Вареники з сиром - страва української кухні, яке відмінно прижилося і серед російських господинь. Цікаво, що таке частування може бути не тільки солодким, але ще і солоним. Його зручно наготувати про запас і подавати до столу в ті дні, коли немає часу стояти біля плити, адже вареники прекрасно зберігаються в морозилці.
Тісто для вареників з сиром: рецепти
Щоб обговорюване страва вийшла дійсно вдалим, потрібно подбати не тільки про смачну начинку, але і про тест для вареників. Правильно приготовлена основа дозволить зберегти частування цілим в процесі варіння і протягом тривалого терміну зберігати його замороженим в звичайному пакеті або контейнері.
Класичне тісто для вареників з сиром
Інгредієнти: по половині гранчака очищеної води і жирного молока, 4,5 склянки першосортною борошна, 2 білки сирих яєць і 1 жовток, ½ малий. ложки солі.
- Зазначені в рецепті складові яєць добре збиваються разом. На масі повинна з'явитися пінка.
- До яєчної суміші вливаються все не холодні рідкі компоненти, додається сіль.
- У цю миску просівається першосортна борошно. Руками ретельно вимішує тісто.
- Одержаний "колобок" накривається серветкою і залишається на столі на 30-40 хвилин.
Поки тісто настоюється, можна зайнятися приготуванням обраного варіанту сирної начинки.
М'яка і пластична основа на мінералці
Інгредієнти: ½ малий. ложки морської солі, 4 ст. ложки першосортною пшеничного борошна, цілий стакан газованої мінералки, велике яйце, 5 ст. ложок дезодорованої олії, ½ малий. ложки цукрового піску.
- Чим сильніше виявиться обрана мінералка, тим краще для майбутнього тесту. Вода вливається в миску, в неї вбивається велике куряче яйце.
- Відразу додається масло і морська сіль. Після перемішування підсипається пісок.
- Далі можна невеликими порціями всипати насичену киснем борошно (просіяне).
- Всі продукти добре вимішуються до однорідності - спочатку ложкою, а потім - змазаними маслом руками.
- Працювати з тестом доведеться довго - 10-12 хвилин.
Отримана маса залишається відпочивати на півгодини, після чого можна ліпити з неї вареники.
Простий рецепт на кефірі
Інгредієнти: 420 г пшеничного першосортною борошна, трохи більше склянки среднежірного кефіру, 2 великих сирих яйця, 7-9 г кухонної дрібної солі.
- Борошно з високого відстані просівається у містку миску.
- До сипучому продукту виливається не холодно кефір.
- У масу додається дрібна сіль і трохи збиті яйця.
- Спочатку все інгредієнти добре перемішуються широкої дерев'яною ложкою або лопаткою. Продовжувати потрібно до тих пір, поки в мисці не опиниться пластичне тісто.
- Далі воно перекладається на присипаний борошном стіл. Вимішування триває вже руками.
Коли склад придбає потрібну щільність, можна накривати його рушником з натуральної тканини, залишати на півгодини і тільки після цього використовувати для ліплення вареників.
заварне тісто
Інгредієнти: 470 г першосортною борошна, 275 мл крутого окропу, 2/3 малий. ложки крупної кам'яної солі, 55 мл дезодорованої олії.
- У миску виливається тільки що скипіла вода. В окропі розчиняється сіль. Туди ж вливається масло. У процесі додавання нових інгредієнтів масу потрібно постійно помішувати. Зручніше використовувати для цього спеціальну насадку міксера, призначену для тесту.
- У масу всипається і половина від заявленої кількості борошна. Додавати її потрібно невеликими порціями.
- Коли суміш досить охолоне, тісто вимішує вже руками. Потроху в масу всипається залишилася борошно.
Коли готове заварне тісто для вареників придбає бажану пластичність і однорідність, потрібно покрити його харчовою плівкою і залишити полежати півгодини.
