Яловиче м'ясо є нежирний і багатий на поживні елементи продукт, який перетворює суп з яловичини в одне з найбільш збалансованих перших страв. Чудові смакові якості цього сорту м'яса, що поєднуються з різними крупами, овочами, дозволяють експериментувати і втілювати в життя нові ідеї, виходячи з переваг кулінара.
Класичний суп харчо з яловичини з рисом
Запашний, наваристий суп з пряними нотками є перлиною грузинської традиції. Якщо виникло бажання краще вивчити грузинську культуру, слід починати з кухні.
Для приготування ароматного супу з півкілограма м'ясного продукту будуть потрібні:
- перець солодкий і гострий - по 1 шт .;
- томат - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- слива кисла - 3 шт .;
- паста томатна - 70 г;
- рисова крупа - 100 г;
- часник - 1 шт .;
- зелень - 1 пучок;
- сіль, приправа - за бажанням.
Технологія створення полягає в таких етапах:
- Вода об'ємом в 5 л доводиться до кипіння.
- У киплячу рідину поміщається шматок м'яса, в процесі варіння якого періодично видаляється пінка, і вариться до готовності.
- З бульйону витягується м'ясний продукт і після охолодження розділяється на шматочки, кістка при цьому видаляється.
- Після повернення м'ясних шматочків на розігріту сковороду викладаються нарізаний соломкою цибулю, подрібнений кубиками солодкий перець, сливова кашка і томатна паста.
- Вміст сковороди тушкується близько ¼ години.
- Промитий рис і тушковані овочі поміщаються в бульйон, де проварюються не більше 15-17 хвилин.
- З томата, размятого часнику, подрібненого гострого перцю, спецій і солі готується заправка, після чого додається до інших компонентів.
- Суп проваривается близько 7 хвилин, солиться і приправляється за смаком.
Смачне перша страва з локшиною
Суп з локшиною та яловичиною прекрасно підійде для ситного обіду.
Готується перша страва дуже просто при наявності:
- м'якоть - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- локшина - 50 г;
- зелень - 1 пучок;
- сіль, лавровий лист, чорний перець - за смаком.
При створенні:
- М'ясне філе і ціла цибулина проварюються в сотейнику.
- Через годину бульйон проціджують, а витягнута яловичина обробляється на невеликі шматки.
- У бульйон додаються морквяна соломка, подрібнена зелень і спеції.
- Через 5 хвилин до вмісту додається локшина, після чого блюдо вариться до готовності.
Увага! Якщо вдатися до варіанту приготування бульйону на м'ясний кісточці, то суп буде ще ароматні, а смак більш насиченим.
В мультиварці
Суп з яловичини в мультиварці виходить не менш апетитним, ніж в каструлі традиційним чином. А додаток продуктового набору грибами додасть особливої ароматності.
Для створення буде потрібно:
- м'ясо - 400 г;
- гриби - 300 г;
- картопля - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- паста томатна - 10 г;
- зелень - 1 пучок;
- сіль, лавровий лист, чорний перець - за смаком.
Щоб покуштувати кулінарне вишукування:
- Разделанное м'ясо викладається в чашу разом з лавровим листом, заливається водою.
- На мультиварці виставляється програма "Суп" на 2 години.
- Після закипання з бульйону знімається пінка.
- Картопля ріжеться брусками, гриби - пластинами, цибулю і моркву шинкують.
- Картопля і коренеплід поміщаються в чашу через годину.
- Ще через ¼ години додаються гриби і цибулю.
- За 12-15 хвилин до звукового сигналу вводяться томатна паста, подрібнена зелень, спеції.
З сочевицею
Корисний суп не тільки через бульйону на яловичині, а й завдяки сочевиці, яка містить речовини, що запобігають розвитку ракових пухлин.
Щоб виконати рецепт, необхідно купити:
- м'ясо - 700 г;
- бульйон - 2 л;
- морква - 100 г;
- цибуля - 900 г;
- часник - 6 зубчиків;
- томати (конс.) - 300 г;
- сочевиця - 200 г;
- масло (оливки.) - 40 мл;
- сіль, зелень, чорний перець - за смаком.
У процесі створення:
- Яловичина відварюється до напівготовності для отримання бульйону, після чого витягується, ріжеться і викладається в сотейник з розігрітим маслом, де обсмажується близько 10 хвилин.
- Свіжі овочі подрібнюються і обсмажуються на сковороді.
- Через 8 хвилин овочева маса, томати і бульйон додаються до м'яса в сотейник, де гасяться 1 годину.
- Після закінчення часу в сотейник додається промита під проточною водою сочевиця.
- Через 45 хвилин блюдо можна дегустувати.
Гороховий суп з яловичиною
Суп, що відрізняється ситністю і особливими смаковими якостями, властивими цій бобової культури.
Для приготування необхідно мати під рукою:
- м'ясо - 500 г;
- картопля - 250-300 г;
- морква - 100 г;
- цибуля - 120 г;
- горох - 250 г;
- масло (слив.) - 50 г;
- сіль, лавровий лист - за смаком.
