У будинку пахне затишком, якщо на кухні витає аромат свіжої випічки. Такий випічкою, символом домашнього затишку, цілком можуть стати рогалики з дріжджового тіста. Ними не тільки можна смачно поласувати за чашкою чаю, а й взяти з собою в якості перекусу на роботу або навчання.
Класичні рогалики з дріжджового тіста
Класичні ріжки з дріжджового тіста можуть бути приготовлені і без начинки. Навіть в цьому випадку вони вийдуть надзвичайно смачними і ароматними, якщо використаний перевірений рецепт і випічка приготовлена з любов'ю. Родзинкою нижче наведеної рецептури є змазування пласта тіста вершковим маслом, що додасть виробам деяку шаруватість.
Склад класичних рогаликів без начинки наступний:
- 35 г сухих дріжджів;
- 125 мл теплої води;
- 125 мл молока;
- 60 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 450 г борошна.
Заготовки потрібно буде змастити сумішшю з одного курячого яйця і 30 мл молока.
Як зробити рогалики з дріжджового тіста:
- Цукор і дріжджі змішати в воді. Потім в сироп з дріжджами влити молоко, додати 60-70 г розтопленого вершкового масла і всю просіяне борошно.
- Старанно вимісити і дати тесту хвилин тридцять полежати в теплі, попередньо обернувши харчовою плівкою,щоб воно не зовсім свіжого.
- Потім розкачати його в пласт, який знову залишити на 40 хвилин в умовах кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу змастити корж маслом, що залишилося, згорнути тричі конвертом, розкачати і, прикривши харчовою плівкою зверху, залишити ще на годину.
- Тепер саме час приступати до формування рогаликів. Нарізати тісто трикутниками і згорнути рулетом, починаючи від заснування.
- Змастити заготовки яєчно-молочною сумішшю і випекти до готовності при 200 градусах.
Рецепт приготування з повидлом
Легкі, повітряні і тануть у роті рогалики з дріжджового тіста випікають і з начинкою, одним з варіантів якої може стати повидло.
Пропорції інгредієнтів для цих ласощів будуть наступними:
- 300 мл молока;
- 30 г свіжих пресованих дріжджів;
- 75 г цукрового піску;
- 45 мл рафінованої олії;
- 2 курячих яйця в тісто і стільки ж для змазування;
- 3-4 г солі;
- 700-800 г борошна;
- 500 г густого повидла.
випічка:
- Готуємо опару з молока, дріжджів, 30 г цукру і 100 г борошна. Старанно розмішуємо все грудочки і залишаємо на 40 хвилин в теплі, прикривши посудину з сумішшю чистим рушником.
- В пишну пінну масу збити яйця з рештою цукру і сіллю.Цю суміш разом з рослинним маслом ввести в увеличившуюся в обсязі опару.
- Далі замісити тісто, невеликими порціями підсипаючи просіяне борошно. Маса повинна вийти еластичною і добре тримає форму, але не забита борошном. Її слід залишити дозрівати на годину в теплі.
- Готове тісто розділити на 20 однакових шматочків. Кожен розкачати в корж, з одного її краю зробити поперечні надрізи. Ближче до центру покласти 25 г повидла (приблизно одну столову ложку) і щільно згорнути, сформувавши рогалик.
- Кручені рогалики з повидлом викласти на застелений папером для випічки деко. Після півгодинної вистоювання змастити збитим яйцем і відправити в духовку, щоб вони могли зарум'янити свої бочки при 180 градусах.
Десерт з вишнею
Найпростіше дріжджове тісто на сухих дріжджах і заморожену вишню можна перетворити в чудовий десерт.
Для випічки якого потрібно взяти:
- 250 мл молока;
- 8 г дріжджів швидкодіючих;
- 210 г цукрового піску (в тому числі 30 г - в начинку);
- 30 мл рослинного масла;
- 40 г розтопленого вершкового масла;
- 10 г ванільного цукру;
- 6 г солі;
- 450 г борошна;
- 300 г замороженої вишні;
- 30 г крохмалю;
- 30 мл води.
Хід випічки:
- Дріжджі з 30 г цукру розчинити в молоці і залишити до освіти шапочки з піни. Залежно від температури рідини і навколишнього середовища на це піде 10-15 хвилин.
- Після цього з'єднати дріжджі з борошном і іншими інгредієнтами для тесту. Масу старанно вимішати і залишити дозрівати на годину-півтори.
- У сотейнику з товстим дном з'єднати вишню (можна прямо з морозильника), воду, крохмаль і цукор. Томити все на вогні до кипіння і подальшого загустіння. Потім вишневе вміст сотейника охолодити.
- Готове тісто розділити на дві рівновеликі частини, з кожної розкачати коло. Його розрізати ножем на 12 секторів. Викладаючи на них вишневу начинку, сформувати рогалики.
- Умови випічки виробів: 175-180 градусів, 25-30 хвилин.
Чи не мале значення для такої нескладної випічки має подальша її презентація. Щоб прикрасити готові вироби, їх можна обваляти в пудрі або намалювати на кожному з допомогою корнетика смуги білкової і шоколадною глазур'ю.
Як зробити з маком?
