Солянка з капусти з грибами на зиму - 7 рецептів / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Сезон консервації, коли господині перетворюють свої кухні в невеликі заводи майже промислових масштабів, вважається одним з найбільш "гарячих". Один з найпоширеніших видів заготовок - солянка з капусти: з грибами, з морквою, з болгарським перцем, асортимент інгредієнтів досить великий. Пропонуємо вам ознайомитися з традиційними та оригінальними способами консервації овочів на зиму.

Класична солянка з капусти з грибами на зиму

Рецепт можна сміливо назвати класикою жанру, так як в ньому використовується традиційний набір продуктів, в який входить капуста, помідори (або паста томатна) і гриби.

Складові:

4 ст.л. з гіркою томатної пасти;
Кілограм грибів;
2 кілограми капусти;
200 м лука;
По склянці олії і води;
40 мл. оцту (9%);
4 горошинки перцю;
1,5 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі.

Покроковий рецепт приготування солянки з капусти з грибами на зиму:

Нашаткувати білокачанну капусту, викладаємо її в казан з 200 мл. масла.
Змішуємо 250 мілілітрів води з оцтом і вливаємо в казан. Туди ж закидаємо перець, гвоздику.
Тушкуємо все на повільному вогні півгодини.
Настав час томатної пасти: перед додаванням в казан змішуємо її з сіллю і цукром.
Важливо, щоб до складу готової пасти входили тільки томати!
Знову тушкуємо: тепер 15 хвилин.

Через 45 хвилин з початку приготування солянки відправляємо в чашу гриби. Їх необхідно відварити до повної готовності, нарізати на шматочки, а потім обсмажувати разом з ріпчастою цибулею в рослинній олії. Процес, не враховуючи час відварювання грибів, займе 5-7 хвилин.
Гриби, пережарені з цибулею, відправляємо в чан з капустою. Тушкуємо ще 10 хвилин і вимикаємо.

Солянка готова. Вона відмінно буде зберегтися хоч протягом всієї зими.

Солянка: рецепт з додаванням моркви

Солянка - дивовижне блюдо. Воно може бути як закускою, так і повноцінним другим блюдом. Також заготовку можна використовувати в якості овочевої основи для перших і других страв.

Складові:

Капуста білокачанна: 1 кг .;
Гриби відварені: 800 гр .;
Морква: 500 гр .;
Лук: 500 гр .;
Масло: 500 мл .;
Томатна паста: 4 ст.л .;
Оцет яблучний: 15 мл .;
Лаврушка: 2 листи;
Перець: 7 горошин;
Сіль: 1 ст.л.

Як приготувати солянку з капусти з грибами на зиму? Щоб це дізнатися, слідуємо покроковим рекомендаціям:

Гриби, завчасно відварені в підсоленій воді, обсмажуємо в 100 мл. масла 25 хвилин.

Смажити гриби потрібно для того, щоб з них випарується зайва волога, яку вони придбали під час відварювання.

Гриби смажаться, а ми приступаємо до обробки капусти. Її необхідно нарізати тонкою соломкою.
Викладаємо капусту в казан і, вливши до неї 200 мілілітрів масла, тушкуємо її на середньому вогні до стану аль-денте.

Якщо ви помітили, що капуста смажиться, а не гаситься, це явна ознака сухості плода. Тому в казан необхідно влити трохи води.

Гриби обсмажені, акуратно дістаємо їх з сковороди і тут же, додавши ще 200 мілілітрів масла, обсмажуємо тонкі півкільця ріпчастої цибулі.
Коли стане м'яким, але явно ще не досягне стану повної готовності, додаємо до нього натерту на крупну тертку моркву.
Тушкуємо овочі чверть години до досягнення м'якості.
Поки ми смажили цибулю з морквою, капуста вже готова до з'єднання з іншими інгредієнтами. Зараз вона злегка похрускує, але вже досить м'яка і злегка прозора.
Гриби, цибулю з морквою закладаємо в казан з капустою.
Слідом відправляємо томатну пасту, лаврушку, горошинки перцю.
Злегка протушкувати, пробуємо і додаємо до смаку сіль.

Загальний час гасіння всіх інгредієнтів в сукупності близько 20 хвилин післязакипання.
Готовність солянки визначаємо по капусті: вона стане м'якою, прозорою і перестане хрустіти. На цьому етапі вливаємо в казан оцет.
Млоїмо солянку під кришкою ще 5 хвилин і вимикаємо.
Розкладаємо готову солянку з морквою і грибами по стерильним банкам, вкутуємо, перевернувши догори дном і накривши ковдрою.

Солянка виходить дуже смачною і соковитою.

