У нас все більше визнання знаходять страви італійської кухні: равіолі, паста, лазанья, фріттата, не кажучи вже про піцу. Правильно приготованим різотто з овочами теж можна насолоджуватися мало не кожен день. До того ж при нагоді його і на святковий стіл не соромно поставити.
Класичний рецепт різотто з овочами
Є кілька секретів приготування справді класичного різотто: справжній курячий бульйон, а не кубики; шафран, який відповідає за золотисту страви; круглий рис "Арбор" або "Карнаролі" - з цими сортами готову страву нагадує консистенцією крем, але все ж рис залишається досить жорстким. Тому головне завдання кулінара - домогтися, щоб кожне рисове зернятко розшарувалося на кілька напівтвердих частин.
Спробуємо приготувати класику з:
- бульйону з курки - одного літра;
- оливкового масла - пари столових ложок;
- шафрану - однієї столової ложки;
- лука - двох середніх головок;
- часнику - візьмемо пару зубків;
- морквини - двох коренеплодів;
- цукіні - такої ж кількості;
- вина (потрібно біле сухе) - ½ склянки;
- вершкового масла - не менш 100 г;
- зеленого горошку (підійде і заморожений) - вистачить 200 г;
- сиру (наприклад, "пармезану") - хоча б 100 г;
- петрушки - невеликого зеленого пучка;
- солі, червоного і чорного меленого перцю - скільки захочете.
Спочатку приступаємо до овочів. Лук, моркву і цукіні ріжемо, але особливо не дрібніше - в процесі приготування овочеві кубики не повинні втратити форму. Якщо цукіні молоденькі, їх необов'язково чистити. А ось петрушку шаткуємо так дрібно, як тільки можливо.
У бульйон всипаємо шафран, ставимо на грубку і чекаємо, поки закипить. А поки займаємося рисом. У сотейнику розігріваємо вершкове масло і на малопотужному вогні пасеруємо одну цибулину (поки не стане прозорою). Вливаємо в ємність вино і тушкуємо ще пару хвилин. Всипаємо рис. Вогонь як і раніше слабкий. Дві хвилини помішувати крупу.
У цибульний-рисову суміш вливаємо склянку киплячого бульйону і доводимо вогонь до середньої сили. Чекаємо, коли рідина вбереться в крупу (Не лінуємося і весь час вміст сотейника помішувати), і додаємо другий стакан бульйону. Нехай рис вариться на протязі 15-ти хвилин.
За цей час робимо суміш з овочів. Обсмажуємо до золотистого другу цибулину, через 7-8 хвилин відправляємо до неї решту компанію - морквину, цукіні, петрушку, спеції. Суміші належить згасити чверть години.За п'ять хвилин до закінчення терміну додаємо горошок. Все це йде в сотейник до рису. Три хвилини на середньому вогні - і можна вимикати.
Гарячу страву відразу ж розподіляємо по тарілках і присипаємо тертим "пармезаном".
Готуємо в мультиварці
В мультиварці можна приготувати що завгодно, від борщу до торта. Значить, і різотто їй цілком під силу. Має вийти досить смачно. Спробуємо?
Знадобляться продукти:
- рис - візьмемо 400 г;
- помідори - вистачить двох плодів;
- бульйон з курки - 600 мл;
- морква і цибулина - під одним того і іншого;
- солодкий перець - хоча б два стручка;
- оливкова олія (для будь-якого рецепту різотто
- пасерувати овочі треба тільки на ньому) - столова ложка;
- сіль, мелений чорний перець - орієнтуйтеся на свій смак.
Перші в черзі - овочі. Помідори (без шкірки) за допомогою ножа перетворюємо в кубики. Схожу форму надаємо перцю і цибулі. Морква пропускаємо через тертку з великими вічками.
Змащуємо маслом стінки і дно мультічаші і всипаємо в неї спочатку цибулю. Ставимо приладу завдання "Жарка" і включаємо. Лише тільки помічаємо освіту золотистої скоринки, відправляємо до цибулі моркву. Через пару-трійку хвилин - перець. Почекавши ще стільки ж - томати.Загальний час смаження має вкластися в 7-8 хвилин.
У готові овочі всипаємо суху крупу рису, вливаємо бульйон, присмачуємо все перцем і сіллю.
