Ароматне густе лобіо з червоної квасолі є найпопулярнішим в Грузії стравою. Для нього вибираються бобові саме цього кольору, так як вони швидко і добре розварюються. Обов'язково додавати в частування велика кількість спецій і ароматних трав.
Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі
Інгредієнти: 220 г червоної цибулі, 2 помідори, 340 г червоної квасолі, 90 г ядер волоського горіха, 3 зубчики часнику, сіль, 70 мл рафінованої олії, 60 мл винного оцту, по 8 г хмелі-сунелі і сушеної м'яти, половина пучка свіжої кінзи.
- Бобові компоненти перебираються, миються і на всю ніч заливаються холодною водою.
- Кінза промивається, обтрушується від зайвої рідини. Листя кришаться ножицями, а стебла заливаються оцтом і залишаються на кілька годин.
- Підготовлена квасоля вариться близько години.
- Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Потім до нього додаються скибочки томатів без шкірки. Щоб легко очистити помідори, потрібно просто попередньо ошпарити їх окропом.
- Разом продукти гасяться 12-14 хвилин.
- Горіхи і листя кінзи дрібно рубаються і змішуються. До них додаються і подрібнені мариновані стебла. Всипається сіль і приправи. Додається часник.Маса перекладається до овочів. Інгредієнти гасяться ще 8-9 хвилин.
- Вміст сковороди відправляється до квасолі. Блюдо нудитися під кришкою ще 10-12 хвилин і подається до столу.
Цей класичний рецепт лобіо можна злегка змінювати, додаючи нові спеції і трави.
З м'ясом в горщиках в духовці
Інгредієнти: півкіло квасолі червоного кольору, 3 цибулини, сіль, 630 г м'якоті яловичини, півкіло томатів, щіпка орегано, часточка часнику, пучок свіжої кінзи. Як приготувати лобіо з м'ясом в горщиках, розповідається далі.
- Бобові замочують мінімум на 5-6 годин, після чого відварюються до розм'якшення і злегка розминаються лопаткою.
- М'ясо промивається, нарізається шматками і обсмажують до готовності з подрібненим будь-яким способом цибулею.
- Помідори бланшують, ріжуться кубиками і додаються до м'яса разом з подрібненим часником, кінзою та орегано.
- В самому кінці маса з'єднується з квасолею і розкладається по горщикам.
Лобіо буде нудитися в добре розігрітій духовці ще 20-25 хвилин.
З червоної квасолі по-грузинськи
Інгредієнти: 230 г червоної квасолі, 440 г білого лука, 60 г ядер волоських горіхів, велика ложка хмелі-сунелі, 250-300 г томатів, 2 зубчики часнику, кухонна сіль.
- Заздалегідь замочені бобові промиваються і варяться в солоному окропі до повного розм'якшення.
- Лук дрібно ріжеться, помідори ошпарюють тільки що скипіла водою і подрібнюються часточками. Овочі перекладаються в каструлю до розвариться квасолі. Туди ж відправляється сіль, приправа.
- Приблизно через 20-25 хвилин гасіння в ємність всипаються рубані горіхи, подрібнений часник. Маса трохи розминається "товкачем".
Ще через 10-12 хвилин томління при повільному нагріванні плити лобіо з червоної квасолі по-грузинськи подається до столу.
Варіант для мультиварки
Інгредієнти: велика біла цибулина, 30 г томатної пасти, пучок кінзи, 1,5 ст. червоної квасолі, 4-5 зубчики часнику, сіль, ароматні трави.
- Насамперед цибулю дрібніше кубиком. Далі він обсмажується до рум'яності на добре розігрітій олії в режимі випічки.
- У ємність викладається квасоля і заливається фільтрованої водою. Рідина повинна не тільки покрити всі інгредієнти, але і виявитися приблизно на 2 пальці вище їх поверхні.
