Це печиво родом з дитинства. Воно не потребує ні в якій рекламі і поданні - печиво горішки ми пам'ятаємо з чудовим пісочним тістом і вареним згущеним молоком. Їх пекли у спеціальній сковороді на звичайній газовій плиті. Пізніше стали випускати більш просунуті пристосування у вигляді електричних печей, типу вафельниць. Вони були пристосовані для випічки двох видів печива - пустотілого для подальшого начинені кремом чи іншої начинкою, а також повнотілої. Звичайно, найкращим варіантів було печиво з начинкою.
Готуємо по старим рецептом
Відразу почнемо з тесту. Тісто для печива горішки робиться пісочним або полупесочним. До сковороді для випікання завжди додавався рецепт - цей пожовклий від часу і численних плям маргарину листок-інструкцію зберігають багато і по сей день, адже там даються вивірені ГОСТівські пропорції тіста.
Ось як виглядає один, найбільш часто вживається і сьогодні. приготуємо:
- пару стаканів пшеничної, хорошої якості борошна;
- пачку вершкового маргарину;
- пару яєць середнього розміру;
- півсклянки цукру;
- солі щіпку;
- соди трохи, буквально четвертинку маленької ложечки;
- ванілін.
готуємо:
- Розтопити маргарин.
- Перемішати сіль, цукор, ванілін і розтерти з яйцями.
- Додати яєчну суміш в розтоплений маргарин і туди ж ввести погашену в чайній ложці оцту соду.
- У суміш додати невеликими порціями просіяне борошно і замісити тісто.
Важливо! Це тісто називається пісочним, але воно відрізняється від класичної рецептури тим, що в його склад вводиться розтоплений маргарин.
Якщо змішувати інгредієнти з наструганний маргарином, то борошна піде менше, вироби будуть менш міцними і розсипчастими. Так як горішки підлягати начинені, їх роблять більш щільними, тому і маргарин використовується попередньо розтоплений.
У форму слід накладати тісто на третину, добре притискаючи половинки сковороди при випіканні. Це зберегти печиво у формі, а надлишки можна буде прибрати ножем.
Готові половинки горішків вийняти, охолодити і начинити джемом, вареним згущеним молоком або будь-яким кремом.
класичний рецепт
А ось як виглядає класичний рецепт знаменитих горішків зі згущеним молоком.
- З наведеного набору продуктів вийде 60 виробів, або 120 половинок майбутніх горішків. беремо:
- борошна - 400 г;
- масла вершкового (або маргарину) - 260 г;
- пакет цукру ванільного;
- цукру-піску - 100 г;
- 2 яйця;
- розпушувач - чверть чайної ложки;
- для крему банку вареного згущеного молока і хорошу жменю нарубаних горіхів.
Хід роботи:
- Відокремити жовтки від білків.
- У ємність з жовтками додати цукор, добре перемішати.
- Просіяне борошно перемішати з цукром і ваніліном, додати розпушувач, ще раз перемішати і намесіть тісто, додавши нарубані м'яке масло.
- У ємності з білками збити піну.
- У тісто додати збиті жовтки з цукром. Перемішати.
- В останню чергу в тісто вводиться білок, щоб в результаті вийшло трохи ліпковатим і некруте тісто.
- До цього часу електрична Горішниця або та, що готує на плиті, повинна бути добре розігріта. Форми потрібно трохи змастити олією, після чого можна приступати до випікання. Змочуючи руки у воді, відривати шматочки тіста, скачувати кульками і викладати в форми.
- Закрити і щільно притиснути частини форми. Час нагріву кожного боку визначати дослідним шляхом. Зазвичай достатньо трьох хвилин для випікання заготовки.
- Діставши вироби, викласти на дошку і обрізати надлишки з обох боків. Ці шматочки не викидати, а подрібнити і додати до згущеному молоці. Туди ж додаємо жменя волоських або будь-яких інших горіхів.
- Начинкою наповнити горішки, з'єднати половинки - ваше печиво горішки зі згущеним молоком готово!
Це ми розповіли про те, як приготувати ласощі в Горішниця. Вона може бути електричної, але ще більшого поширення набула випічка у формі на газу. А як бути, якщо під рукою немає готової форми?
