Самса - одна з найсмачніших страв східної кухні. Традиційно для начинки використовується баранина, нарізана шматочками і приправлена травами і спеціями. Але в наших краях блюдо грає новими фарбами - самсу начиняють усіма різноманітними способами, різними видами м'яса та інших продуктів. Нижче представлені найбільш цікаві та смачні варіанти цієї страви.
Самса з готового листкового тіста з м'ясом
Готове тісто, заздалегідь приготоване своїми руками або куплене в магазині, значно прискорює процес готування. І самса з м'ясом з готового тіста готується всього за годину, навіть з урахуванням часу її випікання.
Продукти для приготування 6 листкових пиріжків:
- 1 кг замороженого листкового тіста
- 0.4 кг будь-якого виду м'яса
- 0.3 кг цибулі
- 40 гр кунжутного насіння
- 1 яйце
- по 1 ч л солі і чорного перчика.
Спосіб приготування наступний:
- Тісто викласти з морозилки для розморожування. Поки воно розморожується, готуємо начинку: обполіскувати м'ясо і рубаємо дрібними кубиками. Можна придбати готовий фарш або пропустити м'ясо через м'ясорубку.
- Очистити цибулю і дрібно нарізаємо, додаємо до фаршу. Також до начинки додаємо спеції і добре перемішуємо.
- На той час, як начинка буде готова, тісто вже можна буде використовувати. Його потрібно злегка розкачати, нарізати квадратними пластами розміром приблизно 10 на 10 сантиметрів.
- У центр кожного квадратика викладаємо приблизно по столовій ложці начинки. Защипуємо самсу так, щоб вийшов трикутник. Щоб шов точно вийшов міцним, можна придавити защіпки за допомогою вилки.
- Деко застилає пергаментом або спеціальним силіконовим килимком для випічки. Викладаємо отримані пиріжки і включаємо духовку на розігрів.
- Збиваємо в стаканчику яйце і змащуємо їм випічку. Зверху злегка присипаємо кунжутом.
- Відправляємо блюдо в духовку і готуємо з третину години на температурі 200 градусів.
Готова м'ясна самса з листкового тіста відразу після духовки перекладають на блюдо і прикривають рушником хвилин на 10, а після можна подавати до столу.
На замітку. Кількість лука ні в якому разі не можна зменшувати - за традицією його додають приблизно в тій же кількості, що і м'яса. Від кількості цього овоча залежить соковитість страви. А більшу кількість переб'є смак м'яса.
Рецепт приготування на бездріжджового тіста
Просте бездріжджове тісто зможе приготувати навіть новачок в кулінарній майстерності. Самса, приготована з тіста з даного рецептом, виходить ніжною і хрусткою.
Для тіста взяти:
- 0.5 кг пшеничного борошна
- 0.4 кг вершкового маслечка
- 0.18 л холодної води
- 1 ст л оцту
- 1 велике яйце
- ½ ч л солі.
Для начинки:
- 0.4 кг фаршу
- 0.35 кг цибулі
- 1 ч л солі
- 1 ч л перчика меленого
- 1 ч л суміші м'ясних спецій.
Для оформлення:
- 50 гр чорного або білого кунжуту
- 1 яйце
Спосіб приготування:
- Масло потрібно заздалегідь заморозити. Досить потримати продукт в морозильній камері близько півгодини. Після натерти його на крупній тертці і змішати з просіяного борошном.
- Взяти окрему ємність для змішування і за допомогою міксера з'єднати воду, яйце, сіль і оцет. Отримавши однорідну рідину, поєднати його з борошняної сумішшю. Вручну замісити тісто. Після можна відразу приступати до приготування випічки або відправити в холодильник. Зберігати тісто годі й більше двох місяців.
- Для приготування самси залишилося тільки приготувати начинку. Для цього подрібнити очищену цибулю і додати його до готового фаршу. Туди ж всипати сіль і приправити спеціями.
- Тісто розкачати пластом товщиною до 3-4 мм нарізати невеликими квадратами. Викласти в них начинку і скріпити краю.
- Збити яйце до однорідності і змастити ним поверхню східних пиріжків. Присипати кунжутом і відправити в розігріту духовку на 20-25 хвилинок.
З куркою в духовці
Ніжною і соковитою виходить самса з куркою. Якщо не всім подобається баранина або не хочеться їсти калорійну свинину - даний рецепт підійде як не можна краще!
