Дивно смачним, ніжним і соковитим східним пиріжком є самса. Рецепт приготування в домашніх умовах такого блюда досить простий і зрозумілий. Найважливіше в процесі - правильно замішувати, згортати і розгортати тісто. Що стосується начинки, (на відміну від звичних чебуреків і інших подібних страв) для самси м'ясо і овочі не перетворюються в фарш, а нарізаються дрібними шматочками.
Самса - класичний рецепт в домашніх умовах
Найпростішим виявився класичний рецепт. Для нього потрібно підготувати наступні продукти: 1 ст. води і в 4 рази більше борошна, яєчний жовток, щіпку солі, жменя кунжуту, 3 білих цибулини, 340 г будь-якого м'яса з прошарками сала, 80 г вершкового і пару столових ложок рослинного масла.
- У миску виливається вода, масло, кладеться щіпка солі.
- У рідину відправляється просіяне біле борошно. Залежно від її якості може піти від 3 до 4 склянок продукту.
- З перерахованих інгредієнтів замішується круте тісто щільне, як для пельменів. Воно вимінается до гладкості і забирається в плівку на 25 хвилин.
- Цибулини і м'ясо нарізають невеликими кубиками, солятся, перемішуються. Можна додати будь-які приправи.
- "Відпочиле" тісто розкочується в корж середньої товщини, змащується м'яким вершковим маслом і скручується в рулет, який потрібно укласти в широку миску, накрити плівкою і прибрати в холод на півгодини.
- Далі остившая "равлик" нарізається невеликими шматочками поперек. Кожен з них обвалюється в борошні і тонко розкочується.
- На отримані заготовки викладається м'ясо з цибулею.
- З тіста з начинкою ліпляться акуратні трикутники, які потрібно змастити жовтком, збитим з водою, укласти гладкою стороною вгору, присипати кунжутом і випікати 45 хвилин при 170 градусах.
Готові гарячі пиріжки перекладаються в миску і накриваються рушником з натуральної тканини для збереження м'якості. Аналогічним чином готується і самса тандирна.
Готуємо з готового традиційного листкового тіста з м'ясом
Якщо немає часу займатися непростим тестом для самси, можна купити готове листкове. В якості начинки краще використовувати жирну баранину (800 г), а також: 8 середніх цибулин, 1,5 ч.л. зіри, вершкове масло, сіль.
- М'ясо гострим ножем робиться на маленькі шматочки. Якщо жиру замало, можна влити до баранини невелику кількість рослинної олії.
- Також в м'ясо додаються мініатюрні кубики цибулі, зіра і сіль.
- Тісто розрізається на декілька частин, кожна з яких розкочується, змащується м'яким вершковим маслом, згортається в рулет і охолоджується хвилин 15-17.
- Далі холодна маса нарізається рівними квадратами, в центр кожного викладається м'ясна начинка. Кінці заготовки підтягуються до середини і щільно защипують.
- Заготовки викладаються на деко, змащене жиром, і випікаються в гарячій духовці близько 35 хвилин.
Якщо не залишити тісто в холоді, то в духовій шафі самса з листкового тіста буде сильно тріскатися в процесі приготування.
Як приготувати самсу з куркою в духовці?
Прекрасно поєднується тісто для самси з курячої начинкою. Крім 2 великих стегенець (близько 800 г), буде потрібно: 3 невеликих цибулини, 110 мл крижаної води, 1 ст. борошна, 140 г вершкового масла, сіль. При приготуванні обговорюваних пиріжків також застосовується жовток і кунжут для декору.
Читайте також: самса з листкового тіста
- Борошно в глибокій мисці з'єднується з дрібкою солі і натертим на крупній тертці охолодженим вершковим маслом.
- Компоненти ретельно перемішуються, після чого заливаються крижаною водою.Вручну добре вимісити тісто і прибрати в холод на 40 хвилин мінімум.