В духовці
Горішки в Горішниця готуються порожніми, що зручно для начинені. Але якщо немає форми, то цілком смачне печиво можна спекти і в звичайній духовці. Для цього тісто просто скочується в невеликі, розміром з волоський горіх, кульки. Вони викладаються на подмасленний деко і випікають. Потім кульки дістають, розрізають на половинки, акуратно виймають частину серединки і начиняють.
У духовці можна пекти горішки і в спеціальних овальних формочках. Для них потрібен спеціальний тісто:
- 1 пачка масла;
- половинка склянки цукрового піску;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- ч. ложка розпушувача;
- згущене молоко.
Цукор і яйце добре збити міксером, додати суміш борошна з розпушувачем. Замісити м'яке тісто, від якого відщипувати шматочки і акуратно, але щільно, розкладати руками по формах. Серединка не повинна бути заповненою.Піч горішки потрібно при температурі 180 градусів хвилин десять. Далі заготовки помазання кремом і з'єднуються.
Печиво горішки в формі на газу
Ще один рецепт тесту для приготування на газовій плиті. Це те ж саме ласощі, але тісто в ньому виходить тонким і не дуже щільним - для тих, хто любить багато начинки і мало тіста у виробі.
продукти:
- пара яєць;
- 350 г масла вершкового, в тому числі, 100 г піде в крем;
- цукор-пісок - 200 г;
- половинка ч. ложечки соди;
- щіпку солі;
- борошна - 3 склянки;
- половинку ч. ложки столового оцту;
- банку готової вареного згущеного молока для крему і 150 г горіхів.
Хід роботи:
- Розтопити масло (250 г).
- Всипати в нього цукор.
- Як трохи охолоне, додати солі і яєць. Перемішати.
- У кілька прийомів всипати борошно. Мимохідь, погасимо соду в оцті і теж додамо разом з борошном.
- Тісто виходить не дуже круте і зовсім не липне до рук.
- Далі випікаємо, як написано вище.
- Для крему блендером подрібнити горіхи, в них додамо залишки-обрізки від горішків, масло вершкове і згущене молоко.
- Наповнюємо половинки кремом і з'єднуємо. Посипаємо трохи цукровою пудрою.
Ніжний рецепт горішків зі згущеним молоком
Ніжно і розсипчасто виходить, якщо взяти наступне тісто:
- півсклянки цукру;
- 200 г вершкового масла;
- три жовтка;
- четвертушка чайної ложки соди (її гасити в ч.ложці розведеного оцту);
- 3 склянки борошна (добре, якщо взяти з норми столову ложку борошна і замінити її таким же об'ємом картопляного крохмалю).
Розм'якшити в теплі масло, але не розтоплювати! У нього додати цукор і, розтерши, додати жовтки. Потім йдуть гашене сода і борошно. Замісити тісто, покладіть його в холодильник хвилин на 20, а після залишиться тільки розкачати його в пласт і вирізати чаркою гуртки. Їх розкласти по формах і зрізати зайве ножем. Пекти в духовці в формочках. Далі начинити будь-яким кремом або згущеним молоком.
Кілька варіантів тесту
Тісто можна готувати зовсім без яєць - горішки з нього будуть твердими і добре хрусткими. На 3 ст. борошна береться пачка маргарину (250 г), півсклянки цукру, 100 г сметани і половинка маленької ложки соди. Розтоплений маргарин з'єднують з цукром, содою і сметаною. Далі невеликими порціями вноситься борошно - тісто готове для випічки в Горішниця.
Тісто на майонезі - оригінальний варіант, який люблять багато господинь. На півсклянки майонезу потрібно:
- пару яєць,
- чверть склянки цукру,
- 3 склянки борошна,
- 1 ч. Ложку соди,
- 100 г вершкового масла і банку згущеного молока для крему.
Міксером збиваємо цукор і яйця, додаємо розтоплене і трохи охолоджене масло. Потім майонез і соду, гашене оцтом. Борошном регулюйте густоту тіста - воно не повинно вийти тугим.Випікати в формах, змастивши перший раз форму маслом. Начинку можна взяти класичну з вареним згущеним молоком або зробити ніжну вершкову.