Продукти для самси:
- 0.6 кг курячого філе без шкіри і кістки
- 0.4 кг ріпчастої цибулі
- 0.3 кг борошна
- 80 гр сметани
- 1/2 скл води
- 1-2 ст л олії соняшникової
- сіль перець.
Метод приготування:
- Покласти свіже куряче філе в морозилку на третину години - трохи підморожені продукт буде легше нарізати на шматочки. Після обполоснути і подрібнити ножем.
- Почистити і нарізати цибулю невеликим кубиком і додати до курки.
- Щоб начинка вийшла гарантовано соковитою, влийте пару ложок води в цибульний-курячу суміш. Поперчити і посолити, добре перемішати.
- Воду, що залишилася перелити в миску і просіяти в неї борошно, злегка посолити. З цих трьох інгредієнтів і складатиметься найпростіше тісто для самси. Залишилося гарненько вимісити, додаючи при необхідності борошно - тісто має бути не тугим, але і не липнути до рук.
- Отримане тісто розділити на 10 шматків і кожен розкачати в корж. У центр кожної покласти начинку і заліпити краї коржа.
- Всі пиріжки розкласти по деку і відправити в духовку на третину години при максимальній температурі. Куряче м'ясо дуже швидко готується, тому довше піч сенсу немає.
- Гаряча самса з куркою подається на великому блюді. Зверху на кожен пиріжок рекомендується покласти по чайній ложці сметани.
На замітку. Щоб блюдо придбало хрустку скоринку, кожні 10 хвилин під час випікання бризкайте на випічку холодною водою.
З листкового тіста з сиром
Самса з сиром просто тане в роті.
Складові:
- 1 стандартна упаковка готового листкового тіста
- 400 гр свіжого сиру сулугуні
- 2 середніх яйця
- 2-3 зубчики часнику
- сіль (кількість брати в залежності від того, наскільки солоний сир)
- 1 ч л перцю
- 1 щіпка чебрецю.
Покрокове приготування:
- Нарізати якомога дрібніше або натерти на крупній тертці сир, змішати з прянощами і 1 яйцем.
- Розкачати тісто і нарізати пластинками розміром приблизно 15 на 20 см.
- Розкласти начинку в рівних кількостях на пластинки і з'єднати тісто так, щоб вийшли прямокутники.Отриману самсу розкласти на змащений маслом деко.
- Час, що залишився яйце розділити на жовток і білок. Розвести желточек парою чайних ложок води і змастити ним пиріжки.
- Запікати страву при розігрітій духовці на 180 градусів протягом півгодини.
Подавати сирну самсу пропонуємо до чорного солодкого чаю.
Рецепт на дріжджовому тесті з фаршем
Самса з фаршем з дріжджового тіста виходить ситної, ніжною і м'якою.
Даний рецепт з розряду "на швидку руку":
- 300 гр змішаного свинячо-курячого фаршу
- 200 гр картоплі
- 500 гр готового листкового дріжджового тіста
- 1 середня цибулина
- яйце і кунжут для оформлення
- набір спецій "до м'яса".
Приготування полягає в наступному:
- Поки тісто розморожується при кімнатній температурі, приготуємо начинку. Спочатку потрібно почистити овочі, картоплю нарізати дрібними кубиками, а цибулю - також дрібно нашаткувати. Овочі змішати з фаршем і спеціями.
- Тісто розкачати тонким шаром і за допомогою піали нарізати кола. В серединку покласти начинку і защипнути краю так, щоб вийшли трикутники.
- Збити яйце в склянці і змастити ним самсу. Присипати невеликою кількістю кунжуту.
- Випікати пиріжки при 200 градусах протягом півгодини, після залишити ще хвилин на 10 в духовці і можна подавати.
Самса з фаршем і картоплею буде більш соковитою і ситної. Підійде як перекус в дорогу, сніданок або в ролі закуски на пікнік.
Східна самса з зеленню
Самса з зеленню має цікавий пікантним смаком. Готується дуже швидко, втім, як і з'їдається в колі сім'ї за вечерею.
Для приготування взяти:
- 3 скл борошна
- 200 мл кефіру
- 3 яйця
- 300 гр зелені (рекомендуємо взяти зелену цибулю, кріп і шпинат)
- 200 гр вершкового маслечка
- ⅕ мускатного горіха, солі і стільки ж меленого перцю.
