Коли перший французький кухар надав скибочці яловичини (можливо, свинини або індички) форму мініатюрної сигари, він і гадки не мав про те, що став автором нового кулінарного шедевра. Сьогодні м'ясні рулетики (roule) стали окрасою святкових столів, ситної і живильної повсякденною їжею. А скільки смачної начинки можна "сховати" в кожен виріб, створивши з нього справжнє блюдо-сюрприз!
Куряча закуска "Кордон Блю"
Почнемо наш невеликий, але дуже смачний гастрономічний екскурс, природно, з рецепта високої французької кухні.
Склад інгредієнтів:
- шинка копчена (не дуже жирна) - 200 г;
- яйця - 2 шт .;
- грудки курячі - 2 шт .;
- сир "Емменталь" - 200 г;
- масло пісне;
- сік лимона або соус соєвий - 20 мл;
- борошно, сухарі панірувальні;
- спеції (сіль, перець), каррі, прованські трави.
Спосіб приготування:
- Добре промиваємо грудки, промокаємо серветками, робимо посередині кожного шматка поздовжні розрізи у вигляді кишеньок.
- Злегка відбиваємо пласти м'яса, скроплюємо їх соусом або соком лимона, маринуємо до 15 хвилин.
- Розміщуємо в піалу яйця, додаємо приправи, трохи збовтуємо суміш. В окремій тарілці змішуємо каррі, сіль, сухарі панірувальні, стружку натертого сиру. Оскільки біле м'ясо птиці має нейтральний смаком, вибираємо кисломолочний продукт з яскраво вираженими відтінками ( "Емменталь" або "Російський" сир), здатними підкреслити ніжну консистенцію курячого м'яса.
- Викладаємо на половинку кожного шматка по скибочці сиру і шинки, звертаємо рулетики, скріплюємо їх зубочистками. Обвалюють вироби в борошні, опускаємо в яєчний склад і паніруємо сумішшю сухарів.
- Щоб зберегти корочку в процесі теплової обробки, відправляємо курячі шніцелі на чверть години в морозильну камеру.
- Нагріваємо в сковороді олію, обсмажуємо все боку м'ясних виробів до золотистого відтінку і розміщуємо наступні партії їжі.
Подаємо апетитне блюдо з обраним соусом або гарніром.
Рулетики з свинини з начинкою з грибів і сиру
Прекрасне поєднання печериць і сиру можна простежити на прикладі всіма улюбленого жульєну. Не менш тонким смаком володіють і м'ясні рулетики з грибами.
Список продуктів:
- свиняча вирізка - 500 г;
- гриби (будь-який вид) - 150 г;
- сир (вибираємо з твердих сортів) - 70 г;
- часникові зубки - 2 шт .;
- свіжі вершки - 100 г;
- масло пісне;
- спеції і прянощі.
Порядок приготування:
- Поділяємо промите і просушене м'ясо на порційні шматочки. Акуратно відбиваємо шматки, натираємо перцем і сіллю, залишаємо на півгодини в закритому вигляді.
- Для отримання соковитою і смачною начинки очищаємо і промиваємо свіжі шампіньйони. Промокаємо їх паперовими рушниками, шаткуємо в формі кубиків, обсмажуємо в маслі до випаровування рідини і появи рум'яної скоринки.
- Нарізаємо сир тонкими брусочками.
- Розкладаємо на дошці замариновані частини свинини, поміщаємо на кожну порцію подрібнений часник, шар з грибного складу і раскрошенного сиру. Звертаємо пласти м'яса з начинкою у формі трубочок, фіксуємо краю зубочистками або перев'язуємо кулінарним шпагатом.
- Обсмажуємо вироби до рожевого кольору, потім розміщуємо швом вниз в підібрану для усієї кількості їжі форму.
- З'єднуємо вершки з таким же об'ємом фільтрованої води. Заливаємо страву білим соусом і відправляємо на 20 хвилин в піч, нагріту до t 200 ° C.
Подаємо апетитне блюдо в гарячому вигляді. Правда, в охолодженому стані рулетики зі свинини з грибами і сиром будуть також апетитні і смачні.
З чорносливом і грецькими горіхами
Представлене блюдо можна приготувати з будь-якого свіжого і якісної м'ясної продукту.
