Плов з баранини - 8 рецептів приготування

Улюблена практично всіма блюдо - плов з баранини. Саме з цього м'яса виходить справжній плов: смачний, ароматний. Дотримуючись простих рекомендацій, ви освоїте ціле мистецтво з приготування цієї страви.

класичний рецепт

Традиційний варіант має на увазі приготування плову в казані. Завдяки товстим стінок блюдо рівномірно пропікається і стає розсипчастим.

Складові:

• олія соняшникова - 240 мл;
• рис - 910 г;
• сіль - 3 ч. ложки;
• баранина - 650 г;
• зіра - 7 г;
• морквина - 4 шт .;
• часник - 8 зубків;
• цибуля - 4 шт.

приготування:

1. Крупно порізати м'ясо.
2. Залити масло в казан.
3. Розжарити. Закинути баранину. Масло має обов'язково закипіти. Тоді скоринка на поверхні відразу схопиться і сік залишиться всередині шматка.
4. Обсмажити до рум'яного кольору.
5. Нашаткувати цибулинки. Нарізати слід дуже дрібно. Тоді в процесі приготування він ужарітся повністю і в готовій страві буде не помітний.
6. Закинути нарізку в м'ясо.
7. Загасити.
8. Соломкою порізати моркву.
9. Промити зерна рисові. Використовуйте тільки довго-зернової сорт.
10. Щоб розкрити аромат зіри, помістіть її в ступку і злегка розімніть.
11. Закинути морквину в м'ясну зажарку.
12. Залити окропом.
13. Присолити.
14. Засипати частина зіри.
15. Кинути зубки часнику, які не треба очищати.
16. Протушкувати.
17. Коли морква стала м'якою, дістати часникові зубки.
18. Розмістити рис.
19. Залити гарячою водою.
20. Вона повинна покрити продукти приблизно на півтора сантиметра.
21. Проварити. Кришку не закривати.
22. Коли рідина випарувалася, зібрати гіркою рис.
23. Висипати зиру. Викласти часник назад.
24. У центрі зробити поглиблення. Дно має бути видно. Це робиться для того, щоб виходила пара.
25. Укрити кришкою. Гасити півгодини.
26. Зняти з вогню. Настояти чверть години.

Узбецькою в казані

Плов з баранини по-узбецьки не вимагає додавання складних продуктів. Доступний за вартістю. Легкий в приготуванні. Ароматний і смачний.

Складові:

• рис - 450 г;
• барбарис;
• баранина - 450 г філе;
• перець червоний;
• морквина - 270 г;
• ажгон;
• цибуля - 4 головки;
• сало бараняче - 45 мл;
• олія соняшникова - 140 мл.

приготування:

1. Подрібнити шматки сала. Повинні вийти порційні шматочки.
2. Помістити в казан. Засмажити.
3. Нарізати філе. Вийдуть шматки невеликого розміру.
4. Сало дістати. В отримане масло закинути філе. Прожарити. Вийде скоринка лакового забарвлення.
5. Нашаткувати цибулю.
6. Закинути до м'яса. Прожарити.
7. Подрібнити моркву. Вийде соломка.
8. Помістити в казан.
9. Обсмажити.
10. Закинути всі прянощі. Кількість регулюйте за смаковими уподобаннями.
11. Промити рис.
12. Розмістити на зажарку.
13. Влити воду. Робити слід це акуратно. Не можна пошкодити шар рису.
14. Зерна повинні бути закриті на пару сантиметрів.
15. Укрити кришкою. Протушкувати. У процесі варіння не перемішувати.

Як зробити в мультиварці?

Якщо хочете отримати блюдо наваристий і смачне, то приготуйте плов з баранини в мультиварці. У цьому пристрої рисові зерна не втратять свої поживні речовини.

Складові:

• масло - 5 ст. ложок соняшникової;
• рис - 2,5 мультістакана;
• часник;
• баранина - 470 г;
• спеції для плову;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль;
• вода - 5 мультістаканов;
• масло вершкове - 45 г;
• морквина - 1 шт.

приготування:

1. Нарізати моркву. Вийде соломка.
2. Нашаткувати цибулю.
3. М'ясо нарізати. Вийдуть порційні шматки.
4. Закинути в сковорідку цибулю. Влити масло. Обсмажити.
5. Помістити морквину. Посмажити.
6. Окремо засмажити шматки м'яса.
7. З'єднати.
8. Перекинути в чашу.
9. Промити рис. Засипати в чашу.
10. Присипати спеціями.
11. Часник нашаткувати. Потрібні дрібні шматочки.
12. Посипати рис.
13. Залити масло соняшникове.
14. Влити воду.
15. Виставити відповідний режим. Ідеальний варіант - "Плов".При відсутності такого режиму можна виставити - "Гасіння".
16. Таймер - півгодини.
17. Коли страва готова, закинути масло вершкове, перемішати.