Готувати за наступною схемою:
- Знадобиться невелика миска. Просіяти в неї борошно і покласти охолоджене масло. Маслице порубати ножем, додати кефір і сіль. Добре вимісити до однорідного стану. Станом тісто має бути злегка тугим.
- Зелені пір'я цибулі і шпинат порубати і обсмажити в маслі. Вбити до них яйця і, безперервно помішуючи, довести до готовності. Кріп порубати і змішати з яєчною сумішшю. Залишити остигати.
- Тісто розкачати, нарізати квадратами або кругами за допомогою чашки / піали. В середину розкласти начинку і з'єднати краї.
- Випікати при 200 градусах близько третини години. Подавати до столу, злегка присипавши зеленню.
На замітку. Домашнє тісто смачніше магазинного. Тому рекомендується приготувати тісто заздалегідь і зберігати в морозильній камері в невеликих порціях, розкладених по пакетам.
Готуємо класичну самсу з яловичиною
Самса з яловичиною виходить дуже ситної. Варто відзначити, що при традиційному приготуванні самси м'ясо ріжеться шматочками, а використання фаршу - слов'янський варіант.
Для приготування взяти:
- 500 гр яловичини
- 300 гр цибулі
- 1 ч л солі
- по ½ ч л перцю, сухого часнику і чебрецю
- 1 велике яйце
- 200 гр вершкового масла
- склянка води
- 30 гр крохмалю
- 20 гр кунжутного насіння
- 2 жовтки
Схема приготування:
- М'ясо обполоснути під проточною водою і нарізати кубиком розмірами близько 1 на 1 см.
- Цибулю почистити і нарізати кубиком трохи менше, ніж м'ясо. Змішати м'ясні кубики, цибулька і прянощі.
- В окремій ємності змішати 50 гр маслом, воду і яйце. При цьому вода повинна бути гарячою. Змішати борошно і рідина, вимісити тісто. За консистенцією тісто має нагадувати пластилін.
- Час, що залишився маслечко розтопити на тихому вогні і довести до поділу жиру і сироватки.Жир зняти в окремий посуд - він потрібен для приготування.
- Тісто розрізати на однакові частини і тонко розкачати (не більше 2 мм). Щоб продукт не лип до качалці, використовувати крохмаль, розпорошуючи його по поверхні коржа. Поверх змастити приготованим жиром. Всі три пласта скласти один на одного, промащуючи жиром, згорнути рулетом і нарізати брусками. Надіслати в морозилку на 15-20 хвилинок.
- Дістати тісто з холодильника. Кожен коржик розкачати і покласти начинку. Склеїти і запекти в духовці протягом 20 хвилин. Після змастити жовтком, посипати кунжутом і запікати ще півгодини.
Рецепт приготування з бараниною
Баранина вважається традиційною начинкою для східної самси.
Щоб приготувати смачну традиційну самсу, треба взяти:
- 1 кг баранини
- 300 гр яловичого жиру
- 10 гр зіри
- 20 гр солі
- 5 гр перцю
- 700 гр цибульки
- 50 гр соняшникової олії
- 20 гр кунжуту
- 1 кг готового слоено-дріжджового тіста.
Схема приготування:
- Баранину очистити від прожилок і прошарків, дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку разом з жиром.
- Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Змішати з фаршем, прянощами і маслом.
- Тісто тонко розкачати і нарізати квадратами.Начинку розкласти в серединку. З'єднати краї самси, щоб вийшли конвертики. Змастити жовтком і посипати кунжутом.
- Випікати 25 хвилин в розігрітій на 180 градусів в духовці.
З сиром з листкового тіста, смажена у фритюрі
Сирна слойка - відмінний десерт для посиденьок з чаєм.
Дуже смачним блюдом виходить за таким рецептом:
- 600 гр жирного сиру
- 500 гр готового листкового тіста
- 1 пакетик ваніліну або ванільного цукру
- яйце
- ½ ч л цукру
- стопка молочка.
Схема приготування:
- Заздалегідь розморожені тісто розкачати і нарізати квадратами.
- Яйце змішати з сиром, молоком, цукром і ваніліном.
- Начинку викласти на тісто, склеїти трикутниками. У фритюрі розігріти масло і опустити конвертики на 5-7 хвилин. Готову солодку самсу залишити на паперових рушниках під кришкою, щоб надлишки масла вбралися в папір.
Солодку самсу подають до зеленого або трав'яного чаю з медом. Начинку можна доповнити яблуками, цукатами або родзинками.