- З кісток зрізається м'ясо птиці і дрібно робиться гострим ножем. До нього додається нашатковану цибулю. Начинку ретельно перемішати і посолити. При бажанні можна додати рубану зелень.
- Охолоджене тісто нарізають на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується в корж.
- На середину заготовок викладається фарш і збирається трикутник. Шви потрібно скріплювати максимально ретельно.
- Випікається самса з куркою близько 40 хвилин в розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.
Щоб зібрати трикутник з коржі, потрібно підняти бічний і нижній край тесту до центру, а потім зліпити, утворюючи кут. Залишиться лише підняти другий бічний край до середини і скріпити шви.
З листкового тіста з сиром
Для такого частування можна використовувати готове покупне тісто, але абсолютно нескладно зробити його самостійно. Для цього буде потрібно: 450 г борошна, 1 ст. води, 130 г вершкового масла, 1,5 ч.л. солі. Для начинки взяти: 350 г сиру сулугуні або іншого розсолу.
- Вода з сіллю перемішуються в глибокій мисці. Поступово в ємність засипається борошно, і замішується тісто еластичне.
- Як тільки маса перестане липнути до пальців, її потрібно тонко розкачати, змастити вершковим маслом, скачати в тугий рулет, загорнути в пакет і відправити в холод на пару годин.
- Розсолу сир треться на тертці з найбільшими осередками. При необхідності можна його підсолити.
- Холодне тісто нарізають на шматочки, кожен з яких тонко розкочується і начиняється сиром.
- У добре розігрітій духовці випічка готується 25 хвилин.
Перед подачею до столу страву має настоятися в глибокій мисці під кухонним рушником близько 15 хвилин.
На дріжджовому тесті з фаршем
Самса виходить смачною не тільки з листкового, але і з дріжджового тіста. Підійде для цього готовий продукт (1 пачка). Для начинки буде використовуватися: 450 г фаршу з свинини і яловичини, 200 г білого лука, сіль, ароматні трави.
- Цибулю дрібно шинку і змішується з фаршем. Масу потрібно посолити і приправити будь-якими спеціями.
- Заздалегідь розморожені тісто тонко розкочується, і за допомогою склянки формуються гуртки. У центр кожного з них викладається начинка, після виходить трикутник.
- Важливо зробити заготовку плоскою, сильно притиснувши її долонею.
- Пиріжки випікаються на деку, пріпиленний борошном, 15 хвилин при 220 градусах.
Таке частування не варто змащувати жовтком, краще скропити тісто підсолодженим молоком.
Готуємо класичну самсу з яловичиною
Це східне блюдо порадує гурманів тонким хрустким тестом і соковитою ситної начинкою. Краще використовувати готовий яловичий фарш з цибулею (800 г). А також: 1 ст. теплої кип'яченої води, 800 г борошна, пачку вершкового масла, 1 ст.л. солі, по щіпці зіри і чорного меленого перцю.
- Сіль висипається в теплу воду. Як тільки її кристалики розчиняться в рідині, можна починати підмішувати в масу борошно.
- Спочатку ложкою, а потім руками замішується тісто щільне.
- Як тільки маса перестане липнути до пальців, вона згортається в ковбаску і нарізається на 4 рівні частини.
- Кожна частина розкочується в найтонший шар (близько 2 мм завтовшки) і рясно змащується розм'якшеним вершковим маслом.
- Всі чотири заготовки укладаються один на одного і потім згортаються в тугий рулет.
- Тісто нарізають на круглі тонкі часточки, кожна з яких тонко розкочується. Всередину загортається начинка, а сторони кола акуратно з'єднуються в трикутник.
- Готується самса з м'ясом в гарячій духовці близько 55 хвилин.
Пиріжки перед випічкою викладаються на деко, застелене промасленим пекарської папером.
Узбецькою
Традиційна узбецька самса готується з начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш (450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла, 2 курячих яйця, 1 ст. води, по щіпці зіри, солі, меленого перцю і кунжуту двох кольорів (чорного і білого).