Замінюємо рис нутом (турецький горох)

Дотримуйтесь рекомендацій з приготування і у вас вийде незвичайного смаку блюдо.

Складові:

• нут (горох турецька) - 210 г;
• бараняче м'ясо - 900 г;
• морквина - 650 г;
• цибуля - 370 г;
• перець чилі - 1 стручок;
• часник - 6 зубчиків;
• зіра - 1 ч. ложка;
• сіль - 2 ч. ложки;
• рис Девріз - 550 м

приготування:

1. Залити нут водою. Відставити на пару годин.
2. Промити рисові зерна. Залити водою. Витримати півгодини.
3. Зрізати прожилки з м'яса. Подрібнити. Вийдуть кубики за розміром приблизно в три сантиметри.
4. Цибулю - кільцями.
5. Морква - соломкою.
6. Закип'ятити олію соняшникову в казані.
7. Закинути цибулю.
8. Коли він стане золотистим по окрасу, помістити м'ясо. Прожарити. Вогонь потрібен на максимумі.
9. Викласти моркву.
10. Прожарити п'ять хвилин.
11. Залити водою. Вона повинна укрити м'ясо.
12. Стручок перцю засунути в центр. Заздалегідь треба зняти верхню лушпиння і зрізати корінці.
13. Закинути нут і зубки часникові.
14. Розподілити.
15. Присолити.
16. Проварити чверть години.
17. Витягти зубки і стручок.
18. Помістити рис.
19. У центрі зробити отвір. Чи не перемішувати.
20. Півгодини готувати.
21. Повернути назад стручок з зубками.
22. Загасити півгодини.

Плов з бараниною на курдючному жирі

У азіатських народів є традиція збиратися за столом всією сім'єю на свята, де почесне місце належить плову. Головне правильно приготувати цю страву. Він повинен вийти ароматним і золотистим, щоб ніхто не зміг назвати його кашею.

Складові:

• баранина - 750 г;
• сіль;
• рис - 2 склянки хорезмського;
• часник - 7 зубчиків;
• барбарис - 2 ст. ложки;
• сало курдючное - 160 г;
• масло - 110 мл кунжутного;
• зіра - 2 ст. ложки;
• масло - 160 г соняшникової;
• коріандр - 1 ч. ложка;
• цибуля - 320 г;
• перець - 1 стручок гіркого;
• морквина - 370 м

приготування:

1. Моркву порізати. Буде потрібно соломка по товщині приблизно три міліметри. Для приготування вибирайте плоди великі і зрілі.
2. Луку необхідно надати форму кілець.
3. Порубати сало. Повинні вийти дрібні шматочки. В такому випадку жир з них буде добре витоплюється.
4. Нагріти казан.
5. Закинути курдюк.
6. Вижаріть. Шкварки повинні стати повністю сухими.
7. Дістати залишки сала. Залити казан маслом соняшниковим і кунжутним.
8. Прожарити.
9. Помістити м'ясо.
10. Присипати сіллю.
11. Закинути цибулю.
12. Перемішати. Обсмажити.Вийде маса золотистого забарвлення.
13. Розмістити морквину. Вийде рівний шар на зажарки.
14. Чи не перемішувати.
15. Прожарити чверть години.
16. Засипати коріандр, зіру, барбарис, часник (не чистити).
17. Залити окріп. Інгредієнти повинні бути повністю покриті.
18. Протушкувати 2/3 години.
19. Використовувати найкраще рис хорезмский. У цього сорту зерна великі і мають перловий блиск. Якщо такий не знайшли, то вибирайте рис, у якого зерна побільше.
20. Промити.
21. Помістити в теплу воду з невеликим вмістом солі. Витримати півгодини. Завдяки цій маніпуляції рис не розвариться в процесі приготування.
22. Промити.
23. Розмістити на морквину.
24. Залити окропом. Рис повинен бути покритий.
25. Воду вливати слід акуратно, рис повинен залишатися на своєму місці.
26. Готувати чверть години.
27. Коли рідина випарувалася, ложкою сформувати гірку в центрі казана. Проткнути в декількох місцях. Помістити гострий перчик в центр. Укрити мискою.
28. Потомити півгодини.

З родзинками

Таке поєднання продуктів мало хто пробував. І дарма. Плов виходить чудово смачним. А родзинки додає нові, незвичні смакові відчуття.