Перелік компонентів:
- філе індички - 700 г;
- масло пісне;
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- горіхи волоські (стовчене) - 120 г;
- домашня сметана - 200 г;
- сіль, перець, приправи.
Етапи приготування:
- Щоб м'ясо в процесі термічної обробки не "скручувалося", зберігало створену форму, обов'язково зрізаємо все сухожилля. Добре промиваємо філе, просушують, поділяємо на порційні пласти. Накриваємо їх плівкою і ретельно, але без фанатизму, відбиваємо. Далі натираємо шматки прянощами, сіллю і перцем, залишаємо в такому стані на 15 хвилин.
- Викладаємо на підготовлені скибочки нарізані невеликими частинами сухофрукти, посипаємо їх товченими горіхами.
- Звертаємо тугі рулетики, фіксуємо краю зубочистками і обсмажуємо вироби на сковороді в гарячому маслі. Розміщуємо рум'яні "пальчики", як іноді називають ці апетитні "штучки", в посуд для запікання, заливаємо домашньою сметаною і відправляємо на 20 хвилин в духову шафу (190 ° C).
М'ясна страва вийшло настільки соковите, ніжне і привабливе, що через кілька хвилин "зникло" з обіднього столу. І на здоров'я!
З начинкою з шинки і сиру
Коли на кулінарні шедеври немає часу, готуємо швидкі м'ясні рулетики з начинкою з шинки і сиру.
Необхідні продукти:
- масло вершкове - 30 г;
- гірчиця - 30 г;
- звичайний цукор - 20 г;
- готове листкове тісто - 500 г;
- якісна шинка - до 18 слайсів;
- сир "Фета" - до 16 тонких скибочок;
- орегано.
Процес приготування:
- Заздалегідь дістаємо з морозильної камери припасений батон готового листкового тіста і залишаємо на нижній полиці холодильника. Вранці або ввечері дістаємо продукт, акуратно розгортаємо і розгортаємо його в одну сторону, щоб не зруйнувати структуру шарів.
- Шинку бажано тонко розділити на спеціальній ломтерезке. Викладаємо на листкове тісто пластини м'яса, потім сирні слайси. Посипаємо їх нарубаними листочками орегано, звертаємо у вигляді щільного ролу.
- Нарізаємо виріб порційними частинами, викладаємо їх в простору форму, трохи віддалік один від одного.
- Змішуємо гірчицю, масло і цукор, поливаємо страву ароматною соусом і відправляємо на 25 хвилин в піч (180 ° C).
Не минуло й півгодини, як у нас на столі з'явилося чудове блюдо з натурального м'яса, та ще з несподіваною і дуже пікантній начинкою.
М'ясні рулетики "Ситий тато" від Ольги Матвій
Розкішний рецепт від відомої телеведучої дозволяє приготувати дуже просте, але надзвичайно вишукане блюдо.Корисні поради і рекомендації не залишають шансів на кулінарні помилки.
Набір компонентів:
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- фарш - від 600 г;
- сіль, кріп;
- свинячий ошийок - 1,2 кг;
- зубки часнику - 3 шт .;
- перець солодкий (різних кольорів);
- томат-пюре або помідори у власному соку - 600 мл;
- сухарі панірувальні - 60 г;
- звичайний цукор - 25 г;
- суміш перців, лист лавра, прянощі (паприка, гвоздика, тертий мускатний горіх).
Поетапне приготування:
- Очищаємо цибулини, дрібно нарізаємо овочі, поміщаємо в готовий фарш зі свинини. Додаємо нарізану кріп, сухарі панірувальні, сіль, суміш перців, подрібнений часник. Руками добре перемішуємо складу, ретельно поєднуючи всі інгредієнти.
- Поділяємо свинячий ошийок на тонкі пласти, злегка їх відбиваємо, формуємо рулетики. Для цього викладаємо на дошку шматки свинини, повертаючи їх до себе тим краєм, де більше м'яса, а не жирового прошарку.
- Відбираємо частину фаршу, надаємо йому довгасту форму, поміщаємо на м'ясний скибочку. Накладаємо правий і лівий краю на "котлету", потім звертаємо пласт у вигляді маленької ковбаски.