Солянка з томатним соусом

Томатний соус є практично незамінним інгредієнтом для солянки. Звичайно, ставити на один щабель з капустою його не можна, але і упускати смакові якості, якими наділяє він заготовку також не варто.

Що потрібно для солянки з томатним соусом:

1 кг. свіжих грибів;
2 кг. капусти;
4 ст.л. пасти томатної;
100 гр. лука;
200 мл. масла;
30 мл. оцту (9%);
2 гвоздики;
2 горошку перцю;
1,5 ст.л. солі;
50 гр. цукру.

Як правильно приготувати солянку:

Перед шинкування капусти піддаємо її стандартною процедурою: промивання і обсушування.
Відправляємо її у великій сотейник, заливши маслом і невеликою кількістю води, ставимо на помірний вогонь.
Не забуваючи періодично помішувати капусту, тушкуємо її в такому темпі 30 хвилин.

З частотою перемішування не переборщіть.Так як є велика небезпека отримання кашоподібної маси замість солянки з чітко вираженими шматочками овочів.

Поки гаситься капуста, ми повинні підготувати гриби і цибулю. Заздалегідь очищені і промиті гриби ставимо варитися в підсоленій воді на 10 хвилин. Не забуваємо прибирати пінку. По готовності зливаємо з грибів воду.
Цибулю дрібно шаткуємо і разом з грибами обсмажуємо в маслі 1 \ 4 години.
Готову цибульний-грибну суміш закладаємо до капусти разом з томатною пастою і спеціями. Знову тушкуємо - тепер 15 хвилин.

Оцет додаємо в солянку за 10 хвилин до завершення гасіння.
Страву можна закладати, як в уже простерилізованих тару, так і стерилізувати банки в киплячій воді без загвинчених кришок, але з розфасованої заправкою. У другому випадку стерилізуємо банки 20 хвилин.

Готову солянку, простерилізованих за всіма правилами, закочує і укутуємо чимось теплим до охолодження.

Солянка з томатним соусом, приготована за цим рецептом, добре зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Рецепт овочевий солянки з болгарським перцем

Представляємо вам солянку з багатим інгредіентному складом, яка сподобається навіть самим строгим цінителям домашніх заготовок.

Складові:

Капуста, морква, цибуля, огірки, шампіньйони: по 1,5 кг .;
Солодкий болгарський перець: 1 кг .;
Томати: 2 кг .;
Цукор: 7 ст.л .;
Сіль: 9 ст.л .;
Оцет (9%): 250 мл .;
Пісне масло: 180 гр .;
Лаврушка: 3 листа;
Перець чорний: 10 горошин.

Покрокові рекомендації з приготування:

Всі овочі піддаємо обробці: миємо, чистимо, обсушуємо.
Овочі, які необхідно нашаткувати: капуста, цибуля.
Морква і огірки ріжемо кружальцями.
Перець і помідори, з яких краще зняти шкірку, часточками.
Гриби - тонкими пластинками.
Обсмажуємо цибулю, моркву, гриби і капусту в маслі. Послідовність додавання відповідає послідовності інгредієнтів на цьому етапі. Поступове додавання овочів для обсмажування - гарантія збереження соковитості овочів.

У готову масу додаємо решту складових, виключаючи оцет.
Через 40 хвилин з початку гасіння вливаємо оцет.
Дочекавшись закипання, вимикаємо і відразу приступаємо до викладання солянки в стерильні банки.

Блюдо з солодким болгарським перцем готова. Забули згадати, що рекомендується для красивого естетичного вигляду брати різні відтінки перців.

Найпростіший рецепт солянки на зиму

Рецепт, який буде представлений нижче, до смаку навіть не порівняти з магазинами заготовками. Солянка виходить ароматною, смачною і корисною, одночасно з цим готується на два рахунки. Для втілення рецепта в життя буде потрібно мультиварка.

Інгредієнти для солянки зі свіжими томатами:

Гриби лісові: 350 гр .;
Капуста білокачанна: 700 гр .;
Лук: 200 гр .;
Морква: 200 гр .;
Томати: 1 плід;
Сіль: 1 ч.л .;
Олія соняшникова нерафінована: 50 гр .;
Оцтова есенція: 1,5 ч.л .;
Чорний перець: 5 горошин;
Лаврушка: 2 листи.