Складові:

• баранина - 320 г;
• цибуля - 320 г;
• сіль;
• рис - 320 г;
• барбарис - 0,5 ч. ложки;
• морквина - 320 г;
• перець червоний - 0,5 ч. ложки;
• родзинки - 120 г;
• олія соняшникова - 110 мл.

приготування:

1. Порубати м'ясо. Вийдуть невеликого розміру шматки.
2. У сковорідці розігріти олію.
3. Закинути баранину.
4. Засмажити.
5. Нашаткувати цибулю.
6. Надіслати до баранів м'яса.
7. Морквину порізати. Знадобиться соломка.
8. Надіслати до цибулі.
9. Присолити.
10. Закинути барбарис.
11. Присипати перцем червоним.
12. Залити водою. Продукти необхідно повністю покрити.
13. Протушкувати дві години.
14. Закинути родзинки.
15. Рис обмити.
16. Розкласти на м'ясо.
17. Проварити півгодини.

Розсипчастий плов з баранячими реберцями

Щоб отримати смачна страва, використовуйте тільки свіжі реберця, які мають насичено-червоне забарвлення і не були піддані заморожуванню.

Складові:

• цибуля - 470 г ріпчастої;
• зіра - 1 ч. ложка;
• морквина - 370 г;
• перець чорний - 0,5 ч. ложки;
• олія соняшникова - 240 мл;
• сіль;
• барбарис - 1 ч. ложка;
• часник - 6 зубчиків;
• перець чилі - 1 ч. ложка;
• ребра баранячі - 1450 г;
• рис - 960 г пропареного.

приготування:

1. Розрізати ребра.
2. Лук нашаткувати. Вийдуть кубики.
3. Морквина знадобиться соломкою.
4. Влити масло в казан.
5. Розжарити.
6. Закинути ребра. Прожарити.
7. Помістити цибулю. Дочекатися появи золотистого кольору.
8. Помістити морквину.
9. Залити водою. Вона повинна закрити всі продукти.
10. Закинути неочищений часник.
11. Присолити.
12. Помістити зиру, перець, барбарис.
13. Укрити кришкою.
14. Промити зерна.
15. Дістати часник.
16. Закласти рисові зерна. Перемішувати не треба.
17. Влити воду. Її рівень повинен бути вище рису на два сантиметри.
18. Укрити кришкою. Витримати до готовності рису.
19. Перемішати.
20. Укрити кришкою.
21. Настояти без вогню півгодини.

Як приготувати з додаванням яловичини?

Виходить смачне і розсипчасте блюдо. У узбеків прийнято подавати цю страву в кінці свята. Це сигнал до того, що вечір підійшов до кінця і пора йти. Якщо гість бажаний і дорогий, то плов подають як можна пізніше, ніж дають зрозуміти, що хочуть продовжити спільне проведення часу.

Складові:

• яловичина - 260 г;
• зіра;
• баранина - 260 г;
• олія соняшникова - 110 мл;
• барбарис;
• рис - 440 г;
• куркума;
• морквина - 2 шт .;
• сіль;
• цибуля - 1 цибулина;
• лавр - 2 листи;
• часник - 5 зубків.

приготування:

1. М'ясо промити. Зрізати прожилки. Порубати. Вийдуть порційні шматки.
2. Взяти паперовий рушник. Просушити.
3. Крупно подрібнити цибулину.
4. Морквину використовуйте зрілу. Молодий плід перетвориться в кашу. Нашаткувати. Вийдуть брусочки.
5. Залити масло в казан.
6. Прогріти.
7. Закинути два види м'яса.
8. Розмішати.
9. Прожарити вісім хвилин.
10. Закинути цибулю. Засмажити.
11. Через хвилину викласти морквину.
12. Присипати зазначеними спеціями.
13. Підсолити.
14. Влити воду. Буде потрібно дві склянки.
15. Загасити півгодини.
16. Промити рисові зерна.
17. Помістити в казан.
18. Підлити води.
19. Присолити.
20. Помістити часник, який очищати не треба.
21. Вода повинна підніматися на два сантиметри над рівнем рису.
22. Укрити кришкою. Загасити півгодини. Періодично слід перевіряти рис. Вогонь слід відключати, як тільки рідина повністю вбереться. Тому час може знадобитися трохи більше або менше.
23. Перемішати.
24. Потомити під кришкою чверть години. Це необхідно щоб зерна рівномірно приготувалися, але не стали розвареними. Якщо ви доведете блюдо відразу до повної готовності на вогні, то ваш плов швидше за все перетвориться в кашу.