Щоб ситно поїсти:
- Горох заливається водою і настоюється 2 години.
- У підготовлений бульйон з яловичини додається горох і вариться до розвареного стану.
- Цибулеві шматочки і морквяна стружка пасерують.
- Картопляна соломка поміщається в каструлю після того, як горох розвариться.
- Після готовності картоплі додається овочева маса, після чого суп солиться, приправляється і вариться ще 6 хвилин.
З гречкою
Гречаний суп - це ще одне просте у виконанні перша страва, поживність і смак якого не поступаються багатокомпонентним кулінарним аналогам.
Якщо в холодильнику знайдуться 400 г яловичини, досить підготувати:
- картопля - 500 г;
- морква - 150 г;
- цибуля - 200 г;
- крупа гречана - 100 г;
- масло (пісне) - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
При створенні:
- З звареного бульйону витягується яловичина і подрібнюється.
- З порізаних овочів на сковороді готується заправка.
- У каструлю з киплячою рідиною поміщається картопля.
- Через чверть години вводяться крупа і заправка.
- Суп солиться, приправляється і вариться до готового стану.
Незвичайний суп гуляш з яловичини
Ароматний суп з густою консистенцією, яке припаде до вподоби любителям м'ясних страв.
Під руками повинні бути:
- м'ясо - ½ кг;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- перець болгарський - 2 шт. різних квітів;
- паста томатна - 60 мл;
- масло (пісне) - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Приготування здійснюється наступним чином:
- У каструлі з товстим дном пасерують подрібнену цибулю.
- Після здобуття прозорості до цибулі додаються шматочки м'яса і обсмажуються.
- Через ¼ години в каструлю поміщається паста, а по закінченні 12 хвилин додається гаряча вода.
- Після закипання в суп додаються кубики картоплі.
- За чверть години до завершення приготування в суп поміщаються смужки перцю, сіль і спеції.
Традиційна Шурпа з яловичини
Смачний рецепт: шурпа з свинини
Густий суп зі східної кухні, який можна створити з таких компонентів:
- м'ясо - 300 г;
- цибуля - 3 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- томати - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Щоб зануритися в атмосферу Сходу:
- М'ясний продукт і овочі нарізаються великими шматками.
- У киплячу воду поміщається м'ясний продукт, де вариться близько години, після чого в бульйон додаються морква, цибуля і частина обраних спецій.
- Через третину години додаються томати, а ще через чверть - картопля і залишилася приправа.
- За чверть години до завершення процесу приготування в блюдо викладаються зелень, перець, сіль.
Яловичий борщ з буряком і капустою
Традиційна страва української кухні відмінно виходить на яловичому бульйоні, приготованому з 300 г м'яса з кісточкою.
Крім м'ясного продукту, необхідні:
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- капуста (свіжий.) - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- часник-3 зубчика;
- борошно - 10 г;
- оцет - 10 мл;
- паста томатна - 50 мл;
- сіль, спеції, лавровий лист - за смаком.
Щоб втілити в життя рецепт:
- Готується бульйон, в який поміщаються кубики картоплі і нашаткована капуста.
- На сковороді готується заправка з натертих коренеплодів, оцту і пасти, яка після готовності відправляється в суп.
- Нарзан півкільцями цибулю пасерують і змішується з борошном.
- За 15 хвилин до готовності борщу луковая засмажкою вводиться в каструлю.
Хашлама по-вірменськи
Ще одне блюдо зі східної кухні, що характеризується великою кількістю м'яса і зелені.
Для приготування потрібні:
- м'якоть - 1,5 кг;
- цибуля - 150 г;
- перець болгарський - 350 г;
- баклажани - 500 г;
- томати - 500 г;
- пиво - 200 мл;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
У процесі створення:
- Баклажани ріжуться брусочками, солятся і залишаються на ¼ години.
- Порізану півкільцями цибулю поміщається на товсте дно каструлі.
- Поверх цибулі розміщуються шматки яловичини.
- Після приправ і солі наступним шаром викладаються злегка віджаті баклажани.
- Потім викладаються смужки перцю, змішані з пластинами томатів.
- Верхнім шаром викладаються скибочки картоплі, після чого все ще раз солиться і приправляється.
- Вміст притрушують зеленню і заливається склянкою пива.
- Гаситься хашлама протягом 150 хвилин.
Скільки варити яловичину для супу?
Смачне перша страва можна приготувати на бульйоні, отриманому від варіння, як м'якоті, так і кісточки. У разі використання м'якоті, варіння на повільному вогні основного інгредієнта займає від одного до двох годин.
На тривалість впливають два основні фактори:
- вид яловичого м'яса;
- величина шматка.
Отже, суп з яловичини - це прекрасне поживна страва, яке завдяки різноманіттю рецептів припаде до смаку людям різних культур, різного віку і підлоги.