Дріжджова випічка з маком улюблена багатьма, тому не дивно, що з'явився рецепт рогаликів з маком. Звичайно, можна скористатися готовою маковою начинкою, але зовсім не складно приготувати її самостійно, поки буде дозрівати тісто.
Перелік складових інгредієнтів для тіста і макової начинки:
- 300 мл теплого коров'ячого молока;
- 40 г пресованих дріжджів;
- 150 г цукру, з них 50 г - для макової начинки;
- 2 яйця (одне для змащення рогаликів);
- 120 г м'якого вершкового масла;
- 5 г солі;
- 600 г борошна;
- 135 г сухого маку.
Алгоритм роботи:
- Щоб дріжджі "прокинулися", їх потрібно змішати з цільним молоком, цукром, 90 г борошна і залишити на чверть години або трохи більше.
- У посудину для замішування тіста просіяти гіркою борошно, посолити зверху. Потім зробити в центрі гірки поглиблення-воронку, в яку влити збовтане яйце і опару.
- Почати вимішувати масу, під час цього процесу потрібно малими порціями вмішати пластичне вершкове масло. Дати тісту 60 хвилин, щоб подвоїтися в розмірах в теплому місці.
- Для начинки запарити на 40 хвилин в окропі мак. Потім воду злити, а мак розтерти блендером в однорідну масу по чуть-чуть підсипаючи цукор.
- Формуємо рогалики. З кожної чверті загальної маси тіста розкачати круглий коржик діаметром 25 см, розрізати її на 8 сегментів. На кожен сегмент покласти 10-20 г начинки, загорнути її рулетом, який зігнути підковою.
- Випікати рогалики з маком при стандартних 180 градусах до апетитною золотистої скоринки.
На маргарині з яблуками
Економ варіант рогалик - випічка на маргарині з начинкою з фрукта доступного в будь-який час року (яблуками).
Для їх випічки знадобляться:
- 250 мл молока;
- 75 г свіжих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 200 г вершкового маргарину;
- 600-800 г борошна;
- 200 г яблук;
- 5 г кориці.
Як приготувати:
- Розтопити маргарин. Підігріти в окремому посуді молоко до теплого стану і розвести в ньому цукор і дріжджі.
- Після цього в рідкі дріжджі потроху вводити борошно, поки маса не стане консистенцією сметани. На цьому етапі слід вмішати яйця і рідкий ні гарячий маргарин, перемішати старанно ложкою.
- Далі буквально порціями по 50 г вмішувати борошно до отримання еластичною і м'якою маси, яку залишити в спокої на час приготування начинки.
- Яблука вимити, при бажанні очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, які пересипати цукром і корицею до смаку.
- Далі все просто: потрібно сформувати одним з наведених вище способів рогалики і спекти їх у розігрітій духовці.
Рогалики з дріжджового тіста з сосисками
Рогалики на дріжджовому тесті можуть бути не тільки з солодкою начинкою, але і з крабовими паличками, ковбасою чи сосисками, як в даному рецепті.
Для наслідках рогаликів необхідно взяти продукти за таким переліком:
- 220 мл молока;
- 75 г цукру;
- 15 г сухих дріжджів;
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 10 г солі;
- 500 г борошна;
- 1000 г молочних сосисок.
Рецепт випічки покроково:
- У теплому молоці розвести сіль, цукор, дріжджі, збиті яйця і м'яке масло. У цю однорідну рідку суміш залишиться тільки вмішати муку і після вистоювання тісто буде готове. Поліпшити смак наслідках рогаликів можна, додавши в тісто спеції, наприклад, мелений перець, гвоздику, коріандр, корицю, кардамон.
- Вимішене в гладкий кулю тісто залишити підходити. Після першого підйому його потрібно обминути і залишити ще дозрівати. Коли тісто підійде вдруге з ним можна вже працювати.
- Розкачане в полусантіметровий пласт тісто нарізати смужками 2 на 15 см. Обмотати кожну сосиску тестом і запекти в духовці до золотистої скоринки, щоб поверхня готового рогалики була глянсовою їх можна змастити яйцем або рослинним маслом.
Зі згущеним молоком
Ще один варіант начинки рогаликів - варене згущене молоко. З нею дуже швидко можна приготувати випічку на безопарном дріжджовому тесті.
У цьому випадку потрібні такі компоненти:
- 200 мл молока;
- 15 г сухих інстантних дріжджів;
- 100 г цукру;
- 7 г розпушувача;
- 3 г солі;
- 400-500 г борошна;
- варене згущене молоко для начинки;
- жовток для змазування заготовок перед випічкою.
Етапи приготування:
- У теплому молоці розпустити дріжджі і цукор. Відразу ж додати борошно з сіллю і розпушувачем. Гарненько вимісити масу і забути про неї на 50 хвилин.
- Після цього розділити кому тесту на чотири частини. З кожної четвертини сформувати 4 рогалики з начинкою із згущеного молока, розкотивши тісто в пласт і розрізавши його на 4 сегменти. На кожен сектор викласти згущене молоко і згорнути рулетиком.
- Укласти вироби на деко і після того, як вони будуть змащені жовтком курячого яйця, запекти в духовці.
