З давніх часів господині, відходячи від традицій, придумували різноманітні рецепти плову. Сьогодні таджицький плов можна приготувати з будь-якого м'яса і навіть в мультиварці, при цьому смак у нього буде чудовий!
Традиційний таджицький плов
З давніх-давен готували плов виключно з баранячого м'яса, на курдючному жирі з додаванням цибулі, моркви, спецій. Для його приготування потрібно спеціальна піч, вогнище, казан. Однак це не означає, що готувати його не можна на сучасній кухні.
Необхідні продукти:
- баранина - 3 кг;
- цибуля - 1,5 кг;
- морква - 1,5 кг;
- рис - 1,5 кг;
- курдючний жир - 400 г;
- спеції, сіль, часник.
Технологія приготування:
- Для початку потрібно нарізати великими шматками м'ясо. Подрібнити курдючний жир. Розігріти казан до червоного. Додати жир, вижаріть його до стану шкварок. Вийняти їх шумівкою. В розтоплений жир покласти м'ясо. Помішуючи, обсмажити.
- Начистити цибулю, нарізати його півкільцями. Всипати до м'яса, нехай смажиться.
- Морква очистити, нарізати брусочками, половину додати в казан. Помішуючи овочі з м'ясом, гарненько обсмажити.
- Всипати решту моркву, залити вміст водою. Нехай вариться зірвак. Його потрібно підсолити, додати спеції.Продовжувати варити.
- Коли м'ясо буде майже готове, в казан додати промитий рис. Розрівняти його лопаткою, по центру покласти головку часнику. Накрити кришкою, варити до готовності.
- Заважати його не можна, якщо зірвак слабо випаровується, рис потрібно тикати паличкою. Таким чином, буде випаровуватися рідина.
- Вогонь вже повинен бути дуже слабким, хвилин через 20 блюдо буде готово. Дайте йому трохи дозріти під кришкою, після чого його можна подавати до столу.
Зі спецій для таджицького плову ідеально підходять - зіра, пекучий мелений і чорний перець, барбарис, коріандр, паприка, сушений часник, шафран.
Як готувати плов в казані
Традиційно - це повинен бути добре прожарений на вогні чавунний казан.
- Для приготування плову розтоплюється на дровах вогонь, коли вугілля розжаряться, зверху ставлять казан. Нагрівають його до появи димку.
- Беруть курдючний жир (рослинна олія), вижарівают шкварки. Їх виймають шумівкою.
- Овочі ріжуть і обсмажують до коричневого кольору. Попередньо можна обсмажити хвостики лука, які залишаються при чищенні, вони приберуть запах жиру. Після їх виймають.
- Рис переважно брати довгозернистий, хоча це не виняток.Обов'язково промити, кілька разів зливаючи воду.
- Якщо плов готується з баранини або яловичини, щоб м'ясо вийшло м'яким, потрібно варити зірвак. Для рецептів зі свининою або куркою це робити необов'язково.
- Точні пропорції солі вгадати складно, тому слід в процесі варіння спробувати зірвак.
- По центру поверх рису злегка утапливая в зірвак, занурюють головку часнику. Чистити його або різати не потрібно, він повинен бути в шкірці.
- Якщо варити на вогні, потрібно стежити за жаром, коли закладається рис його, слід зменшити.
Для тих, хто не знає, як готувати плов в казані, слід знати ряд тонкощів. Казан тримають відкритим, як впоратися зірвак, готують під кришкою, після чого рис згрібають лопаткою в гірку, млоять до повної готовності.
З бараниною
Не варто шкодувати спецій, так як баранина має специфічний запах, їх не економлять. Під час варіння спеції віддають страви свій аромат, плов виходить дуже смачний.
- Баранину добре промити і навіть вимочити в воді. Дрібно м'ясо різати не потрібно. Традиційно шматки повинні бути великими.
- Готовий плов швидко застигає, тому подають його відразу з вогню. Що стосується вибору м'яса, ідеально підходять: м'якоть, зрізана з окосту, лопатка або спинна вирізка.
- Замість рослинного масла краще брати курдючний жир, він дозволяє зрадити страви істинний присмак баранини.