- У програмі, призначеної для гасіння, маса нудиться 80-90 хвилин під кришкою. Далі до інгредієнтів відправляється томат-паста, роздавлений часник, сіль і подрібнена зелень. Доливається ще мультіварочний стакан води.
Страва нудиться ще 60-70 хвилин і подається до обіду.
Як приготувати з консервованої квасолі?
Інгредієнти: великий томат, 3-4 мариновані часникові часточки, 70-80 г ядер волоських горіхів, стандартна банка консервованої квасолі (червоною), половина цибулини, 3 пучку дрібної солі, 25 мл бальзамічного оцту, пучок різноманітної зелені.
- Горіхи дрібно кришаться. Зручно використовувати для цього харчову плівку і важку качалку. Далі вони з'єднуються з рубаною зеленню і подрібненим маринованим часником.
- У масу додається дрібна сіль і вливається бальзамічний оцет.
- У товстостінній посуді обсмажується подрібнену цибулю з шматочками помідора, попередньо позбувся шкірки. Замість свіжих овочів можна взяти пару великих ложок томатної пасти. В цьому випадку, головне, не забути використовувати щіпку цукру, щоб зробити добавку менш кислим.
- Коли овочі стануть м'якими, до них викладається квасоля з банки без рідини.
- Сюди ж додається заправка з першого кроку. Маса нудиться під кришкою 3-4 хвилини. А потім залишається на остигає плиті ще на 8-9 хвилин.
Подається лобіо з червоної консервованої квасолі зі свіжими коржами. Головний його гідність - швидкість приготування.
Червоне лобіо по-аджарський
Інгредієнти: 320 г червоної сушеної квасолі, 80-90 г ядер волоських горіхів, пучок свіжої кінзи, 2-4 часникові часточки, щіпка меленого перцю, цибулина, сіль.
- Бобові добре промиваються проточною водою, після чого заливаються окропом і залишаються на всю ніч. Перед цим рідина змінюється на свіжий склад, і квасоля вариться до повного розм'якшення. До кінця приготування вміст каструлі солиться.
- Далі квасоля залишається у воді для охолодження. Рідина з каструлі зливати не потрібно.
- Кінза, часник, цибулю і волоські горіхи перемелюють за допомогою відповідної насадки блендера або будь-яким іншим зручним чином.
- У остигнула квасоля додається сіль, перець, маса добре перемішується і злегка розминається ложкою.
- Сюди ж викладається суміш з третього кроку.
- Залишається нагріти вміст каструлі на середньому вогні, добре перемішати, потомити 3-4 хвилини і розкладати по тарілках.
Таке блюдо смачно пробувати і гарячим, і холодним. Відмінно доповнить його домашній хліб або пшеничні коржі.
Лобіо на зиму
Інгредієнти: півкіло квасолі червоного кольору, велика морквина, 2 солодких болгарських перцю, 70-80 г ядер волоських горіхів, щіпка сушеної кінзи, базиліка, хмелі-сунелі, повний гранований стакан густого томатного соку, сіль, 2 зубчики часнику.
- Бобові заздалегідь кілька годин вимочуються в воді, після чого варяться до розм'якшення. Крім солі, в воду можна додавати лаврові листочки для приємного аромату. Коли квасоля буде повністю готова, лаврове листя викидається.
- Волоські горіхи перемелюють в блендері. Маса повинна вийти максимально однорідною.
- Морква, цибуля і перець шинкують тонкими довгими шматочками. Далі їх треба обсмажити на рафінованій олії до рум'яності.
- У сковорідку відправляється маса з блендера і томатний сік. Суміш солиться, посипається приправами і гаситься 25 хвилин. Далі - ще 15-17 хвилин вже з квасолею.
- За цей час потрібно підготувати невеликі банки і кришки - простерилізувати. У них блюдо викладається ще гарячим. Наповнені ємності стерилізуються ще 6-7 хвилин, закочуються і прибираються в прохолоду.
Якщо вирішено їсти пікантне блюдо відразу, його варто притрусити подрібненою зеленню, і подавати з лавашем.