- Цибулю дрібно шинку, мнеться руками, після чого солиться, перчить і присипається зирой.
- Фарш з'єднується з подрібненим овочем. При необхідності він також досолюється.
- У теплій воді розчиняється 0,5 ч.л. солі.
- У масу додається половина м'якого масла і яйце. Інгредієнти злегка збиваються виделкою.
- Далі невеликими порціями в масу всипається просіяне борошно, і тісто вимішує руками. Воно не повинно виявитися занадто м'яким.
- Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою і залишаються на півгодини при кімнатній температурі.
- Кожен клубок тонко розкочується і змащується розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть в себе жир, їх можна укладати один на одного.
- Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
- Охолоджене тісто нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкі невеликі коржі. На заготовки викладається начинка, після чого з них формуються трикутники.
- Випікається блюдо на масляному листі до золотистого (близько 40 хвилин) при 200 градусах.
Для прикраси самса посипається сумішшю білого і чорного кунжуту.
З дріжджового тіста з куркою і картоплею
В начинку до обговорюваних східним пиріжків можна додавати не тільки м'ясо, але також і картопля. Від цього самса виходить ще більш смачною і соковитою. Для її приготування використовується: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дріжджів, по 1,5 ст.л. солі і цукру, 1,2 кг якісної пшеничного борошна, 60 мл рослинного масла, 450 г курячого філе, по 3 картоплини і цибулини, шматочок вершкового масла, перець ч / м, сіль. Далі детально описується приготування самси з курячим м'ясом і картоплею.
- У половині склянки теплої кип'яченої води розчиняються дріжджі, сіль, цукор. У масу вливається підігріте молоко, і все компоненти добре перемішуються.
- Потроху в дріжджову суміш всипається просіяне борошно. У самому кінці в тісто відправляється рослинне масло. Маса повинна виявитися тугий, але еластичною.
- Колобок тесту накривається чистою серветкою на 35 хвилин в теплому місці. Після обмінанія маса повертається в тепло ще на 50 хвилин.
- Картопля, куряче філе і цибулю нарізати мініатюрними кубиками, перемішуються, солятся і приправляються перцем.
- Готове тісто ділиться на три частини, кожна з яких розкочується, змащується рідким вершковим маслом і укладається на попередню. Стопка заготовок згортається в тугий рулет. Останній нарізається тонкими шматочками (ширина кожного близько 2,5 см.).
- Кожен шматок тонко розкочується качалкою, всередину вкладається начинка і мініатюрний шматочок вершкового масла.
- Самса згортається трикутником.
- Випічка готується 55-60 хвилин при 190 градусах.
Готові пишні пиріжки змащуються неароматним рослинним маслом.
З сиром з листкового тіста
Дуже смачною виходить самса з сиром. Начинка в ній буде несолодкої - з часником і зеленню. Крім сиру (270 г), потрібно взяти: перо зеленої цибулі, 2 гілочки свіжого кропу, яйце, 4 часникових зубця, 7 г сухих дріжджів, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. солі і таку ж кількість цукру, пачку сиру (5%), 450 г борошна, 70 мл олії.
- У підігрітому молоці розчиняються дріжджі, сіль, цукор.Під плівкою маса залишається на 12 хвилин до утворення пінки.
- Яйце збивається з дрібкою солі.
- Борошно просівається і змішується з яєчною солоної масою. До цих інгредієнтів виливається готова опара і масло.
- Замішується тісто (пластичне і гладке), яке залишається в теплі на 1,5 години.
- Для начинки сир розтирається з часником і рубаною зеленню. Можна посолити за смаком.
- Шматочки тесту розтягуються в круглі коржі, в центр яких викладається сирна маса.
- Апетитні трикутники наполягають в теплі ще 12-15 хвилин, після чого випікаються в гарячій духовці 35 хвилин.
Остуджують випічка під серветкою.
