В'ялене м'ясо - це не просто закуска, а справжній вишуканий делікатес. Для в'ялення підходять абсолютно будь-яка сировина, але саме в'ялена яловичина є найпопулярнішим м'ясною стравою в багатьох країнах світу. Яловичину можна маринувати в самих різних спеціях, варіанти обчислюються десятками, але для такої страви варто вибирати саме яловичу вирізку, так як навіть після сушки таке м'ясо залишається м'яким.
Нюанси приготування в'яленого м'яса
Валяная яловичина в домашніх умовах - це не тільки вишуканий делікатес, а й якісний продукт, так як в процесі приготування ми не використовуємо консерванти, а тільки спеції і пряні трави. Домашнє в'ялене м'ясо добре ще й тим, що його можна довго зберігати і смачно нагодувати нежданих гостей. Приготувати такий делікатес не так складно, як може здатися на перший погляд, головне знати деякі тонкощі холодної сушки яловичини.
Для в'ялення підходить свіже охолоджене м'ясо, краще, якщо це буде вирізка або шия. Коли ви все ж використовуєте заморожений продукт, його потрібно розморозити тільки природним шляхом, ніякої гарячої води або мікрохвильовій печі.
До загального купажу спецій можна додати імбир, який поліпшить смак кінцевого продукту.
В'ялити м'ясо потрібно в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Влітку його можна повісити на балкон, тільки з сонячної сторони, а взимку - біля газової плити або над батареєю.
В'ялена яловичина - класичний рецепт
В'ялене м'ясо обожнюють практично всі за його своєрідний смак і пікантний аромат. Такий продукт в кожній країні має свою назву - хамон, бастурма, спік, прошутто. За допомогою сухого способу сушіння можна зробити в'ялену яловичину в домашніх умовах.
Складові:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 2 ложки меленого чорного перцю;
- 700 г морської солі;
- 1 ч. Л. червоного перцю;
- 1 ч. Л. сушеного часнику;
- 3 ч. Л. паприки;
- 1 ложка прованських трав;
- 2 ложки коньяку.
Спосіб приготування:
- М'ясо очищаємо, промиваємо і якщо вам дістався великий шматок, то розрізаємо його на кілька частин.
- Готуємо суміш для сухої засолювання. Для цього змішуємо сіль з чорним перцем і коньяком.
- На дно широкої ємності викладаємо частину приготованого складу, зверху кладемо шматочки м'яса і засипаємо їх залишилася засолкою. Щільно закутують ємність і ставимо в холодильник на добу, не забуваємо зливати рідину.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо і обмазують сумішшю з решти в мисці приправ.
- Заготівлю обертаємо декількома шарами марлі, обв'язуємо ниткою і підвішуємо на балконі або в холодильнику, тобто в тому приміщенні, де температура не опускається нижче 4-х градусів.
- Вялім яловичину від десяти днів до двох тижнів.
Готуємо по-вірменськи
Бастурма - це традиційне блюдо Вірменії, яке готують з великого шматка яловичини і гострої приправи під назвою Чаман. У домашніх умовах засушити великий рулет з м'яса досить складно, тому його краще нарізати на тонкі смужки.
Складові:
- вирізка яловичини;
- 5 ложок спеції Чаман;
- 5 ложок крупної солі;
- 1 ч. Л. чорного перцю (меленого);
- 4 ложки червоного перцю (меленого);
- 1 ч. Л. перцю запашного;
- 2 головки часнику;
- 1 лавровий лист;
- щіпка зіри.
Спосіб приготування:
- Візьмемо широку ємність, дно закриємо паперовими серветками, зверху покладемо лаврове листя і посиплемо їх сіллю. На пряну підкладку викладаємо підготовлене м'ясо, присаливаем його, закриваємо серветками і встановлюємо гніт. Для цього можна взяти звичайну дощечку, покласти її на м'ясо, а зверху поставити банку з водою. Прибираємо всю конструкцію в холодильник на тиждень, при цьому кожен день потрібно перевіряти яловичину, перевертати, додавати сіль і міняти серветки, якщо вони сильно намокнуть.
- Готуємо обмазку.Для цього Чаман подрібнюємо в тонкий порошок, висипаємо в ємність і поступово починаємо вливати воду до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію рідкої сметани. Ми залишаємо на 30 хвилин і потім змішуємо з іншими спеціями.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо його на вітрі або за допомогою вентилятора. Прибираємо з нього зайву сіль, знову кладемо в широку ємність і ретельно обмазуємо приготовленої сумішшю з приправ. Товщина обмазки повинна бути від 0,5 до 1 см. Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу.
- Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо для завершальній просушування. Для цього підвішуємо його на нитки в сухому добре провітрюваному приміщенні. Залежно від вологості повітря бастурма може сушитися до тижня. На готовому в'яленому м'ясі обмазка добре тримається і при нарізці не сильно обсипається.
Спосіб готування в духовці
Приготувати в'ялене м'ясо можна і за одним добу за допомогою звичайного духової шафи. Пропонуємо вам рецепт традиційної американської закуски - м'ясні Джерк. Мінімум часу і витрат, а в підсумку виходить насичене і щільне м'ясо, яке можна довго зберігати.
Складові:
- 800 г м'яса яловичини;
- 1 ложка солі;
- 1 ложка меленого перцю чилі;
- 1 ложка сушеного часнику.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини нарізаємо тонкими пластинами, товщиною в пару міліметрів. Для того щоб м'ясо було легше різати, його можна злегка заморозити.