Готуємо з додаванням дріжджів
Інгредієнти: 1 стакан молока, 20-25 г пресованих дріжджів, щіпка крупної солі, 1 ст. л. цукрового піску, 420-440 г борошна.
- Молоко відправляється в мікрохвильовку або на плиту. Його потрібно підігріти приблизно до 33-35 градусів. Рідина повинна вийти трохи теплої, але ні в якому разі не пекуче гарячої.
- Якщо молока під рукою виявилося мало, можна розбавити його водою. Або й зовсім використовувати тільки воду.
- У вибраній підігрітою рідини розчиняються розкришені дріжджі, пісок, сіль. Додається 2-3 ложки першосортною борошна. Після перемішування потрібно дати масі постояти деякий час. Хвилин за 15-17 дріжджі "прокинутися" і почнуть "працювати".
- Коли опара стане в'язкою і покриється пухирцями, можна продовжувати заміс.
- У масу висипається залишилася борошно. Спочатку інгредієнти змішуються ложкою, потім - викладаються на стіл і розминаються руками.
У підсумку тісто вийде щільним, але досить м'яким. Нехай воно трохи відпочине в теплі, поки господиня буде займатися начинкою для частування.
Різноманітні рецепти вареників з сиром, від солодких до солоних
Для багатьох кулінарів напевно стане справжнім відкриттям, що вареники з сиром можуть бути не тільки солодкими, але і солоними. Наприклад, при додаванні в начинку свіжої або замороженої зелені вдасться приготувати повноцінний ситний обід. А солодкий варіант з шоколадом стане оригінальним десертом, який особливо припаде до смаку молодшим членам сім'ї.
Солодкі вареники з сиром
Читайте також: тісто для вареників з картоплею
Інгредієнти: півкіло тесту з будь-якого рецепту, 230 г жирного сиру, 60 г цукрового піску, велике сире яйце.
- Для класичних солодких сирних вареників можна вибирати будь-який уподобаний господині тісто. Воно тонко розкочується і "нарізається" рівними кружечками за допомогою склянки. Час, що залишився тісто збирається в грудку, розминається і знову розкочується.
- Для начинки сир розминається виделкою, з'єднується з сирим яйцем і цукром. Кількість останнього можна регулювати за власним смаком.Якщо в результаті планується посипати страву цукровою пудрою, варто використовувати пісок в начинці по мінімуму.
- Утворені заготовки з тіста начиняються сиром, їхні краї дуже надійно закріплюються.
Можна за таким же принципом приготувати вареники з вишнею. Для цього в сир разом з цукром додаються свіжі або заморожені ягоди, злегка присипані крохмалем.
Готуємо по-українськи
Інгредієнти: 5 ст. першосортною борошна, по 2 ст. л. цукрового піску і харчової соди, 1 ч. л. кухонної солі, велике сире яйце, півлітра кислого молока, кислого молока або сироватки, пачка сиру, цукор за смаком.
- До яйцю висипається пісок. Зазвичай достатньо 1 ст. л., але ласунам можна сміливо збільшувати кількість цукру в 2-3 рази. Інгредієнти злегка збиваються.
- В окремий посуд борошно просівається з високого відстані разом з содою, сіллю. Компоненти перемішуються. Соду потрібно додавати саме в борошно. Ні в кисле молоко, і ні в яйця!
- Борошно висипається на стіл гіркою, в її середині робиться поглиблення, куди цівкою вливається не холодна кисле молоко (або інший обраний молочний продукт). Туди ж повільно додається і солодка яєчна суміш.
- Тепер можна приступати до замісу тіста. Зручніше м'яти інгредієнти руками, змазаними будь-яким рослинним маслом.
- Отримана маса накривається чистим рушником і залишається постояти приблизно на 30-40 хвилин. Не потрібно прибирати тісто в холодильник.
- Поки саме час приготувати начинку. Для цього сир з'єднується з цукром, що залишився (1 ст. Л.). Якщо продукт сухуватий, можна додати в нього сире яйце або трохи жирної сметани. Деякі господині використовують для начинки також будь-які свіжі або заморожені ягоди. Наприклад, чорницю.