Покрокові рекомендації з приготування простий солянки:

Білокачанну капусту промиваємо, злегка обсушуємо (можна просто промокнути паперовим рушником) і шаткуємо.
Спосіб нарізки моркви вибираємо, виходячи з особистих переваг. Можна подрібнити в крупну тертку або, наприклад, по корейськи.
Гриби ж переважно нарізати соломкою. Відварити протягом чверті години в підсоленій воді.
Цибулю нарізаємо смужками аналогічними соломки грибів.
Присолюємо капусту парою пучок солі.
У чашу мультиварки заливаємо нерафіновану олію і викладаємо в нього підготовлену суміш з лука і моркви. Готуємо в режимі "Жарка" 15 хвилин.
Тепер настала черга додавати капусту. Викладаємо її щільним шаром на овочеву зажарку. І млоїмо в колишньому режимі 15 хвилин. Капуста осяде і можна буде додати спеції.
За ці 15 хвилин, під час яких буде гаситися капуста з морквою і цибулею, з томатів необхідно зняти шкірку і нарізати часточками.
Відправляємо в чашу томати і гриби, сіль, що залишилася, лаврушку.
Ставимо мультиварку в режим "Гасіння" на 30 хвилин.
За звуковим сигналом вливаємо оцет і перемішуємо. Ще 5 хвилин в колишньому режимі і можна буде вимикати солянку з морквою і грибами.
Солянку розфасовуємо в стерильні банки, закупорюють кришками.

Після повного охолодження солянки під ковдрою ставимо банки в прохолодне місце.

Заготовляємо солянку на зиму по-східному

Класична солянка в інгредіентний склад включає досить вузький перелік спецій. У їх число входить лавровий лист, перець духмяний горошком або мелений, сіль, цукор. Але існує також рецепт приготування солянки згідно зі східними смакам. У цьому випадку використовується великий список прянощів і приправ.

Інгредіентний склад:

Капуста білокачанна: 2,5 кг .;
Гриби (попередньо відварені): 2 кг .;
Морква: 1 кг .;
Помідори: 1 кг .;
Лук: 1 \ 2 кг .;
Масло рослинне: 300 мл .;
Гвоздика: 3 парасольки;
Базилік: 1 ч.л .;
Коріандр: 1/2 ч.л .;
Естрагон: 1/2 ч.л .;
Сіль і зелень (кріп, петрушка) за смаком.

Покрокові рекомендації з приготування солянки з капусти з грибами на зиму по-східному:

Варені гриби подрібнюємо.
З помідор знімаємо шкірку і разом з цибулею шаткуємо.
Морква перетираємо в крупну тертку.
У сотейнику страхуємо овочі: помідори, цибулю та моркву - на рослинній олії до апетитного золотистого відтінку.

Смажимо на великому вогні. В цьому випадку весь сік залишиться всередині овочевих часточок.

Додаємо до них нашатковану капусту. Вливаємо весь обсяг рослинного масла.
Тушкуємо 30 хвилин, і додаємо в сотейник гриби.
На цьому етапі в сотейник також відправляємо спеції.
Час гасіння до повної готовності визначайте на смак - все овочі повинні бути повністю готові.
Буквально за хвилину до вимикання відправляємо в сотейник нашатковану зелень.
Готову солянку з капусти з грибами і помідорами розкладаємо по стерильним банкам.

Після повного охолодження солянки під ковдрою ставимо банки в холодильник. Саме там слід зберігати заправку, приготовану з даного рецептом, так як в ній не міститься оцту і інший кислоти.

Консервуємо гостру закуску на зиму

Консервація, приготована за цим рецептом, сподобається цінителям гострих, злегка кисленькі страв.

Що потрібно:

Капуста: 1 кг .;
Морква: 1 \ 2 кг .;
Огірки свіжі: 1 кг .;
Цибуля ріпчаста: 750 гр .;
Паста томатна: 2,5 ст.л .;
Цукор: стакан;
Соняшникова олія: 1 \ 2 склянки;
Сіль: 1 ст.л .;
Оцет столовий (9%): 125 мл .;
Перець чилі стручки: 2 шт .;
Перець духмяний: 3-4 горошинки;
Лаврушка: 2 листи.

Покроковий рецепт гострої солянки з грибами і морквою:

Капусту шаткуємо і розминаємо руками.
Морква подрібнюємо через тертку по-корейськи.
Свіжі огірки ріжемо тонко. Бажана форма: півколо.
Перець чилі очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними кубиками.

Перець чилі обробляємо тільки в рукавичках, щоб уникнути попадання його соку в очі або інші слизові оболонки.

Капусту, моркву, огірки, чилі змішуємо.
Додаємо спеції і прянощі. Також не забуваємо про томатну пасту, олію і цукор з сіллю.
Готову суміш ставимо на вогонь і тушкуємо 50 хвилин.
За 5-10 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і, дочекавшись закипання, вимикаємо.
Розкладаємо готову консервацію в стерильні банки. Закупорюємо.