- Таким способом виготовляємо інші м'ясні вироби, обсмажуємо їх в гарячому маслі, викладаючи на сковороду вниз швом.Через хвилину, коли м'ясо вже, образно кажучи, "зчепилося", перевертаємо кожну порцію і готуємо її з іншого боку.
- Володіємо рулети в жаровні вок (чавунці або гусятниці). Цибулю нарізаємо великими півкільцями, пасеруємо до м'якого стану в сковороді, де смажилося м'ясо. Додаємо розділені на чверті перці (без насіння) і розбитий в блендері томат, з'єднаний з прянощами.
- Приправляємо їжу сіллю, вливаємо густу томатну суміш, всипаємо ложку цукру, тушкуємо продукти до напівготовності солодких овочів. Розміщуємо всю масу в посуд з м'ясними виробами і нагріваємо 40 хвилин при мінімальному кипінні.
Викладаємо рулетики разом з їх яскравому середовищі на широкому блюді. Так, така кількість їжі зробить ситим не тільки тата, а й маму разом з іншими дітьми і домочадцями!
Рулет з овочами до святкового столу
Вишукане м'ясну страву на урочисте застілля можна представити у вигляді цілого рулету з ароматною овочевою начинкою.
Склад інгредієнтів:
- курага - 8 шт .;
- часникові зубки - 2 шт .;
- м'ясо (свинина, яловичина) - 400 г;
- перець солодкий - 3 шт .;
- цибулина;
- масло пісне;
- салатні листя - 5 шт .;
- зелень, спеції;
- майонез - 30 г.
Спосіб приготування:
- Поділяємо м'ясо посередині, але не повністю. Розсовуємо пласт в різні боки, розрізаємо навпіл праву, потім ліву частину шматка. Розкладаємо утворені частини філе в різні боки на кшталт книжки.
- Ретельно відбиваємо всю м'ясну поверхню, натираємо її стовченим часником, посипаємо спеціями, обробляємо майонезом. Ми залишаємо продукт на півгодини маринуватися.
- Витягуємо з перців насіння, промиваємо овочі, рубаємо кільцями, а потім ділимо їх на чверті. Шаткуємо в такій самій формі цибулю, пасеруємо овочі до м'якого стану.
- Розміщуємо начинку на підготовленому м'ясі, густо посипаємо нарізаною зеленню і звертаємо щільний рулет. Перев'язуємо його шпагатом, обсмажуємо в маслі, періодично перевертаючи рулетики з боку на бік.
Остигнуло м'ясний виріб звільняємо від ниток, нарізаємо невеликими порціями, зберігаючи початкову форму. "Озеленювати" святкове блюдо запашними травами.
Фаршировані м'ясні рулетики в духовці
Представлений рецепт стане універсальною паличкою-виручалочкою для зустрічі раптово наскочили гостей. Ефектне блюдо готується в максимально короткі терміни при мінімальних продуктових витратах.
Перелік компонентів:
- яйця - 4 шт .;
- фарш збірний з яловичини і свинини - 500 г;
- білий батон;
- борошно - 30 г;
- масло пісне;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- спеції, приправи.
Особливості приготування:
- Відварюємо круто 5 яєць, очищаємо від шкаралупи.
- Дістаємо з холодильника наш "стратегічний" запас - якісний фарш, отриманий з двох видів м'яса. Додаємо в нього подрібнену цибулину, розмочений в молоці м'якуш булки, сире яйце.
- Приправляємо склад перцем і сіллю, робимо ретельний заміс фаршу, домагаючись утворення в'язкої і однорідної текстури. Ми залишаємо продукт на 20 хвилин "дозрівати".
- Викладаємо на складену вдвічі фольгу м'ясний шар. Щоб відварені яйця не ковзали по фаршу, обвалюють їх у борошні, а вже потім розміщуємо на приготовленої начинки.
- За допомогою металевої паперу звертаємо щільний рулет, закручуємо краю, отримуємо своєрідну "цукерку" в збільшеному варіанті.
- Переміщаємо виріб на деко і відправляємо на 40 хвилин в піч.
Ось як просто і швидко можна приготувати м'ясні рулетики в духовці, щоб пригостити друзів смачним і дуже привабливим стравою.