- Готове тісто розкочується, ділиться за допомогою склянки на рівні кружечки, в які закладається вийшла начинка.
Залишається дуже щільно заліпити краї вареників і відправити їх варитися. Смачно подавати частування зі сметаною або розтопленим сільським маслом.
лінивий рецепт
Інгредієнти: 470 г жирного сиру, 2 великі ложки цукрового піску, сире куряче яйце, 140 г першосортною пшеничного борошна, щіпка дрібної солі.
- Сир викладається у містку миску. Якщо продукт придбаний в пачках, то його потрібно злегка розім'яти виделкою.
- Окремо яйце збивається з сіллю.
- Отримана суміш вливається до сиру.
- Додається цукровий пісок. Перемішування повторюється.
- Останньою до сиру всипається пару раз просіяне борошно.
- Спочатку маса змішується виделкою, потім викладається на стіл. Вимішування триває вже руками.
- Готове тісто повинно вийти вологим і злегка липким.
- Від нього відрізаються невеликі частини, розкочуються в ковбаску і ріжуться шматочками. Останні і є - ліниві вареники з сиру. За бажанням їм можна надати будь-яку форму.
Готові вареники можна відразу зварити, або прибрати в морозилку на зберігання.
З начинкою з сиру і зелені
Інгредієнти: півкіло заварного тесту або варіанти на кефірі, 320 г жирного сиру, пучок свіжого зеленого лука, 2 щіпки дрібної солі.
- Підготовлене за обраним рецептом тісто тонко розкочується. Далі воно нарізається рівними акуратними кружальцями, на які і буде викладатися начинка.
- Сир розминається виделкою, солиться за смаком. За бажанням можна додати в нього будь-які спеції. Наприклад, суміш перців.
- Пір'я лука добре промиваються, з них струшується зайва рідина. Далі зелень дуже дрібно шинку і втручається до сиру.
- На кожен кружечок з тіста викладається приблизно 1 ч. Л. начинки.Руками вареники акуратно заліплює. Можна сформувати гарний витіюватий край, який зробить блюдо особливо апетитним. Зручно використовувати на цьому етапі спеціальне пристосування, яке дозволяє за один підхід зліпити відразу 15-17 (а іноді і більше) виробів.
Залишилося приготувати вареники з сиром і зеленою цибулею, опустивши їх на 8-9 хвилин в киплячу воду. Подається страва на обід з будь-якою свіжою зеленню і сметаною.
Вареники з солоним сиром
Інгредієнти: 320 г першосортною борошна, 2 великих яйця, 380 г жирного сиру, склянку очищеної води, половина пучка різноманітної зелені, сіль і суміш перців за смаком.
- На чисту стільницю через дрібне сито висипається борошно. На поверхні повинна вийти невелика гірка. В її центр розбивається одне яйце. Інгредієнти акуратно перемішуються руками.
- До тесту невеликими порціями вливається вода з розчиненою в ній сіллю і перчиками.
- Одержаний продукт згортається в "колобок", покривається одним шаром харчової плівки і залишається на 30-40 хвилин прямо на столі.
- У глибокій тарілці сир змішується з рештою сирим яйцем. До нього додається дуже дрібно порізана зелень, сіль за смаком.
- Тісто розкочується, ріжеться на кружечки, в середину кожного з яких укладається сирна начинка. Краї заготовок щільно зліплюються.
Залишається відправити готові вареники варитися або прибрати їх в морозильну камеру на зберігання.
З додаванням полуниці
Інгредієнти: 420 г промитої і обсушене свіжої ягоди, півкіло домашнього сиру, 2 великих яйця, 9 ст. л. білого і пакетик ванільного цукру, 2,5 ст. першосортною пшеничного борошна, ¼ пачки масла вершкового, 190 г звичайного цукрового печива. Як приготувати вареники зі свіжою полуницею, докладно описується далі.