Весільний плов по-таджицькому
Готується таджицький весільний плов за особливим рецептом, в нього додають нут і родзинки (кишмиш).
Необхідні продукти:
- нут - 200 г;
- рис - 1 кг;
- м'ясо - 2 кг;
- цибуля -1 кг;
- морква -1,5 кг;
- курдючний жир - 150 г;
- рослинне масло - 300 мл;
- голівка часнику;
- кишмиш - 150 г;
- спеції, сіль.
Технологія приготування:
- На ніч окремо замочують нут і родзинки у воді. За цей час нут набрякне і швидше звариться, а родзинки стане соковитіше.
- Ставлять казан на вогонь, готують зірвак. Солять його, пробують на достаток спецій.
- Промивають гарненько рис. Зливають воду з нуту і родзинок. Зверху засипають нут, злегка його проварюють. Пізніше кладуть рис з родзинками. Вода повинна покрити рис на палець.
- Варять до випаровування зирвака. Періодично проколюють плов паличкою. Коли він стане розсипчастий, його слід зібрати в гору, накрити кришкою, продовжуючи мучити на слабкому вогні.
- Подають весільна страва у великих тарілках, знизу рис, зверху м'ясо. Плов виходить по-святковому красивий, ситний, ароматний. Готувати його можна не тільки на весілля, але і будь-яке святкування.
З виноградним листям
Бажаєте урізноманітнити меню чимось незвичайним? Спробуйте приготувати таджицький плов з виноградним листям. Такого ви точно ще не пробували! А ті, кому це блюдо знайоме, із задоволенням його приготують за цим рецептом.
Необхідні продукти:
- м'ясо - 1 кг;
- рис - 900 г;
- цибуля - 1 кг;
- виноградне листя - 150 г;
- рослинне масло - 150 мл;
- спеції, за смаком сіль.
Технологія приготування:
- М'ясо необхідно порубати, найкраще підійде яловичина (баранина). Розжарити казан, влити олію, покласти спеції.
- Подрібнений півкільцями цибулю відправляють в казан, подрумянивают. Туди ж кидають нарізані соломкою листя.
- Далі кладемо в казан м'ясо. Все перемішуємо, доводимо до добре підсмаженого стану.
- На завершення додаємо промитий рис, солимо, заливаємо водою. Варити як звичайний плов.
Замість рубленого м'яса для цього рецепта можна брати фарш, тільки не свинячий, тому що він вижарітся.
Готуємо в мультиварці
Сучасні господині для полегшення приготування їжі оточують себе гаджетами. Мультиварка стала справжньою помічницею на кухні, тому що в ній можна зварити плов не гірше, ніж на вогні.Рецепт можна брати будь-який, пропорції розраховувати з обсягу мультиварки. Режим вибирати "Рис", а краще "Плов". Тривалість приготування в мультиварці різна, тому орієнтуватися потрібно на її особливості. Закладку продуктів виробляють також, як і в казані. Про готовність плову сповістить сигнал. В мультиварці плов виходить розсипчастий і довго не остигає.
Таджицький плов від Сталика Ханкішіева
Один з кращих кухарів азербайджанського походження готує плов по-таджицькому. Він пропонує, відходячи від традицій, в блюдо додавати рубану зелень.
- Лук після смаження можна прибрати з казана, кухар вважає, що він вже віддав свій смак жиру, після чого можна класти м'ясо.
- Для готування воліє брати яловичину або баранину. Курдючний жир можна замінити салом.
- Коли вода википить необхідно застромити в рис 1-2 стручки гіркого перцю.
- Час приготування 1 -1,5 години.
Подавати блюдо з салатом з помідорів і ріпчастої цибулі.
Як зробити з куркою
З куркою блюдо готується набагато швидше, інгредієнти беруться такі ж, як в традиційному рецепті. З різницею, що ні кладеться в казан курдючний жир, його замінюють рослинним маслом.Час приготування залежить від того, яка курка, домашня або з магазину. Для надання особливого кольору додають куркуму. Приготувати його можна в казані, каструлі або мультиварці.
Незалежно від того, яке м'ясо, за рахунок вмісту великої кількості цибулі, моркви і спецій, плов вийде дуже смачний!