З травами і гірчицею
Продовжуємо французьку тему поданням чудових м'ясних виробів із запашними рослинами з провінції Провансаль.
Необхідні продукти:
- сіль, головка часнику;
- охолоджена свинина - 1 кг;
- гірчиця діжонська - 20 г;
- паприка, трави прованські, кріп.
Процес приготування:
- Шматок м'яса промиваємо і обсушуємо, розрізаємо вже відомим способом, при якому пласт можна буде згорнути рулетом. Шпигуємо оброблену свинину розрізаними на половинки часниковими зубками, натираємо спеціями і приправами. Щоб підкреслити особливу вишуканість прованських трав і посилити їх смакові якості, злегка нагріваємо суміш в сковороді.
- Далі змащуємо заготівлю діжонськой гірчицею, звертаємо пласт рулетом, фіксуємо його силіконовими затискачами. Відправляємо м'ясний виріб на 1 годину в духовку (200 ° C). За 15 хвилин до закінчення процесу відкриваємо папір, запікаємо їжу до рум'яної скоринки.
- Остигнуло страву нарізаємо порційно, подаємо з пікантними соусами або оформляємо у вигляді сендвічів.
Отримана закуска є прекрасною альтернативою найдорожчим магазинним аналогам, адже це їжа домашнього приготування.
М'ясні рулетики в лаваші
Основою для отримання смачної страви є тонка коржик, за допомогою якої формуються гарні м'ясні вироби.
Необхідні компоненти:
- яйця - 3 шт .;
- вірменський лаваш;
- фарш м'ясний - 600 г;
- часникові зубки - 2 шт .;
- масло вершкове - 20 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- розмочений у молоці хліб - 200 г;
- сіль, перець, гострий кетчуп.
Технологія приготування:
- Найбільш соковите і ніжне блюдо виходить з м'яса курки або індички. Подрібнюємо нарізані частини птиці в домашньому комбайні, з'єднуємо фарш з віджатим від молока хлібним м'якушем, посічений часником і набором улюблених спецій. Ретельно перемішуємо всі компоненти, як це робимо на котлети.
- Очищаємо цибулини, дрібно шаткуємо, обсмажуємо в маслі до прозорого стану.
- Розгортаємо лаваш, наносимо на нього густу сітку з кетчупу або томат-пасти. Зверху викладаємо шар фаршу, підсмажену цибулю, дрібно нарубані яйця.
- Звертаємо максимально щільний рулет, розміщуємо його швом вниз на оброблену маслом Пекарській папір. Змащуємо виріб жовтком, відправляємо на 20 хвилин в духовку, нагріту до t 180 ° C.
Використання лаваша дозволило отримати дивно красиве, смачне і поживне блюдо. Вірменська випічка і російська кмітливість - унікальний кулінарний тандем!
Мармуровий курячий рулет
Інтригуюча назва відразу викликає цікавість і бажання дізнатися, що за "мармуровий" вишукування придумали вправні кухарі?
Список продуктів:
- м'ясо куряче - до 1 кг;
- желатин - 40 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- паприка солодка, спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Страви з курячої грудки, на жаль, виходять трохи сухими, а наша мета - зробити соковитий і ніжний рулет. Для цього використовуємо як філе курки, так і м'ясо з стегенець птиці, видаливши сухожилля і шкіру.
- Нарізаємо продукт на найменші шматочки, заправляємо їх спеціями і приправами, включаючи запашний перець і солодку паприку. Всипаємо якісний желатин, ретельно перемішую склад, щоб компоненти фаршу якнайкраще проникли один в одного.
- Формуємо з отриманої маси рулет, викладаємо його в кулінарний рукав. Зав'язуємо пакет, намагаючись випустити все повітря. Розміщуємо заготовку в відповідну форму і запікаємо 45 хвилин в духовці, заздалегідь нагрітій до t 190 ° C.
Малюнок готового м'ясного батона в розрізі дійсно нагадує зображення натурального мармуру. Прекрасний результат кулінарної майстерності!
Різноманітні м'ясні рулетики істотно поповнили "арсенал" нашого домашнього меню новими цікавими стравами. Різноманітні начинки можна легко міняти по своїх смаках і перевагах, адже кожен рецепт - це не застигла догма, а всього лише спосіб отримання бажаного результату.