- Потім кожен шматочок ретельно присмачуємо сумішшю з перцю, солі і часнику.
- Деко застилає пергаментом і розкладаємо по ньому шматочки м'яса, ставимо в духовку на 3 години при температурі 110 градусів. В середині сушки переверніть яловичі шматочки.
- Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці.
В'ялена яловичина по-домашньому
Простий рецепт приготування смачної закуски дозволить вам насолодитися вишуканим делікатесом. І для цього зовсім не обов'язково купувати дорогі інгредієнти. Все, що від вас буде потрібно, - це свіже м'ясо, горілка і спеції. Замість горілки можна використовувати і інші спиртні напої, наприклад, коньяк.
Складові:
- 1 кг вирізки яловичини;
- 5 ложок цукру;
- 5 ложок солі;
- 3 ложки рослинної олії;
- 1 ч. Л. чорного перцю (горошком);
- 150 мл горілки.
Спосіб приготування:
- Беремо харчової пакет, наливаємо туди масло, горілку і додаємо спеції. Добре все перемішуємо, укладаємо м'ясо і герметично зав'язуємо пакет.
- Струшуємо упаковку, щоб маринад огорнув м'якоть, і кладемо заготовку в холодильник на три доби.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо паперовим рушником, але ні в якому разі не промиваємо під водою. Даємо закусці підсохнути і після цього можна насолоджуватися смачним делікатесом.
Як в'ялити м'ясо у вині
Брезаола - це італійський делікатес з яловичини, яку перед сушінням попередньо замочують у вині.
На жаль, такий продукт на наших прилавках сьогодні годі й шукати, але не варто впадати у відчай, адже приготувати цю закуску можна в домашніх умовах.
Складові:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 1 кг морської солі (великої);
- дев'ять ложок чорного перцю (грубого помелу);
- ложка орегано;
- ложка кмину;
- ложка сушеного часнику;
- ложка розмарину;
- ложка гострої паприки;
- ложка сушених ягід ялівцю;
- 250 мл червоного сухого вина.
Спосіб приготування:
- Для приготування в'яленого м'яса вирізку яловичини краще розрізати на дві рівні частини.
- У ємність висипаємо сіль і грубого помелу чорний перець (для цього можна взяти звичайні горошини і розмолоти їх).
- В окрему тару викладаємо шматочки м'яса і добре присипаємо їх сумішшю з солі і перцю, заливаємо вином. Накриваємо заготовку і ставимо в холодильник на тиждень. За цей час м'ясо повинно поміняти свій колір.
- Дістаємо яловичину, обсушуємо серветками, так як вона повинні бути абсолютно сухою.
- Тепер беремо залишилися спеції, перемішуємо і ретельно промазуємо м'ясо - повинна вийти "шуба", укутати м'ясну вирізку.
- Кладемо шматочки м'яса на марлю, обертаємо їх в кілька шарів, перев'язуємо харчової ниткою і підвішуємо в холодильнику на тиждень.
Букети квітів з в'яленої яловичини
Не знаєте, що подарувати своєму чоловікові? Піднесіть йому букет, але не з квітів, а з в'яленої яловичини. Який мачо відмовиться від м'яса, а тим більше від такого делікатесу? "Квітами" з ніжними м'ясними пелюстками, крім іншого, дуже зручно прикрашати салати і закуски на святковому столі. Створити букет досить просто, якщо ви вмієте тонко нарізати м'ясо.
Для цього беремо шматок в'яленої яловичини і тонко нарізаємо його скибочками, які послужать бутонами. Потім ріжемо їх уздовж на невеликі смужки, тобто робимо стебельця. З тонких скибочок крутимо бутони і за допомогою зубочисток нанизуємо їх на приготовані стеблинки. Ставимо букет в вазу або обв'язуємо красивою стрічкою.
Зберігання готового продукту
Багато хто вважає, що зберігати Вален яловичину потрібно так само, як і всі інші сушені продукти.Незважаючи на те, що делікатес має тривалий термін зберігання, він може зіпсуватися, якщо не виконати ряд умов.
- В'ялене м'ясо краще зберігати в герметичній упаковці. Для цього підходять звичайні контейнери з кришкою, вакуумні оболонки або герметичний харчової пакет.
- На упаковці рекомендується зробити маркування з датою виготовлення, щоб знати ступінь свіжості продукту.
- Різні види в'яленого м'яса слід зберігати окремо.
- Вода і жир надають величезний вплив на якість і термін зберігання в'яленого продукту. Тому якщо ви помітили на м'ясі крапельки вологи або жиру, то приберіть їх паперовим рушником. А найкраще, покладіть серветки між шматочками яловичини. Вони будуть вбирати вологу, але потрібно міняти їх у міру зволоження.
- Залежно від того, де ви будете тримати м'ясо, залежить і термін його зберігання. Якщо планується тримати продукт в прохолодному місці, наприклад, в коморі, то таке м'ясо можна вживати в їжу протягом місяця, але не довше. Протягом півроку можна зберігати м'ясо в холодильнику і протягом року - в морозилці.
Існує безліч рецептів приготування в'яленої яловичини і в кожній країні її роблять по-різному.Так, в Південній Африці для маринаду обов'язково використовують тростинний цукор, в паназиатской кухні не уявляють такий делікатес без соєвого соусу, ну а турки обов'язково сушать м'ясо в суміші з сухим пажитника і іншими гострими приправами. Спробуйте і ви втілити в життя один із запропонованих рецептів. Вам обов'язково сподобається результат!