- У широку ємність виливаються сирі яйця. До них відразу висипається два види цукру. Суміш злегка збивається звичайним віночком.
- Сир спочатку пропускається через м'ясорубку і тільки після цього викладається до солодкої яєчної суміші. Туди ж відправляється розм'якшене масло. Компоненти добре розмішуються широкої ложкою.
- До основи для майбутнього тесту через найдрібніше сито всипається першосортна борошно.
- Замішується м'яка ніжна маса. Від неї відщипують невеликі шматочки і розкочуються в коржі. На кожну заготовку викладається ціла клубнічіна.Краї щільно защипують і руками з вареників формуються рівні кульки.
- Готові грудочки з полуницею занурюються в окріп. Після повторного закипання води вони варяться ще 5-6 хвилин і акуратно витягуються з каструлі шумівкою.
- Печиво перетворюється в дрібну крихту. У ній обвалюються ще гарячі кульки з полуницею. Можна додати в суху суміш ще й цукрову пудру.
- Готові вареники остуджуються, після чого приблизно на годину прибираються в холодильник. Це закріпить на них перемелені солодку крихту.
Подається ласощі до столу в охолодженому вигляді. Його відмінно доповнить полуничний або будь-який інший ягідний йогурт.
Вареники як в дитячому садку
Інгредієнти: 620 г домашнього сиру, 2 великих яйця, 1 ст. першосортною борошна, 2 ст. л. білого цукру-піску, 45 г вершкового масла, дрібку дрібної солі, ванілін за смаком.
- Всі перераховані продукти по черзі викладаються в зручну для замішування миску. При необхідності сир розминається виделкою або протирається через велике сито. Борошно перед додаванням пару раз просівається.
- Складові розминаються до однорідності. У результаті повинна вийти густа кашка без грудочок.
- Вона відправляється на 15-17 хвилин в холодильник.За цей час розбухне клейковина в борошні, маса добре скріпити.
- Далі тісто ділиться на 3-4 частини, кожна з яких скочується в ковбаску. Утворені заготовки ножем ріжуться на невеликі шматочки, щоб вони виявилися приблизно однаковими і в товщину більше 3 см.
Утворені вареники відварюються в солоному окропі і подаються гарячими на тарілках, рясно змащені вершковим маслом.
Ситний варіант з додаванням картоплі
Інгредієнти: півкіло будь-якого вподобаного тесту для вареників, по півкіло жирного сиру і картоплі, 2 столових яйця, суміш перців, кухонна сіль.
- Картопля крупно ріжеться і вариться в солоній воді близько півгодини при слабкому кипінні. За цей час вона повинна добре розм'якшити. Далі з каструлі зливається практично весь відвар, і овоч розминається до стану однорідного пюре без грудок.
- Сир окремо протирається через сито або пропускається через м'ясорубку.
- Підготовлені інгредієнти з попередніх кроків з'єднуються. До них відправляється сіль за смаком, суміш мелених перчиком, сирі яйця.
- Готове тісто розкочується на столі, з нього вирізаються кола верхньою частиною склянки.
- У центр заготовок укладається по 1,5 ч. Л.начинки, їх краї дуже щільно защипують пальцями.
Далі можна відварювати готові вареники або перекладати їх на дошку, присипану борошном, і відправляти в холодильник.
Дивовижні шоколадні вареники з сиром
Інгредієнти: 220-240 г просіяного борошна, 180 мл окропу, по 2 великі ложки какао, рафінованої олії, сметани, 230 г сиру, 3 великі ложки цукрового піску, 1 ч. Л. з гіркою крохмалю, дрібку ваніліну.
- Борошно просівається через дуже дрібне сито разом з какао і дрібною сіллю. При інтенсивному помішуванні в суху масу вливається тільки що скипіла вода. В результаті замішується туге, але податливі тісто. Краще робити це руками і розминати масу не менше 7-8 хвилин.
