З паприкою в холодильнику
Для наступного рецепта беруть певні компоненти:
- три курячих філе;
- п'ятдесят грам гранул часнику;
- половина маленької ложки куркуми;
- материнка звичайна;
- асорті сухих перців за бажанням;
- стакан хлориду натрію;
- столова ложка солодкої паприки.
Покрокова технологія виконання:
- У контейнер накладають половину солі, поміщають в неї курку і засипають залишилася частиною хлориду натрію. Філе має бути повністю покрито крупинками.
- Ємність затягують харчовою плівкою і накривають кришкою.
- Тримають її в холодильнику три дні. Періодично струшують.
- Через зазначений час м'ясо промивають у воді, обсушують.
- Потім тримають його в сухий тарі половину доби, помістивши в холодильну камеру.
- Змішують паприку з часником, куркумою, материнкою, перцем.
- Ретельно втирають суміш в філе.
- Обмотують окремо шматочки марлевою тканиною і ниткою.
- Підвішують в холодильнику на найвищому ярусі. Курка не повинна стосуватися інших продуктів.
- Через п'ять діб закуска готова.
Делікатес перед подачею нарізають тонкими пластами.
В'ялена куряча грудка в розсолі
Щоб приготувати ароматну і м'яку курятину в маринаді, беруть продукти за списком:
- 0,7 кілограма грудок;
- пара жмень цибулиння;
- літрова банка води;
- столова ложка чорного чаю;
- три великих ложки солі;
- дві великі ложки часниковий гранул;
- дві великі ложки сахарози.
Готують в'ялену грудку таким чином:
- У каструлю кладуть лушпиння цибулі і чай.
- Додають хлорид натрію.
- Всипають цукор.
- Вливають воду і ставлять ємність на середній вогонь.
- Доводять склад до кипіння і варять близько семи хвилин.
- Відставляють і остуджують.
- Підготовлену курку кладуть в отриманий розсіл.
- Зверху розташовують плоску тарілку і встановлюють на неї вантаж.
- Все це залишають в холоді на добу.
- Після зливають розсіл, а м'ясо обсушують серветками.
Далі готують філе до в'яленню.
Діють у такий спосіб:
- У тарілку висипають часник.
- Додають до нього спеції за бажанням.
- Натирають курку приправами.
- Обертають марлею і обв'язують мотузкою кожен шматочок.
- Підвішують м'ясо на балконі взимку, але не в сильний мороз. Можна в'ялити його в холодильнику.
- Через два-три дні філе розгортають і перекладають в пакет на половину доби.
Якщо курка вийде не дуже сухе, її можна витримати близько п'яти годин в духовці при самій низькій температурі і відкритих дверцятах.
З гірчицею і соєвим соусом
Любителям гострого і пряного сподобається наступний рецепт, який передбачає використання певних продуктів:
- 1 ч. Л. гірчиці;
- сім великих ложок соєвого соусу;
- дві-три курячі грудки;
- сушений подрібнений часник;
- суміш гострих перців.
Хід приготування:
- Гірчицю змішують з соєвим соусом.
- Додають за смаком перець і часник.
- М'ясо ріжуть не дуже товстими пластинками однакового розміру (приблизно чотири міліметри).
- Філе занурюють в маринад. Він повинен повністю покрити курку.
- Залишають м'ясо в холоді до ранку.
- Потім курку кладуть в сушарку і тримають від десяти до дванадцяти годин. В'ялять її при температурі сімдесят градусів.
Готовий продукт зберігають тиждень в темному прохолодному місці. М'ясне карпаччо ідеально поєднується з салатами зі свіжих овочів.