Різотто в мультиварці буде готово, коли прилад 20 хвилин попрацює при опції "Рис". Не варто відразу ж їсти. Нехай страва після сигналу побуде в закритому кухонному агрегаті ще 5 хвилин.
Ситне блюдо з куркою
Рис сам по собі досить ситний продукт. А його поєднання з овочами чудово. Можна додати страві ще більше ситності, використавши в якості компонента курятину.
Для приготування необхідні:
- курятина (краще філе або стегенця) - ½ кг;
- рис - візьмемо 300 г;
- бульйон - вистачить 800 мл;
- цибулина і морква - по одній штуці одного, то іншого,
- солодкий перець і помідори - по парі першого і другого;
- часник - хоча б два зубки;
- сіль і мелений перець (чорний або червоний, вирішувати вам) - скільки захочете;
- оливкова олія - три столові ложки.
М'ясо спочатку відварюємо. Потім ділимо на маленькі шматочки (прямо руками). Обсмажуємо на сковорідці з маслом, поки не зарум'яниться. Прибираємо в миску.
Овочі ріжемо як можна дрібніше (помідори повинні бути вже без шкірки). Морквину можна обробити НЕ ножем, а великої теркою.Все це відправляємо в той же масло, де смажили курятину. Перший - цибуля. Потім з паузами в пару-трійку хвилин - морквина, перець, помідори.
Овочі тушкуємо дві хвилини. Після додаємо рис, м'ясо курки і гарячий бульйон. Суміш закипає. І ми відразу ж присипаємо її часником, який заздалегідь порубали за допомогою ножа.
Через ½ години гасіння на вогні мінімальної сили різотто з куркою і овочами можна пригощати домочадців.
Різотто з замороженими овочами
Різотто - це цілий калейдоскоп приємних смакових відчуттів і бадьорість надовго. Цікаво, що якщо під рукою немає свіжих овочів, їх цілком замінюють морожені.
Для італійського страви з рисом і замороженими овочами знадобляться:
- оливкова олія - візьмемо 30 мл;
- бульйон з курки - вистачить 250 мл;
- крупа рису - 150 г;
- заморожені овочі (спаржа, кольорова і / або
- брюссельська капуста, морква, цибуля, селера, інші компоненти) - досить 350 г;
- сіль - орієнтуйтеся на власний смак;
- спеції і прянощі - що любите і скільки забажаєте.
Овочі заздалегідь розморожуємо. Пасеруємо їх в сковороді з оливковою олією десь п'ять хвилин. Чи не лінуємося весь час активно склад заважати.
Перебрану крупу відправляємо в овочі.Мити не будемо, щоб не позбавляти зерна крохмалю, потрібного для правильної консистенції страви. Не треба перемішувати! Сіль і спеції повинні бути насипані прямо зверху.
Останнім в наше майбутнє різотто йде гарячий курячий бульйон.
Залишилося щільно накрити сковорідку і ¼ години потримати на самому тихому вогні.
Технологія приготування з фаршем
Хоч класичний рецепт різотто передбачає використання м'ясних інгредієнтів, варто спробувати приготувати його в якості повноцінного другого блюда, а не просто гарніру. Для цього можна додати фарш. Наприклад, яловичий.
Знадобляться такі продукти:
- фарш з нежирного м'яса, в ідеалі яловичини - 250 г;
- два види цибулі, ріпчаста і пір'я зеленого - візьмемо головку побільше першого і пару пучків другого;
- баклажан (невеликий) - досить одного плоду;
- кабачок (молодий і великий) - також один;
- бульйон на курятині - вистачить чотирьох склянок;
- оливкова олія - щоб вистачило для обсмажування овочів;
- сіль - скільки вважаєте за потрібне.
Прогріваємо на сковорідці масло. Воно послужить для обсмажування. Спочатку відправляємо в ємність дрібно шинкованную цибулину. Таким же способом оброблені кабачок і баклажан додаємо, коли цибуля позолотою.Заливаємо суміш склянкою бульйону, присмачуємо сіллю і ховаємо під кришкою. Нехай згасити з десяток хвилин на вогні найменшій потужності.
Фарш трохи присаливаем, перчимо. Тепер можна додати його до овочів і присипати різаними цибульними пір'ям.