- Готове тісто обертається 1-2 шарами харчової плівки, після чого залишається при кімнатній температурі на 15-17 хвилин.
- Сир протирається через сито. Замість цього його можна перебити блендером. Додається ванілін, пісок. Коли солодкі крупинки розчиняться в сирі, до нього викладається сметана, крохмаль. Інгредієнти добре розтирають.
- Коли тісто повністю готове, можна його тонко розкачувати і ділити на круги. На кожну вийшла корж викладається невелика частина начинки.Її краї дуже щільно закріплюються.
- На цьому етапі можна викласти вареники на присипаний борошном деко і відправити заморожувати або ж - варитися в солоний окріп.
Подається страва на обід гарячим зі сметаною і великою кількістю розтопленого вершкового масла.
Рецепт для приготування на пару
Інгредієнти: 1 ст. кефіру, кіло борошна, велике яйце, 4 ст. л. цукру-піску, по 1 ч. л. з гіркою дрібної солі і моментальних дріжджів, 380 г жирного сиру, 2 великі ложки сметани.
- Для начинки змішується сир, половина цукру і сметана. Маса повинна вийти сухуватою.
- У теплому кефірі розчиняється решту цукру, моментальні дріжджі.
- Яйце злегка збивається.
- Маси з другого і третього кроку з'єднуються, до них невеликими порціями висипається борошно. Її точна кількість залежить від її якості.
- Під рушником з натуральної тканини тісто буде відпочивати близько години.
- Підійшла маса викладається на стіл і добре вимішує руками.
- Тісто не тонко розкочується (близько ½ см завтовшки). З пласта склянкою видавлюються кружечки.
- У кожен коржик викладається по невеликій ложці сирної начинки. Краї вареників щільно з'єднуються.
- У каструлю наливається вода, і ємність відправляється на плиту. Зверху встановлюється пароварка. Каструля закривається марлею, складеною в два шари.
- Коли вода в нижній ємності закипить, на пароварку викладаються вареники.
- Готується блюдо під кришкою 6-7 хвилин. Перевертати вареники з сиром на пару не потрібно.
Подається до столу після приготування гарячих.
З сиром і манкою
Інгредієнти: 420 г жирного сиру, 2 великих яйця, 2 ст. л. цукрового піску, 5 ст. л. манки, щіпка ванільного цукру і стільки ж солі, 1,5 ст. першосортною борошна.
- До злегка збитих яєць висипаються всі сухі компоненти, крім борошна.
- В отриману суміш викладається сир, компоненти ретельно вимішуються. Майбутнє тісто залишається хвилин на 15-17, щоб манна крупа встигла набрякнути.
- Далі до продуктів мінімальними порціями всипається борошно. Замішується трохи липке тісто.
- Воно скочується в ковбаску, потім ріжеться невеликими шматочками.
Варити вареники в киплячій воді досить 2-3 хвилини.
Кілька секретів, як ліпити і варити вареники
Щоб ліпити вареники було простіше, робити це потрібно в прохолодному приміщенні. Якщо вдома жарко, тісто укладається в миску і ставиться в каструлю з крижаною водою. Оптимальна форма для вареників - у вигляді півмісяця.
Так як краю заготовок завжди тонший, ніж тісто в інших місцях, в процесі ліплення їх потрібно змащувати яєчним білком або звичайною водою. Це дозволить уникнути розварювання продукту надалі.
Для сухої начинки тісто можна розгортати дуже тонким шаром - близько 1,5 мм. Якщо в її склад входять, наприклад, ягоди, то оптимальна товщина коржів - 2,5 мм.
Варити блюдо зручно в широкій місткою каструлі. Воду відразу посолити. В процесі вареники постійно помішувати шумівкою, щоб вони не злипалися. Після закипання рідини вогонь зменшується до середнього, і ласощі вариться ще 4-5 хвилин. Повністю готові вареники спливають на поверхню води.