Через 10 хвилин всипаємо зерна рису і заливаємо в посуд ще дві склянки бульйону. Готуємо далі, і обов'язково під кришкою. Як тільки побачимо, що рис "випив" всю рідину, даємо йому залишився склянку бульйону, повертаємо кришку на місце і не вимикаємо вогонь. Нехай блюдо дійде до готовності.
З індичкою
Це "зелене" різотто припаде до смаку любителям здорового харчування і стрункої фігури. Його основний інгредієнт - овочі. Рису менше, ніж в інших рецептах блюда, а м'ясо індички - продукт дієтичний. Так що готуємо, не думаючи про калорії.
потрібні:
- філе індички - візьмемо 300 г;
- вода - вистачить 300 мл;
- овочеве асорті: солодкий перець, брокколі, морква,
- помідори - кількість і види залежать від вашого бажання;
- рис (ідеально "Арбор") - досить 200 г;
- часник - не менш 4 зубків;
- цибулина - одна штука;
- вино (знадобиться біле) - 150 мл;
- сіль і чорний мелений перець - скільки вважаєте за потрібне;
- чебрець, петрушка, базилік - все разом або щось одне;
- оливкова олія - для смаження.
Готуємо бульйон - варимо м'ясо в перченою і підсоленій воді. Філе прибираємо остуджувати в окрему миску, після подрібнюємо. Можна не користуватися ножем, а зробити це руками.
Часник і лушпиння головку шаткуємо, але не дрібно. Їх обсмажуємо з усіх боків. 20 секунд буде цілком достатньо. Після можна додавати і інші овочі.
Потім черга м'яса відправлятися в сковорідку з овочами. Шлях з хвилину підсмажиться.
Тепер в суміш треба висипати рис. А через три-чотири хвилини додати вино.
Будемо стежити, поки воно випарується, і помішувати лопаткою з дерева.
Потім потроху, буквально по півсклянки, додаємо в сковорідку гарячий бульйон. Нова порція йде тільки після того, як вбереться попередня. "Зникнення" останньої частки скаже про те, що процес готування успішно завершено.
Як приготувати з перловки
Якщо хочеться, щоб різотто порадувало не тільки божественним смаком, але і запаморочливим ароматом, спробуйте замінити традиційний рис перловкою. Правда, готувати такий варіант доведеться довше, зате не треба буде невідлучно стояти біля плити і весь час помішувати.Нічого не пригорить.
Які потрібні компоненти?
- Перлова крупа - візьмемо 200 р
- Сухий херес (можна замінити сухим білим вином) - вистачить 100 мл.
- Часник і цибуля - зубок першого і головка другого.
- Вершкове масло (холодне) - не менше 100 м
- Сир "Пармезан" - хоча б 40 м
- Курячий бульйон (або відвар з сушених грибів) - досить літра.
Лук ножем перетворюємо в кубики. Часник пропускаємо через чеснокодавку. Перловку промиваємо під струменем води.
Половину вершкового масла відправляємо на розпечену сковороду. Коли "попливе" і припинить пінитися, кладемо туди цибулю і часник. Нехай обсмажуються, поки не набудуть золотисту. Тепер можна всипати перловку. Заважаємо, щоб кожне зернятко обволокло маслом.
Через пару хвилин ллємо херес і ще раз перетасовував вміст. Як тільки рідина до кінця випарується, додаємо ополоник бульйону і присаливаем. Варимо, лише зрідка даючи собі працю перешкодити майбутнє різотто.
Додаємо ще по ополоник, як тільки побачимо, що бульйон вбрався. В результаті перловка повинна вийти одночасно і досить рідкої, і "хрусткою" на зубах.
Залишилося різотто заправити - ввести спершу залишився рубане масло, потім аналогічно оброблений сир.
Різотто з овочами і грибами
Гриби додадуть італійському страві ще більше пікантності, не кажучи про аромат. З попередніх рецептів зрозуміло, які можна використовувати інгредієнти і як з ними правильно надходити. Наприклад, гливи, морська сіль і сухе біле вино зроблять різотто з овочами і грибами ще більш аристократичним. Єдина різниця в процесі - при обсмажуванні овочів одночасно з цибулею потрібно покласти в сковорідку гриби. А далі все як завжди.
